基于智慧職教平臺的課程資源建設與實踐研究
——以花式調酒課程為例*

吉林電子信息職業技術學院 吉林 吉林 132021

職教平臺的課程是以適應社會需求為導向，職業技能提升為中心理念的一個優質平臺，此平臺的搭建極具社會價值，在教研工作中不斷探索研究，明確課程的培養目標及方向，時刻更新教學內容，不斷進行教學改革，緊扣市場需求，為社會就業及其經濟發展提供了有效保障。通過智慧職教平臺課程學習后，學生將熟練掌握職業相關的必備技能，例如花式調酒課程將鍛煉學生英語會話本領，酒吧服務技巧，社交禮儀，酒水基本知識等等。為進一步探討此課程的必要性，現做了相應的分析，結果如下。

1 英式調酒與花式調酒的概念

調酒師這一職業是從國外傳入我國的，在職業范圍上來講，調酒師是在酒吧及餐廳等場所，依據不同調酒配方或者根據顧客需求，專門負責調制酒水，使顧客感受到酒文化的一種工作。調酒也會分為多種，常見的分為英式和花式[1]。英式調酒，歷史較為長遠，其特點講究味道，口感，操作上相對簡單，因此，英式調酒師一般都很紳士風格，著裝上英式馬甲就是最直接的外在體現，英式調酒師通常都非常儒雅、規矩，調酒過程中也會配上一些古典音樂。而我們大眾常見的又以花式調酒為主，所謂花式調酒，其實就是美式調酒，它是從調酒師行列中逐漸發展過渡而來的一種新產物。主要特點是在中規中矩的英式調酒過程中加入更多的個性化元素，增加花樣調酒的動作，互動游戲及拋瓶動作就是最典型的花式調酒的內容，這種調酒過程可以增加娛樂性、活躍現場氣氛。花式調酒更動感，調酒過程也具有一定的觀賞性。優秀的調酒師不光是按照配方比例簡單的混合調制酒水，更突出的價值就是增加整個餐廳或酒吧的情趣，這也是作為營銷或者烘托氣氛的重要環節。無論是浪漫或動感的氛圍，調酒師的功勞顯而易見，一個成熟的調酒師能夠通過自己的肢體語言、面部表情等等，引起大家的關注，引領整場觀眾的情緒，特別是伴隨著音樂的節拍，調酒師的一個微笑，一個眼神的交流讓顧客們都有參與感，讓品酒成為一場美的享受。

2 培養調酒師的社會意義

隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平提高，對于生活質量的要求也有所提高，酒吧文化逐漸受到社會各界人士的歡迎，雞尾酒這個新時代產物也已經逐漸走進人們的生活當中，很多酒吧工作人員都需要具備一定的雞尾酒常識和調酒的基本技能。我國的酒吧行業現已經進入飛速發展階段，酒吧行業對于調酒師的需求供不應求，發展速度較快的一線城市更是進入大規模爆發的局勢，上海、南京、北京、廣州等城市調酒師的缺口人數持續在1萬人以上[2]。因此，積極開展花式調酒這門課程是勢在必行，這門課程也具備廣泛性就業的特點，酒店、餐廳、酒吧均需要配備此類技術人才。在教研過程中，應緊隨時代的步伐，緊扣市場需求，對課程體系的建立，教學方法、教材投入、教學內容、畢業實習等環節都應進行一定的探索和實踐改革。更好地為廣大群眾服務，實現培養社會化職業技能人才，我校在職教平臺上開展了花式調酒的這門課程，為進一步探究智慧職教平臺對花式調酒課程的有效性，實用性；并本著適應社會化市場經濟的發展，培養職業技術人才為目的，而進行相關實踐研究。

3 智慧職教平臺開展花式調酒課程的優勢

想成為一名優秀的調酒師，需要具備豐富的酒品相關知識，熟練的調酒技能，以及靈活的營銷手段，同時具有一定的服務意識，流利的英語表達能力，這些都是花式調酒課程的學習內容[3]。在教學當中，本著這些學科特點根據學生的學習能力和理解能力，在教學中同時不斷探究，將教學方式方法盡可能地靈活、采用具有開放性個性化的教學方式。將每一節課的基礎知識、職業技能的教學、實踐能力的展示，充分結合起來，做到學有所用，將本科的知識體系成為學生們的必須掌握部分，技能實踐環節讓學生們進入社會以后足夠用。在教學當中，以學生為主體，教師為主導的教學方式，使學生們增加更多的學習自主性，做自己行為的主人。課程的理論知識部分，主要講解古今中外酒水知識、酒水服務技巧、酒吧營銷理念等相關知識；而本課程的重中之重在于技能實踐環節，通過實際操作來鞏固所學知識，熟知技能的各項實用價值。教學當中堅持以人為本，根據不同學生心理狀態、不同的承受能力進行一對一的開導性教育，為培養具有創新精神、創新意識的社會現代化人才，提供技術指導。以職業要求為核心基礎，在學習理論知識時分階段分層次地進行，每一個知識系統都要打下良好的基礎，從而相互連接運用，更好地掌握基礎技能。從酒水相關知識的建立，到調酒基本技巧方面，再到餐飲管理營銷專業技能，必備的英語會話基礎，待客禮儀等，都是教學內容的重點部分，層層遞進，打牢基礎，為實踐環節做好前提準備。

4 結束語

在職教平臺上本著不斷創新不斷探索突破的理念，開展花式調酒專業培訓，將成為新時代的大趨勢，為廣大愛好餐飲服務行業人員提供了基礎知識保障，增加了更多就業機會。在此平臺進行系統學習的學生們也具有一定綜合水平，大大增強了學生在社會上的競爭能力，為學生們順利走入社會、進入職場提供了可靠的保證，也為培養復合型人才奠定了一定基礎。