鹿血制品的研發現狀與應用前景展望※

●韓歡勝 魏曉明 郭喜明 徐 馨 柴孟龍 王法宇

（1.哈爾濱博蒙生物科技有限公司 黑龍江 哈爾濱 150030；2.黑龍江普惠特產有限公司 黑龍江 哈爾濱 150030；3.山東威海市文登區農業農村局 山東 威海 264400；4.北京醫藥集團職工大學 北京 100079）

鹿血為鹿科動物梅花鹿Cervusnippon和馬鹿Cervuselaphusalashanicus的血液，是傳統的名貴中藥。自古以來就是宮廷皇室、達官貴人治病養生的珍品，主要功效是養精血，提高免疫力。早在李時珍《本草綱目》、徐珂《清稗類鈔》中就有記載。近年來，隨著人們對純天然、無副作用、新型保健食品的關注與重視，以及對鹿血制品開發研究的不斷深入，鹿血的藥用、保健價值也被越來越多的人所熟知，需求量也逐漸增大。目前鹿血制品主要有鹿血酒、鹿血晶、鹿血片、鹿血膠囊［1］。在養生文化的帶動下，鹿血食品逐漸走上百姓餐桌，成為一種新興特色保健 食品［2］。

1 鹿血制品的主要種類

目前，國家關于鹿血制品并沒有統一的分類標準。按鹿血種類，可分為梅花鹿血制品、馬鹿血制品等；按鹿血來源，可分為鹿茸血制品、鹿心血制品、鹿全血制品等；按鹿血加工制品劑型及品種，可將其分為膏劑、膠囊（軟膠囊劑）、凍干粉、片劑、酊劑、丸劑、口服液（及沖劑）；按商品的屬性，可將鹿血制品分為準字號藥品、國食健字號保健食品和食字號食品。

2 鹿血制品的研究進展

近年來，我國科技工作者對鹿血制品的工藝、成分、功效的深入研究和加工新技術的應用，為鹿血制品研發特色保健食品提供了技術支持。

2.1 工藝研究

我國鹿血制品傳統加工工藝主要是鹿血與其他材料、成分的簡單混合。隨著現代加工工藝的不斷進步，鹿血制品的生產加工以最大限度提取鹿血有效成分為目的，加工工藝不斷改進，已經形成一套現代化鹿血制品加工工藝，如噴霧干燥、酶解、冷凍干燥等。張翠俠等［3］為改善酒體感官及穩定性、去除腥味，并提升鹿血中有效成分的利用率，對鹿血、枸杞、桑椹、黃精等配置的鹿血酒中鹿血多肽進行酶法工藝提取，使獲得的鹿血多肽醇溶性高，有效成分利用率高，在提升鹿血酒感官、減輕鹿血腥味、提高酒液穩定性上發揮了重要作用。劉禹彤等［4］利用 Box-Behnken響應面法對紅參鹿血補益片的工藝進行優化，確定紅參鹿血片的最優制備工藝，通過該研究豐富了鹿血的制備方式，解決了現有鹿血產品的局限性，對于今后鹿血的加工開發提供了技術支撐。杜小琴等［5］對鹿血進行酶解工藝優化發現鹿血酶解液的抗疲勞活性優于鹿血粉。劉冬婕等［6］優化中性蛋白酶酶解條件對鹿血酒品質的影響，優化條件后鹿血酒澄清、透明且氨基酸含量高，品質最優。韓歡勝等［7］通過響應面法優化鹿血活性肽粉的制備工藝。

2.2 成分分析

韓歡勝等［8,9］用不同蛋白酶對鹿血進行水解，表明其水解物都具有一定的抗氧化能力，通過對鹿血中氨基酸種類和含量測定發現，鹿血中氨基酸的總含量豐富，包含必需和非必需氨基酸，為其藥用價值奠定基礎。薄士儒等［10］對鹿血復方口服液制備工藝優選及總黃酮和氨基酸成分測定，總黃酮和氨基酸含量達到0.94%和1.66%。結論:口服液性質穩定,測定方法可行、可靠。 王寧麗等［11］測定鹿血低聚肽的氨基酸組成，通過AAS和CS評價了鹿血低聚肽營養價值，并對其氨基酸組成與抗氧化活性的關系進行初步分析。結果顯示，鹿血低聚肽總氨基酸含量達到74.49%，其中必需氨基酸含量為36.87%，EAA/TAA值 為49.5%，EAA/NEAA值 為98%；AAS和CS均較高，第一限制性氨基酸為色氨酸，除色氨酸外其他必需氨基酸含量都高于WHO/FAO推薦值，均能滿足人體需要。鹿血低聚肽中與抗氧化活性相關的氨基酸占總量的30.8%，與鹿血低聚肽的抗氧化活性一致。

2.3 功效

鹿血作為珍貴的中藥材在藥用或功能性食品應用方面被廣泛認可，如鹿血酒、鹿血晶等制品。鹿血飲片具有許多活性成分，在治療血液疾病和腫瘤方面具有一定療效，臨床中也有報道，在改善貧血、調節免疫、抗疲勞、改善性功能等方面具有多種保健作用［12］。尹馨雪等［13］鹿茸血酶解肽對脂多糖（LPS）誘導H9c2大鼠心肌細胞損傷的保護作用，說明鹿茸血酶解肽可以抑制受損傷的H9c2細胞增殖，同時減少炎癥因子TNF-α、IL-6、IL-1β的釋放，通過抑制炎癥因子的分泌來發揮其對LPS誘導的H9c2細胞損傷的保護作用。潘宇晨等［14］為明確鹿血晶對巨噬細胞殺傷黑色素瘤細胞的作用，通過細胞活力檢測和細胞凋亡和巨噬細胞吞噬情況分析，證明鹿血晶能夠通過活化mTOR信號通路提高巨噬細胞對黑色素瘤細胞的殺傷作用，為臨床應用中藥調節免疫抵抗腫瘤提供了理論基礎。施敏等［15］將中藥鹿血晶與白細胞介素-11聯合使用，觀察對治療化療后血小板減少癥的療效，表明聯合使用后能更加迅速安全地提高血小板，縮短治療時間， 與孫紅等［16］研究結果相同。王菲菲等［17］通過使用中藥鹿血晶治療因乳腺浸潤性導管癌化療導致的患者白細胞減少癥，結果表明其可使患者的白細胞數目升高。曾春生等［18］也證明鹿血晶可預防非小細胞肺癌患者化療所發生的白細胞減少癥。張昕等［19］探討了鹿血晶對荷S180肉瘤小鼠放療后免疫功能的影響，表明可能與T淋巴細胞轉錄因子T-bet和GATA-3的表達有關，為鹿血晶輔助放療的應用提供 依據。

3 鹿血制品的開發現狀

3.1 鹿血制品現狀

歷史上，人們對于鹿血多以直接食用為主，民間最常見的方法就是泡酒，這種方法能夠充分發揮鹿血的功效。近年來為滿足傳統市場的需求，許多企業將泡血酒如鹿血酒、鹿心血酒、鹿茸血酒等作為主要商品。市場上已經報道或申請專利的鹿血酒達千種之多。有敖東、融澤參茸、東鰲等大品牌制造的鹿血制品，也有一批中小型鹿血酒企業制造的鹿血制品，可見人們對于鹿血制品的關注程度很高?，F在市面上除了各種鹿血酒外，其他鹿血制品如鹿血粉、鹿血晶、鹿茸血粉、鹿血肽、鹿血人參片、鹿心血片等也層出不窮。鹿血制品作為保健食品的申報項目也在逐年增加，如保健食品滿山跑牌鹿血枸杞酒、健今牌鹿血膠囊、苗氏牌三七馬鹿血凍干粉膠囊、鹿源春牌馬鹿茸血粉軟膠囊、喜瑪拉雅牌鹿茸血口服液、新麓牌凍干鹿血粉膠囊、鹿成牌鹿血鹿茸酒、暢泰牌梅花鹿血粉膠囊、菌寶牌海馬鹿血膠囊等均完成了保健食品的審批，見證了近年來鹿血制品的快速發展。與此同時一些藥企轉向鹿血保健食品開發，知名企業如北京同仁堂藥業、吉林敖東藥業、吉林東豐藥業、吉林吉春制藥、貴州廣濟堂藥業等，還有一些新興企業如吉林省健今藥業有限責任公司、貴州苗氏藥業有限公司、黑龍江鹿源春鹿業股份有限公司等。鹿血還可以作為特色食療、藥膳食品，餐飲行業已將鹿血蛋羹、鹿血豆腐、鹿血粥等食品搬上餐桌。

3.2 存在問題

3.2.1 缺少深加工鹿血制品經過調研統計，目前市場上大多鹿血制品依然是以初加工為主，直接應用或簡單加工，并沒有將目前先進的制藥工藝等技術應用其中，導致鹿血有效生物活性成分利用度低，產品水平低，技術含量低，產品附加值低。市場缺乏以鹿血為主要原料，科技含量高，質量好，口感好，營養好，攜帶方便的保健品、食品等系列深加工鹿血制品。

3.2.2 研發水平落后一些企業對產品開發的意識簡單，想法單一，缺乏相關的專業研發技術人員。如現代中藥分離技術、制劑工藝學等需要交叉學科的知識背景，而目前行業缺乏復合型的專業技術人才。

4 鹿血制品的應用前景

保健食品在中國的起源可以追溯到古代食療養生傳統文化及“藥食同源”理論。中醫中藥作為傳統養生文化，是我國保健食品開發研制的重要理論基礎和物質來源，同時也是我國發展保健食品的獨特優勢。據市場資料報道，全球未來十年，功能食品產業將以年均10%的速度向前發展，大大超過食品工業年增2%的發展速度。鹿血制品作為保健食品具有安全性和功能性，對特定人群具有一定的調節作用。因此未來可以將鹿血制品放眼于以提高生活質量為目標的成人市場，以功能性的休閑食品作為未來的發展方向，并輔助藥物以緩解癥狀，降低患病風險，以天然材料為原料，贏得消費人群信任。鹿血制品作為新興食品，充滿發展機遇，將在保健食品市場中大有可為。鹿血具有同類食品所不具備的優勢:營養豐富、藥食結合、安全有效以及前輩留下的食療驗方，為鹿血制品的開發提供了寶貴的資料，我們要充分利用現代科學的先進方法和科研成果，加強發展創新，提高研制水平，同時要建立統一的質量評定標準、嚴格的管理規范、準確的市場定位，實事求是地宣傳功效，積極與國際市場接軌，打造保健食品精品。