秋花好吃又養生

菊花、桂花、韭菜花……在秋高氣爽的季節，大家不妨試試吃“花”養生。

菊花。菊花氣味清香、涼爽舒適，味辛、甘、苦，微寒，歸肺、肝經。現在市面上的菊花有黃、白菊兩種，疏散風熱宜用黃菊花，可防治風熱感冒；平肝、清肝、明目宜用白菊花，可用于緩解頭痛、眩暈等癥狀。還有一種野菊花，其花朵較小較黃，花形也不好看。野菊花清熱解毒的作用最強，對緩解生瘡、牙痛、口臭都有效。菊花可以泡茶，還可用于煲湯、熬粥。入菜的菊花主要用盛開的鮮花，花朵飽滿好看，可以把菊花放到菜里點綴；也可以把菊花放在粥里，再加上枸杞、大棗，做成特色粥；還可以把菊花放到雞蛋液里蒸成菊花雞蛋羹。不過，脾胃虛寒、陽虛體質的人和孕婦不適合經常食用菊花。

桂花。中醫認為，桂花性溫味辛，含有揮發油、蠟質及木樨苷等成分，具有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效，常用于治療痰飲喘咳、腸風血痢、胃腹寒痛、牙痛、口臭等。桂花芳香濃郁，可以做成特色糕點，比如糖桂花、桂花糕。將用開水燙過的桂花放入蜂蜜發酵，制成糖桂花可作為調味品。做菜做粥時，可以放上糖桂花，比如在蒸熟的糯米藕中點綴糖桂花。如果將桂花放入糯米粉和大米粉里和面并發酵，再放少許糖，蒸出來就是桂花糕。因為桂花有活血作用，體質偏熱者、經期女性和孕婦慎吃。糖尿病患者也不宜多吃桂花制作的甜品。

合歡花。合歡花性平味甘，具有解郁安神、理氣和胃的功效，臨床多用于治療心神不安、憂郁失眠、胸悶、食欲差等癥狀。《神農本草經》記載其可“安五臟，和心志，令人歡樂無憂”。現代藥理研究也表明，合歡花具有抗抑郁的功效，能保護神經元。合歡花可以入酒（52度以上高度酒），也可以加蜂蜜或冰糖泡茶飲，還可以用合歡花、粳米和少許紅糖熬成合歡花粥。合歡花有促進睡眠的作用，晚上泡點合歡花，加上五味子和酸棗仁煎煮，就是養血安神茶。不過，腸胃不適或心跳過緩的人不宜吃合歡花。

韭菜花。韭菜花性溫熱，能益肝健胃、行氣血。用它來調味，可以中和一些食材的寒涼性。新鮮的韭菜花可以和瘦肉或其他蔬菜搭配成菜品。把韭菜花摘下來洗凈、搗爛、放鹽腌制做成韭菜花醬，是不錯的涮火鍋輔料。不過，陰虛、濕熱體質的人應少食。

中醫主張草藥鮮吃，藥用價值更高。烹飪的時候，如果是干品可以早放，是鮮品要后下，不能長時間煮，否則鮮花的美感和味道就被破壞了。特別提示大家，食用花和觀賞花不一樣，不能隨便摘幾朵就吃。買花時，需要詢問辨別是不是食用花。

（秋楓/輯）