豬屠宰檢疫中肺臟病理變化與處理分析

劉明靂

（廣東省深圳市寶安區動物衛生監督所 518108）

在新世紀背景下人們對食品的要求不僅要滿足溫飽，而是開始重視食品的質量與安全。基于此，為滿足人們對食品安全的要求，需要不斷完善和優化食品安全檢測環節，提高對豬屠宰肺臟檢疫的重視程度，從而不僅可以保證食品質量安全，保障消費者人體健康，還可以在一定程度上維護社會穩定。

1 豬屠宰肺臟檢疫

在豬養殖過程中由于養殖手段、疾病、飼料、衛生等多種因素影響，致使豬體內可能存在多種病菌與寄生蟲。而這些潛在的安全隱患問題是無法肉眼檢測的，因此，豬屠宰肺臟檢疫十分重要，是避免有害豬肉流進市場的關鍵環節[1]。

健康的豬肺臟表面光滑、稍有彈性、質地柔軟、呈淡粉色。因此，在豬屠宰肺臟檢疫過程中主要分為5 大步驟。第一用清水沖洗肺臟，保證肺臟表面干凈，對肺臟進行顏色、大小、形狀觀察；第二，檢查肺臟是否具有明顯的充血位置；第三，檢查肺臟是否出現水腫或化膿問題；第四，檢查肺臟是否存在纖維素性出血；第五，檢查肺臟有無粘連性位置，發生粘連性病變；第六，用手檢查肺臟是否依然具有一定彈性，且是否存在硬疙瘩；第七，若發現小結即硬疙瘩，需要對該位置進行解剖檢查；第八，解剖肺臟淋巴結位置，檢查肺部是否存在支氣管與淋巴結病變；第九，在肺臟淋巴結附近檢查是否存在出血、黑色淤血、組織壞死現象。

2 肺臟變化

肺臟是豬最重要也是最易發生病變的臟器，豬肺臟分為左右兩肺，兩肺都分為尖葉、心葉、隔葉，其中右肺相比左肺多一個內側副葉[2]。以下為豬屠宰肺臟變化。

2.1 病理變化

2.1.1 肺水腫

發生肺水腫病變的豬肺臟往往比其他正常肺臟要大，但不是實質上的增長而是腫脹，發生肺水腫的肺臟由于腫脹到一定程度，所以肺臟質地較硬，彈性減弱。在解剖發生肺水腫病變的肺臟時會伴隨著泡沫液體流出，肺臟支氣管則會呈現深粉色泡沫液體。

2.1.2 纖維性肺炎

纖維性肺炎病變在豬屠宰肺臟檢疫中是較為明顯的病變之一，發生纖維性肺炎病變的肺臟顏色與健康肺臟顏色差異較大，會由健康的粉色病變為紅灰色。發生纖維性肺炎病變的肺臟不僅顏色發生變化，其中肺臟的外觀也會發生變化，由光滑表面變為大理石形狀，柔軟性也將由健康彈性變為具有一定硬度。纖維性肺炎病變會使豬肺部氣管、支氣管、肺泡內滲出纖維樁滲出物，纖維性肺炎病變范圍不定，可能導致一個肺葉病變也可能致使整個肺臟發生病變，發生纖維性肺炎病變的肺臟在解剖后會發現肺臟表皮下存在眾多顆粒狀物體。

2.1.3 肺氣腫

肺氣腫病變主要以肺臟局部病變為主，在肺臟上以小灶狀分布。肺氣腫病灶主要發生在肺臟炎灶和膨脹不全灶附近，在外觀上普遍會高出肺葉，并且為蒼白色，對其進行外部施力會恢復平坦。

2.1.4 支氣管病變導致肺炎

支氣管病變導致肺炎主要發生在肺臟心葉下方、葉尖和隔葉布置。主要特征為伴隨肺臟實質病變。在豬屠宰肺臟檢疫中一旦發現粉色肺臟上存有邊緣紅色中心黃色部位，似紅豆大小且邊緣不規則，則說明該位置可能已經發生支氣管病變，導致肺炎。通過該病變位置觸摸會發現相較于健康觸感而言具有一定硬度。

2.1.5 肺充血

肺充血病變多由于豬長期處于一側臥倒而發生的墜積性充血。發生肺充血病變的肺臟整體顏色會由粉色轉變為深紅色，在對其進行解剖時會有大量鮮血流出。發生肺充血病變肺臟的大小、硬度、重量會比原有肺臟大，并且通過觸摸可以發現，長期充血的肺臟組織較硬，顏色會比深紅色更深一層，偏為鐵銹色。

2.1.6 肺膨脹不全

在豬屠宰肺臟檢疫時，檢測肺膨脹不全病變可以通過視覺觀察檢測出來，因為與健康肺臟相比，發生肺膨脹不全病變的肺臟顏色有很大差異，主要呈紫色或淡藍色，同時肺臟胸膜也會呈現皺紋形狀。發生肺膨脹不全病變的肺臟切面含水量較多，如若發生肺膨脹不全病變的同時伴有淤血現象，則可能還具有脾臟硬化問題[3]。

2.1.7 肺壞癥

肺壞癥病變在進行豬屠宰肺臟檢疫時主要呈現為肺臟腫大、彈性消失、肺組織堅硬等直觀現象。患有肺壞癥病變的肺組織呈現灰色外觀，同時伴有惡臭和黑色膏狀壞疽組織。在肺壞癥病變嚴重到一定程度時，與病變組織相連的氣管內也會出現污物殘渣。隨著病變日益嚴重，病變組織會逐漸腐爛，并且會因為腐蝕產生孔洞，而灰綠色和黑色臟污惡臭液體會從孔洞中流出。

2.1.8 肺實變

在肺臟發生病變時，肺實變則是肺臟特有的病變之一，發生肺實變的小葉顏色會逐漸變淡。肺實變病變對肝臟病變相伴發生。在肺臟肺實變病變惡化中會逐漸發生肉變，長出肉芽，而肉芽也會隨著病變加重逐漸長到肺泡中。

2.2 豬肺寄生蟲

豬肺絲蟲是豬養殖過程中出現的主要豬肺寄生蟲。豬肺絲蟲的蟲體為灰白色，主要出生在豬肺臟氣管和支氣管中，隨之長大后寄生于豬肺臟的肺隔葉邊緣。在豬屠宰肺臟檢疫時，如在隔葉后部發現有肌肉形狀突出位置，則該位置可能已發生寄生蟲病變，剖開該病變位置會伴有蟲體和黏稠分泌物流出。由于豬肺絲蟲生于支氣管中，因此，支氣管可能會因為豬肺絲蟲堵塞產生肺氣腫和支氣管腫大。

2.3 屠宰變化

2.3.1 肺嗆血、肺嗆食

肺嗆血的產生主要是由于宰殺處理時，工作人員宰殺力度與位置掌握不夠精確，導致下刀宰殺時直接將血管、食管、氣管一同切斷，致使血管內的血液與食管內的殘渣吸進氣管內，進入肺臟，造成肺嗆血。肺嗆血病癥主要發生在隔葉上，肺組織鮮紅并伴有鮮血。而肺嗆食的豬主要呈現特征多與肺嗆血相像，唯一不同點在于發生肺嗆食的肺臟顏色改變不大，剖開肺嗆食豬的肺臟時會有食物殘渣流出。

2.3.2 肺嗆水

肺嗆水的產生主要是由于在進行開水澆燙褪毛時，水流伴隨呼吸從鼻口處進入肺部，從而發生肺嗆水現象。發生肺嗆水病癥的肺臟明顯腫脹，并伴有彈性，且肺部顏色為黃色，解剖肺臟后會有溫熱液體流出。

2.3.3 電麻出血

在采取電擊放血宰殺后的豬具有電麻出血特征，普遍呈現為肺臟點狀出血，且分布范圍較廣。

3 檢疫處理

首先，由于豬肺絲蟲、傳染病、腫瘤引起的豬肺臟病變需要根據相關檢疫處理法規處理。而GB16548——2006 《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》是我國病變處理的主要依據，該規程要求在對檢疫中存在的病變采取無害化處理。

其次，除上述原因外引起的肺水腫、肺充血等炎癥及嗆水肺、嗆血肺情況，則需要在豬屠宰檢疫中對發生炎癥的部位進行切除，并進行無害化處理。

最后，需對毒血癥豬體進行無害化銷毀。

4 結束語

綜上所述，豬屠宰檢疫中肺臟病變的無害化處理具有重要意義，不僅可以保證豬肉質量，還可以避免病變豬肉流進市場，威脅消費者生命安全，進而維護社會平穩。病理變化、屠宰變化、豬肺寄生蟲是豬屠宰檢疫中肺臟的主要病理變化形式，要想對豬肺臟進行精確處理，需要了解掌握各種病變發生的位置和特征，從而更好地進行檢疫評價。