農產品質量安全檢測技術及新設備

李銀軍，張國昌，陶 鳳，唐德娟，陳建華

（孟定海關綜合技術中心，云南 臨滄 677000）

1 農產品質量安全檢測必要性

農產品質量安全檢測以農殘與病蟲害檢驗為重點，應堅定檢測力度，采用科學先進的檢測手法，科學合理地使用各項農藥或化肥，為農產品創造良好的生長環境。綠色有機農業是在合格的農業產品質量安全的檢測基礎之上的更高要求，所以農產品質量安全檢測為綠色有機農業的發展奠定了堅實的基礎，構建完善系統的農產品質量安全檢測體系是發展要務。

同時，杜絕讓檢測不合格、不達標的農產品流入市場，監督監管從源頭出發。構建完整的農產品安全檢測體系為市場競爭管理提供了保障，從而穩定市場，打造優良市場環境。

2 農產品質量安全檢測存在的問題

2.1 檢測力度不夠，設備方法落后

目前，我國農產品的質量安全監測主要圍繞農藥殘留、病蟲害以及化學藥品的含量展開，盡管社會的期待很高，但是很多機構的檢測態度不夠嚴謹，檢測并未落實到實處，有的部門甚至態度懶散、敷衍了事，這是對消費者不負責的行為。而且在科學技術發展和進步的要求中，先進的技術和設備能夠提高農產品安全質量檢測的準確率和效率。但是依舊有不少單位、機構設備落后、方式老舊，不能緊跟科學發展的步伐。這就要求檢測機構強化隊伍建設，引進先進的設備和技術，加大檢測力度，全方位打好保衛農產品質量安全監督戰。

2.2 檢測標準有待提升，檢測體系有待優化

對于農產品的質量安全檢測，我國起步較晚，采用的標準相對國際標準也較低，所以相關部門也一直在努力協調。部分農產品質量檢測機構依舊停滯不前，標準和體系得不到升級完善，檢測人員思想理念落后，為我國農業發展產生阻力。當下農產品質量安全的檢測，要求在新時期有效結合實際，積極學習優良的檢測技術以及技能要求，參照國標進行優化，并與其他機構實現技術共享，增進協作能力。

2.3 檢測人員懶散，監督機制不完善

檢測機構雖然是農產品的質量與安全的檢測主體，但實際上的檢測工作仍需要檢測人員的配合才能完成。如果檢測人員專業技能不夠、態度懶散，就不能嚴格按照檢測標準的流程實施檢測，檢測的標準性、安全性也無從保障。所以相關機構應加強監督，安排人員培訓，有針對性地提高相關檢測人員的業務水準，認真踏實地落實檢測工作。此外，需要建立一個完整的生產體系，加強產地、物流以及市場的整鏈組合，聯合相關部門啟動監督機制，利用網絡平臺，實現農產品質量檢測過程的公開化、透明化，真正讓百姓買得安心、吃得放心。

3 農產品質量安全檢測技術及設備新產品

農產品質量安全檢測的內容包含農藥殘留、重金屬及食品添加劑等，轉基因農產品還需要檢測生物安全性、風險性等。

3.1 農產品質量安全檢測技術

3.1.1 農藥殘留檢測技術

（1）化學快速檢測技術：主要用以檢測農藥殘留中的有機磷。有機磷的殺蟲劑的主要成分，食用后會產生心跳加速、痙攣、昏迷等癥狀。采用金屬為催化劑，有機磷會水解為磷酸和醇，水解產物一旦與檢測液發生反應，檢測液就會變為無色。

（2）酶抑制技術：農藥殘留的微量與痕量的檢測技術，主要利用乙酰膽堿酯酶的特異性和氨基甲酸酯類農藥的生化反應。氨基甲酸酯是殺蟲劑與除草劑的主要成分，毒性較輕，食用后會產生血壓升高、昏迷等癥狀。

3.1.2 獸藥殘留檢測技術

（1）酶聯免疫法：主要測定殘留病原微生物、抗生素、真菌毒素。利用酶標記，通過色彩的變動對動物的免疫抗體進行測定，反映的是抗原同抗體的結合過程，具有成本低、分析效率高、特異性強的特點。

（2）放射免疫檢測法：放射免疫檢測法可以快速檢測農產品中抗生素的殘留，采用同位素標記的方法，進行抗原以及抗體檢測，是一種擁有較高靈敏度的方法。

3.1.3 新型檢測技術

（1）電子鼻技術：通過氣味傳感器進行檢測、判斷，能夠對待測物氣體組分進行分析。應用領域不局限于農產品的質量和安全的保護，還涵蓋了危險品探測、食品防腐劑等多個領域，不僅操作簡單，檢測效率也非常值得肯定。

（2）生物傳感器技術：用分子識別的方式測定待測物質的濃度，并通過電信號的形式轉換展現出來。其有著非常廣泛的應用領域，未來的發展空間也比較廣闊。除了用于測定農產品食品安全質量，還可用于醫學、環境等檢測領域。在農產品質量安全檢測這一領域主要應用于食品新鮮度、農藥殘留以及霉素和微生物的測定。

（3）電感耦合等離子體光譜技術：是讓待測物經過系統分解為激發態，展現激發態回到基態的能量光譜形式，從而得到普線圖與標準溶液對比，進而作出測定判斷。此項技術操作簡單、靈敏度高，更有分析能力強的優勢，是一項新的檢測研究成果，不僅能夠測定農產品的有害物質、重金屬以及微量元素等，也能對農產品外包裝的相關元素作出檢測。

3.2 農產品質量安全檢測設備新產品

3.2.1 色譜儀

用于色譜分離分析，有穩定性、多用性以及自動化程度高等特點。通過高效能靈敏的物理分離技術，并配合適當的檢測手段，可以計算出不同組分色譜柱，依據峰高度或者峰面積來計算出其中含有的各組分含量。

（1）氣相色譜技術：氣相色譜法十分經典，以氣體為流動相，并與固定相互相作用進行檢測和分析，可對80%左右的農藥以及獸藥等物質的殘留進行分析。具有靈敏度高、效果好、檢測便捷的特點，因而應用較為廣泛。

（2）液相色譜技術：對農藥殘留檢測效果顯著，原理同氣相色譜基本相同，以液體為流動相。隨著當今檢測設備和相關技術提高，能夠分析世界上幾百萬種化合物的80%的高效液相色譜儀隨之誕生。

（3）超臨界流體色譜技術：可以判斷農產品中有害物質殘留的具體情況，因為此項技術可以使被檢測物質本身的溫度和壓力發生一系列的改變，這些改變主要為處于臨界點時物性的改變，包括密度、溶解度、熱容量等。

3.2.2 質譜儀

利用電磁學中帶電粒子在電磁場中會發生偏轉現象的原理，使被測物質中的離子束按照荷質比分離。用于不同同位素的分離，具有配置靈活、可用眾多領域等特點。

（1）色質聯用技術：能夠有效測定農藥殘留，擁有分離效果好且準確度高的特點，但是常規檢測中比較罕見。通過氣相、液相質譜的特質結合而產生的一種檢測分析的方法，但設備支持比較昂貴，操作的流程也有一些復雜。

（2）氣質聯用技術：能夠克服農藥誤判的缺點，依據保留時間內殘留農藥裂解的特征性的離子碎片，按照分子量以及分子的構造進行精準判別。

（3）液質聯用技術：主要應用于農獸藥殘留分析，可以有效分析非揮發性農藥殘留物以及糖類等物質。可以克服背景干擾，有效測定痕量組分，達到很高的靈敏度。

3.2.3 光譜儀

又稱分光儀，主要構成為棱鏡和衍射光柵等，被廣泛地應用于空氣污染、食品衛生、水污染等檢測。在測量物體表面反射光線時，將成分復雜的光分解為光譜線，信息抓取，并進一步測定待測物中含有元素。