日糧鈣水平對22～42 日齡肉仔雞生長性能及肉品質的影響

王傳龍，廖秀冬，楊云峰，張麗陽，李素芬，羅緒剛，呂 林*

（1.中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所，北京 100193；2.揚州大學動物科技學院，江蘇揚州 225000；3.河北科技師范學院動物科技學院，河北秦皇島 066004）

鈣是動物機體發育所必需且含量最多的礦物元素，對生長發育有著重要作用[1-3]。日糧鈣含量過高會使肉雞血液中鈣含量超過負荷限度，導致肉仔雞采食量、飼料轉化率及增重顯著降低，嚴重影響肉雞生產效率[4]。日糧中鈣含量過低會導致肉雞骨發育不良、癱瘓及死亡率升高[5]。NRC 家禽營養需要（1994）[6]以肉雞的生長性能和趾骨灰分為評價指標，將22～42 日齡肉仔雞鈣需要量從1.0%下調至0.9%[7-8]。我國《雞飼養標準》（NY/T33-2004）推薦22～42 日齡肉仔雞鈣需要量為0.9%。但隨著育種技術的發展，現代快速生長型肉雞的生長潛力、飼料轉化率較之前已有了極大提高[9]，骨骼結構及肉品質等方面較之前也存在差異[10-11]。王艷艷等[12]研究表明，適量降低日糧鈣水平有促生長作用。本實驗室在對1～21 日齡肉仔雞鈣需要量的研究中發現，0.6%日糧鈣水平組日增重顯著高于其他鈣水平（0.7%～1.2%）組[13]。鈣在肉品質方面主要影響肉的嫩度及滴水損失，但日糧鈣含量過高會導致肌肉鈣殘留過量，加速瘦肉嫩化，導致肉質松軟。鈣改善肉品質的作用在牛、羊及豬方面均有報道，但鈣對雞肉品質的影響研究尚未見報道。近年來關于肉雞日糧不同鈣水平對生長性能影響的研究主要集中在對1～21 日齡肉仔雞，對22-42 日齡肉仔雞的研究相對較少，且多數試驗涉及鈣、磷、蛋白或植酸酶等多因子交互，僅設置2～3 個鈣水平，設置多個鈣水平的研究較少。因此，本試驗在前期研究的基礎上，進一步探究日糧中不同鈣水平對22～42 日齡肉仔雞生長性能、胴體性能及肉品質的影響，為雞生產中科學、合理添加鈣提供試驗依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計與日糧 2019 年11 月從河北灤平華都肉雞公司購買的300 只商品代1 日齡AA 公雛，1～21 d統一飼喂同種日糧，于22 日齡選取252 只雞，采用單因子完全隨機試驗設計，按體重隨機分為7 組，每組6個重復，每個重復籠6 只雞。參照本實驗室及NRC 家禽營養需要（1994）[6]對1～21 日齡肉仔雞日糧鈣、磷建議量（鈣：1.0%[6]；非植酸磷：0.39%[14]）配制試驗雞1～21 日齡階段的玉米-豆粕型基礎日糧，日糧中添加15 mg/kg 金霉素。22～42 日齡時，參照NRC 家禽營養需要（1994）和《雞飼養標準》（NY/T33-2004），通過調整日糧中石粉和砂礫混合物的比例配制0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1% 7 個鈣水平日糧。砂礫混合物用前要洗凈，且經洗凈后均不得檢測出含有鈣和磷。日糧以粉料形式提供。各處理日糧的鈣實測值分別為0.50%、0.60%、0.70%、0.80%、0.90%、1.00%、1.07%，各處理日糧的非植酸磷含量均為0.31%[15]，1～21 日齡及22～42 日齡基礎日糧組成及營養成分見表1。1～7 組日糧中石粉添加量分別為0.23%、0.52%、0.80%、1.08%、1.37%、1.67%、1.94%。

1.2 飼養管理 試驗雞飼養于不銹鋼鍍塑雞籠內（長×寬×高為100 cm×70 cm×40 cm）。每天24 h 光照。自由采食和飲水。常規免疫，試驗雞飼養管理按《AA 肉仔雞飼養管理手冊》進行。試驗期21 d。每日觀察并記錄雞只健康狀況，如有雞只發病或死亡，立即解剖，觀察分析病理死因，并結料。試驗場地和雞舍清潔衛生，并進行正常消毒；試驗雞舍通風良好，并保持所需的溫度；飼料生產按標準進行，不受潮，不結塊，無霉變，不添加任何其他促生長劑；飲水水質良好，無污染。詳細觀察統計雞的腿病發生率，腿病發病以癱瘓造成運動障礙界定。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 飼料原料和日糧中粗蛋白質和鈣含量 配制試驗日糧時現場采集各處理日糧樣品，粉碎過200 目篩后置于封口樣品袋中低溫干燥保存。飼料原料和日糧的粗蛋白質含量采用凱氏定氮法測定。樣品經硝酸和高氯酸濕法消化后，在IRIS Intrepid II 等離子體發射光譜儀（TE，USA）上測定飼料原料和日糧的鈣含量，鉬黃分光光度法（GB/T 6437-2002）測定總磷含量。

1.3.2 生長性能 42 日齡時，以重復籠為單位稱雞空腹重和耗料量，統計22～42 日齡雞平均日增重、平均日耗料量、耗料增重比、腿病發病率及死淘率。

表1.基礎日糧組成及營養成分（飼喂基礎）

1.3.3 胴體性能 42 日齡時，參考《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》（NY/T823-2004）[16]及王麗賽等[17]方法從各重復籠按平均體重取1 只測定屠宰率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率及腿肌率。

1.3.4 肉品質 屠宰后，左側胸肌、左側腿肌稱重后直接用TC-P II G 型全自動測色色差計測定肉色，然后裝入塑料袋中，置于4 ℃冰箱內24 h 后，用pH-211 型pH 計分析肌肉pH。pH 計使用前需用pH 4.0 和pH 7.0的標準緩沖液進行校正。肌肉顏色及肌肉pH 均在相對固定的等邊三角形的3 個點測定3 次，取平均值。再取右側部分胸肌和腿肌樣品封裝于塑料袋中，置于4℃冰箱內，以測滴水損失、剪切力。肌肉剪切力用C-LM型嫩度儀垂直肌纖維方向切割3 個點，求平均值。于宰后24 h（放4 ℃）將胸肌取長寬高分別為2、1、0.5 cm、腿肌取長寬高分別為1、1、0.5 cm 的長方體，修去外膜，稱重（W1，約6 g），用細鐵絲勾住肉樣一端，使肌纖維垂直向下，放置于充氣的塑料袋中，并使肉樣不接觸塑料袋，封口后在4℃冰箱懸掛保存24h 后，用潔凈濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后稱重（W2），按下式計算滴水損失：肉樣滴水損失=[（W1－W2）/ W1]×100%。

1.4 統計分析 采用SAS 9.0 軟件中的一般線性模型（GLM）對所有數據進行單因素方差分析。差異顯著者，以最小顯著差異（LSD）法比較平均值間的差異顯著性。雞只死淘率和腿病發病率數據經反正弦轉換后進行統計分析。以重復籠為試驗單元。以P＜0.05 為差異顯著性檢驗標準。

2 結果

2.1 日糧鈣水平對22～42 日齡肉仔雞生長性能及死亡率的影響 由表2 可見，日糧中不同鈣水平對22～42 日齡肉仔雞平均日采食量、平均日增重、耗料增重比、腿病發病率和死淘率均無顯著影響。

表2 日糧鈣水平對22～42 日齡肉仔雞生長性能及死亡率的影響（n=6）

2.2 日糧鈣水平對42 日齡肉仔雞胴體性能的影響 由表3 可見，日糧中不同鈣水平對42 日齡肉仔雞屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率均無顯著影響。

表3 日糧鈣水平對42 日齡肉仔雞胴體性能的影響（n=6）%

2.3 日糧鈣水平對42 日齡肉仔雞肉品質的影響 由表4可見，日糧中不同鈣水平對42 日齡肉仔雞胸肌和腿肌L*值、a*值、b*值、pH、滴水損失及剪切力均無顯著影響。

表4 日糧鈣水平對42 日齡肉仔雞肉品質的影響（n=6）

3 討 論

3.1 日糧鈣水平對22～42 日齡肉仔雞生長性能及死亡率的影響 日糧中鈣含量過高或過低均會對肉雞產生不利影響。Qian 等[18]研究發現，日糧鈣含量過高容易在腸道內形成植酸鈣復合物，從而造成可利用磷缺乏并影響其他礦物元素的吸收利用。而日糧中鈣缺乏可導致鈣轉運相關載體表達量及腸道維生素D3濃度提高，提高鈣的吸收效率[19-20]。生長性能一般是對日糧鈣水平反應的敏感指標，前人有關日糧鈣水平對22～42 日齡肉仔雞生長性能影響的研究得出的最佳日糧鈣水平在0.60%～1.3%，還有很大差異[2,7-8,21-24]。潘家強等[25]發現，適量降低營養素可能會刺激采食增加。本實驗室前期對1～21 日齡AA 肉仔雞鈣需要量的研究中發現，適當降低日糧鈣水平可提高平均日增重[13]。但本研究結果表明，22～42 日齡肉仔雞生長性能對日糧鈣水平并不敏感。前人的研究結果表明，以22～42 日齡肉仔雞生長性能為評價指標得出的最佳日糧鈣水平為0.96%[26]，可能是因為該試驗設置的非植酸磷水平較高（0.55%），受日糧鈣磷比的影響導致其最佳鈣水平升高，也可能是由于現代肉雞經過了長時間育種，對日糧鈣水平的適應性已經有了較大提升[11]。日糧鈣缺乏一直被認為是肉雞出現佝僂病和軟骨發育不良的主要營養因素。研究發現，0.65%、0.60%及0.30%的鈣水平會提高肉仔雞腿病發病率[5,27]，但本試驗研究結果表明，0.50%～1.10%的日糧鈣水平對22～42 日齡肉仔雞的腿病發病率均無顯著影響，這可能是由于肉雞的骨生長主要發生于1～21日齡，在前期鈣磷水平正常的情況下，22～42 日齡肉雞對日糧鈣水平不敏感。

3.2 日糧鈣水平對42 日齡肉仔雞胴體性能的影響 家禽的腹部是沉積脂肪的一個重要部位，腹脂沉積可以在一定程度上反映體內脂肪的代謝動態[28]，腹脂率降低，胴體脂肪也會隨著降低。楊煥等[29]研究表明，高鈣能減少腸道脂質的吸收，降低血液和組織中的脂質含量。本試驗結果表明，日糧鈣水平對42 日齡肉仔雞的腹脂率無顯著影響，與楊煥等[29]的研究結果不一致，可能是由于本試驗中的日糧鈣水平還未達到肉仔雞抑制脂肪吸收的高鈣水平。家禽骨骼發育受日糧鈣水平影響，而胸肌和腿肌是肉仔雞的主要產肉部位，胸骨及脛骨的發育情況極大地影響了胸腿肌肉的附著，對肉仔雞生長有極大影響。屠宰率、全凈膛率及胸腿肌率是衡量畜禽產肉性能的主要指標，能夠直觀地反映動物體組成及可食部分的比例[11]。米雁[21]在評價貴妃雞鈣需要量時將胴體性能列為重要評價指標。本試驗結果表明，日糧鈣水平對22～42 日齡肉雞胴體性能無顯著影響，與虞澤鵬等[30]的研究結果一致，說明肉仔雞的胴體性能不是反映日糧鈣水平變化的敏感指標。

3.3 日糧鈣水平對42 日齡肉仔雞肉品質的影響 近年來，一些學者的研究表明，補飼或口服鈣可提高豬、牛肌肉中鈣離子含量，增加肌肉的嫩度，改善肉品質[31-32]。Farlane 等[33]發現，豬背最長肌注射氯化鈣溶液較未注射組明顯降低了肌肉剪切力。Foote 等[34]研究發現，于宰前21 d 給肉用閹牛補飼不同水平的維生素D3及其代謝物均可提高血清中鈣離子的濃度，顯著降低牛肉剪切力。剪切力值和肌肉的pH 及肉色具有相關性，L*值與剪切值呈正相關，a* 值與pH 呈正相關[35]。但到目前為止，尚未見關于肌肉注射、口服或日糧鈣水平對肉雞肌肉品質影響的研究。本試驗發現，不同鈣水平日糧對以上肉品質相關指標均無顯著影響，與前人研究結果不一致的原因可能是補充鈣的方法、鈣水平、動物種類等不同引起的。

4 結 論

本研究結果表明，在1～21 日齡飼喂含鈣量為1.0%的玉米-豆粕型日糧的情況下，0.50%～1.10%鈣水平日糧對22～42 日齡籠養AA 肉仔雞的生長性能、胴體性能及肉品質均無顯著影響。