淺談高校旅游管理專業(yè)的茶藝課程教學

陳 姝

（江西青年職業(yè)學院，江西 南昌 330045）

目前，許多職業(yè)教育學校都十分重視學生的專業(yè)課程學習，給學生開設了許多旅游管理方面的專業(yè)課程，讓學生更加符合社會對人才的需求。在旅游管理專業(yè)課程建設中，開辦茶藝課程是社會經濟發(fā)展、人才培養(yǎng)和行業(yè)發(fā)展的必然結果，它與茶藝課程的教學目標、教學方面以及旅游管理專業(yè)課程要求是相符合的。

1 旅游管理專業(yè)開設茶藝課程的必要性研究

1.1 從旅游管理專業(yè)的學科體系來看

現(xiàn)如今，旅游經濟和相關產業(yè)都在不斷地進步，旅游業(yè)早已成為推動社會經濟發(fā)展的支柱產業(yè)中的一部分，在這樣的環(huán)境下，設置旅游管理專業(yè)，給旅游行業(yè)提供更多的高素質人才便是職業(yè)教育學校發(fā)展的主要方面之一。旅游管理專業(yè)涵蓋許多學科的知識，在開展實踐教育教學的時候，提升學生的綜合能力，也要讓學生可以熟練地將多種學科知識進行融合。設置茶藝課程，是完善旅游管理專業(yè)課程體系的表現(xiàn)，兩者之間具有相似點，所以，在職業(yè)教育學校設置茶藝課程，能夠讓學生從茶文化中體會到中華文化的博大精深，讓學生掌握知識的同時還可以普及和推廣茶文化。

1.2 從旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標來看

伴隨著職業(yè)教育學校教育改革工作的開展，越來越多的職業(yè)教育學校對學生的人文素質愈加重視，通過各種方法提升學科人文素養(yǎng)建設的工作力度。中國的茶文化擁有豐富的歷史底蘊，是中國民族的文化瑰寶。針對這樣的文化進行教育教學，通過教學和實踐活動讓學生的修養(yǎng)得到有效的提升，塑造學生的優(yōu)良品格，幫助學生養(yǎng)成良好的人文精神和道德品質，在培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)方面具有不可忽視的作用，它的教學目標和旅游管理專業(yè)重視學生綜合能力和文化素養(yǎng)方面的提升具有相似之處 。

1.3 從旅游業(yè)發(fā)展趨勢來看

中國是世界上發(fā)展和飲用茶最早的國家，中國的茶文化源遠流長、博大精深。由于旅游產業(yè)的不斷進步，茶室、茶樓等茶文化在旅游城市比比皆是，在特色旅游活動的發(fā)展中逐漸演變出了茶葉采摘、茶飲鑒、茶藝表演等茶文化活動。茶文化的發(fā)展為旅游產業(yè)帶來了較高的經濟效益。但是相關行業(yè)的發(fā)展進步也需要擁有專業(yè)化人才的支持，所以隨著旅游行業(yè)對于茶文化人才的需求量逐漸增加，在旅游管理專業(yè)中創(chuàng)建茶藝課程是十分有必要的，可以培養(yǎng)出許多高質量的茶文化專業(yè)人才。

2 在旅游管理專業(yè)中茶藝課程教學中所暴露出的問題

2.1 落后的校內實踐教學基地基礎設施

旅游管理專業(yè)在開設茶藝實踐教學期間，應該要應教學需求擴建實踐場地，但是因為資金等各種條件的影響，許多職業(yè)院校都沒有以茶藝課程為基礎來創(chuàng)建實踐教學場地，并且少數的職業(yè)院校所建設的場地基礎設備不行，對進行正常教學增加了難度。

2.2 缺乏實踐型師資力量

在旅游管理專業(yè)開展茶藝課程實踐教學，不但對于學生的理論知識和專業(yè)基礎要求較高，并且對于學生的實踐能力具有一定的要求，所以對于教師的實踐能力水平提高，老師不但要求其理論知識不斷增加，還需要擁有較強的實踐能力，從而提高教師的教學質量。根據調查研究現(xiàn)實，在茶藝課程教學過程中缺乏“雙師型”教師，部分教師在理論水平和實踐能力之間不平衡，對教學質量產生了影響。

2.3 單一的教學方法與評價方式

茶藝課程具有實踐性的特征，大部分高職院校在開展茶藝實踐教學期間經常會出現(xiàn)許多不同的問題，從而導致了茶藝課程的創(chuàng)建時間較短，許多高職院校仍然是在實驗環(huán)節(jié)，教學手段單調；教學模式是傳統(tǒng)的“師講、生聽”。教師的實踐教學也知識進行實驗展示，學生進行模仿。若教師不擅長使用教學手段，即使是教師的理論授課過程再豐富多彩，也很難調動學生的學習積極性，從而導致教師的教學質量下降。教學評估模式單一化，主要是依靠筆試為主要，實踐能力水平的評估主要是以自我為主，部分教師為保障自身的教學效果，在考核期間只要學生所犯錯誤較少，教師一般都會給出合格的成績。

2.4 過分關注茶藝表演

在學習茶藝技能之前，必須要深入了解茶文化知識。現(xiàn)階段大部分高職院校在開展茶藝教學時，都只注重提高學生的茶藝技能，并沒有認識到茶文化知識的重要性，所以，茶藝教學在開展過程中存在很多不足。比如：只有外在形象較好的學生才可以參加茶藝展示，很多外在形象一般的學生沒有參加過茶藝技能培訓；大部分高職院校在開展茶藝教學時，過度關注茶藝表演的美感，只注重提高學生的茶藝技能。

3 旅游管理專業(yè)茶藝課程教學改革策略研究

對于茶藝課程實踐教學來說，缺乏校內實踐教學場地和基礎設施不完善等問題是難以在短時間內治理的，教師應該要調動學生的參與積極性和主動性，使自身的教學理論知識不斷增加，發(fā)展新的教學模式，從而發(fā)現(xiàn)更多的教學要求，推動茶藝課程實踐教學的效率的提升。總的來講，可以從這幾個角度思考：

3.1 明確實踐教學目的

步入二十一世紀以后，旅游行業(yè)的不斷發(fā)展，旅游管理專業(yè)為適應社會的需求，將培養(yǎng)高素質的技術型人才作為教學目標。為了達到教學目標，教師需要注重提高學生的實踐能力，應認識到茶藝教學的重要性，通過開展茶藝教學來提高學生的茶藝技能，使學生更加了解茶文化知識。在開展茶藝教學的過程中，教師應對教學內容進行精煉和總結，使學生了解課程的重點和難點；在開展實踐教學的過程中，教師要考慮到學生的實際情況，采取針對式的教學方式，比如：在教授學生泡茶技巧時，教師需要為學生創(chuàng)設出合適的情境，不僅要注重提高學生的知識素養(yǎng)，還需要提高學生的實踐能力。

3.2 結合旅游專業(yè)知識傳授茶藝

由于茶藝課程的課時較少，所以，教師在開展茶藝教學時要突出課程的實踐性。為了更好地開展茶藝教學，教師可以在課堂上向學生講解茶葉知識和茶藝禮儀，注重提高學生的實踐能力，教師要意識到實踐教學的重要性，將理論教學與實踐教學結合在一起。比如：教師在講授泡茶技巧時，可以組織學生進行篩選茶葉，向學生講解茶葉的不同種類和不同的沖泡技巧，使學生不僅可以認識不同種類的茶葉，還可以提高自身的泡茶能力。這種教學方式將理論教學與實踐教學結合在一起，推動了茶藝教學的開展。

3.3 加強實踐教學

由于大部分學生在日常生活中對茶葉的了解程度較低，所以，教師需要組織學生去茶園進行實地觀察，使學生在觀察茶園的過程中，了解茶葉的生長環(huán)境和外觀形狀，更加熟練地掌握與茶葉有關的理論知識。教師在組織學生進行觀察前，需要確定觀察的目標，給學生布置適當的任務，以此來提高學生的實踐能力。

3.4 設置靈活的考評機制

在茶藝課程實踐教學開展的過程中，為了強調教學實踐性，教師應該制定合理化的茶藝技能考評機制，并且借助學分獎勵的形式，提高學生對茶藝實踐的重視度，從而得到更好地茶藝技能訓練。在對考評機制進行制定的過程中，教師應該依據學生作業(yè)的多樣性，對考評機制進行靈活化設計，如此才能更加全面地了解學生實踐學習的具體狀況，有助于教師在掌握學生學習實際情況的基礎上，對教學策略進行及時調整。

3.5 結合旅游管理專業(yè)特點設計茶藝表演

為了培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展相適應的高質量人才，茶藝課程的實踐教學應該充分融入旅游管理專業(yè)的特點。例如，在茶藝課程實踐教學開展的過程中，可以在保證茶藝表演觀賞性與嚴謹性的基礎上，通過茶藝表演教學的方式，突出創(chuàng)新型的茶藝表演。在開展實際教學的過程中，教師可以把茶藝表演的教學劃分為兩部分。第一，針對于普通學生來講，可以把茶藝表演課程當做基礎性教學內容，在專業(yè)化、全方位的茶藝表演內容方面不做硬性要求，學生只需要熟練學習傳統(tǒng)的茶藝表演技能，如此一來，部分學生才能夠更好地適應課程教學與行業(yè)發(fā)展的需要。第二，對茶藝表演基礎比較好以及對茶藝表演有強烈興趣的學生來講，教師可以通過專業(yè)化茶藝表演教學的方式，使學生在學習的過程中，既能熟練掌握專業(yè)的茶藝表演技能，又可以在表演過程中傳達有關茶文化的內涵與精神，在這種教學方式下，有助于提高學生的職業(yè)能力，使學生的茶藝表演發(fā)展成為個人特長技能，從而形成較強的職業(yè)競爭力。

總而言之，當今旅游管理專業(yè)茶藝課程實踐教學還尚未完善。教師要不斷做出改進和創(chuàng)新：明確教學實踐目標和人才培養(yǎng)目標，借助旅游專業(yè)基礎，采用外出參觀的方式來開展實踐教學；發(fā)布不同形式的作業(yè)，增強學生對專業(yè)知識的鞏固和復習；運用靈活的考評機制，體現(xiàn)教學的實踐性；將旅游管理專業(yè)與茶藝表演緊密練習起來，提升茶藝課程實踐教學的水平。