我國飲食習慣的改變對飲食瓷器具的影響

劉文慶，姬 瑜，李 陽

（1.東北石油大學，黑龍江 大慶 163318；2.青島大學，山東 青島 266071）

1 我國飲食文化

飲食問題關系著人類生活的延續，人民群眾的溫飽問題在國計民生和社會問題中是最為基本也是最為重要的。隨著科技的發展以及社會生產力的提高，飲食由遠古時期的填飽肚子逐漸演變和發展，形成了當今復雜的加工工藝、制作理念以及文化體系等，歷史的進程也伴隨著文化的發展而更迭。我國古代哲學中的孔子、孟子和老子等哲學家的思想也與飲食密不可分，形成集政治、藝術、文學和宗教文化等不同領域相互融合且又相互發展的飲食文化。科技的發展不斷推動著飲食文化的進程,農業技術的進步使祖先們慢慢過上富足的生活，于是歷朝中的貴族們從填飽肚子的需求開始向追求精致飲食方向轉變，這種轉變也體現在飲食器具的方面。不斷進步的農業為我國飲食文化的發展提供了優厚的物質基礎，而陶器、漆器和瓷器等先進的制造技術也為我國飲食文化的發展提供了重要的動力。

我國幅員遼闊，飲食并沒有明確統一的劃分，大致分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，還有極其富有地域特色和民族色彩的清真菜系、素菜系等，各種菜色式樣各有所長，豐富多彩[1]。在西方文化廣泛傳播、全世界文化相互融合發展的今天，我國傳統文化中的飲食文化仍然大放光彩，并不斷傳承與創新。

2 我國飲食方式的演變

在新石器時代，因為沒有桌、椅、案等用餐家具，所以人們都是以站或者坐等姿勢手持容器進食。故新石器時代出土的餐飲器具的特點大多寰底，都是直接在土地上使用的器具底部，并不方便置于平面的餐桌上。從夏朝開始的夏、商、周的青銅時代形成了相對穩定的國家制度，進入奴隸制社會后，生產力有了較大的提升，社會出現種族階級分化，貴族們席地而坐，在身前放置矮足食案，已經并不僅僅是單純的用具，而發展為身份的一種象征。到了東漢時期，人們飲食活動逐漸從“席地而坐”演變到“倚床而坐”，開始出現了湯匙和筷子，人們采用分餐形式進食，并延續到隋朝。

唐朝作為在封建社會制度中的巔峰朝代，為了適應各族人民的團結融合，人們的飲食習慣中的坐席和食案等被高足桌椅取代，出現了圓凳、方凳、胡床等高足的坐具。到了宋朝，延續了唐朝時期的桌、椅等發展盛行，會餐制度作為我國主流的飲食方式延續至今。

3 我國飲食器具的演變

在舊石器時代，基于人類生活的發展需要，先民們掌握了粘土成型和燒成的規則，陶器作為最原始的飲食器具出現。但隨著奴隸社會的到來，青銅器、漆器的產生，代替了部分陶器的使用。經歷了實用器具、禮器等的轉變之后，青銅器的形態、紋飾發生了變化并成型穩定，涵蓋了夏、商、周3 個朝代，是當時最為先進科技的體現。隨著社會的發展和技術的進步，漆器作為飲食器具出現在春秋戰國時期，發展鼎盛于漢代，后被瓷器所取代。

商周時期，我國已經燒成了原始瓷器；到了東漢晚期，制瓷技術取得突破性進展，青瓷、黑瓷、白瓷等相繼產出；隋唐時期瓷器發展蓬勃，出現了花釉、絞胎瓷及釉下彩等品種。到了宋朝，社會經濟、科學技術各方面都更加繁榮蓬勃，陶制瓷業隨著科技的進步與發展，技藝更加精湛，產品更加豐富。汝窯、哥窯、鈞窯、定窯和官窯這五大瓷窯馳名中外，還有景德鎮、龍泉、磁州等瓷窯遍布全國，各具特色。明清是中國封建社會的最后階段，農業、手工業、商業和對外貿易的社會發展都達到了很高的水平[2]。作為中國歷史上最后一個封建王朝，民族融合十分廣泛，因此飲食習慣隨著民族文化的發展與歷朝歷代不盡相同，具有等級性、交融性、封閉性、多元化和變異化等特征。王室領導的宮廷宴會規模空前增長，烹飪技術水平達到很高水平。

4 飲食習慣轉變對飲食器具的影響

我國所制瓷器通常主要是日常生活用具，以飲食器具來說，常見的乘食具有碗、碟、盤、壺、杯和茶盞等；儲食具有盒、瓶、罐、翁、壇等；進食具有勺、瓢等。景德鎮瓷器秉承了宋、元、明、清等優秀的制瓷技法和水準，其以精美的工藝、簡潔大方的青花瓷繪飾而被人們所青睞，同時具有濃厚的貴族皇家氣息。在今天看來，這些飲食器具在兼具實用性的同時，還是一件件精美的藝術品，折射出的是深厚的傳統文化色彩[3]。

清朝皇室的宮廷御膳主要由滿族菜、魯菜、蘇杭菜三種各具風味的地方菜系發展而成。滿族早期主要是游牧民族，以牛、羊肉為主食，滿洲貴族入主中原，在牛、羊肉的飲食習慣中結合并改良了前朝的宮廷菜。明朝把首都遷至北京，山東籍的廚師在宮廷飲食中地位愈發提高，他們將魯菜中的精髓沿襲并改進。乾隆皇帝三下江南期間，非常欣賞蘇杭菜式，下令將蘇杭菜編入宮廷御膳菜譜。隨著國盛民富，宮廷菜譜不斷豐富，皇帝和百姓對于菜肴的造型藝術與飲食餐具的要求也在不斷提高。

5 飲食器具的繼承與發展

科技與工藝是人類經過漫長生活經驗和探索所得到的寶貴財富，傳統工藝與現代科技應相輔相成，共同發展[4]。陶瓷產品是傳統技藝與現代科技的結合體現，是傳統工藝與現代材質的有機結合，該產品不僅可以充分發揮材料本身的美學特征和情感特征，而且還符合傳統手工藝的文化屬性，兼具現代設計的美學價值和市場需求。現代科技的產生使人們減少簡單勞動，大機器生產代替手工業，解放并發展了生產力，將手工藝應用到創造新的藝術工作中去，認知更廣闊的自然和世界。例如，簡單而重復的工作是通過大規模的機器生產完成的，而一些需要手工打磨的零件則是由工匠完成的，現代設計將二者自然結合，傳達出不同的審美需求。

隨著全球化的影響，中西方文化交流越發頻繁，全球設計的多元化融合使得傳統文化元素在現代設計中逐漸衰落。傳統文化和現代化的發展是結合統一的發展理念。多元文化的融合一直影響著我國傳統食品用具的設計和開發。從過去的“絲綢之路”到現在的“一帶一路”，民族文化的融合和中西文化的融合也引發了設計思想和觀念的變化，這為未來的發展指明了方向：我國飲食用具的設計與現代性的結合[5]。如今，餐具所傳達的精神內涵已成為人們追求的目標。社會經濟形式已經從產品和服務經濟發展到體驗經濟時代。在這一發展過程中，產品設計已逐漸發展成為可以滿足用戶精神需求的體驗設計[6]。

6 結語

產品設計為用戶提供了更好的體驗，具有更大的市場價值。因此，在食品器具的設計和開發經歷了自然形態設計和標準化設計的階段之后，它們逐漸向用戶的情感體驗設計階段發展。隨著市場對反機械化和反標準化的呼聲越來越高，產品設計正在追求用戶行為、感覺、交互和情感的精神方面，以滿足人們對產品人性化和情感化的要求。飲食用具的發展過程是從簡單實用性到美觀藝術性的過渡，推動其發展和變化的主要因素是豐富的物質條件和精神文明的進步。