“食品工藝學(xué)”在線課程的教學(xué)設(shè)計(jì)與探索

高曉光，郝建雄，王世杰，段君雅，劉傲兵

（河北科技大學(xué)食品與生物學(xué)院，河北石家莊050018）

0 引言

當(dāng)前，推行在線課程建設(shè)是高校教學(xué)信息化改革的重要手段。利用在線課程對(duì)傳統(tǒng)的面授教式學(xué)模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，已逐漸成為現(xiàn)代化信息教學(xué)背景下教學(xué)工作者的基本手段。在新冠肺炎疫情背景之下，教育部發(fā)布了《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》，文件提出了疫情防控期間高等學(xué)校延期開學(xué)，“停課不停教、停課不停學(xué)”的具體要求。為響應(yīng)教育部要求，全國各大高校展開了各種形式的信息化教學(xué)[1]。高校教師在利用已有在線開放課程的基礎(chǔ)上，紛紛建立起了自有在線課程，并對(duì)新形式下的教學(xué)設(shè)計(jì)及課程建設(shè)展開了新的探索。“食品工藝學(xué)”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，也應(yīng)該適應(yīng)新的形勢(shì)并建立起創(chuàng)新形式的在線課程。

1 “食品工藝學(xué)”課程特點(diǎn)分析

“食品工藝學(xué)”是高等院校食品類專業(yè)的主干課程，其主要內(nèi)容涵蓋了食品加工基礎(chǔ)、食品加工與保藏技術(shù)、食品加工工藝、產(chǎn)品的質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。為了實(shí)現(xiàn)新工科培養(yǎng)目標(biāo)，該課程為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生奠定了良好的理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)了學(xué)生的工程意識(shí)、創(chuàng)新能力、實(shí)踐動(dòng)手能力。該課程教學(xué)的主要目的是通過理論課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決復(fù)雜食品工程問題的能力，提高學(xué)生從事食品生產(chǎn)、管理的專業(yè)技能[2]。

“食品工藝學(xué)”所涉及的學(xué)科門類比較廣泛，且系統(tǒng)性、交叉性和綜合性比較突出。在傳統(tǒng)的課程體系之中，依據(jù)教材內(nèi)容和教學(xué)大綱開展課堂教學(xué)是其主要形式。然而，這種形式往往會(huì)造成忽視學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出的不良效果。在傳統(tǒng)教學(xué)模式基礎(chǔ)上對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，借用先進(jìn)的教育理念和手段進(jìn)行課程教學(xué)改革，特別是很適合教學(xué)模式的采用在信息化教學(xué)背景下顯得尤為必要[3]。

2 在線教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)踐

2.1 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)工具準(zhǔn)備

基于河北科技大學(xué)對(duì)超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)的前期建設(shè)，及其強(qiáng)大的功能、便捷的操作、良好的互動(dòng)性等優(yōu)點(diǎn)，課程以超星學(xué)習(xí)通作為基本教學(xué)平臺(tái)。另外，在即時(shí)社交軟件方面，騰訊公司產(chǎn)品——QQ，擁有龐大的用戶群體（學(xué)生加入便捷）及穩(wěn)定、流暢的用戶體驗(yàn)。故該課程選擇“超星學(xué)習(xí)通+QQ群”作為網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)工具，并將這兩大平臺(tái)的功能相結(jié)合，改進(jìn)電子教案和課堂教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，建立起教師引導(dǎo)結(jié)合學(xué)生自主學(xué)習(xí)的的線上課程學(xué)習(xí)模式。

2.2 教學(xué)資料的準(zhǔn)備

基于上述兩大平臺(tái)功能優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合在線教學(xué)能夠做到實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)的特點(diǎn)，教學(xué)資料在傳電子版幻燈片的基礎(chǔ)上，加入了本地視頻、本地文字（電子版教材、論文等）；并將在線音視頻資源如超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)固有資源、中國大學(xué)慕課、愛課程等資料作為課前預(yù)習(xí)及課后補(bǔ)充資源向?qū)W生進(jìn)行推送。

教師將課程教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱等文件提前上傳至平臺(tái)的資料模塊中。上述內(nèi)容在傳統(tǒng)教學(xué)模式中往往被學(xué)生忽略，而通過此形式可以增進(jìn)學(xué)生對(duì)頂層教學(xué)設(shè)計(jì)的了解，達(dá)到更好的教學(xué)效果。結(jié)合超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)功能，將教學(xué)資料按照教學(xué)大綱細(xì)分成若干章節(jié)并精確導(dǎo)入各個(gè)章節(jié)之中，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過程中即時(shí)、準(zhǔn)確地獲取教學(xué)資料。

教學(xué)資料經(jīng)課前精選并通過課程直播進(jìn)行展示，為學(xué)生呈現(xiàn)出豐富多彩的教學(xué)內(nèi)容。因此，在線教學(xué)課前準(zhǔn)備的工作中，電子版教學(xué)資源的搜集和準(zhǔn)確分類集成占據(jù)了較大比例，為后續(xù)開展各教學(xué)環(huán)節(jié)提供了有力支撐。

2.3 教學(xué)環(huán)節(jié)策劃

與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相比，在線課程具有2個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)。一方面，在線課程不受時(shí)間、空間的限制；另一方面，在線課程顛覆了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的流程，實(shí)現(xiàn)了“翻轉(zhuǎn)課堂”——即從傳統(tǒng)的以“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)”為中心。而教學(xué)環(huán)節(jié)的策劃工作在這個(gè)轉(zhuǎn)變過程極其重要。對(duì)于“食品工藝學(xué)”而言，教學(xué)環(huán)節(jié)主要涉及課前預(yù)習(xí)、課內(nèi)直播、課堂互動(dòng)、課內(nèi)測(cè)試、作業(yè)布置的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)。

2.3.1 課前預(yù)習(xí)

作為教學(xué)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)工作之一，課前預(yù)習(xí)直接影響到課內(nèi)直播過程的學(xué)習(xí)效果。該課程采用超星學(xué)習(xí)通的功能，將學(xué)習(xí)資料統(tǒng)一與開課前上傳至服務(wù)器。在上一次課內(nèi)直播結(jié)束前布置好下次課的預(yù)習(xí)任務(wù)，并通過學(xué)情監(jiān)測(cè)的功能可做到關(guān)注每一名學(xué)生對(duì)于課前預(yù)習(xí)工作的完成情況。

2.3.2 直播教學(xué)

直播教學(xué)雖然具備了傳統(tǒng)課題無法比擬的空間和時(shí)間自由度方面的優(yōu)勢(shì)，但也正是由于自由度的上升，容易使教師減弱甚至喪失對(duì)于課題的掌控。例如，學(xué)生可以任意開關(guān)軟件、操縱設(shè)備等。鑒于上述原因，在線教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)該符合內(nèi)容簡短、知識(shí)密度高、趣味性強(qiáng)等特點(diǎn)。而結(jié)合軟件優(yōu)勢(shì)，教師可以利用動(dòng)態(tài)文字、圖片、音效甚至視頻等手段，豐富教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)方式[4]。將學(xué)生注意力集中于知識(shí)點(diǎn)，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性并參與增強(qiáng)參與感，從而達(dá)到師生實(shí)時(shí)互動(dòng)的目的。

此外，簽到是傳統(tǒng)課題中監(jiān)督學(xué)生按時(shí)出勤的手段之一。直播教學(xué)中，簽到同樣起到了不可替代的作用。然而，線上簽到的劣勢(shì)在于其只能確保證學(xué)生簽到時(shí)在線，而后續(xù)是否完成聽課任務(wù)無從監(jiān)督。對(duì)此，可以通過縮短簽到時(shí)限、課程結(jié)束前進(jìn)行“二次簽到”、監(jiān)督QQ群實(shí)時(shí)在線人數(shù)等方法彌補(bǔ)這一劣勢(shì)。然而，解決這一問題的根本途徑仍然在于提高直播教學(xué)的內(nèi)容質(zhì)量。

2.3.3 課堂互動(dòng)

課堂互動(dòng)在傳統(tǒng)教學(xué)和線上教學(xué)中均占有較大比例，良好的課堂互動(dòng)可使學(xué)生在輕松的學(xué)習(xí)氛圍中掌握知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效率。

教師可以通過在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布討論題的方式講解課堂重難點(diǎn)，先讓學(xué)生進(jìn)行大量討論，之后對(duì)學(xué)生的討論結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、分析。該過程既可以“以學(xué)生為中心”，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，同時(shí)也加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象。此外，教師還可以進(jìn)行課堂測(cè)試，超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)在測(cè)試結(jié)束后可以查看學(xué)生的正確率、平均分、成績分布，從而對(duì)學(xué)生對(duì)本節(jié)課知識(shí)的掌握情況進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.3.4 課程小結(jié)

課程小結(jié)是對(duì)本節(jié)課堂內(nèi)容進(jìn)行概括性表述的一個(gè)環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)既可以幫助學(xué)生總結(jié)、鞏固學(xué)習(xí)的內(nèi)容，也可以為下次課程的引出做鋪墊。

在本節(jié)課堂結(jié)束前，先讓學(xué)生對(duì)本節(jié)課堂內(nèi)容進(jìn)行討論、總結(jié)，從而鍛煉學(xué)生的思維能力、溝通能力和語言表達(dá)能力，隨后教師可用框架圖對(duì)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充、概括。

2.3.5 布置作業(yè)

在課程尾聲，教師布置本節(jié)課堂的課后作業(yè)，并規(guī)定上交作業(yè)的截止時(shí)間，以使學(xué)生及時(shí)對(duì)課堂知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行二次學(xué)習(xí)，鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2.4 課后工作

2.4.1 批改作業(yè)

學(xué)生按時(shí)線上提交作業(yè)后，教師線上批改作業(yè)，并根據(jù)學(xué)生完成作業(yè)情況獲得學(xué)情反饋，并進(jìn)行自我反思。對(duì)學(xué)生普遍存在的問題可在下一節(jié)課上進(jìn)行補(bǔ)充講解。

2.4.2 課后進(jìn)行在線輔導(dǎo)

教師查看學(xué)生在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)提交的作業(yè)，發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出學(xué)生存在的問題，在QQ群進(jìn)行有針對(duì)性的輔導(dǎo)；學(xué)生也可以在QQ群向教師提出自己的疑惑，教師一對(duì)一解疑，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2.4.3 多元評(píng)價(jià)

通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)可以一鍵生成各種課堂教學(xué)大數(shù)據(jù)，例如學(xué)生觀看視頻情況、簽到情況、平時(shí)成績等。既可以幫助教師對(duì)遠(yuǎn)程教學(xué)的成效進(jìn)行分析，同時(shí)教師也可以通過大數(shù)據(jù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行多元評(píng)價(jià)，而不僅是根據(jù)成績進(jìn)行評(píng)價(jià)。從而實(shí)現(xiàn)了課上與課下結(jié)合、線上與線下結(jié)合的評(píng)價(jià)方式[5]。多元評(píng)價(jià)方式既注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程又注重學(xué)習(xí)結(jié)果，其對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)更客觀、全面、可靠。

3 課程建設(shè)成效與反思

首先，培養(yǎng)了學(xué)生多方面的能力。在線教學(xué)模式與傳統(tǒng)授課方式相比，其更好地遵循了“以學(xué)生為中心”的原則，充分發(fā)揮了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；豐富的課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，則鍛煉了學(xué)生之間溝通能力和學(xué)生的自主思考、自我表達(dá)能力；多種學(xué)習(xí)平臺(tái)的運(yùn)用和新鮮教學(xué)元素的注入，使學(xué)生獲得了全新的教學(xué)體驗(yàn)，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

其次，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)為學(xué)生提供了課后作業(yè)和線上答疑環(huán)節(jié)，其可使學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解更加透徹，對(duì)知識(shí)掌握也更加牢固。其主要是因?yàn)槌菍W(xué)習(xí)通在線平臺(tái)提高了學(xué)生的課堂參與度和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。

4 結(jié)語

隨著教育信息化的深入推進(jìn)，在線教學(xué)或者說混合式教學(xué)模式已成為高校教學(xué)改革的重要策略和發(fā)展方向。疫情推動(dòng)了高校教學(xué)改革，但實(shí)現(xiàn)線上和線下融合，還需進(jìn)一步的探索。隨著教學(xué)手段及形式的推陳出新、不斷豐富，“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)改革也應(yīng)該不斷推進(jìn)，從而探索出能夠適應(yīng)新時(shí)代的教學(xué)模式。