《茶學(xué)專業(yè)英語》課堂教學(xué)方式探討

劉琳琳，楊天元，鄧威威

《茶學(xué)專業(yè)英語》課堂教學(xué)方式探討

劉琳琳，楊天元，鄧威威

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 安徽省合肥市 230036）

《茶學(xué)專業(yè)英語》是一門以茶學(xué)專業(yè)知識為基礎(chǔ)，以英語應(yīng)用能力為目標(biāo)，致力于培養(yǎng)“精茶學(xué)，善英文”國際化茶學(xué)人才的課程。如何使茶學(xué)專業(yè)知識與英語應(yīng)用有機(jī)趣味的融合，抓住學(xué)生課堂注意力，使教學(xué)效果最佳化，是《茶學(xué)專業(yè)英語》課程一直探索的問題。本文在《茶學(xué)專業(yè)英語》傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，探討情景教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法，以期增加課堂趣味性，激發(fā)學(xué)習(xí)主動性，綜合提升學(xué)生的專業(yè)知識、英語運(yùn)用與團(tuán)隊合作能力，助力高層次茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)，為其他兄弟院校的茶學(xué)專業(yè)教學(xué)提供參考。

茶學(xué)專業(yè)英語；情景教學(xué)；翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)模式

茶學(xué)專業(yè)于20世紀(jì)30年代，始創(chuàng)于復(fù)旦大學(xué)，是融合了我國民族文化與現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的一門特色專業(yè)。經(jīng)過長期發(fā)展與完善，目前我國涉茶專業(yè)的高等院校已達(dá)70多所，其中專科及以上茶學(xué)專業(yè)年招生量超過6000余人。在經(jīng)濟(jì)與文化交流日益全球化的形勢下，茶學(xué)專業(yè)不僅擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)“精茶學(xué)、善英文”新型國際化茶學(xué)人才的使命，對中華民族傳統(tǒng)文化的宣傳亦起到積極推動作用。《茶學(xué)專業(yè)英語》，結(jié)合茶學(xué)專業(yè)知識與英語應(yīng)用，不僅是培養(yǎng)具有國際化視野的復(fù)合型高素質(zhì)茶學(xué)人才的主要課程，也已成為助力中國茶葉對外傳播的有效手段。

1 《茶學(xué)專業(yè)英語》課程教學(xué)現(xiàn)狀

近年來，《茶學(xué)專業(yè)英語》課程日趨受到重視，不僅多所高等教育院校開設(shè)了該課程，且從課程體系、教材建設(shè)、師資隊伍及教學(xué)方法等方面進(jìn)行了一定的改革和探討。2020年6月，以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張正竹、李大祥教授主編的《茶學(xué)專業(yè)英語》正式出版[1]，結(jié)束了茶學(xué)專業(yè)英文課程無正式出版教材的時代。該教材全面涵蓋了茶與“一帶一路”倡議、茶的歷史、茶文化、茶樹栽培與育種、茶葉生物化學(xué)、茶葉加工與機(jī)械、茶葉質(zhì)量評價、茶的健康功效、茶葉市場營銷與貿(mào)易、及茶葉科技論文寫作等方面，對茶學(xué)專業(yè)英語課程在廣大茶學(xué)兄弟院校的開設(shè)與推廣具有重要意義。

然而，《茶學(xué)專業(yè)英語》課程的發(fā)展仍存在諸多難題。首先，茶學(xué)學(xué)科對《茶學(xué)專業(yè)英語》課程的重視度尚待進(jìn)一步提升[2]。目前雖然多所高校設(shè)置了茶學(xué)專業(yè)，但把《茶學(xué)專業(yè)英語》作為專業(yè)課程的院校寥寥可數(shù)，主要有安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)與西南大學(xué)，且部分以選修課的形式開設(shè)，開課時間有待調(diào)整。以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，《茶學(xué)專業(yè)英語》課程雖被設(shè)置為茶學(xué)專業(yè)必修課程，但開課時間設(shè)定在大四上學(xué)期，正值學(xué)生面臨考研、考公務(wù)員與擇業(yè)等關(guān)鍵時機(jī)，也影響了本門課程的教學(xué)效果，課程結(jié)束后部分學(xué)生建議將此門課程提前。其次，《茶學(xué)專業(yè)英語》課程師資力量不足。許多院校《茶學(xué)專業(yè)英語》課程教學(xué)聘用英文專業(yè)教師擔(dān)任，本身不精通茶學(xué)專業(yè)知識，導(dǎo)致將茶學(xué)專業(yè)知識與英語應(yīng)用融會貫通有一定難度，容易出現(xiàn)“茶專業(yè)知識”與“英語”貌合神離的現(xiàn)象。最后，《茶學(xué)專業(yè)英語》授課方法有待改善。目前，《茶學(xué)專業(yè)英語》課程大部分依然采用“老師講、學(xué)生聽”的傳統(tǒng)授課方式。據(jù)開課前對學(xué)生不完全調(diào)查統(tǒng)計，近30%的學(xué)生認(rèn)為公共課已經(jīng)開展了大學(xué)英文課程，且也學(xué)習(xí)過茶學(xué)專業(yè)課程，沒有再學(xué)習(xí)《茶學(xué)專業(yè)英語》課程的必要性。在學(xué)生對此門課程主觀上已經(jīng)產(chǎn)生不科學(xué)認(rèn)知的前提下，傳統(tǒng)的“老師講、學(xué)生聽”的授課方式，很難調(diào)動學(xué)生興趣與積極性，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

2 《茶學(xué)專業(yè)英語》課堂教學(xué)方法探討

吸引學(xué)生重視《茶學(xué)專業(yè)英語》課程，將學(xué)生的注意力從手機(jī)、備考與擇業(yè)等轉(zhuǎn)移到課堂中來，是《茶學(xué)專業(yè)英語》課程面臨的一大問題。針對如何增加課堂教學(xué)趣味性，如何調(diào)動學(xué)生課堂積極性，本文對《茶學(xué)專業(yè)英語》課程教學(xué)方法進(jìn)行探討，重點討論情景教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂兩種教學(xué)方法的可行性，以期達(dá)到有效增加課堂趣味性、調(diào)動學(xué)生積極性、提升教學(xué)效果的目標(biāo)，并為其他茶學(xué)兄弟院校的教學(xué)改革提供參考。

2.1 情景教學(xué)，增加課程趣味性

情景教學(xué)，源自20世紀(jì)60年代的英國課堂，后因教學(xué)效果顯著在世界各國流行推廣。所謂情景教學(xué)，就是根據(jù)授課內(nèi)容與學(xué)生需求創(chuàng)造相應(yīng)的教學(xué)情景，讓學(xué)生身臨其境的融入場景，實現(xiàn)心境共鳴，輔助學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生較為清晰深刻的認(rèn)知，獲得最佳的教學(xué)效果。

《茶學(xué)專業(yè)英語》是一門適宜開展情景教學(xué)的課程，尤其是茶文化、茶樹栽培與育種及茶葉審評等單元內(nèi)容，結(jié)合情景教學(xué)能達(dá)到事半功倍的效果。例如，在《茶學(xué)專業(yè)英語》單元3——茶文化（Unit 3 Tea Culture）教學(xué)中，授課教師可與茶道課程交叉融合，通過預(yù)備不同國別茶道器具、茶道分組演示、多媒體背景及音樂輔助等方式，為學(xué)生營造不同國度的飲茶習(xí)俗場景，讓學(xué)生感知中國茶藝、日本茶道、英式下午茶、印度及俄羅斯等茶文化的內(nèi)涵差異，在情景模擬與角色扮演中學(xué)習(xí)專業(yè)英語詞匯，并加強(qiáng)師生、學(xué)生間交流互動，鼓勵學(xué)生開口，達(dá)到訓(xùn)練學(xué)生聽力、口語與操作能力的綜合效果。針對單元4——茶樹栽培與育種（Unit 4 Tea Cultivation and Breeding）的教學(xué)，可提前預(yù)備茶樹標(biāo)本或活體茶苗為學(xué)生講解茶樹不同組織部位的英文注釋，也可帶領(lǐng)學(xué)生到教學(xué)單位配套的茶樹資源圃（如果具備），現(xiàn)場講解不同茶樹品種的特征性狀，在加深學(xué)生對專業(yè)英語學(xué)習(xí)的同時，深化學(xué)生對茶學(xué)專業(yè)知識的理解。茶葉審評單元（Unit 7 Tea Quality Evaluation）的教學(xué)，則可以預(yù)備審評器具，參照實物介紹審評用具的英文名稱；同時，預(yù)備綠、紅、黃、白、黑及烏龍茶六大茶類茶樣，安排學(xué)生分組演示審評六類茶樣，在評審過程教師英文講解不同茶類審評的重點、難點及審評操作英文表達(dá)方法。

在《茶學(xué)專業(yè)英語》課程的教學(xué)過程中，授課教師科學(xué)合理的運(yùn)用情景教學(xué)，通過實物、模擬、角色扮演及多媒體材料等輔助創(chuàng)制科學(xué)有效的教學(xué)場景，能有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，輔助學(xué)生對茶學(xué)專業(yè)知識、茶學(xué)專業(yè)英語產(chǎn)生清晰明確的感知，不僅能夠事半功倍提升學(xué)生對茶學(xué)專業(yè)知識與英語知識的理解，還有助于學(xué)生提升專業(yè)英語實際運(yùn)用能力[3]。此外，情景模擬教學(xué)法還有助于師生、學(xué)生之間的交流互動，訓(xùn)練學(xué)生的口語表達(dá)與團(tuán)隊溝通合作能力。當(dāng)然，情景教學(xué)法對授課教師提出了更高要求：一是，要求授課教師不僅要精通英語運(yùn)用，更要精通茶學(xué)專業(yè)知識，包括茶藝、茶葉審評及茶樹栽培生理等，才能將茶學(xué)專業(yè)知識與英語應(yīng)用更好的融合，滿足提升學(xué)生茶學(xué)知識與英語應(yīng)用能力的雙向要求；二是，增加了教師的工作量，課前分組、器具預(yù)備及多媒體素材收集篩選，課堂講解、答疑與學(xué)生積極性的調(diào)動，課后及時完善與總結(jié)，理想的情景教學(xué)效果需要授課教師付出大量時間與精力。

2.2 翻轉(zhuǎn)課堂，提升學(xué)生主動性

翻轉(zhuǎn)課堂，譯自英語“Flipped/Inverted Classroom”，又名“顛倒課堂”，21世界初始創(chuàng)于美國，是一種重新調(diào)整課堂內(nèi)外時間、將學(xué)習(xí)決定權(quán)從授課教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生的新興教學(xué)方式。2000年，美國教育學(xué)者M(jìn)aureen Lage，Michael Treglia與Glenn Platt在邁阿密大學(xué)開設(shè)《經(jīng)濟(jì)學(xué)入門》課程時[4]，開創(chuàng)性的試用了一種“翻轉(zhuǎn)式”的教學(xué)模式，獲得良好的教學(xué)效果。隨后，翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新興的教學(xué)模式被正式提出，并得到世界教育界廣泛關(guān)注，被《環(huán)球時報》評選為影響課堂教學(xué)的重大變革。與傳統(tǒng)的“老師講、學(xué)生聽”的教學(xué)模式不同，翻轉(zhuǎn)課堂要求學(xué)生們在課前自主學(xué)習(xí)，授課教師不占用課堂時間講授知識，課堂則用來有針對性地看視頻、講座、討論及答疑等活動。相對于傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”與“老師為中心”的教學(xué)方法，翻轉(zhuǎn)課堂屬于“先學(xué)后教”且“以學(xué)生為主體”的教學(xué)模式，有利于因材施教、針對性地促進(jìn)學(xué)生獲得更深層次的理解與認(rèn)知。

以上述單元3——茶文化（Unit 3 Tea Culture）為例，可以采用翻轉(zhuǎn)課堂與情景教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法，課前充分發(fā)揮學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，課上充分利用教師的引導(dǎo)作用，課后進(jìn)一步拓展鞏固，能綜合提高學(xué)生資料查閱、PPT制作、英語表達(dá)及團(tuán)隊溝通合作等多方面能力。（1）課前分組籌備：根據(jù)學(xué)生的專業(yè)知識與英文水平，將學(xué)生合理分組，每組選取一個國度預(yù)備茶藝展示。選擇有代表性的飲茶文化，如中國茶藝、日本茶道、英式下午茶、印度與俄羅斯飲茶風(fēng)俗習(xí)慣。也可選擇世界主要產(chǎn)茶國或主要茶葉消費(fèi)國，展示其獨(dú)特的飲茶風(fēng)俗習(xí)慣，如斯里蘭卡、南非、土耳其等。教師至少提前一周，根據(jù)教學(xué)大綱要求將相關(guān)學(xué)習(xí)資料、視頻、文獻(xiàn)等上傳至班級學(xué)習(xí)群，供學(xué)生自學(xué)、答疑、組內(nèi)談?wù)撌褂谩Ｍ瑫r，組內(nèi)學(xué)生自行分工進(jìn)行資料收集、PPT制作、英文演講及茶道演示等組內(nèi)工作。（2）課堂演講展示：在授課教師的輔助下，每個小組對所展示茶文化進(jìn)行10-15分鐘的PPT英文匯報演講，可同時輔助以茶藝表演。匯報結(jié)束后，教師與同學(xué)自由提問、答疑與探討。（3）課后拓展完善：課后要求學(xué)生進(jìn)行知識總結(jié)，針對課堂展示中出現(xiàn)的問題、重點知識、討論內(nèi)容進(jìn)行梳理、總結(jié)及差缺補(bǔ)漏，對課堂上未能解決的問題進(jìn)行完善。每組課堂PPT演講、提問與答疑、課后總結(jié)報告可作為平時作業(yè)記入期末成績。這種翻轉(zhuǎn)課堂與情景教學(xué)相結(jié)合，進(jìn)行分組合作、查閱文獻(xiàn)、英語演講、茶藝展示與討論答疑的教學(xué)方式，既培養(yǎng)了學(xué)生課前信息檢索、PPT制作等自主學(xué)習(xí)能力，也鍛煉學(xué)生的英文表達(dá)與演講技巧，加強(qiáng)了團(tuán)隊合作與師生交流，有利于學(xué)生對知識的內(nèi)化與應(yīng)用，同時增加了課堂趣味性。

然而，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式的引入《茶學(xué)專業(yè)英語》課程也存在一定的困難[5]。第一，現(xiàn)階段《茶學(xué)專業(yè)英語》尚難以全面實施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，可根據(jù)課程內(nèi)容與難易程度，適當(dāng)采取翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)講解相結(jié)合的混合式教學(xué)方法。以單元5——茶葉生化（Unit 5 Tea Biochemistry）為例，此教學(xué)單元涉及諸多生物化學(xué)專業(yè)英語詞匯及生物合成代謝途徑，如兒茶素、茶氨酸、多酚氧化酶及糖基轉(zhuǎn)移酶等，僅靠學(xué)生們（尤其是茶文化與貿(mào)易方向多為文科生源）在課前自主學(xué)習(xí)難以取得最佳效果。針對此單元的教學(xué)，可采取傳統(tǒng)“面對面”講解與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生在課前自主學(xué)習(xí)，課堂教師講解引導(dǎo)學(xué)生快速集中系統(tǒng)地獲取重點、難點知識，有效結(jié)合學(xué)生的主體學(xué)習(xí)與教師的主導(dǎo)作用，使教學(xué)效果最佳化。第二，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果尚缺乏一套科學(xué)合理的量化評估機(jī)制。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式賦予了學(xué)生更大主動權(quán)，但想要真正達(dá)到因材施教、提高學(xué)生綜合能力仍存在挑戰(zhàn)，容易出現(xiàn)部分學(xué)生“平時隨大流，考試不合格”的現(xiàn)象，需要一套科學(xué)完善的課程考核評估機(jī)制。第三，翻轉(zhuǎn)課堂對授課教師職業(yè)素質(zhì)、專業(yè)知識及引導(dǎo)能力等方面有更高層次的要求。課前自主學(xué)習(xí)，課堂討論答疑，表面上授課教師的角色弱化了，實則不然。課前材料準(zhǔn)備，課堂引導(dǎo)解惑，課后拓展鞏固，不僅要求授課教師投入更多的時間與精力，對授課教師的專業(yè)知識、職業(yè)素養(yǎng)及課堂應(yīng)變、引導(dǎo)與掌控能力都有更嚴(yán)格的要求。

3 結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化交流日趨國際化，培養(yǎng)出具有國際視野 “精茶學(xué)，善英文”的高層次茶學(xué)人才，不僅對茶學(xué)專業(yè)高校提出了更高的人才培養(yǎng)目標(biāo)，也對《茶學(xué)專業(yè)英語》課程的教學(xué)提出了更高要求。如何能使茶學(xué)專業(yè)知識與英語學(xué)習(xí)有機(jī)趣味的融合，在教授茶學(xué)專業(yè)知識的同時，提升學(xué)生的英文口語表達(dá)與書面應(yīng)用能力，是《茶學(xué)專業(yè)英語》課程一直探索的問題。本文針對安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)《茶學(xué)專業(yè)英語》課程，在傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，探索情景教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法，以期增加課堂趣味性，提升學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，達(dá)到綜合提升學(xué)生專業(yè)知識、口語表達(dá)與團(tuán)隊合作能力的培養(yǎng)目標(biāo)。茶學(xué)專業(yè)高校通過對《茶學(xué)專業(yè)英語》課堂教學(xué)模式與教學(xué)方法的探索、改革與完善，不僅可以助力茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)，對其他高等院校茶學(xué)專業(yè)的教學(xué)也具有積極的參考意義。

[1] 張正竹,李大祥.茶學(xué)專業(yè)英語[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2020:1-228.

[2] 鄧威威,李大祥,夏業(yè)鮑,江昌俊.《茶學(xué)專業(yè)英語》課程教學(xué)改革研究與實踐[J].教育教學(xué)論壇,2013(02):41-43.

[3] 韓麗娜.情景式教學(xué)法在茶學(xué)專業(yè)學(xué)生英語教學(xué)中的應(yīng)用[J].福建茶葉,2017,39(11):207-208.

[4] Maureen J. Lage,Glenn J. Platt,Michael Treglia. Inverting the Classroom: A Gateway to Creating an Inclusive Learning Environment[J]. The Journal of Economic Education,2000,31(1):

[5] 劉碩謙,田娜,陳凌等.基于翻轉(zhuǎn)課堂的混合式教學(xué)模式下《茶學(xué)專業(yè)英語》教學(xué)改革研究[J].茶葉通訊,2019,190(04):139-143.

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