人間至味是清歡

劉芃

蘇軾在《浣溪沙》中寫道：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”每每讀到這句詞我就不禁聯(lián)想到我的家鄉(xiāng)——揚(yáng)州。

淮揚(yáng)菜看重清淡，以“鮮”為主。何為“鮮”？魚羊?yàn)轷r。揚(yáng)州臨江，自然吃水。長江三鮮，清燉河豚都是淮揚(yáng)菜中的看家菜。除了魚，大煮干絲的鮮咸，紅燒獅子頭的鮮香，水晶肴肉的鮮嫩，文思豆腐的鮮美，但凡是淮揚(yáng)菜都和“鮮”脫不了干系。而想做到至鮮，必然要將其他的味覺感受排在其后，淮揚(yáng)菜的清淡也就并不奇怪了。所以大部分的淮揚(yáng)菜可能不如其他菜系那樣特征鮮明，不妨細(xì)嚼慢品，淮揚(yáng)菜絕對風(fēng)味無窮。

不過你要是真想了解揚(yáng)州，想體驗(yàn)揚(yáng)州人的生活，恐怕光吃正宗的淮揚(yáng)菜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因?yàn)閾P(yáng)州人特別講究吃早茶。清人李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》里曾有“吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下”一言。吃早茶，除了廣東人，可能沒有別的地方比揚(yáng)州人更講究。若在揚(yáng)州街頭走一走，看見茶樓，你肯定能找到這樣一句話“早上皮包水，晚上水包皮”，這話說的就是早吃茶晚泡澡。每天清早，喜愛慢生活的揚(yáng)州人，都會結(jié)伴去茶樓坐一坐。一壺香茗，幾籠點(diǎn)心，再一人一碗蔥香四溢的陽春面。邊吃邊喝邊聊。要是能遇到講評書的那就再好不過了。大部分揚(yáng)州人簡簡單單、有滋有味的一天，都是從一杯早茶開始的。

說到茶，揚(yáng)州人喜食綠茶，那多半是本地產(chǎn)的綠楊春。在等餐前，泡一杯明前綠楊春，淺抿一口，神清氣爽，既能喚醒睡意，也為后面的餐點(diǎn)開胃解膩。

寫到這，我不禁對揚(yáng)州又平增了幾分思念。前不久，父親寄來了幾盒綠楊春，讓我這個因?yàn)橐咔楹蛯W(xué)業(yè)暫時無法歸家的游子也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。所以我想，要不就暫且擱筆，泡一杯淡茶，在這座有別于我家鄉(xiāng)的忙碌城市里，偷享一點(diǎn)清歡好了。

選自《揚(yáng)子晚報》

2021年7月14日

賞析

從本文中，我們可以讀出作者的“思鄉(xiāng)之情”。激發(fā)這種情感的最直接來源便是食物。它不僅讓我們憶起生長的環(huán)境，還讓我們的味蕾躁動。

在對待故鄉(xiāng)的食物上，我與作者觀點(diǎn)相同。可我們也有不同之處，那就是我一點(diǎn)不覺得淮揚(yáng)菜好吃。北方人的菜偏咸，我們吃起南方菜，一律嫌甜。我吃淮揚(yáng)菜也不例外，連名滿天下的“揚(yáng)州炒飯”，我也沒吃出那種鮮香的味道。

或許，為了解決人的口味分歧，如今除了老字號菜館，絕大部分菜館是什么菜系都做，并進(jìn)行一些改良，盡量做到適合大眾的口味。如此一來，家鄉(xiāng)菜獨(dú)特的味道就愈發(fā)令人思念了。