淺談斑節對蝦健康養殖技術概要

彭張明 ，蒲桂川

（1.海南海壹水產種苗有限公司，海南 文昌 571328；2.湛江海壹水產種苗有限公司，廣東 湛江 524025）

我國臺灣省在1968 年首次成功人工培育出斑節對蝦（Penaeus monodon）蝦苗，正式開始走入國內現代養殖業的舞臺，1977 年開始使用配合飼料，由此開創了斑節對蝦精養技術[1]。斑節對蝦是世界三大養殖蝦類品種之一，聯合國糧農組織通稱大虎蝦（giant tiger shrimp），是養殖對蝦類中體形最大，經濟價值最為重要的一種對蝦。斑節對蝦是市場上最優秀的養殖甲殼類之一，不僅是亞洲傳統的養殖蝦種，也是全世界的重要優秀養殖蝦種，養殖斑節對蝦比養殖南美白對蝦成本高1/3，市場銷售價則高出1～2 倍，突出的問題是該種對蝦比南美白對蝦更容易發生白斑病[2]。但近十年以來，國內外斑節對蝦的高健康繁育體系的建立，解決了依賴野生捕撈的困境，通過斑節對蝦的不斷家養馴化、遺傳選育，斑節對蝦的抗病能力、生長速度有了顯著提升，可以說斑節對蝦的種苗繁育及健康養殖等技術目前已經基本與南美白對蝦處于同一水平線，但是在規模上仍存在較大差距。

1 國內斑節對蝦的養殖進展

1.1 人工繁育進展

1.1.1 育苗技術的發展概況

斑節對蝦廣泛分布于印度洋和西太平洋，是我國本土優質對蝦資源之一。早期的斑節對蝦養殖，蝦苗主要依靠天然苗種的采集，隨著養殖規模的擴大，開始進行人工育苗，所用的親蝦則是海洋中捕撈的野生懷卵蝦，由其自然產卵而獲得蝦苗[3]。由于國內沿海的親蝦資源有限，必須從國外進口價格昂貴的健康懷卵親蝦，高昂的蝦苗成本嚴重地制約了成蝦養殖業的發展。1978 年臺灣省水產科技人員開發了眼柄切除術，人工誘導野生雌蝦性成熟、產卵。1983 年臺灣省開創了斑節對蝦精莢移植術，使母蝦的有效產卵量大幅提高，受精卵可獲得高達81.7%的孵化率。自此斑節蝦苗的人工繁育體系發生了重要變革，生產方法轉變成“五段培育法”，蝦苗的生產精細化、標準化及管理的科學化開始實施[3]。

1.1.2 遺傳育種的發展概況

隨著斑節對蝦養殖的迅速發展，野生親蝦質量差、繁殖率低等弊端愈發顯著，大量捕撈對野生資源造成了極大的壓力，進而導致其種質退化。此外，野生親蝦自身攜帶病毒，難以控制病原，導致養殖對象抗病能力下降、易發病等。業界對斑節對蝦育種工作的研究顯得尤為迫切，盡快培育出具備遺傳穩定、抗病力強、適應性強以及生長速度快等性狀的新品種才能推動斑節對蝦養殖的進一步發展[4]。

對蝦的遺傳及育種研究始于20 世紀80 年代，主要以親蝦的同工酶和形態測定為基礎，但由于生化水平檢測的遺傳變異較低，無法為遺傳育種提供有用的遺傳標記[5]。90 年代以來，以DNA 為基礎的分子標記和PCR 技術廣泛應用，有效揭示出斑節對蝦較高的遺傳多樣性水平和地理分化，為斑節對蝦的遺傳改良和遺傳育種提供了遺傳學基礎[4]。國內對斑節對蝦的育種起步相對較晚，但也取得了諸多優異成果，如中國水產科學院南海水產研究所對斑節對蝦的生長、抗逆、抗白斑綜合征病毒（WSSV）進行了選育，培育出“南海1 號”（品種登記號：GS-01-009-2010）和“南海 2 號”（品種登記號：GS-02-002-2017）兩個新品種。

1.2 健康養殖技術進展

1.2.1 對蝦配合飼料的發展概況

野生斑節對蝦食性屬于雜食性，但較偏于植物性，自然界中幼蝦多附著于海藻或海草上，故又稱之為草蝦。20 世紀70 年代以前，斑節對蝦的粗放養殖除了利用對蝦池塘中的天然餌料外，還會投喂米糠、豆餅、花生餅和雜魚、螺蚌碎片等餌料，但是營養難以控制，且易污染水質，因此其缺點顯而易見。隨著斑節對蝦的人工單養、精養技術的發展，養殖面積不斷擴大。臺灣省臺南水產試驗所1976 年正式推出斑節對蝦專用配合飼料，1979 年開始在全省范圍內廣泛使用[1]。得益于臺灣省科研人員對不同時期斑節對蝦苗營養需求的廣泛研究，特別是不同碳數的脂肪酸對斑節對蝦繁育的生理作用的研究，進而充分掌握了不同脂肪酸在各繁育階段配合飼料中的合理配比，為后續對蝦配合飼料的研制與發展打下了堅實的基礎，隨著現代飼料工業的不斷發展，集約化斑節對蝦養殖全程應用人工配合飼料已成為事實。

1.2.2 對蝦養殖工程的發展概況

養殖工程是對蝦養殖業發展的重要基礎，斑節對蝦的養殖工程也伴隨著多種養殖模式的發展而不斷進步。在斑節對蝦人工養殖初期，臺灣省的蝦塘主要是由鰻魚養殖塘改造而來，土質堤岸，位于自然海平面的高潮線以下，養殖面積1～5 hm2不等，設有水閘。主要依靠潮漲、潮落納排水，水質不穩定，產量偏低，斑節對蝦僅是魚類養殖的附屬產品，對蝦生長依靠天然生產力，此階段為自然養殖期[1]。隨著斑節對蝦單養技術的發展，20 世紀70 年代，臺灣省率先提出了集約化養殖理念，設計出0.1～0.5 hm2由混凝土構筑的正方形對蝦養殖池，四角被削圓，同時考慮水系統和氣系統保障，供排水分別采用泵水及中央排水方式，增氧采用流狀葉片增氧水車或螺旋槳式增氧水車，通過增氧水車的轉動使蝦塘水流回旋，利用向心力原理使廢物在中央排污口聚集并排出，這種養殖池通常被稱為高位池。后來為了節約建造成本，發展出鋪地膜的地膜高位池。隨著地膜高位池的應用，對蝦高位池工程在全國各地逐漸普及開來。

1.2.3 對蝦養殖模式的發展概況

斑節對蝦的養殖模式經歷50 多年的發展，從粗養到精養，養殖的經濟效益逐漸增加，養殖者的信心不斷得到提升，隨著現代養殖技術的普及，不斷涌現新的養殖模式，促使斑節對蝦的養殖產業規模不斷擴大。目前常見的養殖模式包括：精養、半精養、混養及魚塭生態養殖等[6]，其中精養模式主要包括：高位池精養、工廠化精養等。在精養模式中通常采用三種養殖策略：第1 種是從放苗到蝦池，一直在原池養殖直至收獲出售；第2 種是搬池養殖，在養成過程中，通過1 次或2 次，甚至3 次的換池養殖，改變斑節對蝦的生長環境，促使蝦苗快速生長，降低養殖密度，從而養殖大規格斑節對蝦；第3 種是分段式養殖（分塘養殖系統），又稱標苗養殖，先在小的蓄養池放養PL10-PL20（三叉苗或五叉苗）階段蝦苗，成長至2 g 左右時，再移入中間養成池養殖至5 g 左右（二段式養殖），再移入養成池至成蝦銷售（三段式養殖）。

1.3 病害研究進展

斑節對蝦粗養過程中蝦病一般較少，隨著放養密度的增大，蝦病的問題日益突顯。自20 世紀80年代以來，尤其在精養、高位池等高密度集約化養殖中面臨最大的難題就是病害問題，常見的病害有白斑綜合征、纖毛蟲病和黑鰓病等。對蝦病毒性疫情的爆發，嚴重威脅斑節對蝦養殖業的發展，其中危害最大的為白斑病，該病發生率高、病死率高，嚴重影響養殖成功率，一度導致斑節對蝦在中國的養殖面積急速下降，甚至逐漸淡出了養殖戶的視線。雖然國內外針對白斑病開展大量防治研究，但迄今成效不大[7]。也正是由于對蝦病害的肆虐，促進了行業養殖技術的不斷發展。近年來，從斑節對蝦選育到養殖模式轉變都取得了不錯的成績，但是病害防治研究還遠不能滿足養殖業的發展，這就促使人們像關注我們自身的生存環境一樣，一定要重視和關注養殖對蝦賴以生存的水環境。

2 斑節對蝦高健康養殖技術操作

2.1 養殖規劃

為實現斑節對蝦的高效、健康養殖，首要的工作是做好養殖規劃，綜合實際養殖模式、養殖經驗、養殖區域水源、氣候條件、市場行情等各項因素做出科學合理的養殖規劃，然后按照既定的養殖規劃做好斑節對蝦的養殖準備工作。從生物學特性來看，斑節對蝦對低水溫變化較為敏感，較耐高水溫，其適宜范圍在17～35 ℃，最適生長水溫為25～33 ℃，水溫低于18 ℃時停止攝食，水溫只要不低于12 ℃就不會死亡[8]。斑節對蝦屬于廣鹽性生物，可忍耐的鹽度范圍為0.2～70.0，能生活在鹽度5～45 的水域，最適宜的鹽度為10～20，與南美白對蝦類似，同樣可在內陸地區進行淡化養殖[9]。根據上述基本信息，大體上可以確定一年的養殖茬數、投苗時間、養殖周期、上市時間等，對斑節對蝦養殖來講，的確是高投入與高產出、高風險與高利潤并存，因此做好養殖規劃顯得尤為重要。

2.2 苗種投放

2.2.1 苗種選擇

選擇大小均勻、活力強、個體健壯、體表清潔、無寄生物、病原檢測合格的SPF（無特定病原）健康苗種是斑節對蝦高健康養殖的前提和基本。根據不同的投放養殖方式，可選擇不同的規格，直放苗（從育苗場打包運輸后直接投放到養殖池塘）的體長在1.2 cm 以上，即 PL12-PL18 的五叉苗（黑筋苗），蝦苗額刺數量為4～6 個，該規格的蝦苗更能保障其投苗后的養殖成功率和成活率；標粗苗（從育苗場打包運輸后投放到暫養池）的體長通常在1.0 cm 以下，即PL8-PL10 的三叉苗（紅筋苗），便于長距離打包運輸（例如空運），以減少運輸風險和運輸成本。此外，在選擇苗種時最好確定種蝦的屬性，明確種蝦來源是野生種還是經過人工選育的品種，通常不同的種蝦對苗種的養殖效果影響顯著，尤其對苗種的投放密度有明顯的影響。

2.2.2 蝦苗投放

天氣基本穩定、天晴日暖時，水溫在25 ℃以上較為適宜放苗，通常在上午或傍晚投苗，切忌在低溫（水溫23 ℃以下）、陰雨的情況下放苗。放苗前2 h 開增氧機將池塘上下層水充分攪動，增加溶氧，同時可投放蝦苗抗應激類產品如多維類、多糖類等，根據養殖密度計算好放苗數量。只要苗袋中的水溫與池塘水溫溫差不超過5 ℃就可以直接放苗，如果溫差較大，應避免在陽光直射或放入池塘使塘水內浸進行緩溫，以防苗袋起霧，大大降低苗袋中的溶氧量，引起蝦苗的缺氧應激而導致存活率降低。

2.2.3 注意事項

放苗前1 d 最好拿蝦苗試水，確保試水蝦苗的成活率在95%以上。放苗時在離塘基2～3 m 水深較深處順風放苗，避免逆風或在閘門附近、塘基邊淺灘處放苗，以免蝦苗被風浪拍打上岸而死亡。

2.3 餌料投喂

重視斑節對蝦養殖過程中的營養攝入，選擇優質的對蝦餌料用于剛投放蝦苗開口，選擇質量穩定的對蝦配合飼料用于蝦苗育肥。斑節對蝦對動物性蛋白的需求高于其他蝦類，尤其是投苗7 d 內的蝦苗，池塘中的基礎動物性生物餌料含量對蝦苗的成活率影響顯著，為提高蝦苗的成活率，除投喂蝦苗開口專用配方飼料外，每天還應補充投喂適量豐年蟲或橈足類。在斑節對蝦成蝦育肥的不同階段，投喂不同粒徑和配方的人工配合飼料，以滿足其最佳攝食和生長階段對氨基酸的需求，根據蝦苗的生長規格及時轉料，可大大提高斑節對蝦的生長速度。此外，投餌頻率、技巧及注意事項等方面大多與南美白對蝦的操作方式一致，但要考慮斑節對蝦的習性，例如夜間游動攝食多，白天趴底攝食相對較少，另外就是養殖的斑節對蝦是否經過人工選育。在了解清楚后，可對餌料投喂做一些策略性的調整，以便獲得更佳的養殖餌料系數。

2.4 水質管理

2.4.1 水質理化指標

養好蝦即養好水，養好斑節對蝦更要養好池底，可以說水質管理是養殖成敗的關鍵。首要關注養殖水體的基本理化指標，例如水溫、鹽度、pH 值、溶氧、無機氮（氨氮和亞硝酸鹽）及有機物含量等，尤其是各指標的變化幅度給斑節對蝦生長帶來的影響。水質好壞通常可用pH 值來衡量，養殖全程最好能維持pH 值7.8～8.8。若pH 值小，說明硫化氫含量增大，pH 值大就會增加氨的毒性，當出現急變1.0～2.9 時極易導致對蝦死亡[10]。白天確保水體溶解氧含量不低于5 mg/L，半夜及早上6：00 前的測定值應不低于4 mg/L。溶解氧低時，相應的氨氮濃度就高，尤其是池底，容易引起有害菌活動，使對蝦易發病。盡可能降低養殖水體中的無機氮含量，需要注意的是當水溫和pH 值升高時，水體中的氨在氨氮中的比例增大，對蝦的生理系統產生不良影響[11]。養殖水體中的有機物含量可用COD（化學耗氧量）來衡量，如果過低會降低蝦池的生產力，過高則會通過系列的連鎖反應導致對蝦發病[12]。

2.4.2 維持水質穩定

水色是衡量水質穩定的重要感觀指標，水色綜合反映水中浮游生物種類和數量，理想的水色應是由綠藻或硅藻所形成的黃綠或黃褐色，出現水色波動或異常情況時，可通過適宜的加換水以及潑灑抑制或殺滅藍藻的藥物進行處理。在幼蝦階段透明度控制在25～35 cm，幼蝦以后階段控制在30～40 cm。此外，為維持養殖水體的穩定，給浮游生物提供穩定的營養源，需要經常調節養殖水環境中營養鹽類的平衡，可定期補充水體中鈣、鎂、磷的含量；為增加水體酸堿變化的緩沖能力，可投加適量的碳酸氫鈉調節水體總堿度。

2.4.3 池底改善

改善池底最好的方式是利用水車式增氧機集污，每天在蝦苗攝食完成后，多次排污或抽污，及時排除底部糞便、剩餌、死藻等，并及時補充新水到池塘中。同時配合使用有益微生態制劑，定期使用能有效促使有益微生物定植在蝦苗的腸道和池底，一方面改善對蝦的消化吸收，更有效利用蛋白，另一方面可有效改良池底環境，例如降低H2S、氨氮和亞硝酸鹽含量等。另外一個有效辦法是，在蝦苗養殖到2.5～5.0 g 規格時，可進行搬池養殖，將原養殖池塘中的蝦苗搬到一個新的養殖池塘中進行養殖，可大大提高斑節對蝦的生長速度，此法可從根本上解決養殖池底問題。

2.5 收獲銷售

在合理的時間起捕銷售是養殖盈利的保障，斑節對蝦在溫度起伏較大的季節很容易暴發病害，因此嚴格把控好收獲的時間，一旦發現對蝦活動異常就應及時起捕銷售。斑節對蝦屬于高值對蝦類商品，一般是定向收購，不同于南美白對蝦的大宗對蝦類收購模式。國內商品斑節對蝦的收獲運輸方式主要有冷凍空運、鮮活車運等。在南方，斑節對蝦的收獲多在晚上進行，通常有電拖網或推網，講究快速捕蝦，把病死率降到最低；或采用蝦籠抓捕，適用于疏養、輪捕或收蝦量不足以拖網的情況，可以大大降低對池塘中留養蝦的損傷。同時，采用蝦籠抓捕到的斑節蝦品質高，極少捕獲死蝦、弱蝦、軟殼蝦等，減少收購時的淘汰蝦，對收購方運輸、養戶增收具有雙贏的效果，但蝦籠效率偏低，耗費的人工、時間成本相對較多。

2.6 效益分析

斑節對蝦的市場價格雖然起伏大，但養殖效益仍是可觀的，得益于市場的養殖量相對少，商品蝦價格遠高于南美白對蝦，并且養殖過程中發病也少。雖然斑節對蝦的餌料系數高于南美白對蝦，產量也比不上南美白對蝦，但不得不承認斑節對蝦近年來又開始成為對蝦養殖業中的熱門品種。分析斑節對蝦的養殖成本，除去固定成本，例如土地租金、設備折舊等，飼料成本就占到變動成本的40%～50%，因此要提升養殖效益，主要取決于養殖密度、養殖成活率、每年收蝦的數量等3 個核心因素[1]。同時也發現，蝦苗和飼料是對養殖效益最敏感的因子，因此，廣大養殖戶要根據自身蝦塘的條件、技術和管理水平，選擇健康的蝦苗，選擇適宜的放苗密度，配合質量穩定、營養全面的飼料，探索出一個最佳的投入與產出比例，這是當前斑節對蝦高效健康養殖的關鍵問題。

3 常見病害防控技術要點

3.1 病毒性病害

目前已知的斑節對蝦常見病毒種類包括：對蝦白斑綜合征病毒（WSSV）、斑節對蝦桿狀病毒（MBV）、蝦桃拉病毒（TSV）、傳染性皮下和造血壞死病毒（IHHNV）、傳染性肌壞死病毒（IMNV）、蝦血細胞虹彩病毒（SHIV）以及肝胰腺細小病毒（HPV）等，行業對于病毒性病害的治療還沒有突破性成果，只能堅持預防為主[13]。首先，選擇SPF 的健康斑節蝦苗，從源頭上杜絕病毒攜帶；其次，在養殖過程中從水處理、投喂品等方面嚴格防控病毒的帶入；最后，養殖過程一旦出現上述病毒感染的相關癥狀，取樣檢測確定病毒種類，適時起補或處理，減少病毒的擴散傳播，最大程度降低經濟損失和養殖風險。

3.2 細菌性病害

目前斑節對蝦養殖過程中常見的細菌性病害主要病癥有：白便、黃黑鰓、爛鰓、肝胰腺壞死、甲殼潰瘍（褐斑）、尾節損傷、紅變以及偷死等[14]，屬于典型的條件性致病，部分病癥也屬于其他病害的并發癥。當出現類似細菌性病癥時，證明細菌的含量已經超出對蝦的耐受范圍，需要立即采取辦法進行治療，否則病害會進一步加重。防控細菌性病害的原則是“防大于治、防治結合”，每天采取防治措施，對養殖水源進行預處理，定期消毒養殖水體，及時補充有益菌，拌料投喂增強對蝦免疫力和體質的營養品，科學投喂餌料等。出現環境異常條件、蝦苗異常反應時，需采取緊急措施，大量換水、立即減停料、增加溶氧量，判斷病因，然后采取相應的調控手段或適當的藥物處理，控制有害細菌的滋生，緩解對蝦的病癥。

3.3 寄生蟲病害

斑節對蝦屬于底棲泥沙類對蝦，有明顯的潛伏行為，沿池壁游動覓食，正是這種生活習性，斑節對蝦尤其容易受到纖毛蟲病的困擾，主要有鐘形蟲、累枝蟲、聚縮蟲及單縮蟲等寄生在蝦體表面[15]。少量附生于蝦體時，癥狀并不明顯，當蟲體大量附生時，對蝦的鰓、體表、附肢等外觀呈黑色，體表呈灰黑色如絨毛狀，病蝦反應遲鈍，不攝食，不蛻殼，生長受阻，還易引起其他并發癥。防治方法是降低水位，使用殺滅纖毛蟲的藥物。斑節對蝦養殖前期還要防控絲狀藻類的寄生，例如剛毛藻及滸苔等，提高水位，少量多次地添加新水可有效防止絲狀藻的大量繁殖。此外，微孢子蟲（尤其蝦肝腸胞蟲，EHP）的寄生已成為斑節對蝦及南美白對蝦養殖過程中頭號寄生蟲病害[16]，可寄生在對蝦的各組織中，尤其在肝胰腺中，導致對蝦生長緩慢，蝦苗規格差異顯著，嚴重影響養殖效益，同時與對蝦白斑病的暴發有很大的關聯性，危害極其嚴重[17]。目前針對微孢子蟲還沒有治療藥物，防控措施與對蝦病毒性病害類同。

3.4 生理性病害

斑節對蝦養殖過程中常見的生理性病害主要有軟身偷死、藍體、蛻殼異常、肌肉壞死及蝦體痙攣等，通常發病的危害性較低，發病原因多為養殖水中的水質理化指標發生變化、對蝦營養攝入不足等，與病原性微生物病害沒有關聯性[18]。因此，對于斑節對蝦的生理性病害防控相對簡單，定期跟蹤養殖水體的理化指標，確保各指標處于穩定的范圍內，同時注重餌料營養的投喂，及時補充水體多種礦物質，確保微量元素充足，通過營養的強化，可大大減少斑節對蝦出現軟身、藍體的現象。

4 小結與展望

國內斑節對蝦的養殖在歷經對蝦產業發展的歷史年輪滾動后，起伏跌宕，但斑節對蝦始終沒有離開過歷史舞臺。近年來，斑節對蝦養殖的興起，讓廣大養殖者重新看到了對蝦養殖的盈利性，重拾對蝦養殖信心。因此，斑節對蝦的未來發展一定是可期可待的。鑒于目前養殖大環境的不斷惡化，水質污染嚴重，對蝦養殖受到了極大威脅，因此整個行業的發展模式亟需轉型。通過斑節對蝦的低密度、大規格、循環水精準化輪養、套養等高效、健康養殖技術的推廣，不僅能實現斑節對蝦的高附加值的養殖優勢，也更能符合當前節能減排的環保要求。但是，斑節對蝦的高效、健康養殖還有很長的一段路程要走，要實現養殖穩產、創收，仍需要整個行業的共同推動。