明代茶葉產區品類初探——以南直隸為例

謝冉，章傳政，丁以壽

明代茶葉產區品類初探——以南直隸為例

謝冉，章傳政，丁以壽

（安徽農業大學茶與食品科技學院，安徽合肥 230036）

“琴棋書畫詩酒茶”從精神層面上來說，茶作為文人才子上層人士物質富足條件下的精神載體，充沛著人民的生活；“柴米油鹽醬醋茶”從物質層面上看，茶葉作為食物、藥品、飲品在人們的日常生活中充當著不可替代的作用。本文是明代南直隸為例，分析了明代南直隸的茶葉產區與茶葉品類，初步總結了以下特點：一是產區分布廣，有87個直隸州或者府產茶。二是茶葉品類較多，但是分布不均衡。三是還存在著因產區不明確或出處不一致導致的茶品命名不準確。

明代；南直隸；茶葉；產區；茶葉品類

1 明代茶葉產區

明代茶葉產區幅員遼闊，占地資源廣，覆蓋面積大，涉及承宣布政使、州府較多[1]。明代的茶葉產區主要分布在四川、貴州、湖廣、江西、浙江、南直隸等的長江流域[2-4]，珠江流域的廣東、廣西地區、黃河下游的山東地區也少許分布，位于西南地區的云南也是重要的茶產區之一[5-8]。可以說，明代的茶葉產區包含了除今天的甘肅、西藏以外的其他地區。筆者在陳宗懋《中國茶經》[9]明代茶葉種植地域分布表的基礎上，結合其他論文資料以及地方志等一手資料[10]，以及通過《中國行政區劃通史》（明代卷）[11]，本文以洪武九年（1376年）明代行政區域劃分為節點，在此整理和完善了明代茶葉種植地域分布表。

表1 明代茶葉種植地域分布表

布政使司茶葉種植州/府州府數 南直隸應天府、蘇州府、常州府、淮安府、廬州府、池州府、寧國府、廣德府、徽州府9 山東萊州府、魯山府、登州府、海州3 河南汝寧府1 陜西興安直隸州1 四川敘州、遵義軍民府、龍安府、鎮雄府、夔州府、眉州、邛州、嘉定直隸州、瀘州直隸州、雅州直隸州10 江西南昌府、九江府、南康府、廣信府、撫州府、吉安府、臨江府、袁州府、贛州府、9 湖廣武昌府、黃州府、承天府、岳州府、荊州府、襄陽府、長沙府、衡州府、永州府、寶慶府、辰州府、郴州直隸州、靖州直隸州13 浙江杭州府、嚴州府、湖州府、紹興府、寧波府、臺州府、金華府、衢州府、溫州府9 福建福州府、延平府、建寧府、汀州府、泉州府、福寧直隸州6 廣東廣州府、肇慶府、韶州府、惠州府、潮州府、高州府、瓊州府7 廣西桂林府、左江思明府、平樂府、潯州府、南寧府、思恩軍民府、6 云南云南府、廣南府、楚雄府、大理府、永昌軍民府5 貴州貴陽軍民府、都勻府、平越軍民府、黎平府、思南府5 總數 87

經考證后，去除了表中的南直隸的松江府，山東布政使司的兗州府，四川布政使司的成都府、順慶府、重慶府、烏撒軍民府、鄧州，江西布政使司的饒州府、建昌府，湖廣布政使司的常德府，云南布政使司的元江軍民府，順寧府。

新增了南直隸的應天府，山東的魯山府、登州府、海州，四川布政使司的敘州、夔州府，江西布政使司的撫州府，廣西布政使司的左江思明府。

將陜西的漢中府、興安州一起并到興安直隸州，浙江布政使司、福建布政使司、廣東布政使司、貴州布政使司保持不變。最終確定了明代茶葉分布在87個直隸州或府。

2 明代南直隸茶葉種植區域

表2 明代南直隸各產茶縣區域表

府/直隸州所轄茶葉種植縣產茶縣比例 應天府(7個)——(1)14% 蘇州府(5個)吳縣(1)20% 常州府(6個)無錫縣、宜興縣(2)33% 淮安府(8個)海州(1)13% 廬州府(9個)舒城縣、六安州六安縣(2)22% 池州府6個)貴池縣、陽青縣、 石埭縣(3)50% 寧國府(6個)宣城縣、寧國縣、太平縣(3)50% 廣德直隸州(1個)廣德州(1)100% 徽州府(6個)歙縣、休寧縣、婺源縣(3)50% 總數(97個)（17）18%

明代以芽茶、散茶流通為主，以團餅茶為主要制茶方式的福建布政司逐步衰落，太湖流域的茶葉生產、栽培技術迅速發展，推進了南直隸這一區域茶樹種植面積的快速擴張。根據《中國行政區劃通史（明代卷）》可知，明代南直隸所含縣數共97個，其中產茶縣數共17個，約占南直隸總縣數的18%。其中，又以各產茶府的產茶縣數排序如下：池州府3、寧國府3、徽州府3、常州府2、廬州府2。如按照各產茶縣占其縣數的比列分別是：廣德直隸州100%，池州府50%、寧國府50%、徽州府30%、常州府33%、廬州府22%，均高于南直隸產茶縣數的總比值。從上表可以看出，淮安府占13%、應天府占14%，均低于南直隸產茶縣數的總比值。

3 明代南直隸茶葉品類

3.1 應天府茶葉品類

表3 明代應天府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現今所在地茶品 應天府江蘇南京棲霞云霧 安徽滁州云桑茶

棲霞云霧：《六研齋二筆》明代李日華撰。卷二所載“攝山有茶坪。茶生榛莽中，非經人剪植者，唐陸羽入山采之，皇甫冉作詩送之”。《客座贅語·茶品》明代顧元起撰。記載：“惟攝山之棲霞寺、牛首之弘覺寺、吉山之小庵，各有數十株，其主僧亦采而薦客”。見，除傳統產茶地東北部的棲霞寺外，西南部的牛首山弘覺寺、吉山小庵也已植茶。乾隆《江南通志.物產》記載：“江寧天闕山茶，香氣俱絕。”光緒《金陵物產風土志》記載：“牛首、棲霞二山皆產茶，生于山頂，以云霧名。明代現存的資料中，并未記載具體的茶品名稱。追溯到清代光緒《金陵物產風土志》，且將明代棲霞山茶命名為棲霞云霧。

云桑茶：《眉公筆記》明代陳繼儒撰。卷一有“云桑茶，瑯琊山出。茶類桑葉而小，山僧焙而藏之，其味甚清。”

3.2 蘇州府茶葉品類

表4 明代蘇州府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現今所在地茶品 吳縣江蘇蘇州天池茶、虎丘茶、伏龍

天池茶：產于天池山。明代張謙德《茶經·茶產》：“品第之，則虎丘最上，陽羨真介、蒙頂石花次之；又其次則姑胥天池、顧渚紫筍、碧澗明月之類也。“。顧起元《客座贅語·茶品》:“如吳門之虎丘、天池……閩之武夷、寶慶之貢茶，歲不乏志。”陳仁錫《潛確類書》：”今則吳中之虎丘、天池、伏龍…皆足珍貴。”詹景鳳《明辨類函·食法》：“四方名茶，江北則廬州之六安，江南則蘇州之虎丘、天池…而色香亦虎丘之天池矣。”明萬歷福建著名學者謝肇淛在其《五雜組》中載,“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也。” 《梅花草堂筆談》明代張大復撰。云霧茶。洞十從天臺來。以云霧茶見投。亟煮惠水潑之，勃勃有荳花氣，而力韻微怯。若不勝水者，故是天池之兄，虎丘之仲耳，然世莫能知。豈山深地迥，絕無好事者賞識耶。洞十云：他山焙茶多夾雜，此獨無有。果然，即不見知，何患乎？夫使有好事者一日露其聲價。若他山山僧競起雜之矣。是故實衰于知名，物敝于長價。

虎丘茶：明代張謙德《茶經·茶產》：“品第之，則虎丘最上，陽羨真介、蒙頂石花次之；又其次則姑胥天池、顧渚紫筍、碧澗明月之類也。“。《客座贅語·茶品》明代顧元起撰記載：“如吳門之虎丘、天池……閩之武夷、寶慶之貢茶，歲不乏志。”陳仁錫《潛確類書》：“今則吳中之虎丘、天池、伏龍…皆足珍貴。”詹景鳳《明辨類函·食法》：“四方名茶，江北則廬州之六安，江南則蘇州之虎丘、天池…而色香亦虎丘之天池矣。”明萬歷福建著名學者謝肇淛在其《五雜組》中載,“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也。”明代文震亨《長物志》：“虎丘、天池最號精絕，為天下冠，惜不多產，又為官司所具。” 《梅花草堂筆談》明代張大復撰。云霧茶。洞十從天臺來。以云霧茶見投。亟煮惠水潑之，勃勃有荳花氣，而力韻微怯。若不勝水者，故是天池之兄，虎丘之仲耳，然世莫能知。豈山深地迥，絕無好事者賞識耶。洞十云：他山焙茶多夾雜，此獨無有。果然，即不見知，何患乎？夫使有好事者一日露其聲價。若他山山僧競起雜之矣。是故實衰于知名，物敝于長價。

伏龍茶：陳仁錫《潛確類書》：“今則吳中之虎丘、天池、伏龍…皆足珍貴。”

3.3 常州府茶葉品類

表5 明代常州府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現今所在地茶品 無錫縣江蘇無錫市太湖茶 宜興縣江蘇宜興市陽羨茶、含膏茶、西山茶、春池茶、洞山茶、青葉、雀舌、羅岕茶、槍旗

太湖茶：《事物紺珠》江蘇：羅岕茶,虎丘茶,天池茶,伏龍茶，宜興茶,春池茶,太湖茶,含膏茶,西山茶,海州茶,攝山茶。

陽羨茶：明代張謙德《茶經·茶產》：“品第之，則虎丘最上，陽羨真介、蒙頂石花次之；又其次則姑胥天池、顧渚紫筍、碧澗明月之類也。”

含膏茶、西山茶：《事物紺珠》江蘇：羅岕茶,虎丘茶,天池茶,伏龍茶，宜興茶,春池茶,太湖茶,含膏茶,西山茶,海州茶,攝山茶。

青葉茶：顧起元《客座贅語》“吳門之虎丘，天池岕之廟后、明月峽，宜興之青葉、雀舌、蜂翅，越之龍井、顧渚、日鑄、天臺，六安之先春，松蘿之上方、秋露白，閩之武夷，寶慶之貢茶”

羅岕茶：明萬歷福建著名學者謝肇淛在其《五雜組》中載,“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也。”明代許次紓《茶疏·產茶》：“今日所尚者，為長興之羅岕，疑古人之顧渚紫筍也。……。然岕姑有數處，今唯洞山最佳。”周高起《洞山岕茶系》：“羅岕去宜興而南逾八九十里，浙直分界，只一山崗，崗南即長興。”

槍旗：明代高啟《采茶詞》：“雷過溪山碧云暖，幽叢半吐搶旗短。”

3.4 淮安府茶葉品類研究

《事物紺珠》黃一正輯。“今茶名。……海州茶。”

3.5 池州府茶葉品類

表6 明代淮安府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現今所在地茶品 海州江蘇連云港市贛榆縣海州茶

表7 明代池州府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現今所在地茶品 貴池縣安徽省池州市仙芝、嫩蕊、福金、祿合、運合、慶合、指合 陽青縣安徽省青陽縣青陽茶 石埭縣安徽石臺縣廣陽鎮石埭茶

仙芝、嫩蕊、福金、祿合、運合、慶合、指合：沈德符《萬歷野獲編·茶式》：“仙芝、嫩蕊、福金、祿合、運合、慶合、指合出饒州、池州。”

青陽茶：徐渭《刻徐文長先生秘集》，收錄明朝當代聲譽最著的名茶 30 種：“羅岕、天池、松蘿、顧渚、武夷、龍井、大盤、虎丘、靈山、高霞、雁宕、五華、泰寧、日鑄、六安、鳩坑、朱溪、金華、清源、方山、青陽、鶴嶺、德化、羅山、石門、龍泉、黃山、寶慶、鴉山、蒙山。”

3.6 廬州府茶葉品類

表8 明代廬州府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現今所在地茶品 舒城縣安徽舒城龍溪茶、末號、次號 六安州六安縣安徽六安六安茶、鳳婷茶、小峴春、雀舌

龍溪茶、末號、次號：沈德符《萬歷野獲編·茶式》：“兩浙及宣州、鼎州止，以上中下第一至第五號。散茶有太湖、龍溪，末號出淮南岳麓。”

六安茶：明代許次紓《茶疏? 產茶》云：“天下名山，必產靈茶，江南地暖，故獨宜茶。大江南北，則稱六安。……江北之六安郡,茶生最多，名品亦振，河南、山陜人皆用之。”陳霆《兩山墨談》卷九：“六安茶為天下第一，有司包貢之余，例饋權貴與朝士之故舊者。”

小峴春：明代天啟《吳興備志》卷二二引《硯山志》：“硯山麓近僧房處，時有茶，味亦佳。原按：六安州有小峴山，出茶，名小峴春。若此茶當名碧峴春。”

雀舌：許次紓《茶疏》 稱六安茶為江北第一。顧起元《客座贅語》在談到各地茶品時，所提到的“吳門之虎丘，天池岕之廟后、明月峽，宜興之青葉、雀舌……寶慶之貢茶”根據許次紓《茶疏》可知，六安產茶較多，茶品亦較多，目前在已有的資料中有六安雀舌的記載，但卻缺乏直接有力的依據。六安是否產有雀舌茶，還有待找出更有力的依據。

3.7 寧國府茶葉品類

表9 明代寧國府茶葉品類表

州、直隸縣/縣現今所在地茶品 宣城縣安徽宣城瑞草魁、橫紋茶、陽坡茶 寧國縣安徽寧國高峰茶 涇縣安徽涇縣白云茶、涌溪山茶 太平縣安徽黃山仙源鎮大方茶

瑞草魁、橫紋茶：明朝王象晉《群芳譜》載有“宣城縣有丫山，形如小方餅，橫鋪茗芽產其上，其山東為朝日所灼號曰陽坡，其茶最盛，太守薦之，京洛人士，題曰丫山陽城橫紋茶，一名瑞草魁。”

陽坡茶：高濂《遵生八箋》卷十一《論茶品》：“…...池州之九華，丫山之陽坡，袁州之界橋，睦州之鳩坑，宣州之陽坑，金華之舉巖，會稽之日鑄，皆產茶有名者。 ”

白云茶：明嘉靖《涇縣志》卷五：“白云寺有尋仗之地，面陽，而在山之腰，茶甘而香，號白云茶。”

涌溪山茶：明成化《涇縣志》卷三：“由磨盤山南趨至涌溪山，廣袤三十余里，多產美茶，并杉木。”

大方茶：據《歙縣志》載“明隆慶間（1567-1572 年），僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿。”縣志的記載表明，松蘿茶名字是根據產地命名的。

高峰茶，未找到具體的依據，根據《名勝志·寧國縣》明代曹學佺撰：“鴉山在文脊山北，產茶，充貢茶。經云：味與蘄州同。梅詢有茶煮鴉山雪滿甌之句。”清代康熙寧國縣張所勉在《鴉山辨》云：“寧國產茶不處，高峰、濟川、千畝、龍潭諸池皆可入志”、“按一統志，鴉山產茶舊常入貢”。兩者結合來看，寧國應當有高峰茶。

3.8 廣德直隸州茶葉品類

廣德茶：《事物紺珠》黃一正輯。“今茶名……廣德茶。”

3.9 徽州府茶葉品類

表10 明代廣德直隸州茶葉品類表

州、直隸縣/縣現今所在地茶 品 廣德直隸州安徽宣城廣德市廣德茶 歙縣安徽宣城廣德市歙縣黃山又名黃山云霧 休寧縣安徽休寧縣松蘿茶、勝金、嫩桑、仙枝、來泉、先春、運合、華英、牛枙嶺茶 婺源縣江西婺源縣四大名家叢

歙縣黃山又名黃山云霧：《黃山志》記載：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶。”《徽州府志》：“黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶。”

松蘿茶：據《歙縣志》載“明隆慶間（1567-1572 年），僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿。”明代馮時可所著的《茶錄》記載有：“徽郡向無茶，近出松蘿茶最為時尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于松蘿結庵，采諸山茶于庵焙制，遠邇爭市，價倏翔涌，人因稱松蘿茶，實非松蘿所出也。”《休寧縣志》：“邑之鎮山曰松蘿，遠麓為琳瑯，多種茶，僧得吳人郭第制法，遂托松蘿，名噪一時。” 明代聞龍《茶箋》記載：“茶初采時，須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之以祛熱氣，否則色黃，香味聚減。”明代羅廩《茶解》：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創造。其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制。今各山悉仿此法，真偽亦難辨別。”明萬歷學者謝肇淛在其《五雜俎》中載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也。”

勝金、嫩桑、仙枝、來泉、先春、運合、華英：明弘治《徽州府志》：“舊有勝金、嫩桑、仙枝、來泉、先春、運合、華英之品，又有不及號者，是為片茶，有八種，其散茶號茗茶。”

牛枙嶺茶：《事物紺珠》黃一正輯。“今茶名。……牛枙嶺茶，出徽州。”

4 總結

明代南直隸產茶府有蘇州府、常州府、廬州府、池州府、寧國府、徽州府，產茶縣數共17個，共計茶品48種，均為綠茶，茶葉品類較多，但是分布不均衡。其中以徽州府茶品數目`最多，為11個，主要分布在歙縣、休寧、婺源。池州府、常州府茶葉品類均為9種，廬州府、寧國府次之，茶葉品類分別為8種、7種。應天府、廣德府、淮安府產茶縣數均為一個，產茶品類分別為應天府棲霞云霧、云桑茶兩類，廣德府一類，淮安府海州茶、槍旗兩類，較之其他縣數較少。特別一提的是，筆者在研究中新發現了棲霞云霧茶品，明代李日華《六研齋二筆》、顧起元《客座贅語·茶品》等資料中，并未記載具體的茶品名稱。結合清代乾隆《江南通志.物產》記載：“江寧天闕山茶，香氣俱絕。”光緒《金陵物產風土志》記載：“牛首、棲霞二山皆產茶，生于山頂，以云霧名。”以茶葉產地與茶品結合的方式，將明代棲霞山茶命名為棲霞云霧。因此可以看出明代茶葉品類還存在著因產區不明確或出處不一致導致的茶品命名不準確的問題。

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S571.1

A

1006-5768（2021）03-132-005

2020-03-20

謝冉，女，（1993.12-），安徽宿州人，安徽農業大學茶學（茶文化與經濟貿易方向）碩士。

投稿郵箱：cytb@ahau.edu.cn

（責任編輯：徐千懿）