改善肉雞肉品質量的有效措施

黃敏

（廣西昭平縣水產畜牧站 546899）

提高雞肉品質對改善雞肉消費市場，促進肉雞養殖產業的科學發展具有非常關鍵的作用。雞肉品質主要包括感官品質和營養價值兩個方面，雞肉感官品質的提高有助于促進消費者的購買欲望，增加雞肉消費量，雞肉營養價值的提高對促進消費者健康有積極影響。在實際肉雞養殖生產中，飼料營養物質供給對雞肉品質的改善和肉雞生產性能的提高具有非常關鍵的作用，同時部分飼料添加劑的合理使用對改善雞肉品質也有積極影響。下文將對現階段通過營養改善雞肉品質的調控措施進行介紹，以期為肉雞養殖產業的科學發展及優質雞肉的充足供給提供幫助。

1 肉雞飼料種類對雞肉品質的影響

研究發現，不同飼料種類對肉雞生產性能和雞肉品質有關鍵影響。玉米和小麥是肉雞養殖中常見的兩種飼料原料，試驗研究表明，與小麥相比，使用玉米飼喂肉雞，肉雞機體中脂肪沉積的含量增加，同時肉雞腿肌嫩度和肌間脂肪含量提高，在一定程度上改善了肉雞的風味和品質。在使用小麥為主要飼料原料時，在肉雞飼糧中配合使用大麥可以有效提高雞肉的風味和品質。若在肉雞飼養中使用燕麥替代玉米和豆粕，隨著燕麥添加比例的提高，肌肉嫩度和多汁性降低，給雞肉品質帶來負面影響。隨著規模化肉雞養殖產業的快速發展，傳統飼料原料短缺是現階段日趨嚴重的問題，這使得非常規飼料原料的應用研究越來越廣泛，高粱是現階段作為非常規能量原料使用的常見種類，但研究發現，高粱在肉雞養殖中大比例的添加會導致雞肉出現魚腥味，降低雞肉的感官品質。甘薯也是非常規飼料原料中常見的種類，研究發現，將肉雞飼糧中50%的玉米使用甘薯替代后可以有效降低肉雞的皮下脂肪和腹脂沉積，同時使用花生粕替代肉雞飼糧中的大豆粕也可獲得降低肉雞機體脂肪沉積的效果，進而改善肉雞的胴體品質[1]。

肉雞養殖中能量供給對肉雞生產性能有關鍵影響，而肉雞養殖中能量主要來源于油脂，而油脂中不同脂肪酸的含量對雞肉品質有關鍵影響。研究發現，肉雞飼糧中不飽和脂肪酸含量的提高可以調節雞肉中多不飽和脂肪酸的含量，同時可以降低雞肉中膽固醇的含量，改善雞肉品質。而肉雞飼料中劣質油脂的供給很容易導致肉雞機體中脂肪品質的下降，而且容易引起肉雞脂肪出現脂質過氧化情況。由此可見，肉雞養殖中飼糧種類對雞肉品質有關鍵影響。

2 飼料中益生菌對雞肉品質的影響

大量研究發現，畜禽飼料中益生菌的添加對畜禽生產性能和機體健康狀況有積極影響，在肉雞飼料中添加益生菌同樣對肉雞的生產性能有良好的促進作用，同時研究表明，益生菌的添加對雞肉品質也有改善作用。試驗研究發現，在肉雞飼糧中添加使用0.1%的酵母益生菌和普通益生菌發酵飼料后，對肉雞肌肉嫩度、肉色及系水力等均有良好的改善作用，提高了雞肉品質。益生菌在肉雞飼料中的應用可以獲得降低肉雞肌肉中丙二醛含量的效果，改善雞肉抗氧化水平，同時提高肉雞血清中超氧化物歧化酶活性，提高肉雞整體抗氧化功能，獲得改善雞肉品質的效果。通過在肉雞飼料中添加使用復合益生菌發酵飼料可以有效降低雞肉剪切力，降低雞肉蒸煮損失，改善雞肉紅度。復合益生菌的使用劑量在75%～100%，可有效改善雞肉品質和風味[2]。

3 飼料中營養物質含量對雞肉品質的影響

肉雞飼料中營養物質含量對雞肉品質和生產性能有關鍵影響，如飼料中蛋白質、維生素、微量元素等均會影響雞肉品質。研究表明，肉雞飼料中蛋白質水平的提高可以有效降低肉雞機體中脂肪的含量，肉雞飼糧蛋白質水平在18%以上時，隨著蛋白質水平的提高，肉雞瘦肉率和胴體品質獲得顯著提高，同時雞肉的品質獲得改善。肉雞飼糧中維生素和微量元素的添加對雞肉品質有關鍵影響，尤其是飼料中VE和硒元素的含量。研究發現，在肉雞飼料中添加使用150mg/kg 的VE可有效改善雞肉的嫩度，同時降低雞肉滴水損失和剪切力，改善雞肉口感。肉雞飼料中硒元素的添加也可獲得類似效果。還有部分微量元素也對雞肉品質有關鍵影響，如飼料中鉻元素可以有效改善肉雞的脂肪代謝，促進脂肪分解，改善肉雞的胴體品質。研究表明，在肉雞飼糧中添加0.2mg/kg 的蛋氨酸鉻或酵母鉻可有效提高肉雞瘦肉率，同時降低肉雞機體腹脂率和皮下脂肪，提高肉雞胴體品質[3]。

4 飼料添加劑對雞肉品質的影響

研究表明，肉雞養殖中的部分飼料添加劑對雞肉品質有良好的影響，常見的飼料添加劑如中草藥添加劑、大蒜素、天然增色劑、核苷酸、甜菜堿及大豆異黃酮等。中草藥添加劑在肉雞飼料中的應用可以有效提高肉雞免疫能力和抗氧化能力，同時改善雞肉的品質和風味。中草藥添加劑在肉雞飼料中的應用還具有綠色、安全、無殘留的優勢。試驗研究表明，中草藥在肉雞飼料中的添加使用可以改善雞肉系水力，增加雞肉中鮮味氨基酸的含量，提高雞肉品質。

5 結束語

雞肉品質的提高對雞肉消費市場及肉雞養殖產業的科學發展具有重要作用，通過對肉雞飼料營養物質供給的改善及飼料添加劑的合理使用可以有效提高雞肉品質，推動我國肉雞養殖產業的健康發展。