高校食堂管理在制止學生餐飲浪費中的作用與措施

彭雪珍

(福建船政交通職業學院 福建福州 350007)

習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出了重要的指示，要求切實培養學生的節約習慣，在全社會營造“浪費可恥、節約為榮”的氛圍[2]。高校應積極貫徹落實習近平總書記的指示，為制止浪費，節約糧食做出貢獻。除了要為學生傳授專業知識，將學生培養成社會所需要的技術性人才，還要對學生的行為進行規范，幫助他們形成優良的美德，而拒絕餐飲浪費就是其一。

一、高校食堂管理在制止學生餐飲浪費中的作用

（一）對學生起監督作用

很多學生的自制力是比較差的，不論是在學習方面，還是在其他方面，都需要有人對其進行監督。在學校食堂就餐過程中，很多學生會因為飯買多了而吃不完，就會有浪費的現象發生。對此，可以在食堂安排相應的工作人員，讓他們對學生的浪費行為進行監督，用實際的方式對學生的行為進行指導和監督。在買飯時提示他們買得過多，并對他們倒飯的行為進行監督。由此看來，學校食堂可以對學生的餐飲浪費行為起到監督的作用。

（二）對學生起管理作用

很多學生的處事行為都是不規范的，需要學校進行教育和管理。在學校的食堂就餐中，很多學生存在浪費糧食的不良習慣，吃得餐桌上到處都是、大量剩餐倒入垃圾桶等現象時有發生。面對這些問題，作為餐品的提供者，食堂應該對學生的這一行為起到管理的作用，幫助學生改掉這些不好的習慣。

二、高校食堂現狀

（一）只注重利益的最大化

很多學校都是將食堂承包出去，讓承包商進行自主經營。但很多商人都只考慮利益的最大化，對很多浪費現象并不會進行及時的關注和制止，這就造成了高校食堂的餐飲浪費現象嚴重。

（二）學生的節約意識淡薄

學校往往會將更多的時間花費在提升學生的成績上，對于一些與教學內容無關或者聯系不緊密的事情管得并不是很嚴格。像是對于餐飲浪費來說，很少有學校會給學生開專門的講座，讓學生形成這種良好的美德。長此以往，學生的節約意識就會變得淡薄，在食堂的就餐中就會造成餐飲浪費的現象。

三、高校食堂管理在制止學生餐飲浪費中的措施

（一）加強管理，落實規章

俗話說“沒有規矩，不成方圓”，因此，高校食堂管理在制止學生餐飲浪費時，應制定切實可行的規章制度，為制止學生浪費奠定堅實的基礎。比如，對于一些浪費餐飲食品的學生，可以對其扣除一定的學分，還可以讓他們幫助餐廳打掃，以此對這些浪費糧食的學生起到警示的作用。只有規章制度是不夠的，最重要的是要對這些規章制度的落實。食堂管理者可以對食堂員工進行培訓，調動起員工的監督積極性，使員工對這些規章制度有相應的了解，在懲罰時做到有章可循。

（二）多種餐制，按量收費

很多食堂都是采用統一的按份計價，這對學生來說，不管自己是否可以吃完，都會打一份菜。學生們會產生“既然不論買多少飯菜價錢都是一樣的，那何必不多買點”的想法，這就導致了餐飲浪費現象的出現。網絡調查顯示，大部分學生經常不把飯吃完，甚至有的同學只吃幾口就把飯菜倒掉了。面對這種情況，高校食堂要實行大份、小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，還要實行按量收費制度，方便師生按需購餐。除此之外，食堂還要引進特色經營，滿足不同區域、不同民族學生的口味要求，讓學生可以在食堂吃到可口的飯菜，盡量避免不是因為吃飽而是因飯菜不合口而浪費糧食的現象發生。總的來說，通過這種多種餐制的制定以及特色經營方式的引進，可以減少餐飲浪費現象。

（三）光盤行動，予以獎勵

“光盤行動”是近年來一直所提倡的，在高校食堂就餐中，也應該鼓勵學生進行光盤行動。很多高職學校都是采用學分制的，如果學生沒有修夠學分或者被扣除的太多，都有無法畢業的風險。那么食堂可以抓住學生的這一特點，對他們浪費糧食的行為予以改正。對于那些每個月都可以將飯菜吃完的學生，食堂可以向學校進行反映，為學生加上一定的學分，還要對他們的這種行為進行宣傳，鼓勵和引導學生都可以在餐廳就餐中進行光盤行動，深化節約糧食、減少浪費的認識。

（四）張貼標語，時刻警示

標語可以對人起到警示的作用，如果想要在公共場所抽煙，當看到“禁止吸煙”的標語時就會打消抽煙的想法；看到“不要亂丟垃圾”的標語就會將垃圾丟進垃圾桶。那么，在高校食堂就可以張貼一些“適量取餐”“杜絕浪費”的標語，從而對學生起到警示的作用，讓他們從內心深處覺得浪費糧食是一種不道德的行為。除此之外，在食堂里張貼“杜絕浪費”等標語還可以對學生起到潛移默化的影響，對一句話看到的次數多了，看的時間長了，這句話就會深深印刻在腦子里，讓學生時刻謹記不要浪費糧食。總的來說，在高校食堂里通過張貼標語的形式，可以對學生起到警示的作用，從而使學生形成不浪費糧食的意識。

（五）數字食堂，提前預訂

隨著信息化事業的蓬勃發展，我們生活中的很多方面都離不開信息化，如打車、訂餐都可以提前預訂。對于高校來說，糧食浪費現象一直都非常嚴重，加上近年來外賣事業的興起，學生的購餐量變得越來越不確定。那么，就可以打造高校數字食堂，讓學生可以提前通過網絡預訂。學校食堂不像外面的餐廳，現點現做，由于學生還有課程需要學習以及人數較多，餐廳需要提前預備，但備餐量是不確定的。那么學生利用手機端進行預訂，就可以讓餐廳對備餐量的多少有一個大致的預算。這樣既不會導致備餐量過少而學生沒有飯吃，也不會致使剩飯剩菜過多，造成浪費[4]。除此之外，數字食堂還可以根據學生的流量來設置預約取餐，這樣就可以盡量避免因為學生太多而需要排很長時間隊的情況發生。總的來說，數字食堂的構建可以使學校食堂的備餐量有一個大致的尺度，可以從源頭上減少浪費食物的現象發生。

四、結束語

節約是一種美德、一種品質，也是一種責任。高職學生要時刻謹記節約的重要性。高校的食堂可以通過加強管理，落實與餐飲浪費相關的規章制度；多種餐制，按量收費；光盤行動，予以獎勵；張貼標語，時刻警示；數字食堂，提前預訂等多種形式來制止高校食堂浪費現象的發生，認真貫徹落實不浪費糧食的方針，將中華民族的優良美德繼續傳承下去。俗話說“民以食為天”，我們每天的生活都離不開糧食。學生是接受過高等教育的人才，就應該在保障糧食供給、厲行節約糧食上起帶頭作用。此外，珍惜糧食和節約糧食是每一個公民的責任和義務，要在高校食堂里營造節約糧食光榮，浪費糧食可恥的學校風氣，切實做到節約糧食，杜絕浪費。