近年生豬生產經營特點變化研究
——以珠三角地區為例

李焱輝 羅順輝 王愛民 石 偉 容 標 鄧 櫻

1.廣東省珠海市現代農業發展中心，廣東珠海 519000；2.廣東省珠海市天種畜牧有限公司，廣東珠海 519000

珠三角地區多處于水網地帶，經濟發達，城市化程度高，人口密集，增長速度快。土地比較緊張，總體規劃中用于生豬養殖的區域越來越少，畜牧業處于集約化、生態化、全產業鏈、轉型升級中。近2年來，在非洲豬瘟和新冠疫情常態化影響下，生豬生產經營呈現出新的特點。

1 近年來豬肉消費趨勢

1.1 國內豬肉總體消費趨勢

近年來，由于肉食多元化和飲食文化的改變，豬肉的個體需求量有所下降，但下降幅度和走向不明朗，從人均豬肉消費數據觀察，2015年國內豬肉消費為40.3 kg，然后呈現下降趨勢，2019年降為27.1 kg。2019年國內豬、牛、羊、禽肉產量為7 649萬t，其中，牛肉、羊肉、禽肉產量增長較快，豬肉產量下滑，肉類生產和供應之間的替代作用明顯，但是豬肉消費的主體地位沒有改變。

1.2 珠三角地區豬肉消費變化

近年來，在新冠肺炎疫情和非洲豬瘟影響下，從珠海市市內一大型生豬屠宰場屠宰量來看，2020年4月份毛豬入場平均價格為36元/kg，生豬屠宰量約為600頭/d；2021年4月份毛豬平均入場價格為30元/kg，生豬屠宰量為800～900頭/d；2021年6月中旬毛豬入場價格為18.6元/kg，屠宰量上升到1 200 頭/d以上。可見豬肉的消費量跟價格密切相關，其主體肉食地位沒有改變。但是在豬肉價格高時，其他肉品發揮的替代作用明顯。

2 政府高度重視豬肉整體供應

2.1 各地黨委政府高度重視

各地黨委政府全力以赴、多舉措恢復生豬生產，高位部署推進生豬穩產保供和畜牧產業轉型升級工作；各級領導、職能部門下沉督促和指導；紛紛出臺恢復生豬生產相關政策，全力推動生豬穩產保供和畜牧產業高質量轉型升級工作。

2.2 支持現代化生豬養殖場建設

如廣州市建設年出欄30萬頭生豬生產基地，珠海市也推動新建存欄3 萬頭，年出欄6 萬頭生豬生產場。

2.3 加強動物疫病綜合防控工作

2020年非洲豬瘟等重大動物疫病的防控取得階段性成果，全年防疫形勢良好，基本無重大動物疫病發生，保障了生豬復產和畜牧業轉型升級工作的進行。

2.4 積極推進畜禽糞污資源化利用項目

如珠海市2020年底轄區內畜禽糞污綜合利用率達到97.15%，大型規模養殖場及規模養殖場糞污處理設施裝備配套率達到100%，有效促進了生態養殖。

2.5 加強生豬調運管理工作

加強交通等部門的協調，對生豬調運進行嚴格和指定道口管理。

2.6 加大金融政策扶持力度

1）各地對新建生豬養殖場、生豬養殖、糞污資源化利用、疫病防控等方面進行了補助，進一步幫扶企業進行生豬穩產保供工作。

2）有些地方創新性地實施生豬商業保險制度，在投融資等方面幫扶生豬養殖企業。

3 生豬養殖企業投資、經營方面發生變化

3.1 經營模式改變

1）個別養殖企業引進飼料公司進行合作，降低資金壓力，分散風險，保障養殖的順利進行。

2）有些企業引進上市公司和管理團隊進行混合經營，從資金、技術、管理、運作方面全面提升，取得不錯的成績。

3）有些國有企業和上市公司大規模改擴建和新建豬場，積極提升產能。

4）也有養殖企業進行小規模改造后復產。

5）極個別企業處于觀望狀態，復產腳步緩慢。

3.2 投資和管理者模式改變

1）投資及管理者總體素質系統提升。更多的投資和管理者系統性地提升思維和綜合能力建設，對自己的豬場和員工有一個重新的整體性的認識，能夠有效地使用和調配各種要素、設施設備，依據環境天氣、人員狀況和豬群狀況進行調整。

2）有些生產者引進評估體系，對自身進行評估。一是從資金方面，復養需要大量的資金，要有可持續的資金模式。二是抗風險能力，經營者要具備強大的抗風險能力。三是努力查缺補漏，對設施設備進行升級改造。四是生產管理方面不厭其煩地進行全面的清洗、消毒；再清洗，再消毒；然后熏蒸，最后干燥晾干。

4 主要生產技術措施方面發生變化

4.1 對豬場進行改擴建和流程再造，提升生物安全

對豬場進行區域劃分管理：全場劃分為辦公區、隔離區、生活區、生產區、無害化處理區。各區域之間進行物理隔斷，彼此不交叉；同時控制人、車、物、水、料、小動物等的流動；切斷病原的傳播途徑，把病原擋在豬場外部。

1）豬場人員的控制。實行分區管理，建設隔離宿舍。回場員工要洗澡、更衣，并且隔離3 d 后才能進入生活區；生活區到生產區建設洗澡更衣室，員工上下班必須進行洗澡更衣后方可進入，洗澡間和更衣室為單向設計。

2）車輛的控制。建設中轉站、洗消及車輛烘干房。豬只銷售在場外進行轉接，洗消，場內設立內部拉豬車和物資轉運車，在每次轉運完豬和物資時沖洗消毒后再在不同烘干房進行70 ℃烘干0.5 h消毒，場外運輸車輛另外設立烘干房。

3）物的控制。根據不同種類的物資，建設了藥苗消毒房、五金消毒房、食物消毒房和中轉倉庫，藥苗側重以浸泡、臭氧熏蒸消毒；五金等物品用高溫烘烤70 ℃烘干0.5 h 消毒；食物噴霧消毒后再使用熏蒸消毒；同時建立中央廚房，實行統一配送食物，再建設中轉倉庫，讓物質消毒后再進一步靜置7 d，讓病原進行衰減。

4）飲水的控制。更換破舊生銹、滴漏水管，水嘴用酸制劑浸泡48 h 消毒后再放水清洗2～3 次；每個水池蓋頂密封，防止落葉、鳥糞及其它小動物進入，保證水質安全。

5）飼料的控制。建設自動喂料系統，使用專用飼料散裝車，飼料直接進入到料塔，減少轉運中的人為接觸，實現從廠家到豬舍的無縫對接；并使用高溫制粒料和酸化劑，減少病原菌，保證飼料的安全。

6）小動物的防控。所有豬舍安裝防蚊網，封堵豬舍漏洞和縫隙，門口安裝擋鼠板，在外圍做一趕豬通道，實現豬舍外圍圍封，防止蛇蟲及老鼠進入，減少和切斷通過小動物等媒介攜帶病毒進入豬舍的風險。

4.2 對豬場進行現場管理，保持干凈整潔的養殖環境

1）豬場大環境的整頓、清理和消毒。徹底整頓清理干凈豬舍周邊、豬場道路兩邊以及生活區的雜草、雜物及其他垃圾，保持一個較為干凈整潔的環境。豬舍周邊、生產生活區道路使用3%的燒堿水連續消毒3 d，然后按每周2次或根據本場情況進行定期消毒，生活區宿舍樓、道路、飯廳等人員經常走動或聚集地方，選擇戊二醛（1∶200 稀釋）每天消毒1次。

2）豬舍的整頓、清理和消毒。復產前豬舍需要徹底清洗和消毒，將一切雜物及其他垃圾一并徹底清理干凈，能拆能卸物品用2%的燒堿水進行浸泡至少4 h 以上，浸泡后集中存放干凈庫房內，再進行熏蒸消毒處理后封存。按沖洗消毒流程將所有豬舍從上至下，從里至外噴濕、打泡沫、高壓沖洗，干燥后進行視覺檢查，檢查合格后進行戊二醛（1∶200稀釋）連續消毒3 次，干燥后再進行密閉熏蒸消毒1次，最后用烘干機60 ℃進行烘干6 h，如果密閉不全的豬舍，則用火焰進行2～3 次徹底全面消毒，火燒表面停留時間不低于10 s。

3）重點區域加強清理。欄位、墻面、地面等污漬頑固處用鋼絲刷進行洗刷去污，墻角、欄底、糞溝、漏糞板縫隙等死角，糞溝上的水泥板、漏糞板要揭開進行清理消毒。

4.3 實驗室監測

建設實驗室，對所有返崗人員、車輛、物資和環境進行定期監測；對進入場內人、車、物及環境進行定期采樣監測，實現提前預警，重點防控。

4.4 人員的培訓

1）強化培訓，制定員工培訓計劃，定期進行；提高員工防控意識，不斷進行實操演練，著力提高整體生產及防控能力。

2）重視員工心理健康建設，多使用夫妻檔，加強員工工會活動，提升員工福利待遇。

3）員工實行分區管理，不同區域穿不同顏色工服。

4.5 飼養管理和疫病防控

1）重視外部環境消毒和生產區域微生態環境構建。通過物理隔斷和消毒隔斷，從外到內，逐步使用更溫和消毒劑，在核心生產區域，減少消毒藥的使用和減少消毒次數。

2）高度重視豬群的抗應激處理，通過飲水添加VC，減少應激。

3）根據天氣和豬群狀況進行中藥和微生態制劑保健，夏季主要使用的有清瘟敗毒散等中藥，一般通過添藥口混合飼料添加。

4）及時處理病害豬，一旦發現病害豬，立即專人進行無害化處理。

5）場外引種管理。場外引進種豬要進行健康檢查和病原檢測，按國家要求合法采購和轉運，引入前對所有豬進行ASF 檢測，確定陰性后再引入。注意運輸過程中的生物安全，就近引種，減少運輸距離，降低風險。盡量做好議案，晚上運豬、除司機輪換外，一般不進服務區，輪換時司機不下車，即換即走。

5 生產目標設定和執行力方面發生變化

各養殖企業均設定全年生產目標，特別是年底存欄目標，對照目標倒推基礎設施建設和生產安排，同時每半月召開生產會議，落實目標，執行力強（表1）。

表1 2020年某養豬企業聯合體存欄目標及完成情況

6 整體生產評價

1）政府政策的扶持和各企業強化措施的實施取得了成效，扭轉了生豬生產的繼續下滑，實現了增長。2020年底實現生豬存欄6.196 5 萬頭，其中能繁母豬存欄0.641 1萬頭；完成了制定的生豬存欄5.56萬頭的目標任務。

2）引進上市公司和經營管理團隊進行混合經營的養殖企業取得最好的復產成績，其主要得益于資本、技術、管理的強化投入、上市公司資源的調配和及時有效的溝通。

3）除個別企業外，積極復產的企業存欄產能恢復理想，基本上接近該聯合公司正常年份存欄規模。

7 更加重視生態環保和資源化利用

聯合體各企業積極利用政府資源化項目，提升豬場的環保水平，提升循環化利用水平，做好固體廢物的處置工作。

8 現階段存在的主要困難

1）生豬疫病復雜，非洲豬瘟的威脅很大，新冠疫情的影響還未消除，養殖各要素流通不順暢，消費變化較大，生豬價格變化無常，對經營風險大。

2）由于部分豬場引進大規格母豬集中產仔模式，對母豬產房、仔豬的設施設備、管理均提出更高要求。從現時情況來看，產房不夠用、仔豬的死亡率有上升趨勢，此部分需要2～3年調整時間。同時集中產仔會導致集中出欄，對企業經營不利。

9 進一步改善的措施

1）建議政府層面重視規劃，把生豬供應和生產放在大的行政區域內規劃，重視生產模式的改變。一是藏豬于企。充分利用大企業專業化，產業鏈長、技術、資金充裕的優勢。二是藏豬于樓。根據各地不同的情況，低洼地區適當增加樓房養豬的規模；但是必須注意養殖規模和處理能力，特別是生產廢氣的處理能力，高密度多層樓房養豬的廢氣凈化還未有很好的經濟解決辦法；可以采用底層架空，2～3 樓養殖的養殖模式，同時控制生產量，以年出欄6萬～10萬頭豬為1個生產規模為宜。三是藏豬于民。在低開發度的地方發展家庭農場養殖模式，融入綠色低碳、循環農業，推廣豬-沼-果、菜、魚發展。

2）重視物理屏障的建設，建設大環境生物安全，控制豬流，優化區域內運豬、調豬路線，特別是區域內屠宰場、市場和豬場的物理屏障。

3）重視大區域內全產業鏈的構建和運作，探討各鏈條分擔風險和分享利潤模式，促使生豬產業健康發展。

10 結 語

生豬生產是一項系統性、長期性工程。珠三角地區經濟發達，人口增長速度快，豬肉的剛性需求高。盡管非洲豬瘟、新冠肺炎疫情對生豬生產帶來較大的沖擊，但通過協調發展區域內生豬生產綜合能力建設，構建區域外供給體系，加強大區域統籌協調和各要素的融合發展，進一步落實政策扶持，完善設施設備，融合建筑、技術、管理，做到人、豬、環境和諧，可以實現區域內生豬產業的綠色持續穩定健康發展。