食品專業課程思政的探索與實踐
——以“食品工藝學”為例

（河南科技大學食品與生物工程學院，食品加工與安全國家級教學示范中心，河南洛陽471023）

劉麗莉，王浩陽，羅 磊，程偉偉，康懷彬，趙勝娟

習近平總書記指出：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人”[1]。在這個大背景下，高校作為宣傳社會主義核心價值觀的主要陣地，需要將課程教學與思政教育有機融合，在教導專業知識的同時進行價值觀教育，引導學生樹立社會主義核心價值觀，并確保所有課程都能做到“守好一段渠、種好責任田”[2]。以河南科技大學食品科學與工程專業核心課程“食品工藝學”為例，從課程思政目標、課程思政元素、課程思政的方法等方面進行了探索與實踐，總結了課程思政教學改革取得的成效。

河南科技大學“食品工藝學”課程，于1984年開設，歷經30多年的發展，先后被評為校級、省級精品課程。該課程將課堂教學、網絡教學、線下實驗等多種教學方法融合在一起，形成多元化立體教學模式。采用現代信息化教學手段，提高教學質量和效率。該課程自開課以來取得不錯成果，受到教育部食品科學與工程類專業教學指導委員會的高度評價。課程前期建設基礎為落實“課程思政”教學改革奠定了扎實的工作基礎，提供了切實可行的實踐途徑，也為其他類課程改革提供了建設樣板[3]。

1 明確課程思政教育目標

“食品工藝學”授課目的是使學生全面掌握食品工藝學的基本知識、實驗技能和軟飲料、焙烤食品和乳制品的加工過程及所用設備，了解食品加工主要原料的來源及品質和軟飲料、焙烤食品及乳制品質量控制技術和新產品的開發技術；系統全面地學習和掌握食品加工和貯藏的基本原理、方法，分析并解決食品加工中的主要問題；掌握食品加工生產中主要的工藝條件，增強理論及其應用能力；增強學生在實踐操作中，能夠熟練運用所學專業理論知識，具體問題具體分析、具體解決[4]。

課程思政目的就是為了實現各項專業課程與思想政治理論課的共同推進、共同進步，實現協同育人。在“大思政”的背景下，“三全育人”體現的正是協同育人的理念[5]。不同專業的課程思政的推進構建，應與相應的專業合理結合起來，切實可靠地構建思政建設。而在食品類專業方面，在掌握“食品工藝學”的基礎專業知識和技能的同時，把立德樹人放在第一位，以食品加工為主線，將食品安全和食品質量貫穿其中，引導學生樹立正確的價值觀、道德觀、職業觀，使學生具有相應的社會責任感，對社會、國家貢獻自己的力量，成為一名自強不息、德才兼備的新時代新人才。

2 挖掘課程思政元素

課程思政關鍵在于找準結合點，用合適的方式將課程和思政結合起來，建立內在聯系?！笆称饭に噷W”是高等院校食品專業的一門綜合性學科，涉及廣泛且與其他學科交叉，對開發新食品、充分利用食品資源、實現生產合理化和科學化具有重要作用[6]。因此，在該課程教學中應該充分挖掘其中所蘊含的思想政治元素，找到合適的結合方法，將思政元素有效地融合到課程內容中去，發揮課堂育人的主渠道作用，實現立德育人的目標。

“食品工藝學”課程思政元素的挖掘與設計見表1。

表1 “食品工藝學”課程思政元素的挖掘與設計

根據每一章的教學內容，通過分析挖掘其中相關的課程思政元素，將其融入教學方案中，制定對應的課程思政教學策略。如講述第2章軟飲料的加工工藝時，介紹各類飲料的加工工藝，通過控制其中關鍵要素達到保證產品品質，說明其中添加劑等的使用必須合規合理。接著參考《食品安全法》、新聞媒體等相關文件和報道，進一步說明食品安全的重要性。然后，通過視頻表明，隨著社會和科技的發展，各個行業相互交叉滲透，當下飲料行業已經從傳統方式發生轉變，迫切需要提高加工機械化程度，提高產品技術含量，提高產品質量，激勵學生努力學習，成為行業標準，以適應時代的發展。課堂上通過案例教學，如茶飲料的加工工藝，挖掘傳統食品文化，提升學生對專業知識學習的認同感與自豪感。最后，課下組織飲料加工的實驗操作，通過實踐增強學生的興趣與認識，鍛煉自己的動手制作能力，把控其中關鍵因子的影響[7]。

3 探索課程思政教育的方法

為了實現立德育人的教學目標，培養適合時代發展的新型人才，必須以思政教育為主線，圍繞思政教育這個主線開展課程教學活動，并深入尋找思政教育與課程教育兩者的結合位點，合理設計融入思想教育內容的課程教學，以便實施課程思政教育[8]。

3.1 提升教師的課程思政素養，增強課程思政教學能力

師者，傳道授業解惑也?！皞鞯馈?，則要求教師言傳身教，傳授知識的同時塑造學生良好的人格品質和價值追求?！笆跇I”，即傳授知識與技能，教師應具備一定的知識儲備，并采用合適的方法教導學生，使學生能夠很快地吸收、利用。“傳道”位于“授業”之前，可見“傳道”的重要性。而教師作為“傳道”的直接實施者，本身的政治素養直接影響學生的個性發展，也影響課程思政建設的順利推進。所以必須重視教師本身的政治素質，提高其課程思政的素養與意識，在傳授知識的同時，自覺地把學生的人格塑造、價值觀培養放在第一位，不歧視或偏向某一學生，引導學生健康成長與發展。同時，在提高教師課程思政素質與意識的基礎上，也要提高教師思政的教學能力。教師對專業知識的傳授沒有問題，關鍵在于如何將思政因素寓于專業課教學，這就要求教師具備一定的課程思政教學的能力。教師可以以專業形成課題小組，探究課題中的思政元素，采用合適的方法、形式，教導學生發現課程中所蘊含的正確的價值導向，并學習、塑造個人品質。

3.2 增加課程思政教學方式，提高課程思政內在動力

思政融入到“食品工藝學”的混合教學方式見圖1。

圖1 思政融入到“食品工藝學”的混合教學方式

從圖1可以看出，“食品工藝學”采用的是課堂教學+線上自學+線下討論的混合教學模式，將思政元素融入到各個教學環節中，增加了課程思政的教學方式。在課堂教學中，教師傳授專業基礎知識，結合具體工藝流程，加強學生對食品加工的了解，結合具體案例分析，使學生樹立正確的職業道德觀，做一個對食品安全負責、對公眾負責的食品人?？梢酝ㄟ^不定時展示具體食品的方式，吸引學生的興趣和積極性，如課程目標中的飲料、牛奶、餅干等，課余可以讓學生品嘗這些食品，進一步加深學生對食品安全的深刻認識。在線上教學中，充分利用現在新媒體資源，主要借助中國慕課MOOC平臺，采用更加人性化的方式，融入思想政治教育內容，充實網絡教學資源，通過不同的學習方式，適合不同學生學習。而且慕課平臺能以現代化的授課方式，結合基礎理論和新技術，促進該課程教學方式的多樣化[9]。在線下教學中，利用翻轉課堂教學的方式[10]，形成學生課前先預習學習，教師課堂教導，解答學生疑惑的模式，使學生提前熟悉課堂內容并劃出難點與問題，課堂上則以學生為主體，教師為輔助角色，加深學生對知識的理解并升華主題，進行思政教育，這有利于培養學生實際解決問題的能力，更好地塑造個人品格。而且，教學團隊還邀請食品一線企業專家教授、技術人員蒞臨指導，也組織參觀食品行業領頭工廠、公司，加深學生對專業知識與行業實際操作的理解，實現課程思政的育人目標。教師團隊互相交流，共同挖掘其中課程思政元素。通過課程內容和授課方式的不斷改進，塑造學生優秀的品格素質，培養適應時代發展的新型食品人才[11]。

3.3 堅持顯性隱性相結合的教學方式，實現課程思政的潤物無聲

課程思政教學，應該采用堅持顯性與隱性相結合的教育方式。二者不是一種單一方法的名稱，而是一種類型的方法總稱。顯性教育是指由教師團體組織實施的，通過正常教學、教育方式直接對學生進行相關價值觀教育的一類方面的總稱。隱性教育是指在教育環境中各層各級積極引導學生，使學生成為參與課程思政教學的主體，直接或間接地參與對其自身價值觀和全面發展有利的活動。例如，在課堂上通過具體案例分析，增強學生對知識的了解程度，引發學生對當前食品安全的思考，并學會以批判的角度，正確對待與食品安全有關的傳聞，不傳謠不信謠，發揮自身的主觀能動性，塑造完整優良的個人作風[12]。學院經常舉行與“食品工藝學”有關的競賽，如月餅大賽、飲料大賽等，都會對學生產生積極影響，使學生各方面綜合素質提高，實現潤物細無聲，實現顯性、隱性教育的合理結合。

3.4 探索適合課程思政的教學模式，實現課程思政的三級聯動

推進課程思政建設只有采用合理有效的教學模式，以學生為中心，這樣才能實現思政的育人目的。而三級聯動主要是從學校、學院、教師3個層面開展教學工作。第一，學校管理層重視課程思政。推進課程思政，涉及一系列教學改革中的實施環節及各種問題，只有學校管理層高度重視，才有可能落實課程思政的目標?？梢酝ㄟ^建立融入指導小組、推動相關理論研究、開展教師融入培訓、組織聯合小組攻關、引導撰寫課改方案、安排全校教改觀摩、提煉總結融入方法等。第二，學院積極推進課程思政。例如，組織學習相關思政理論，探究專業課中的思想政治元素，組織師生撰寫和思想素養相關的各類案例，修訂人才培養方案等。第三，教師身教引導。例如，要求學生不遲到，教師要提前到教室；要求學生上課不玩手機，教師上課要戴手表；要求學生見了教師問好，教師被問好后要回復問好或點頭示意；要求學生作業認真，教師批改作業也要高度認真并有批語。

3.5 建立課程思政評價體系，完善課程思政獎罰機制

構建合適合理的課程思政評價體系，能夠衡量當前思政建設取得的成效，對人才培養、推進課程思政建設良性發展至關重要[13]。第一，要以學生為中心，建立起課程思政評價的綜合指標系統，將各項指標量化細化，緊緊圍繞學生這個中心點，從各方各面、多層次、多角度評價課程思政建設取得的成效。第二，健全課程思政教學隊伍建設，包括學校高層管理人員、思政教學指導團隊、專業教師團隊，三級聯動，共同承擔起育人的責任，完善學生的價值觀培養。同時，也應優化相關監督審核程序或流程，如增加思政教學考核、增加教師課件審核力度、提高學生參教評教的參與度。第三，可以建立起課程思政的獎罰機制。對于教師，可以將教師一學期參與課程思政建設的程度列入年終考核、評優評先等考核體系中，激勵教師自覺承擔起教書育人的職責。對于學生，可以將參與課程思政建設的情況列入學生考核當中，鼓勵學生自覺參與并建設課程思政，完善自我發展。推進課程思政建設，要注重良性發展，以學生品格塑造為根本，持續健康地培養學生向更高的水平發展。

4 課程思政教學成果

自將課程思政融入“食品工藝學”的教學改革實施以來，取得了良好的效果。

4.1 激發了學生學習的積極性，有效促進了專業課程知識的理解

為貫徹落實課程思政建設的育人目標，針對“食品工藝學”的特點，學院教師團隊探索適合學生的課程思政建設途徑，并對改革成果進行了問卷調查[14]。調查結果顯示，100%的學生感覺學院的改革方式容易接受，在學習的過程中也塑造了人格，學到不少做人的道德修養。90%的學生認為課程思政教學對自身的成長發展有不錯效果，應該長期發展該教學模式。將思政融入專業課的教學，調動各種教學資源，融入思政元素，激發了學生的學習興趣和探索熱情，特別在軟飲料的加工工藝中，通過飲料中添加物過渡到食品安全，將理論知識向與大眾生活息息相關的食品安全方面擴展，合理對接，引發學生作為一個食品行業人才對食品行業的深刻理解與思考，賦予學生新的使命感，增強社會責任感。

4.2 提高了專業課程教師的育德能力

課程思政的根本任務是立德樹人，教師本身的素質、教學能力也有了更高的要求，也更應該擔當起教師的職責。教師可以根據“食品工藝學”特點、內容，將思政寓于課程，從傳統的教學方式發生轉變，提高了教師的教導能力，以學生為中心，達到教書與育人共進，“授業”與“傳道”共發展，充分發揮了思政的價值引領作用。在這個過程中，教師也具備了更系統的政治理論和更完善的教學方式，提高了教師自身育德育人能力[15]。

4.3 提高了學生的綜合能力

通過推進、開展“食品工藝學”課程思政改革，該課程使得學生綜合素質全面提高，對專業知識有了更深的理解與把握，也提高了學生的實踐操作能力，同時使得學生樹立正確的價值觀導向與職業素養，畢業后能找到適合的工作并具有良好的職業素養。截至目前，學院畢業生就業率高達92%，且有相當一部分畢業生成功進入大型公司企業，并成為其技術骨干或高層，得到了企業和社會的廣泛認同。

5 結語

課程思政與傳統的、單一的教育方式相比，更加多元化，是知識傳授、價值觀培養和綜合能力提升的融合統一，本質還是為了立德樹人。通過“食品工藝學”課程思政教學改革，挖掘其中所蘊含的思政元素，探索課程思政教學的載體，落實立德樹人的目標，切實做到全員、全程、全方位育人。將社會主義核心價值觀的教育融入到課程教學過程中，全面提高學生的政治素養和道德水平，培養新時代食品行業發展的新型綜合性人才。