國家級非物質文化遺產恩施玉露在高職校園傳承與創新的研究

（湖北三峽職業技術學院，湖北 宜昌 443000）

恩施玉露是中國傳統的蒸青綠茶，在2007年03月05日被原國家質檢總局批準對“恩施玉露”實施地理標志產品保護。2014年，“恩施玉露”傳統制作技藝入列“國家級非物質文化遺產名錄”。2015年，“恩施玉露及圖”獲“中國馳名商標”，“恩施玉露”茶文化系統被認定為“中國重要農業文化遺產”。2016年，“恩施玉露”茶文化系統進入“全球重要農業文化遺產”預備名單。但是，隨著全球化趨勢的蔓延、現代化進程的不斷加快，我國的文化生態發生巨大轉變，非物質文化遺產受到的沖擊也越來越大，許多傳統技術和文化瀕臨消亡。高職院校是我國高等教育的重要組成部分，在非物質文化遺產的傳承與創新中起到了至關重要的作用。

1 恩施玉露

恩施玉露是在特有的自然生態環境條件下，選用地方優良品種或適制恩施玉露的無性系良種茶樹鮮葉，經特定工藝加工而成“形似松針、清香持久”的蒸青針形綠茶。它是我國現存唯一的蒸青針形綠茶，主產于湖北省恩施市芭蕉侗族鄉、舞陽壩街道辦事處五峰山一帶。

恩施玉露制作技藝于清朝康熙年間（1680年）由恩施芭蕉黃連溪一藍姓茶商創立。傳統制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，以高溫蒸汽穿透葉組織破壞酶活性的生化原理和茶葉滾轉成條的規律為理論體系，包含蒸、搧、抖、揉、鏟、整六大核心技術和摟、端、搓、扎四大手法。

恩施玉露在清朝就與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰等一起被列為清代40余支名茶品目中（《中國茶經》P127—128清代名茶目錄中）。同時，因其特有的優良的品質，又被列中國現代名茶品目，且位居湖北省現代名茶之首（《中國茶經》P129頁）。清末及民國初年，恩施玉露經芭蕉茶商運銷鄂北襄樊、老河口及河南南陽等地；1945年，恩施玉露開始銷往日本，從香川大學教授清水康夫先生1995年所題的“恩施玉露，溫古知新”可以看出，煎茶生產技術為恩施玉露之仿效。

據中國茶葉博物館陳列的歷史名茶的電子語音介紹資料表明，早在1965年，恩施玉露經過評審，就被列入“中國十大名茶”的品目之中。1996年，西南農業大學劉勤晉教授曾題詞“雄秀武陵山，香絕玉露茶”。2003年湖南農業大學教授、博士生導師施兆鵬先生曾題筆贊譽：“恩施玉露，茶中極品”。2008年7月認證為“湖北省第一歷史名茶”。2014年，“恩施玉露傳統制作技藝”被列入“國家級非物質文化遺產”；2015年，“恩施玉露及圖”被認定為“中國馳名商標”“恩施玉露茶文化系統”被列入“中國重要農業文化遺產”“2017年，“恩施玉露”獲“中國優秀茶葉區域公用品牌”。

但因受市場經濟利益的驅使和年輕人就業觀念的沖擊，其傳統制作技藝傳承后繼乏人，急需加以保護。湖北僅恩施職業技術學院受原產地政府委托，自2010年秋季起開班培養恩施玉露傳統制作技藝人員，因其相關專業停止招生，且校園傳承的力度不夠，效果不明顯。

2 高職院校在非遺傳承與創新中存在的問題

2.1 對非遺創新的重要性認識不足

當人們意識到非物質文化遺產的重要性時，注意力主要集中在如何傳承上，但是在對非物質文化遺產進行傳承時，對于其創新的重要性認識不夠。而創新才是非物質文化遺產傳承和發展的關鍵所在。非物質文化遺產其具有一定的特殊性。其一，它是一種復雜的活態傳承；其二，不同的非物質文化遺產具有不同的創新方式；其三，即使非物質文化遺產是同一種類別，因為所在環境和地域的差異，在傳承與創新方面也會出現較大的差異。基于此，非物質文化遺產的側重點也各不相同。

要想大力發展非物質文化遺產，需要依賴創新，許多的非物質文化遺產與大眾的日常生活脫節，導致群眾基礎喪失。創新并不僅僅只是改變非物質文化遺產原有的形態，而是通過在非物質文化遺產的上對其融入現代元素，實現傳統和現代的結合。所以，非物質文化遺產創新的關鍵在于符合大眾需求，根據時代特點、大眾需求，傳承非物質文化遺產的同時實現創新發展。

2.2 缺乏健全的體制機制

非物質文化遺產的傳承和創新工作需要較長的時間，并且工程量大、涉及面廣。因此非物質文化遺產恩施玉露的保護工作現狀來看，整個非遺保護工作還缺乏科學、完善、有效、長遠的規劃，需要進一步完善。另外，恩施玉露的傳承和保護工組涉及到領域，所以會牽涉到宣傳、教育、文化、宣傳、旅游等眾多部門，所以非物質文化遺產的保護工作離不開社會各界和政府部門的支持與幫助。當前關于非物質文化遺產恩施玉露的缺乏資源的有效整合，社會和政府之間未形成合理，無法滿足非物質文化遺產的傳承與創新需求。

而非物質文化遺產恩施玉露如果是基于高職院校開展傳承和創新工作，那么必須要構建完善的體制機制，促進非遺傳承和創新項目的發展。

2.3 缺乏非物質文化遺產傳承與創新的平臺

在高職院校中對非物質文化遺產恩施玉露進行傳承和創新的平臺可以分為兩種。第一種是高職院校通過舉辦各種活動來展示非遺作品。例如某職業院校是利用一年一度的中國文化產業博覽會、中國湘繡文化藝術節等活動，展示學校非遺專業中關于湘繡的創新成果，并且在畢業生的畢業季也會開展畢業設計開放展示活動，在這些活動上，都會對非物質文化遺產設置專用的展示空間，以此來宣傳和推廣非物質文化遺產。第二種是通過校企合作的方式來促進非物質文化遺產的傳承和創新發展。高職院校通過與多家企業合作，為企業提供技術服務，獲得業界的高度認可；高職院校通過聯合企業，申報非物質文化遺產項目的專業教學資源庫，并構建了校企深度融合機制，校企雙方共同制定了學生頂崗實踐、教師定崗實踐以及兼職教師管理等多種管理方式，這些配套的制度能夠為非物質文化遺產在高職院校的傳承和創新中提供制度保障。但由于非物質文化遺產恩施玉露在高職院校的傳承和創新中更需要擁有相應的資源庫和平臺，拓寬恩施玉露的傳播空間和渠道。

3 國家級非物質文化遺產恩施玉露高職校園傳承與創新的平臺和措施

3.1 構建恩施玉露非遺課程

在高職院校中對恩施玉露進行傳承和創新存在兩個方面的優勢，分別是高職院校的教學特點和學生特點。在教育教學中融入非遺文化，能夠促進非遺文化的傳承。

3.1.1 恩施玉露課程的開發思路。當代高職教育注重的是理想信念、德技并修，促進學生全面發展，擁有良好的人文素養和科學文化水平，良好的職業道德、創新精神，成為高素質技術人才。恩施玉露茶作為非遺在高職院校的傳承和創新的課程設計也無法脫離這一理念，課程設計的總體思路在于德育教育有限的原則，在對于恩施玉露茶的文化知識技能進行傳承和發展的同時，對學生展開各個方面的素質教育，提高學生的個人素養。

3.1.2 恩施玉露茶的課程設計。恩施玉露茶的課程可以采用項目化設計，制定課程標準，由茶史、茶人、茶事、茶技、茶藝、茶語、茶企、茶品八大項目構成整個課程。茶史主要介紹恩施玉露茶的歷史文化；茶技是介紹恩施玉露茶的采摘和加工工藝；茶藝介紹恩施玉露茶的泡飲；茶人介紹恩施玉露茶的非遺傳承人；茶語為恩施玉露茶的詩詞歌賦；茶事介紹恩施玉露茶的傳說；茶企介紹恩施玉露茶的重點企業；茶品則主要是介紹恩施玉露茶的產品。在教學設計中，突出茶技，也就是恩施玉露茶的制作和加工工藝。整套課程設計需要將恩施玉露茶的文化完整體現出來。

3.1.3 制作恩施玉露茶的網絡課程。隨著網絡的普及，非遺校園傳承采取數字化傳承的方式也十分常見。通過數字化平臺，在恩施玉露茶課程設計的基礎上，基于恩施玉露茶課程的項目作為主線，設計制作網絡教學課程，方便學生隨時隨地的了解恩施玉露茶。

3.2 搭建恩施玉露茶傳承創新發展平臺

3.2.1 開設公共選修課程。在高職院校中開設恩施玉露茶公共選修課，其目的在于傳承傳統文化，加強德育教育，通過中華茶文化的內涵提高學生素質。對于特別愛好的學生可以加強技藝方面的培養，學生和傳承恩施玉露茶的加工制造工藝。

3.2.2 組建茶文化社團。恩施玉露茶在高職院校中的傳承重點在于加工技藝方面，邀請對茶文化有興趣的學生，組建一支茶文化社團，篩選出能夠吃苦耐勞的學生參加恩施玉露茶加工技藝方面的培訓，培養學生掌握恩施玉露茶傳統加工工藝，保證恩施玉露茶技藝能夠實現傳承。

3.2.3 開展非遺傳承文化活動。高職院校與當地相關部門聯系，積極組織學生參加茶藝表演、斗茶大賽、茶葉加工比賽、名優茶評比等相關活動，不僅可以充當服務工作，同時也可以親自去比賽，全方位體會恩施玉露茶的文化氛圍。而高職院校也可以在學校內部舉辦恩施玉露茶不同形式的宣傳活動，如恩施玉露茶抖音大賽、恩施玉露斗茶大賽等一系列的茶文化活動，使更多的人可以了解恩施玉露茶，從而實現傳承的目的。

綜上所述，在信息大同化的今天，民族文化顯的彌足珍貴。國家級非物質文化遺產原本就來自于生活，所以也需要融入大眾的日產生活中，使更多人可以了解非物質文化遺產。而高職院校作為當前教育領域的關鍵組成部分，非物質文化遺產在高職院校中，能夠起到良好的傳承和創新作用，吸引更多的人了解非物質文化遺產。而茶文化的傳承和發展之路任重道遠，非物質文化遺產恩施玉露茶在高職院校中，通過各種措施吸引更多人加入這一行業，將茶文化與道德教育相融合，通過校企合作，政府部門的大力支持，傳承與創新非遺項目，產生更大的經濟價值，進一步豐富中華民族的文化內涵，發揚中華優秀傳統文化，實現中華民族偉大復興和文化自信。