打蠟處理對果實品質的影響研究概述

劉嬌嬌司雅靜王愛德袁 暉

(沈陽農業大學園藝學院/遼寧省果品采后生物學重點實驗室,遼寧 沈陽 110161)

我國盛產水果,水果在國民經濟中的地位尤其重要。由于水果采收后未保鮮處理,容易發生腐爛變質,造成一定的資源浪費和經濟損失,嚴重影響我國果品產業的可持續發展[1]。蠟質是果實的天然保護屏障,表皮蠟質的存在可以維持果實品質并且保護果實免受光照、水分、病害等外界因素的影響[2]。為了保持果品的品質及商品價值,延長貨架期,通常果品采收后對其打蠟處理。采用的蠟質通常為納米硅基氧化物保鮮果蠟、蟲膠蠟、CCF果蠟、殼聚糖果蠟等,與果實表皮蠟相比較,可以溶于水,易清洗,且能使表面更加光亮,改善外觀。在國際市場上,柑橘、蘋果等都必須通過打蠟處理后進行銷售,有利于提高果品外觀品質及延長貨架期。發達國家果品打蠟率更是達到80%～90%[3]。我國的果品打蠟技術應用也在不斷提升,本文綜述了打蠟處理對果實內外品質、風味、病害的影響,以期為果品打蠟相關的研究提供有益參考。

1 打蠟處理對果實外觀的影響

眾多研究結果表明,打蠟處理可以改善果實外觀,如Baldwin等研究發現,棕櫚蠟涂層和纖維素涂層中,棕櫚蠟涂層可以更有效降低芒果水分流失率和調節氣體滲透性[4]。張海祿等研究發現,果品表皮蠟可以影響水分流失,蠟質含量高,則相應水分流失的越低[5]。陳燕妮等對砂糖桔進行打蠟處理,發現蠟處理后,果實表皮亮度增加,失重率下降,與未打蠟果實相比,腐爛率更低[6]。黃錚等研究發現,新紅星蘋果涂蠟之后,硬度變化較慢,失重率也隨之降低[7]。除此之外,他們還發現具有不同蠟質層厚度的蘋果品種,對果重和失水率影響也不同,蠟質越厚,越易維持果實硬度和水分含量[8]。打蠟可以減少果實水分流失,阻隔氧氣、二氧化碳等氣體交換,使其呼吸速率變慢,降低氧化和代謝速率,進而降低失重率[9]。張姣姣等研究發現,荔枝在低溫貯藏過程中,采用7%檸檬酸、0.1%特克多和果蠟復合涂膜可以維持荔枝表皮顏色,抑制表皮褐變,增加商品價值[10]。韋巧艷等發現香蕉通過涂納米ZnO和KGM復合膜,可以維持香蕉表皮顏色,增加好果率,降低損失率[11]。

2 打蠟處理對果實內質的影響

果品具有豐富的營養成分,果品打蠟可以有效維持營養物質的含量,減緩營養流失[12]。Deng等發現,黃桃涂抹蜂蠟和殼聚糖復合膜之后,維生素C、可滴定酸等含量與未處理相比,下降率顯著偏低,同時黃桃的多酚氧化酶活性降低[13]。王文果等研究表明,紅桔打蠟之后,其可滴定酸和維生素含量高于對照組[14]。余森艷等研究表明,百香果復合涂膜可以有效維持可滴定酸含量,維生素C含量,糖類物質,硬度等,提高其常溫貯藏期間的商品價值[15]。張超杰等研究結果表明,紅地球葡萄的枝條和果梗涂蠟之后,干梗指數、呼吸速率、腐爛率、二氧化硫傷害指數都顯著降低,維持還原糖、酸、硬度等營養元素的含量,延長貯藏期[16]。董文麗等研究結果表明,胡蘿卜采用不同的膜處理,可以維持胡蘿卜素、可溶性糖、維生素C含量和PAL、POD酶活性,降低胡蘿卜的糠心指數、呼吸強度、質量損失率[17]。陳韻潔等研究表明,甘薯復合涂膜之后,失重率下降,淀粉損失減少,可溶性糖含量上升,品質有所提高[18]。

3 打蠟對果實風味品質的影響

果品打蠟不但可以改善外觀和內質,而且影響果品風味,已有大量結果表明打蠟會使果品產生異味物質[19,20]。果品打蠟后,表皮氣孔被堵塞,影響氣體交換,使二氧化碳、乙醛、乙醇無法通過果實,由此果實發生無氧呼吸,這是果品產生異味物質的主要原因。MarcillaA等研究表明,采后的西班牙克里曼丁橘在打蠟之后,異味物質顯著增加,乙醇和乙醛含量增加[21]。TietelZ等研究結果表明,打蠟之后的莫科特橘在貯藏期間多種芳香物質含量發生改變,與脂肪酸、乙醇、氨基酸等代謝相關的物質含量明顯增加[22]。

4 打蠟對果實的的防腐作用

果品易腐爛變質,微生物是影響變質的主要原因,打蠟可以有效降低微生物入侵,減少果品腐爛。已有研究顯示抑霉唑與果蠟混合涂膜柑橘,能有效抑制柑橘綠霉菌的生長,同時維持水分流失,增加表皮亮度[23]。龐杰等研究表明,柑橘涂蠟能維持保鮮效果,抑制青綠霉菌生長,降低果實的腐爛率[24]。洪理杰等研究結果表明,中國櫻桃涂抹苦蕎粗多糖之后,能維持表皮顏色,減緩果實的軟化,抑制多種菌類滋生[25]。果實打蠟不僅可以減輕微生物侵染,防止果實表皮的機械損傷,從而可以延長果實的貨架期[26]。

5 打蠟對果實抗性的影響

果蠟涂膜還可以有效減輕果品冷害和病害的發生。白葡萄柚打聚乙烯蠟和巴西棕櫚蠟后,表皮的凹陷較小,而打樹脂蠟和蟲膠蠟后果皮的凹陷較大[27]。袁蒙蒙等研究表明,黃瓜涂殼聚糖后,在低溫條件下,冷害的發生率明顯降低,冷害的發生也隨之延后[28]。呂新剛等研究結果表明,紅富士涂殼聚糖后可以抑制虎皮病,果實的乙烯生成量和呼吸強度同時降低,PPO活性被抑制[29]。因此,果品打蠟在采后貯藏中十分重要。

6 小結

果實蠟質作為天然保護層可提高果實的品質以及貯藏性,人工打蠟可以增加果品保護層增強果品表面的光澤度,改善外觀,減少果品水分流失保持果品新鮮度,進而延長果品貯藏期和貨架期。隨著果蠟研發向無毒、天然、低殘留方向發展及打蠟技術的提升,打蠟后果品的品質也在大幅提高。我國果品品種多樣,可針對不同果品,研發相應的果蠟,進一步提升果品保鮮品質。