東北黑土區沙棘茶用株系葉片營養成分比較分析

唐 克

黑龍江省農業科學院 鄉村振興科技研究所，黑龍江 哈爾濱 150028

沙棘(Hippophae rhamnoidesLinn.)，胡頹子科沙棘屬，多年生落葉灌木或小喬木，是集生態、經濟和社會效益于一身的珍貴樹種，具有極高的開發利用價值[1-2]。當前國內外利用沙棘的果實和種子作原料，加工成系列食品、化妝品及藥品；我國開發的藥品就有6種，保健品30多種，食品和化妝品更多[3]。沙棘葉含有豐富的營養物質，有些成分的含量高于沙棘果汁、果肉[4]，加工的茶葉具有降脂降壓、抗炎抑菌、潤腸通便、防抗腫瘤、延緩衰老、增強免疫、防治心腦血管疾病等特殊功效。

沙棘葉片的營養成分因亞種、種（品種）不同存在較大差異，從而影響著沙棘茶的品質。目前，我國加工茶葉的沙棘品種泛指中國野生沙棘，沒有專一適用的沙棘茶用品種。本研究擬通過對沙棘不同亞種株系葉片的茶多酚、咖啡因、蛋白質、總黃酮等營養成分檢測分析，篩選適宜的沙棘茶用品種并加以推廣利用，為我國沙棘茶產業發展提供品種參考。

1 試驗地情況

試驗地位于小興安嶺南麓的綏化市綏棱縣，地處東經 127°12′，北緯 47°22′，海拔 202.7m，年平均氣溫1.4℃，日均最低氣溫-27℃，極端最低氣溫-42.4℃，最高氣溫37.3℃，≥10℃的有效積溫2460.4℃，無霜期118.2 d，年平均降水量551.5 mm，冬季積雪0 ～ 11 cm，日照時數2821.9 h，年蒸發量1242.5 mm。土壤為沙壤土，pH值6.8 ～ 7.3，有機質4.04% ～ 4.60%。

2 材料與方法

2.1 試驗材料

深秋紅為中國林科院林業研究所選育，2012年由黑龍江省農業科學院漿果研究所引進并自行繁育的硬枝扦插苗。雜優雄1、雜5-13、06為黑龍江省農業科學院漿果研究所通過雜交方法選育的優良株系，TF2-27、TF2-28為從中國林業科學院引進的優良雜種株系。所有試驗材料的田間管理及生長條件一致。2019年春季所有試驗材料生長情況見表1。

表1 不同株系生長情況Table 1 Growth of different strains

2.2 試驗方法

2.2.1 葉片特性統計

葉片密度：8月中旬從每個株系中選取5株生長中等的植株，在每株樹冠上中下分別取3個10 cm長枝條統計其葉片數。

棘刺密度：春季從每個株系中選取5株生長中等植株，每株隨機選取3個10 cm長枝條統計其棘刺數。

葉片形態：每個優良株系隨機摘取成熟葉片100片，3次重復。用游標卡尺測量每片葉子的長、寬和葉柄長；同時記錄葉片顏色、性狀及有無鱗片等特點。

2.2.2 葉片營養成分測定

8月中旬每個株系隨機選取3株長勢中等的標準植株，在樹冠中部采集大小均勻、無病蟲害的葉片100片用以進行營養成分測定。總黃酮含量測定采用分光光度法[5]，茶多酚含量測定參照GB/T 8313—2018[6]，咖啡因含量測定參照GB/T 8312—2013[7]，蛋白質含量測定參照GB 5009.5—2010[8]，脂肪含量測定參照GB/T 6433—2006[9]，可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法[10]，維生素E含量測定參照GB/T 17812—2008[11]。

2.2.3 沙棘株系的綜合評價

將各株系營養成分含量用相對化處理法無量綱化后計算綜合指數，進行綜合評價。即以各株系某一營養成分平均值為標準值，每個指標的實際值（以ui表示）與標準值（以um表示）的比值（以un表示）累加除以株系數，得各株系綜合指數（E）。其中總黃酮含量、茶多酚含量、蛋白質含量、脂肪含量、可溶性糖含量等指標皆為正指標，其數值為個體值/平均值即（un=ui/um）。咖啡因含量為逆指標，其數值為平均值/個體值即（un=um/ui）。

3 結果與分析

3.1 不同沙棘株系葉片特性

6個沙棘株系葉片長度在5.96 ～ 6.88 cm，葉片寬度在0.78 ～ 1.07 cm，葉柄長度在0.31～ 0.68 cm，葉片密度為每10 cm枝條長度上載葉量為11 ～ 19片（表2）。葉片是植物進行光合作用的重要器官，葉片的數量、大小關系植株光合作用產物的積累，所以植株營養生長中葉片大小與葉柄長度為正相關，與葉片密度呈負相關[12]。其中株系06葉片大小和葉柄長度顯著長于其他株系，葉片密度卻顯著低于其他株系；其次為深秋紅品種，葉片最小的為TF2-28，其密度卻顯著高于其余株系。葉片顏色為綠、墨綠色，TF2-28、06為卷曲、無鱗片，其余株系為平展型葉片，棘刺數量在0.5 ～1.5根/10 cm，雜雄優1、雜5-13及TF2-28枝條棘刺數量最少，深秋紅、06棘刺數量最多為1.5根/10 cm。

表2 不同沙棘株系葉片特性Table 2 Leaf characteristics of different seabuckthorn strains

3.2 不同株系葉片營養成分

不同株系葉片茶多酚、咖啡因、蛋白質等營養成分含量見表3。

表3 不同沙棘株系葉片營養成分含量Table 3 Leaf nutrient content of different Seabuckthorn strains

3.2.1 總黃酮含量

相較于紅茶、綠茶等常規茶葉，沙棘茶中所含有的沙棘黃酮對心血管系統、免疫系統、血液系統等有顯著的影響,且具有抗衰老、抗過敏及抗缺氧等藥理作用,有較大的藥用開發價值[13]。結果顯示，沙棘不同株系葉片總黃酮含量不同，6份沙棘株系總黃酮平均含量為8.62 mg/g，其中TF2-28黃酮含量最高為9.72 mg/g，深秋紅葉片黃酮含量最低為7.88 mg/g。

3.2.2 茶多酚與咖啡因含量

不同沙棘株系葉片中茶多酚與咖啡因含量差異較大，結果顯示，6份沙棘株系茶多酚平均含量為95.48 μg/g。其中含量最高的為TF2-27，為 152.64 μg/g；最低為 TF2-28，為 68.99 μg/g。咖啡因平均含量為25.46 μg/g，含量最高為06，為 31.65 μg/g；最低為雜優雄 1，為 16.13 μg/g。

3.2.3 蛋白質、脂肪、可溶性糖及維生素E含量

結果顯示，6份沙棘株系蛋白質、脂肪含量差異不顯著，蛋白質平均含量為16.29g/100g。其中TF2-27含量最高，為16.58 g/100g。脂肪平均含量為6.30%，TF2-28含量最高，為6.98%。

可溶性糖平均含量為 21.69 mg/g，TF2-28含量最高為24.07 mg/g。維生素E平均含量為36.30 μg/g，雜優雄 1 含量最高為 46.14 μg/g。

3.3 不同沙棘株系的綜合評價

沙棘株系中營養成分是衡量沙棘葉片制茶的重要指標，其營養成分的綜合指數應為實際值越大越好的正指標。但其中咖啡因的主要作用為興奮中樞神經，利尿及強心，解痙平喘，大量的攝入會導致人體的焦慮、不安及失眠多尿，同時影響茶湯口感，使其苦味偏重，作為保健茶，咖啡因指標應為實際數值越小越好的逆指標。因此，將各株系營養成分含量用相對化處理法無量綱化后計算綜合指數，進行綜合評價，結果見表4。

表4 沙棘株系葉片營養元素綜合指數和綜合評價Table 4 Comprehensive index and evaluation of leaf nutrient elements of seabuckthorn strains

表4結果顯示，通過綜合指數評價，沙棘葉用株系綜合品質排列順序為TF2-27 >雜優雄1>雜5-13>TF2-28>深秋紅>06。

4 討論與結論

作為沙棘茶用株系，葉片大小與密度關系茶葉產量，從產量角度出發應選擇葉片小、密度大的株系；棘刺的數量關系茶葉采摘難易程度，應選擇棘刺數量少利于人工采摘的品種；葉片顏色與形態決定了茶葉的色澤、外觀形態，從制茶角度，卷曲葉片有利于茶葉揉捻成型。綜上所述，宜選擇葉片小、密度大、卷曲無刺的墨綠色葉片株系，6個株系中TF2-28滿足條件。

沙棘茶作為保健茶的一種，其富含的沙棘黃酮成分具有極高的藥用及保健價值。前蘇聯學者發現沙棘黃酮可遏制動脈硬化，降低血液中膽固醇等作用；我國科學家王家良等人研究發現沙棘黃酮可顯著增加心臟擴張和收縮功能，有抗心肌缺血及抗心律失常等作用[14]；而沙棘根皮、徑皮、沙棘葉片中黃酮含量依次遞增，同時相同條件下沙棘葉片提取液抗氧化性最強[14]。因此，總黃酮含量應作為沙棘茶用品種的重要選擇標準。6份沙棘株系中TF2-28黃酮含量最高。

茶多酚與咖啡因是茶葉的重要組成成分,其在葉片中茶多酚的含量是決定茶鮮葉茶用品質的主要物質，具有抗衰老、抗癌、抗輻射、消除口臭、減少口腔牙垢形成、抗菌滅菌以及降血糖、防治心血管疾病等作用。咖啡因的主要作用在于興奮中樞神經、利尿及強心、解痙平喘的作用，同時影響茶湯口感，使其苦味偏重，作為保健茶，沙棘茶用株系選擇過程中應選擇茶多酚含量高而咖啡因含量相對較低的品種。6份沙棘株系中，TF2-27最符合條件，茶多酚含量最高，而咖啡因含量較低。

綜上，采用相對化處理法無量綱化后計算綜合指數，對6份株系進行綜合評價，以現在沙棘主栽品種深秋紅為對照，沙棘葉用株系綜合品質排列順序為TF2-27 >雜優雄1>雜5-13>TF2-28>深秋紅>06。結合沙棘葉片形態特征，其中TF2-27株高中等，冠幅較小，葉片面積大小適中且密度較大，富含茶多酚與沙棘黃酮，咖啡因含量最低，可篩選作為適宜沙棘茶用株系。