中職學校茶藝課程中項目教學法的應用

雷珺予

(廣西柳州市第一職業技術學校 廣西柳州 545000)

茶藝是我校旅游服務與管理專業的重要課程，主要傳授我國茶文化概論、茶葉基礎知識、茶藝基礎操作技能、六大茶類沖泡技巧、茶葉審評與檢驗、茶保健知識、茶藝禮儀、茶葉推銷策略與技巧等相關茶藝服務知識和技能。此課程教學的主要目的是培養和提升學生的實踐操作能力。依據茶藝課程的特點，在教學過程中使用項目教學法是非常有必要的[1]。

一、項目教學法的定義及其特征

（一）項目教學法的定義

項目教學法是指老師和學生共同完成一個整體的項目而進行的教學實踐活動，強調以學生為中心，在老師的引導和幫助下，依托設計項目的內容和學生學習的特點，讓學生明確目標、分析及制定計劃、實踐計劃并進行成果展示，提高其解決實際問題的能力，激發學生的學習興趣。

這種教學方法通過以項目為主線，激發學生的學習興趣及求知欲望；在老師的引導和幫助下，提升學生的溝通及協作意識；以學生為中心，培養學生自主學習及自行解決問題的能力。

（二）項目教學法的特點

1.項目化教學

項目教學法的教學形式是以項目為主導，圍繞項目的完成來組織教學過程，設計的內容必須緊扣教學大綱，并從教學實際情況出發，在教學過程中設計與教學內容相符的氛圍或環境，學生通過自己的理解感受、實踐操作等形式，構建知識體系、拓展實踐能力。

2.以學生為中心

項目教學法的教學模式是以學生為中心，老師從知識的傳遞者轉變為促進學生主動學習的引導者。老師將課程教學內容以一個個項目的形式展示給學生，在老師的引導下，學生以小組合作的方式相互配合完成明確任務、制定計劃、實踐計劃、成果展示等項目教學的步驟。學生在項目實踐過程中，應學會理解和掌握課程要求的知識與技能目標，通過實踐操作，著重培養學生分析并解決問題的能力，以及團隊協作的意識。

3.注重理論與實踐相結合

項目教學法區別于傳統教學法最關鍵的因素是能夠有效提升學生的學習興趣。傳統教學方式多為老師機械地傳遞知識，學生被動接受。而項目教學則使學生不再是被動的學習者，學生了解項目的任務后，通過老師的項目解說，能夠自行查找相關資料、設計項目的實踐方案，在項目實施過程中發現問題，查閱資料，完善知識結構，邊實踐邊學習，能夠極大地提升學生對課程的學習興趣，調動學生的學習積極性，并加深其對理論知識的理解和運用，從而達到了理論與實踐相結合的效果[2]。

4.應用項目教學法的意義

通過項目教學與傳統教學的對比可以看出，項目教學有較為明顯的優勢。傳統的教學形式屬于老師對學生進行灌輸式教學，課堂上基本都是以老師為中心的系統化教學，強調理論及實踐的標準化。而項目教學則著重關注學生的實踐操作，在實踐中感悟所學知識，注重師生之間的溝通交流，在教學過程中將學生的實踐感悟擺在首位，以學生為中心。

二、關注實踐操作，激發學生的學習積極性

將項目教學運用到茶藝課程教學中，教師通過設定項目主題和學習的方式，讓學生自行選擇沖泡器具，在模擬的場景中動手沖泡茶葉并進行開湯賞色及聞香品飲，通過實際操作了解茶葉的操作流程、沖泡技巧及品鑒的方法，最后由老師進行點評及總結。老師在教學過程中通過引導學生實踐操作，與之進行溝通交流，這樣的教學方式將學生由原來的被動學習變成主動學習，可以有效提升學生的學習興趣，激發學生的學習積極性[3]。

項目教學法是一種以培養學生能力為主要目的的教學方法，這種教學方法不再以傳授理論知識為重點，而是強調在老師的引導下，學生通過自行設計實施方案、動手實踐操作來實現自己獲取知識的目的。學生在此學習過程中經過不斷的實踐操作，其主動學習的能力、操作的能力、團結協作的能力、分析解決問題的能力、總結經驗的能力等能力可得到較大的提升，能為其日后的就業及持續學習奠定牢固的基礎。

三、項目教學法在我校茶藝課程教學中的應用

（一）設定項目，培養興趣

項目教學的關鍵是項目的選取。老師要按照茶藝課程教學大綱的要求，結合中職學生的特點來設定項目教學。這樣，學生才能對茶藝課堂教學感興趣，才能真正學到知識和技能。本校茶藝課程的課時為兩個學期，本人經過教學研究，確定了茶藝課程中需要完成以下項目任務。項目一：初識茶葉；項目二：綠茶沖泡；項目三：紅茶沖泡；項目四：烏龍茶沖泡；項目五：花茶沖泡；項目六：黃茶沖泡；項目七：白茶沖泡；項目八：黑茶沖泡。老師通過設計相關項目教學內容和環境，讓學生明確目標、設定計劃、實踐計劃并進行成果展示，從而達到項目學習的目的。興趣是學生學習的動力，通過興趣引導學生研究項目，分析問題及解決問題。在茶藝教學中老師根據不同的項目特點，設定相關工作環境，創設一個輕松、愉快的茶藝學習環境，激發學生對茶藝的學習興趣，引導學生參與課程[4]。

（二）強調實踐，弘揚文化

在茶藝課程的項目教學過程中，茶藝技能的運用是本課程的重點內容，為此，要著重培養學生的實踐能力。在教學中，老師應對茶藝師日常工作要求、沖泡技巧和接待流程等內容進行基本講解，演示基本操作流程，強調茶藝禮儀的要求和禁忌，組織學生實施相關操作。學生以小組的形式實踐茶藝師的日常工作，并嚴格按照茶藝師日常工作流程來完成項目，從茶藝師的準備工作開始，將茶的溯源、六大茶類的發展歷程等相關茶文化知識引入教學，學生將這些知識運用到不同項目的實踐中，從而熟練掌握茶葉相關知識，以便日后在從事真正的茶藝相關工作時，可以運用所學的相關茶文化、茶藝禮及茶葉沖泡技巧等知識，弘揚和傳承中國優秀傳統文化[5]。

四、項目教學法在我校茶藝課程教學中的項目設計

以紅茶沖泡教學為例，結合項目教學對課程進行相應的設計和安排。將紅茶沖泡項目分為以下幾個環節：紅茶基礎知識；紅茶沖泡技巧；調飲紅茶。具體流程用如下。

首先要求學生在課前自行查找紅茶相關知識，讓其對紅茶有初步的了解。課堂上，老師展示正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉、英德紅茶等紅茶名品，引導學生對茶葉的外形特征進行鑒賞及沖泡后的內質進行品鑒，然后讓學生以小組合作的形式總結出紅茶的加工工藝及品質特征，并說出不同紅茶品種之間的差異。其次，對于沖泡環節，老師通過對茶藝師日常工作及接待流程的講解，讓學生結合茶具的不同特點自行準備適合沖泡紅茶的茶具，并根據泡茶三要素，讓學生自行沖泡規定的紅茶并總結出不同紅茶的沖泡技巧。最后，在老師的總結講解后，學生根據項目要求，進行調飲紅茶的創作，并展示研究成果，老師及學生代表進行打分，選出最佳作品。學生通過不斷的實踐總結掌握相關茶藝技能[6]。

將項目教學法應用于茶藝課程，更好地激發了我校學生學習茶藝課程的興趣，并通過不同項目的實踐操作熟練掌握茶文化的相關知識、茶藝服務流程與相關茶葉沖泡技巧，培養了學生自主學習、團結協作的能力。