四物雞的做法

陳曉曉

立冬，就意味著冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。在我國南方，立冬的時候許多家庭會燉麻油雞、四物雞來補充能量。下面給大家介紹四物雞的做法。

材料：烏骨雞1300克、當歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。

做法：1.將雞宰殺后放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪，剖腹，取出內臟，入沸水中汆一下，再入清水中洗凈；2.將姜、蔥、當歸、川芎、白芍藥、熟地黃洗凈，分別切成薄片后裝入潔白的雙層紗布袋內；3.將砂鍋置于大火上，加入適量的水，放入雞、藥包煮沸后，撇去浮沫，加入姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架松軟；4.加鹽、胡椒粉、味精調好味，挑除藥包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即成。