新零售時代職業店長現代學徒制培養實踐研究
——以金華市時沏餐飲管理有限公司店長校企合作培養為例

朱曉榮

(義烏工商職業技術學院 浙江金華 322000)

一、新零售時代職業店長現代學徒制培養是順應社會行業發展趨勢

（一）“新零售”背景下職業店長行業需求量巨大

現代連鎖企業發展迅速，連鎖企業業態在不斷增多，規模在不斷擴大，行業類型也在不斷增加，其中商品零售業、商品批發業及信息服務業中現代連鎖企業占比高。連鎖經營管理中店長為企業經營管理的樞紐，店長的能力很大程度決定了連鎖企業銷售業績的提升及經營效益的改善，各類連鎖企業對優秀店長需求巨大，店長能否通過校企合作規模化培養，關系到企業能否快速發展，也給廣大高職院校畢業生提供了一個良好的職業發展方向。

（二）“新零售”下企業對職業店長數字化技能提出新要求

“新零售”商業模式由馬云在2016年杭州云棲大會上提出，馬云認為，線上線下與物流結合才能誕生“新零售”，“新零售”可以理解為以消費者體驗為中心，是行業企業依托新興技術促成傳統電商平臺和實體店面形成商業合力的一次有效革新，在大數據和互聯網+的依托下，構建了“線下店鋪+電商+物流”的新型零售經營格局，也成為未來零售行業發展的新趨勢。隨之而來的是新零售行業人才的短缺和綜合技能要求的提高，對作為行業人才搖籃的高職院校也提出了新的要求，專業人才培養中要主動加強對學生數字化能力的培養。

（三）現代學徒制為職業店長培養提出新方案

2014年2月26日，李克強總理主持召開國務院常務會議，部署加快發展現代職業教育，提出“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點”。2019年5月，教育部發布《關于全面推進現代學徒制工作的通知》，總結現代學徒制試點成功經驗和典型案例，全面推廣政府引導、行業參與、社會支持、企業和職業學校雙主體育人的中國特色現代學徒制。院校積極開展現代學徒制教學，其中被教育部推選的試點單位數逐年增加，現代學徒制培養的廣泛開展為職業店長培養提出了新的方案，校企合作培養能培養更符合企業發展需要的店長人才[1]。

二、金華市時沏餐飲管理有限公司店長校企合作培養現狀分析

金華市時沏餐飲管理有限公司成立于2013年，是一家專業的集奶茶產品研發、銷售、加盟培訓、設備器材原物料銷售、服務為一體的綜合性奶茶加盟店授權加盟公司，公司奶茶加盟店多達1600余家，公司業務國內為主，國外加盟店在拓展中。公司近幾年一直呈上升趨勢，在2020年上半年疫情的影響下，公司業績仍然保持增長，公司的發展需要眾多員工對戰略的執行和實施，而其中門店店長是公司經營戰略及各階段任務的聯系樞紐，店長的能力素養很大程度上決定了一個門店銷售業績提升及門店管理效率，眾多的加盟店對店長需求量巨大，企業特別渴望一批優秀的店長。

企業對員工培訓和人才隊伍建設極為重視，專門成立奶茶學院進行員工培訓，助力企業員工的成長，也是優秀店長的搖籃，企業和高職院校合作進行現代學徒制教學，通過傳幫帶的方式讓學生更快地成長，規劃適應的工作崗位，培養店長儲備人員。公司也非常重視人才培養，先后與多家高職院校開展多層次、多形式、多領域的合作，實現校企資源的有機結合和優化配置，為人才培養提供了新的方向。

三、職業店長現代學徒制培養實踐中存在的問題

（一）企業對專業在校期間的課程融合教學參與度不高

學校與企業進行的職業店長現代學徒制培養，采用的是兩年在校專業學習，一年在企業實習的方式進行，按照職業店長現代學徒制培養規劃，以企業為主導，在校的兩年專業教學中，企業同專業教學聯合，開展部分課程的合作教學，尤其是實踐環節課程的教學。但在校的兩年專業學習期間，由于企業師資力量有限及其他方面原因，每個學期只有1-2門的課程會聯合教學，在校的兩年年班學習中，還是學校師資教學為主，企業在這一時間段職業店長培養中的融合度有待進一步提升[2]。

（二）企業在頂崗實習階段培訓指導體系不健全

經過兩年的在校校企合作聯合教學，學生按照職業店長現代學徒制規劃，第三年在企業進行頂崗實習，頂崗實習初期，企業會對所有學生進行為期半個月左右的入職培訓，培訓內容主要為企業文化、奶茶制作工藝培訓、門店管理、團隊建設等，經過為期半個月左右的入職培訓，學生分配到各門店進行門店營銷崗位實習，以門店店長的師徒制指導及崗位實踐為實習的主要內容，通過對頂崗實習學生的調查，學生對實習后期的培訓學習意愿強烈，但現有的培訓體系以入職培訓為主，學生頂崗實習一段時間后，崗位工作經驗及工作中存在的問題有一定的積累，但企業在此期間的培訓安排較少，放緩了學生的成長速度，學生在頂崗后培訓時還有一個調班問題有待解決，學生參加后期的培訓，不能替代門店崗位工時，如果有較多的培訓會增加學生工作強度，讓原本就排班較滿的學生更為疲憊。

（三）店長培養中的數字化能力有待加強

新零售時代，各行業的數字化改進在不斷加速，餐飲行業也是在加速數字化改造，金華市時沏餐飲管理有限公司在數字化方面也投入了大量的資金及精力，企業已基本具備信息化管理系統，在此基礎上也籌劃智能化的方向發展，旨在通過數字化的改造提升企業的競爭力。在職業店長現代學徒制培養中，數字化提升方面的課程內容偏少，企業在此方面以門店管理系統培訓為主，讓學生熟悉門店系統的日常操作，職業店長的培養要符合行業企業未來的發展，未來數字化在企業中的融合會不斷加強，學生要加強數據素養、門店數據分析、數字化營銷等方面的應用技能培養。

（四）店長進階路徑及要求有待明確

在職業店長現代學徒制培養中，店長的進階路徑有待明確。在學徒制雙選會的時候，企業宣講時會介紹職業店長的職業生涯規劃，學生學校兩年專業實習后，到企業進行一年左右定位為未來職業店長的頂崗實習，在這個過程中，大體的薪酬情況也有說明。在實際的現代學徒制培養中，企業會通過門店店長對學員進行一定的考核，也會通過人事部門對學員進行專項能力的考核，但學員具體在什么時候能夠晉升還是不夠清晰，另外，晉升到店長后，未來的發展路徑怎么樣，企業給了加盟創業及店長兩條路徑，但學員層面對這方面的認識還不夠清晰，企業要在學員發展的渠道上進一步細化及加強培訓。

四、職業店長現代學徒制培養提升對策

（一）校企共同努力，加強在校期間企業對專業教學的深度融合

現代學徒制培養中企業要起到引領作用，在校的兩年專業教學中，企業要加深產教融合，以企業未來規劃的優秀店長為培養目標，分析優秀店長應該具備的職業能力和職業素養，在校企合作的在校教學和頂崗實習實踐培養中得以落實，在校兩年的教學尤為重要，企業要結合行業發展趨勢及企業戰略，明確在校兩年學員學習的培養目標，通過企業講師參與到部分在校課程教學、校企合作共同開發課程教材、到企業進行短時間的課程實踐等方式，加強校企合作融合教學，不斷提升學生的店長職業能力和素養，為企業發展做好人才培養[3]。

（二）校企合作共同制定頂崗實習階段企業培訓指導體系，并在人事制度中進行安排

在頂崗實習期間的培訓，企業應該制定培訓體系，企業在入職培訓方面已有較為全面的體系，但在頂崗實習中后期如何提升學員的培養上，還要進一步做好規劃。企業在培訓體系中，要對頂崗實習中后期的學員進行調查，了解學員的培訓需求，也通過店長層面了解實習學員在頂崗過程中存在什么方面的問題，有針對性地進行培訓。在制度上，為提升學員參與培訓的積極性，可以考慮參加培訓的時間可以部分替代工作工時。另外，在培訓評價上要進行細化，對于培訓期間學員學習認真的給予相應的認可或工時獎勵等，進一步提升企業培訓效果，助力店長更好更快地成長。

（三）加強對學員數字化能力的培養

數字化是當今社會發展的一個重要技術，數字化和行業的結合能極大地提升行業效率，數字化在餐飲行業中的應用越來越廣泛，未來規范化的企業都將廣泛應用數字化管理，通過數字化改進企業的運營效率，數字化的改進一方面需要企業整體方面對數字化軟硬件的投入，另一方面要靠員工數字化素養及能力的提升。職業店長現代學徒制培養中，要結合行業企業數字化應用的最新技術，在校企合作培養中，有針對性地開發相應課程，提升學員數字化技術應用能力，在專業課授課過程中，強化學生的數據意識，使其掌握一定的數據表達能力，讓學生對數據更加重視，培養學生數據分析的意識和一定的分析能力；培養學生數字化營銷能力，通過數據分析消費趨勢和特點，通過店鋪公眾號及視頻營銷等提升店鋪的關注度。

（四）明確店長進階路徑及要求，模范引領及店長傳幫帶提升學生職業素養

店長進階路徑有總體規劃，但還不夠細化，企業需要進一步細化晉升路徑，讓學生知曉達到哪些方面的要求可以晉升為店長。發展路徑更明確，會讓學生的成長發展目標更清晰，在校學習及頂崗實習中的學習目標更明確。企業可以細化職業店長的崗位勝任力，職業能力要達到什么要求，在奶茶制作技藝、門店管理、店員管理、促銷活動、糾紛處理等方面設置相應的能力考核要求，讓學員更快更好地發展，為企業門店推廣做好人才儲備工作[4]。