宜賓茶史初探

鄂千一 任燕 紀榮全

四川宜賓，古稱僰侯國，后改為戎州、敘州等，地處川滇黔結合部，三江匯流之地，自古以來就是四川西南重點貨物集散城鎮和航運要道樞紐，更是四川茶葉輸往江南的重要港口［1］。宜賓重要的地理位置使其擁有上千年的種茶制茶歷史，也形成了豐富多彩的宜賓茶文化，在我國茶葉史中書寫了濃墨重彩的一筆。

一、宜賓茶樹原產地探源

宜賓屬于盆地向高原過渡地帶，峽川眾多，海拔在236—2018m區間，植被覆蓋廣闊，加上大婁山脈對洋流季風的阻隔，使其熱量豐足、雨量多、土層深厚，宜賓優越的地理環境非常適宜茶樹的生長［2］。

“僰道出香茗，悠悠三千載”。據《華陽國志·巴志》記載：“其地東自魚腹（今奉節），西至僰道（今宜賓）……荼、蜜……皆納貢之……園有芳蒻香茗”，表明在周朝初時，宜賓地區就已經有野生茶樹或人工栽培茶樹，并向周王朝納貢［3］。陸羽在《茶經》中記述：“巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之”，此處所涉及的“巴山峽川”，根據《中國茶文化經典》考異解釋，范圍從萬縣沿長江而上直到宜賓的長江南岸峽川一帶［4］。“兩人合抱”則可以表明宜賓地區的大茶樹生長期不下千年。通過史料記載表明，宜賓植茶種茶具有3000多年歷史。

20世紀50年代，在宜賓黃山茶場發現了一株具有典型特征的野生喬木大茶樹，后又在宜賓高縣、筠連、屏山等地發現相似的古茶樹。經過多項生理指標測定，宜賓古茶樹是與云南野生古茶樹同源種但被長期隔離分局，以及自然衍化之后的古老原始茶樹群體［5］。20世紀70年代，四川茶科所對川渝地區野生茶樹的分布、性狀展開考察、調研，整理總結出兩片比較集中呈月牙形分布的野生茶樹分布地域，其中一片就包含宜賓［6］。從生物學性狀推測其是來源于云貴高原的野生茶樹，是經過千百萬年自然傳播，通過自然選擇，適應環境的變化而形成的新的茶樹品種。同時，古地質學家研究表示，4000萬年之前印度板塊與亞歐板塊相撞之后將西藏向北推移，從而將本來呈東—西直線分布的茶樹一分為二，最終形成了如今這一片呈月牙形分布的野生茶樹［7］。因此，根據史料記載和考古研究都可以證明宜賓是中國茶樹原產地之一。

二、宜賓茶葉制造史

西漢王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具，武陽買荼”［8］，表明茶葉當時已經在川內市場流通。“武陽”即為今四川彭山，與宜賓相距228公里，宜賓在武陽之前已經擁有800多年的種茶歷史，并且僰道與蜀中聯系密切［9］，商品茶葉的需求必然催生茶葉制造的發展。此外西漢揚雄在《方言》中記載：“蜀西南人謂荼曰蔎”，此處的“蜀西南人”包括川西南邊境的夷僚，當然也包括古僰國（宜賓地區）的少數民族［10］。由此可推測，西漢時期的西南夷蠻（僰人）極有可能已經飲用自產的茶葉。但上述資料都沒有涉及茶葉制作方法，宜賓地區茶葉制作的明確記載應該從唐朝開始。

（一）唐代的茶葉制造

1.唐代制茶原料

宜賓有著3000多年的種茶歷史，在茶葉制造的發展過程中，茶葉原料的采收標準也發生著相應的變化。但對茶樹原料明確記載出現在唐朝。唐代陸羽《茶經·三之造》中指出8個茶葉品質較佳的產地，其中之一就是劍南區域的宜瀘地區。對茶葉原料的標準有記載：“茶之筍者……長四五寸……凌露采焉”［11］，茶芽大約四五寸，根據古代茶樹以喬木為主，可判斷原料在一芽二三葉之間。唐代詩人劉禹錫貶謫連州（筠連）時作詩云“宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴……新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃余”。采摘的新芽如鷹嘴，半卷而未展開，即現在的一芽一葉初展。據《茶譜》記載：“瀘州之茶樹，夷僚常攜瓢寘側，登樹采芽茶，必含于口，待其展，置于瓢中……通呼為瀘茶”［12］，表明此時采摘標準為一芽一二葉之間。可見，唐時宜賓地區采摘的茶葉原料較為細嫩，在一芽一、二、三葉之間。

2.唐代制茶技術

根據《唐史》中記載，全國50多種名茶中有18種出自四川，這里面就有宜賓珙縣“鹿鳴茶”、興文縣“梅嶺茶”。據程啟坤對《茶經》和《唐國史補》等史料研究統計，唐朝名茶中蒸青團茶占大多數，宜賓出產的名茶也屬于蒸青團茶之列［13］。《茶經》記述蒸青團茶制作工藝大致流程為：茶葉采摘回來需要及時放在箅(籃子)中，而后又把箅放在甑(木或瓦制的桶)中，放在鍋內蒸煮。茶葉蒸到一定程度后放置杵臼中搗磨，之后再倒入規(模具)中，用力拍打能夠使茶餅充實平整，將壓好的茶餅從模中取出來，放在竹制的籯子上晾曬。最后一道工序是焙茶，需要搭建一個茶棚用來焙火，首先放在下層，用以茶葉脫水，快要干燥時則轉移至上層繼續烘烤［10］。

此外，詩人劉禹錫（唐）貶謫連州（筠連）時還有詩云：“山僧后檐茶樹叢……斯須炒成滿屋香……”［14］這里的“炒成滿屋香”中一個“炒”字反映了當時可能已經用鍋炒青。南宋朱翌的《猗覺寮雜記》載：“唐造茶與今不同，今采茶者，得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒”［11］，此處說明唐時已經存在炒茶這一事實，從而證實在唐朝已有炒青制法的出現。

（二）宋代的茶葉制造

1.宋代制茶原料

北宋時期的制茶原料與唐代基本相同，但南宋以后宜賓逐漸淪為邊茶產區。宋代宜賓為全國重要茶馬交易場所之一，其中用來茶馬交易的茶葉就包括宋代名茶納溪“梅嶺茶”、黃山“龍芽茶”［15］。根據《大觀茶論》對當時國內茶葉記載：“凡芽，如雀舌谷粒者為斗品，一旗一槍為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下”［16］。宜賓生產的貢茶，其原料應在“斗品”左右。宋朝后期，因為戰事的需要，朝廷對戰馬的需求增加，以茶易馬的重要性逐漸凸顯，茶馬交易對茶葉的大量需求導致的是對茶葉原料的粗放采收，以剪刀粗葉為主的大宗茶成為宜賓地區的主流。

2.宋代制茶技術

宋代的茶葉主要有片茶和散茶兩大類。片茶就是蒸青團餅茶。除特定作為貢品外，其余主要為大宗產品，主要用來茶馬交易。宜賓在延續貢茶制造的基礎上承擔著邊茶的生產重任，而宋代餅茶的制造基本上沿襲了唐代的制茶方法。貢茶制法精妙之處，可以總結為采茶、揀芽、蒸、壓、研、造、過黃等7道工序。制茶工具種類繁多，主要有灶、釜、甑、杵臼、盆、榨、模具、承、籯、襜、焙等［17］，此外還增加了研盆和壓榨的工具。邊茶的制作更為簡便，原料較貢茶更粗老，主要以蒸茶、壓榨、烘焙等步驟為主［2］。

（三）明清時期的茶葉制造

1.明清制茶原料

元末明初宜賓生產茶葉以曬青、鍋焙茶為主，分為綠茶和篾包茶。由于明王朝采取嚴厲的以茶治邊政策，一度茶貴馬賤，運往邊疆少數民族地區的茶葉以篾包茶為主，篾包茶原料主要有剪刀粗葉即粗老葉片、細茶、黑茶、黃茶等［18］。其他綠茶原料則包括全芽、嫩芽葉。清代至民國年間，四川宜賓生產的毛茶運往雅安做“康磚”。人們一般選擇在清明—立夏之間采摘茶葉，利用自制的刀子，從茶樹上采下兩至八寸的茶青，此時的茶葉原料也是以剪刀粗葉為主；春夏秋三季的嫩葉，仍采用“徒手”的方式；對夏秋兩季的老葉，則采取“刀割”的形式。制作邊茶原料較粗老，普遍具有一定的成熟度［19］。

2.明清制茶技術

明代以后，茶葉制造方法與唐宋時期相比已有很大不同，明代罷團茶興散茶，推動了炒青綠茶的發展。明代茶葉的殺青方法基本上改蒸為炒，干燥方法則有炒干、烘干和曬干。據明代丘濬的《大學衍義補》記載：“唐宋用茶，皆為細末……今世惟閩廣間用末茶，而葉茶之用遍于中國。”［20］明代宜賓地區的茶葉已逐漸轉為散茶格局為主。此外，銷往少數民族地區的茶葉經過蒸壓以篾包包裝，稱為篾包茶，也叫莊茶。篾包茶是將各種綠茶，主要是以曬青綠茶為主，經過蒸壓制成。把烘青、炒青和曬青等原料茶，經過揉捻、渥堆、干燥、篩分、風選，揀出茶梗，進行拼配，再經過蒸熱，裝入篾包舂壓緊實，曬干之后就成為了篾包茶。篾包茶銷往少數民族地區，稱為邊引，后來把包括宜賓地區所生產的茶葉統稱為南路邊茶。明朝中后期宜賓成為南路邊茶原料的供應地，大量生產毛莊茶，即將茶青采回之后，只需經過殺青，不加揉捻就直接曬干或烘干而制成。

（四）近代制茶的變革

鴉片戰爭以后，清廷為了彌補國庫空虛，大大增加了茶葉稅收，又加上印度茶大量銷西藏，宜賓邊茶一度滯銷。當時茶主要分為細茶、粗茶兩種。細茶產量少，價格高，茶農一般在每年二月至四月采摘，原料較為細嫩。粗茶是老枝葉，一般每兩、三年砍一次，產量多，價格低。宜賓生產的細茶質較薄，味較淡，也稱為“下河茶”［21］。

近代宜賓茶葉加工技藝，和我國的茶葉加工變革年代相一致。從宜賓老茶區的茶農了解他們所經歷的植、制、飲茶技藝，以及上輩口傳之方法為：茶采兩季，春茶和粗茶（夏末秋初）。春茶有“清明探頭（明前無茶，即使有亦不可飲，可祭神），谷雨正中，白露封山”說法。傳統制法為白天采茶，晚飯后炒茶，爾后在簸箕里揉搓茶葉，數量太多則是把炒青葉包于白紗布中，用腳踩（揉），即所謂手搓腳揉之意。也有用白紗布將茶包成紡錘形，手持兩端布，將包放在斜靠于墻壁的木板（俗稱蹓板）上，用力往下拉，將茶揉成形，次日，若天晴就拿去曬干，若雨天則放在鍋內焙干（俗稱鍋焙子茶）［15］。至今在一些茶區尚有此類加工方法。另一種加工方法，即殺青、揉條、干燥全過程都在鍋中進行（俗稱旋炒青）。生葉下鍋前，多用白蠟打鍋，也有用菜油潤鍋的，往往一鍋茶要做四五個小時才能完成，成品與現在手工炒青相似。這種技術在屏山地區仍完整保留至今。粗茶則是捋老葉做邊茶，其制法與現在相同。生產品種主要是曬青、少量炒青和大量的粗老邊茶。新中國成立以后，茶葉生產蓬勃發展，傳統加工方法遠不能滿足生產之需，進而逐漸采用斜鍋（俗稱歪鍋）殺青，蹓板揉茶（后逐漸改用木桶揉茶，用人、畜做動力），干燥工序則采用土烘灶烘干或大鐵鍋炒干。

三、宜賓茶葉傳播與發展

宜賓茶葉的傳播之路也是宜賓茶葉發展悠久的歷史寫照。宜賓自古就是茶葉原產地，茶葉品質優良，更是川南集散重鎮和交通樞紐，有著“西南半壁古戎州”的美譽，茶葉的傳播之路雖然飽經滄桑、歷經波折，但對全國茶葉傳播和發展具有重要意義。

（一）西周的初貢伊始

西周時期，宜賓地區的僰人族跟隨周武王伐紂有功，賜封僰侯，始建僰侯國，僰人每年向周王朝進貢。歷史記載表明，當時宜賓的茶葉很珍貴［22］，極大可能已經作為貢品進獻宮廷。

（二）秦漢的古道傳播

秦漢時期，朝廷修建了一條重要的商貿通道“五尺道”，為宜賓茶葉的傳播奠定了堅實基礎。“五尺道”是從古代成都南下南安(今四川樂山)，經僰道、夜郎西境(今黔、滇地區)，直達建寧(今云南曲靖),既作為川內通往西南夷僚邊境的要道，又延續著古代絲綢之路，據考證它還連載著古代中國同東南亞地區交流往返的路線［23］。宜賓作為這條道路上的重要驛站，其茶葉便直接或間接地向各地傳播。

（三）唐代的朝貢佳品

唐代是中國茶葉史上的興盛時期。唐《膳夫經手錄》中記載“惟蜀茶南走百越，北臨五湖”,川內大批茶葉依托著這個長江上的商埠順江東下，向各地傳播開來［24］。根據史料表明，唐代名茶中18種出自川內，宜賓名茶也被收錄其內。宜賓名茶，多因地域來命名，并以其特有的茶葉造型、香氣和滋味美譽內外［13］。比如珙縣“鹿鳴茶”，興文“梅嶺茶”，蕨溪黃山等地的“龍芽茶”在市場都享有較高的聲譽，曾一度成為朝貢的佳品，香飄皇宮，美譽天下。

（四）宋代的茶馬交易

《宋史》有記載，蜀地產茶二十州，有戎州（宜賓）,其下轄州縣筠州(筠連)、珙州(珙縣)、晏州(興文)、高州(高縣)、雷馬廳(屏山)、長寧軍(長寧)等，按照朝廷指令調度茶葉用來交換馬匹［25］。由于蕃夷“腥肉之食，非茶不消。青稞之熱，非茶不解”，茶馬互市起到了治邊的作用。南宋時期全國八大茶馬互市，敘州、長寧占了兩個，可見宜賓在當時具有不小的茶葉生產規模。此外《宋史·兵志》記載：“市馬分為二：其一曰戰馬，生于西陲，良健可備行陣，今宕昌、文州所產。其二曰羈縻馬，產西南諸蠻，今黎、敘等五州所產是也。”［26］南宋年間因為戰亂不斷，戰馬短缺，所以朝廷在黎州、雅州、瀘州等地設茶馬司用來獲取馬源。宋代開西戎馬市以茶磚來換取馬匹。當時宜賓的市場上主要包括黃山的龍芽茶、筠連縣的黃芽茶、明前毛尖以及大宗的團茶等，用茶葉來換取良馬、藥材及其他商品。宜賓的棧房街、走馬街、土橋子一帶街市至今還遺存著曾經的印記，彰顯著一方茶文化的獨特魅力［27］。茶馬互市極大地促進了宜賓茶葉向西南地區及沿長江下游等地的傳播力度。

（五）明清的曲折發展

明朝嘉靖年間，川內實行“茶引”制度，以雅安為制造或集散中心，銷往打箭爐和康藏一帶的茶葉統稱為南路邊茶，其茶源地為川康兩省約三十縣，最主要的是雅安、滎經、天全、名山及邛崍等縣。由于后來藏民需求的增長和銷路的擴大，逐漸由敘府、屏山、嘉定、峨嵋及馬邊地區滿足定額［19］。明朝中后期，宜賓逐漸成為南路邊茶的原料供應地，因此將宜賓粗加工的茶葉運往雅安再加工成為“南路邊茶”，幾經輾轉運往西藏民族地區，符合當時明王朝對少數民族的羈縻政策。

明洪武五年，朝廷對永寧(敘永、古藺)、筠連設立征茶局收取稅收，“易換紅纓、氊、衫……以備官用”［12］。據《筠連縣志》記載，明代筠連茶葉已遠銷陜、滇、黔西南諸省。明朝之后，四川的茶葉重點面向邊茶生產，重點生產磚茶（黑茶）。由于受到“流官制”的影響，宜賓地區的僰人族受到明軍圍剿，間接導致宜賓名茶失傳，比如“梅嶺茶”“龍芽茶”等。清代年間，清廷的“懷柔政策”使得藏區同胞如沐春風，對川內的邊茶持續增額，因此也使得宜賓茶葉從明末以后獲得較大的恢復，銷往藏區的茶葉年均可達數十萬斤［28］。

（六）近代茶路的輝煌

新中國成立之后，20世紀50年代宜賓主打的“工夫紅茶”首次露面，即受到各界的喜愛。在之后宜賓古柏鄉生產的“川紅”以其香高、味醇、形美的優秀品質馳名國內外市場。20世紀70年代出品的“早白尖工夫紅茶”，遠涉重洋到達里斯本參與了世界食品博覽會，斬獲最高獎項，徹底打開了銷路，并且一度銷往英國、波蘭等地。此后宜賓茶葉一路走紅，尤其綠茶不僅被國內茶商界所追捧，并出口俄羅斯、韓國、日本等國家和地區［29］。此外，宜賓生產的黑茶也遠近聞名，茶品顏色深厚、滋味醇厚，以沱茶、磚茶為主要產品行銷邊藏等地［12］。

四、豐富多彩的宜賓茶文化

（一）文人茶風

宜賓擁有深厚的文人茶風。據《敘永縣志》載：“川南飲茶之風始于周時，到漢時行栽培,迄魏晉而大盛，飲茶之風，浸染東南，唐宋之際文人茶風盛極川南。”［13］川南古戎州有著優越的地形地勢，向來就是朝廷開疆拓土、鞏固政權的政治重點，在茶馬互市和民間商貿的共同促進下形成了豐富的茶文化，同時也吸引著眾多文人雅士的到來，留下千古茶風。

茶葉從自然物質上升到文化層面，文人學士起著重要的作用。歷史上先后有唐代詩人杜甫、岑參；宋代詩人劉兼、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸游、范成大；明代詩人楊慎、曹學佺；清代詩人顧汝修、張問陶、劉光第等來宜賓居停，留下了許多贊美宜賓的詩詞歌賦和飲茶名篇。

黃庭堅貶謫戎州3年，與茶結緣，以茶會友，寫下名篇《晚飲鎖江亭》。流杯池公園里至今還有當年茶酒會宴時留下的遺跡。在池兩面石壁上刻有歷代名人詩詞、書法遺跡90多處，至今仍吸引海內外游客參觀，成為宜賓文化的標志性符號［20］。南宋詩人陸游既是一位愛國詩人，又是一位懂茶人，他一生嗜茶愛茶，對宜賓擁有深厚情感。他自詡為“戎州陸羽”，對宜賓茶的嗜好與研究造詣可見一斑。

（二）茶俗民情

宜賓茶俗因其極具地方特色和世俗化的特點，而廣泛留存于農村。客來敬茶、過年擺茶、正月看燈吃茶、中元節以茶祭祀、中秋節設茶祈福、父母過壽吃壽茶、走親訪友隨茶禮、種田栽秧要吃茶、婚媒嫁娶下聘茶、民事糾紛吃茶調解、求人辦事送茶錢，就連平日街頭偶遇也會相約進茶館小坐。宜賓人的生活里已經處處離不開茶，茶葉已經和人們生活緊密相連，而茶也早已脫離普通的物質身份，儼然成為宜賓人古道熱腸、民風淳樸的象征。

宜賓茶文化的藝術成就，從民間流傳的茶歌、茶諺、茶舞、茶戲、民間故事之中可以領略。20世紀80年代，在宜賓群眾藝術館長錢正杰倡導之下，各區縣、鄉進行了廣泛的民間文學收集，編撰成《中國民間文學三套集成·宜賓卷》，總共匯集民歌民謠17000多首，其中涉茶的將近100來首，可以說包羅萬象，極具宜賓地域民族風采，具有較高的文學價值［29］。《采四書茶》以茶寓理，在人間世俗之中給人警醒和教導。《采英雄茶》以民間的民族英雄為楷模，以茶喻人，彰顯英雄的勇敢忠誠。《采孝茶》告誡世人講孝義、守孝道。《十字采茶》羅列了十位古今名士入歌，從而給人訓誡和啟發。《采五更茶》和《采姐妹茶》則廣泛凝聚了勤苦、淳樸的民風民俗。

宜賓還有一些與茶相關的傳說故事。如，筠連縣聯合苗族鄉的《茶小伙與鹽姑娘》的故事，反映了青年男女對自由戀愛的向往；珙縣孝兒雙田村的《玉香茶》傳說，反映了人們對惡徒的憎恨；還有江安縣《釅茶解毒》的故事以及屏山縣《藥王的傳說》等。

這些扎根于民間的茶歌和茶故事，反映的雖是茶農們瑣碎的生活，卻匯集了茶鄉濃烈的鄉土氣息，透露了采茶人濃郁的生活氛圍和場景，更是傳承了千百年的茶鄉文化，增添了宜賓文化中的人文素養。

（三）茶館茶藝

根據史料記載，在唐代早期，宜賓路邊就設有茶水攤，過路人口渴的話可以就地取飲。茶馬互市興盛之后，來往商旅絡繹不絕，茶館順應而生，于是出現專門替人沖泡茶水的“幺師”，還有堂倌在館內接待賓客。自清代始，曲藝漸漸進入茶館之中，掌柜在前臺掛有藝人、曲目的招牌，茶客到來則可以根據要求來點唱欣賞。

宜賓地區的茶館興盛于民國時期，曾經大有來頭的茶館不勝枚舉，比如火神樓、楊泅樓、樂賓茶園、望江茶德園、留園、鎖江亭、三江茶社等。茶館檔次不盡相同，有幫會和行業的分別，也有高檔和普通的差距［29］。茶館中上檔次的推薦八仙桌、木雕太師椅，普通小商販或者老百姓進茶館喝茶則提供木板桌、長條凳和竹靠椅。

宜賓人自古喜愛進茶館，在茶館無非就是消遣、解渴、休息。當然也有來做生意談買賣的；專門到館內聽曲、聽說書的；還有談論公正，或是調解鄰里紛爭的等等。如今的宜賓茶館早已從單純的飲茶閑談轉變為請客團聚、文化體驗的好去處。有的素凈優雅，有的講究奢華大方，有的還創造性地營造出日、韓式和歐美風格的主題。在一些規模大的茶館，每天提供著茶道表演，彰顯出現代茶館的文化氛圍，這也正凸顯出宜賓茶館行業逐漸朝著市場化和規模化的方向發展。

宜賓茶藝表演，極具“唐代分碗，宋代分湯”的地域風尚，還兼備“點茶論道，試茶為藝，滌器觀賞”的審美意趣。舊時老宜賓茶館中“三件一壺”是不可或缺的，揮動的長嘴壺和靜謐的蓋碗茶具就是最受歡迎、最樸實接地氣的獻藝器具［21］。今日宜賓，茶技演繹與各地幾乎在伯仲之間，裝飾清凈優雅的室內，樂聲蕩漾飄揚，端莊的茶藝師動作輕盈，將一套完整的茶藝呈現在觀眾面前，令人賞心悅目。