關于涇陽茯茶的幾個問題
——兼論涇陽茯茶的歷史

吳鵬 扈曉梅 肖衛國 李立

中國茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。涇陽茯茶是在陜西涇陽境內經過二次加工的一種黑茶，這既是清王朝改變“茶馬互市”政策后的產物，也是伴隨同治年間（1862—1875）左宗棠進軍甘肅、寧夏和新疆而出現的產物。陜西涇陽位于秦嶺以北，其所處的地理環境并不適合茶樹生長，但其通過深加工湖南安化出產等級最低的四級毛茶，造就了一種新的黑茶類型。普通大眾可能對涇陽茯茶的認識還不大全面，筆者欲利用自己調查和收集到的有關涇陽茯茶的歷史資料，對此展開研究，以求拋磚引玉，求教方家。

一、涇陽茯茶的產生時間

據史料記載，陜西涇陽成為南茶西運的集散地和中轉站，始于漢，聞于唐，興于宋，盛于明清。早期文獻雖然記載了涇陽運輸茶葉的歷史，但并未說明涇陽生產茯茶的時間。對于涇陽茯茶的產生時間，很多學者將其定為北宋中期或明洪武年間［1］，但都是以“茶馬互市”的史實作為依據。

北宋中期說，是沿用早期“茶馬互市”的歷史史料，但當時的互市多以貢物賞賜的方式出現。北宋太祖建隆二年（961），甘州回鶻向北宋貢物，其向北宋進貢的是良馬美玉，而換回的則是茶葉和絲帛。隨后的宋太祖開寶六年（973）和宋真宗大中祥符九年（1016），甘州回鶻均是用良馬換回茶葉、藥材和錢幣等貨物。但隨著西夏的崛起，貢物賞賜的模式逐漸被打破。北宋王朝于熙寧七年（1074）在四川成都設置榷茶司，在甘肅秦州設置買馬司，分別管理四川和甘肅地區與西部少數民族的茶馬互市貿易，這就是《宋史·馬政》記載的“置提舉熙河路買馬，以茶市互馬”。到了北宋元豐四年（1081），設都大提舉茶馬司，簡稱茶馬司，統一管理與西部少數民族的茶馬互市事宜。這也是很多研究茯茶的人，將茯茶的產生定在北宋中期的原因。筆者認為，雖然此時設立了茶葉貿易管理機構，但是茶葉貿易可以包括國內生產的多種茶葉，并不能以此作為茯茶產生的時間依據。

明代洪武時期說，是因洪武五年（1372）明太祖重新在甘肅秦州設立茶馬司，后由于秦州遠離邊地，于洪武三十年（1397）將茶馬司衙門從秦州遷往西寧，改為西寧茶馬司。此前還根據茶馬交易對象的不同，于洪武七年（1374）設置河州茶馬司；后于永樂九年（1411）設立洮州茶馬司；永樂十一年（1413）設立甘州茶馬司，后遷徙到莊浪。這就是明代甘肅的五茶馬司。筆者經過認真梳理相關文獻資料，發現將涇陽茯茶產生的時間與政府設立茶馬司機構聯系到一起，也是有問題的。

涇陽茯茶作為黑茶的一種，其出現的時間肯定在黑茶之后，所以確定黑茶出現的時間就成為確定茯茶產生的一個重要標志。茶葉文獻中記載黑茶的資料很多，宋神宗熙寧十年（1077）出現過四川將綠茶經過“作色”變成黑茶的記載；但現在意義上的湖南安化黑茶出現的時間為明世宗嘉靖三年（1524），《明史·食貨志》記載監察御史陳講疏奏：“茶商抵偽，悉征黑茶……”而現在將黑毛茶加工成黑茶的時間則是清康熙五十九年（1720），那么涇陽茯茶出現的時間只能比清康熙五十九年晚。

涇陽茯茶最先被稱為“湖茶”“陜引”［2］，那么其肯定又有深刻含義?！昂琛笔侵杠虿璧募庸ぴ蟻碜院习不史Q“湖茶”就合情合理了。但茯茶被稱為“陜引”也是有史可循的?！瓣円碧刂傅氖乔逋文觊g（1864—1866）陜甘回民暴動之后，左宗棠平亂經營西北新疆、青海、甘肅和寧夏地區時期，為解決隨軍物資運輸問題，主動改變西北茶馬互市政策，允許民間資本進入軍用物資運輸后的憑證。清同治十三年（1874）左宗棠正式試行請票引茶，一票若干引，而引票政策一直延續到民國時期，大概前后有四十余年時間。其中陜西的引票稱為“陜引”，甘肅的引票稱為“甘引”。而涇陽茯茶又名“陜引”，那么其產生的時間當在1872年以前。

綜上所述，涇陽茯茶的產生時間最少為一百五十年，最多達二百年而已。

二、涇陽茯茶的制作工藝

涇陽茯茶是以湖南安化產黑毛茶為原料，摻入其他植物葉子，按照中藥原理經發酵而成的一種黑茶。傳統茯茶的制作工藝主要包括：黑毛茶加工、開包去雜、剁茶、渥堆發酵、配料、炒茶、筑茶、晾茶、發花、烘干等。

黑毛茶加工是指在湖南安化對茶葉鮮葉進行初制加工，加工后毛茶的品質特征已基本形成，可以飲用。青茶、紅茶以及綠茶的原料茶也稱為毛茶，分別稱紅毛茶、綠毛茶和青毛茶，但是黑毛茶是所有毛茶級別中最低的。黑毛茶經過簡單的加工后，便開始從湖南安化運往陜西涇陽。

毛茶運回陜西涇陽后，會進行二次加工。二次加工首先進行的工序就是開包去雜，是指將運回的茶包打開，將毛茶傾倒在特制的長方形木板上，木板兩邊的茶工用手工去除毛茶中的雜質。接著是剁茶，剁茶是指茶工用大扎刀將去過雜的毛茶剁碎，制成茶葉絮狀。據老茶工回憶，這一道工序是制作涇陽磚茶頭等出力的工作。然后是加水渥堆，渥堆的目的是發酵。渥堆是形成茯茶色香味的關鍵性工序，也是一個重要環節。渥堆要求室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。有幾個涇陽老茶工提到，在這個過程中會加入涇陽本地產的棉花葉（配料）。對茯茶有無摻加配料，不同的人有不同的看法，其中陜西茶葉公司的洛擒龍［3］認為摻加了當地稱為“滿地跑”的陜西野生茶。西安碑林區人民政府辦公室的韓健暢［2］認為沒有摻雜其他添加物，只是在制作過程中因水和溫度的作用使茶葉發生變化，而產生了茯苓的成分。但此說并不足以讓人采信。據史料記載，明清兩代涇陽當地種植有大量棉花，而棉花質量最好的則為百谷和石橋兩地（清代地名），也就是現在涇陽縣的橋底、興隆和王橋等地。茯茶中加入棉花葉有四大好處，一是彌補安化毛茶運送過程中的損耗；二是增加茶葉的可塑性，方便制作成磚型；三是棉葉和茶葉在渥堆過程中產生反應，產生“金花”，便于降脂；四是降低茯茶的成本。而洛擒龍所說的“滿山跑”，也就極有可能是棉花葉。炒茶是先將炒鍋加熱，然后加入秘制的釉水，接著將篩好的茶葉倒入鍋中。在茶葉的炒制過程中，炒制速度要適宜，不能太快，也不能太慢，整個過程要不停的翻炒；筑茶是指用細棍把原料夯結實，做成磚坯狀。涇陽人把這個動作形容為“筑土墻”，這樣更便于茯茶的發酵。晾茶也叫晾曬，是為了徹底去除茶封內的水分，要求在整個過程中要恒溫（最低溫度不能低于20℃，最高溫度不能超過30℃）、恒光，還要通風。發花，是制作涇陽茯茶的核心，也是涇陽茯茶區別于其他茶的關鍵工序，一般是在“三伏天”進行。曬干后的茶磚，要置于太陽下暴曬促使發生菌變，從而使茶葉中生成金花，而金花的多少則成為涇陽茯茶好壞的標準?；ǘ鄤t茶香，花好則茶佳；烘干是將發花完成的茯茶移至烘房內，進行烘干。待烘干后的茶磚，即為成品。

三、涇陽茯茶的運輸路線

明清兩代茶葉的運輸都有嚴格規定，在“茶馬互市”廢除以前，茶葉的運輸是不能假借商人之手的，其必須依靠徭役制度，不論出關還是內運，都是從湖南、四川征調大量軍夫搬運官茶，同時修繕道路。茶葉官運不會考慮成本因素，自然也就不會想方設法采取改良措施。在“茶馬互市”政策廢棄以后，民間資本逐漸地進入到茶葉貿易中，為追求利益的最大化，便會想方設法降低茶葉的運輸成本，從而為新茶的產生提供了前提條件。

私茶的運輸可以從明弘治十七年（1504）的招商運茶開始，據何喬遠撰《茶馬記》記載：“議定每茶一千斤用價銀二十五兩，連裝曬籠篦、雇腳等項，從寬計價銀五十兩，令其自出資本，前去收買，自行運送各茶司交收明白，聽給價銀?！边@個時期茶葉貿易的主體還是官府，私營的只是茶葉運輸，對茶葉的制作加工不能起到任何有利的幫助。

清乾隆二十九年（1764），乾隆皇帝把官茶改為折色銀兩，同時裁撤甘肅巡撫，將茶務劃歸陜甘總督監理，從此“茶馬互市”政策結束。茶葉貿易開始由官茶進入民營，商人為增加利潤，茶葉雖繼續以茶胚的形式出現，但摻加配料已經成為降低成本的一種有效手段。

至清末和民國時期，商品生產和商業貿易進一步擴大，過涇茶葉量不斷增大，茶葉西去運輸問題凸顯。為了解決這一問題，增加茶葉運力，茶商設法改進茶葉包裝，壓縮茶葉體積，開始筑制磚茶，隨之誕生了“涇陽茯磚茶”。

茯茶產生的時代已經廢除了“茶馬司”，茶葉的輸送以及交易都是可以自行選擇的。涇陽縣當時是西北磚茶的制作中心,茶葉遠銷西域及俄國各地。據盧坤《秦疆治略》記載：“涇陽縣官茶進關,運至茶店,另行檢做,轉運西行。檢茶之人,亦有萬余?！避虿栉鬟\主要靠駱駝馱、騾馬車載，銷售后，帶回的主要是蘭煙，甘、寧、青的毛皮、藥材、香料和珠寶等。

從涇陽縣石橋、王橋和興隆鎮曾參與過茯茶運輸的老人口中得知，茯茶的運輸路線并不是從西安出發，更不會經過蘭州。茯茶磚用騾車裝載后，走冶峪河河谷，出涇陽口鎮、過淳化潤鎮，再到旬邑土橋，彬縣大佛寺，至長武出陜西，后進入甘肅寧縣早勝鎮，再到西峰。在西峰會把涇陽茯茶的大部分出售給內蒙、外蒙的商人，由他們把大部分涇陽茯茶運出關外，銷售給回民。

涇陽茶商很少參與到對外茯茶運輸中去，但也有個別人為了高額利潤把茯茶運往銀川、包頭等地。他們的路線就是沿馬蓮河河道，走甘肅慶城、環縣，過鹽池、吳忠市，再到銀川。涇陽茯茶在銀川會繼續分開運輸，一支向西進入內蒙西部，然后到外蒙古，俄羅斯的阿爾泰地區，甚至到莫斯科；再有一支向北進入內蒙的鄂爾多斯、包頭，由此再銷售給蒙古草原上的各部落；最后一支，經過銀川走甘肅的武威、張掖、酒泉，新疆的哈密，沿絲綢之路進入中亞草原。

晚清到民國是涇陽茯茶發展的鼎盛時代，除銷往西域各地外，更遠銷至俄國、中亞、西歐等四十余國家。由于地理的隔絕，中國的飲茶習慣和茶文化并沒有穿越新疆等西域地區進入歐亞內大陸。但是茶葉作為商品通過絲綢之路到達哈薩克斯坦等中亞五國，尤其是隨著左宗棠收復新疆，原來生活在陜、甘、寧的回民遷徙到中亞，這些人群本來已經具有的喝茶習慣，也影響了哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等原住民。

四、小結

涇陽茯茶是中國近現代史，特別是陜西近現代史發展過程中一段特殊的商業發展歷程。茯茶不僅代表了陜西涇陽人的一種商業頭腦，也體現出涇陽人民永往不息的奮斗精神。涇陽茯茶從左宗棠改變西北茶葉銷售方式開始，到中華人民共和國成立后生產因模式改變而結束，后又隨著新時期經濟社會發展又重新發展壯大，都說明其通過自身的發展，推動了中國茶葉史的發展。