松菇的培育與發展

溫英萍，劉婷

（安福縣林業局調查設計隊，江西安福 360830）

松菇是一種天然食用菌，市場價值高。江西省安福縣作為松菇產地之一，有著近30 年的經營歷史，僅竹江鄉平均年產松菇就有10 萬kg，豐產年可達25 萬kg，年產值近2 000 萬元。安福縣現有天然馬尾松林1.33 萬hm2，充分利用林下土地資源和林蔭優勢發展松菇產業，既有利于保護生態環境，又有利于增加農民收入，加快脫貧致富，收到利國利民雙贏效果。

受人工繁育制約，松菇產業一直未得到發展。筆者通過對松菇近10 年的觀察總結，認為松菇產業是一項具有利國利民意義和廣闊發展前景的生態產業，完全可以采取人工培育措施，開辟一條“林菌模式”的林下經濟發展之路。

1 松菇的特征特性

松菇，全稱紅汁乳菇，又稱松蘑、寒菌（湖南）、菌子（贛州）、松茸等，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。

1.1 理化特性

松菇風味極佳，香味誘人，是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱。據分析，松菇中含蛋白質17%、脂肪5.8%、粗纖維8.6%，此外還含有多種氨基酸和維生素B1、維生素B2、維生素C 等，蛋白質含量高，是草菇、金針菇、香菇、茶菇、木耳等菌菇無法比擬和替代的。

1.2 感官特點

子實體散生或群生。菌蓋直徑5～20 cm。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀、纖狀的鱗片，表面干燥，菌肉色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色、紅色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6～14 cm，粗2.0～2.6 cm；菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍彭大。菌環生一絲膜狀菌柄，上部白色，下部與菌柄同色。孢子無色，光滑，橢圓形至近球形，大小（6.5～7.7）mm×（4.5～6.2）mm。

1.3 保健價值

中醫認為，松菇可益腸健胃、止痛理氣、強身健體，具有抗癌及提高人體免疫功能和健膚的作用。近代醫學研究證明，松菇中含有多元醇及多糖物質，因此其在健胃、防癌、治糖尿病方面有輔助治療作用。

1.4 生長環境

1.4.1 地理環境。松菇著生在海拔100～200 m 的低丘，山谷、山沖、山腳低洼陰濕的地帶，近年人工栽植的濕地松林也有松菇分布。

1.4.2 氣候特點。清明或立冬前后1 個月，氣溫回升或下降明顯，起伏較大，平均氣溫15℃，空氣濕度大，非常適宜松菇的生長。

1.4.3 土壤特點。紅色沙壤土，土層厚度不一，一般在40～80 cm，土壤含水量高，腐植質層較厚。

1.5 生產技術規范

1.5.1 收獲。人工野外采摘——浸洗——分揀——裝箱（裝袋、裝簍）。

1.5.2 衛生條件。要求做到白天采摘，晚上裝運，次日清晨市場出售。以編簍散裝，不擠壓，通風透氣。保鮮期氣溫高時為1 d，氣溫低可保鮮2 d。

2 培育難度和發展前景

2.1 培育難度

松菇是紅乳菌與馬尾松活體共生的子實體，至今科研人員未攻破其培植繁育技術，無法在室內用紅乳菌接種死亡的植物體培植繁育。目前比較先進和科學的技術就是將人工授有紅乳菌的馬尾松苗栽植到山上，在馬尾松長大的同時，林冠下的地表層萌發出松菇。

2.2 發展前景

松菇是原生態產品，品質安全、無污染，深受人們喜愛，市場發展前景廣闊。但由于受季節、雨水、溫度等自然因素干擾，其產量難以穩定上升，形成不了規模。隨著人們消費觀念的轉變和生活水平的提高，松菇市場呈現出越銷越旺，且價格不斷飆升的局面，盡管松菇鮮菇的價格從20世紀的1 kg 10 多元漲至如今近百元，但仍遠遠供不應求。

3 安福縣松菇的生產與發展情況

3.1 產地

安福縣的松菇主要產于114°25′19"～114°45′6" E，27°12′48"～27°22′42" N 之間，著生天然馬尾松，平均海拔150 m，土壤為紅壤的低丘、崗地。樹齡10～30 年、郁閉度0.4～0.6 的馬尾松林分產量更高。安福縣松菇中心產區為竹江鄉焦溪村（自然村）、矮屋村、沙溪村以及楓田鎮的石崗村。另在楓田鎮的桐源村、寮塘鄉的小江邊村、平都鎮的魯洋田村、洲湖鎮的花門村、洋門鄉的沛溪村也有塊狀分布，面積約700 hm2。

3.2 產量

據調查，20 世紀80、90 年代，安福縣竹江鄉松菇平均年產量10 萬kg 左右，年景好時高達25 萬kg 以上。進入21 世紀，竹江松菇產量逐年減少，年產量最低時不到5 萬kg。作為本地特產，松菇已面臨楓田辣椒相同的困境，極有逐慚消失的可能。

3.3 流通

近年來，通過竹江鄉農產品流通協會的物流等渠道，安福松菇銷往湖南、安徽、深圳、蘇州等多地農貿市場，銷售價格約100 元/kg，其中僅湖南省每年銷量就達15 萬～20 萬kg。

目前在安福縣也實現了松菇網上交易，加之方便快捷的物流運輸，使林農采摘的新鮮松菇通過當地農產品流通協會收購、運輸、銷售，不僅能在24 h 內到達周邊省市的批發市場，并充分保證了松菇的新鮮和品質安全，從而有力促進了松菇交易市場的繁榮。

4 安福縣松菇發展歷史

安福縣民間經營販賣松菇歷史有近30 年，食用歷史無法考證。產自天然馬尾松林內的松菇歷來處于自生自滅狀態，近年來，松菇產量逐年下降，究其原因有以下5個方面：①上世紀80、90 年代人工造林力度加大，濕地松林增加，松菇共生的植物馬尾松林驟減；②近十年的封山育林，林下雜灌植物密度加大，雜菌增多，紅乳菌繁殖困難；③全球大環境遭到破壞，氣候變暖，降雨量減少，干旱增多；④近年人工施用白僵菌治理馬尾松毛蟲害，影響了松菇的生長環境；⑤采摘技術不過關，林農為了產量，采摘時挖蔸帶土，減少了菌源。其中①、②為主要原因。

近年來，安福縣林業局對發展松菇產業，促進林農增收的工作一直高度重視。在資金、技術支撐不足的情況下，作出了“先保護現有馬尾松天然林和原生菌種，結合引種進行人工繁育試驗，等待時機開發利用”的決策。2007 年將竹江2 000 hm2天然馬尾林作為松菇原產地列入了省級公益林，停止林木采伐，禁止商業性開發，加強了原生松菇菌種資源的保護。10 年期間，除自然災害等特殊情況，竹江鄉天然馬尾松從未進行過商品性采伐，已成為安福縣連片面積最大的馬尾松天然林。為探索人工繁育松菇的新途徑，2008 年春，縣林業局在平都鎮十里村建立了0.2 hm2的松菇繁育試驗地，從湖南引進根部帶有人工授受紅乳菌的一年生馬尾松苗進行栽植，經過培育試驗，目前馬尾松已長大成林，人工繁育松菇也獲得成功。

5 發展松菇產業的有利條件

5.1 政策可行

當前國家把生態建設擺上了各項建設的優先位置，并出臺了全面禁伐天然林，引導林業產業轉型，扶持林下經濟發展，促進林農脫貧致富的一系列政策。加大松菇產業發展力度，壯大“林菌模式”的林下經濟，可實現森林生態效益和林下經濟效益一舉兩得。

5.2 項目扶持

竹江鄉現有天然馬尾松林2 000 hm2。目前，國家已啟動實施公益林中幼林撫育項目，對符合規定并實施了撫育的山場給予1 350～1 500 元/hm2的補助。利用該項目對竹江鄉封育的低效馬尾松林進行撫育改造，可以有效促進松菇繁育，提高松菇產量。

5.3 技術可靠

十里村人工繁育松菇獲得成功的試驗表明，安福縣己完全掌握人工繁育松菇的關鍵技術。今后，可充分利用低丘、崗地的荒山、采伐跡地，采取人工授受紅乳菌的1 年生馬尾松苗進行栽植，穩妥有序地不斷擴大馬尾松林面積和松菇產能。

5.4 銷售暢通

竹江鄉農產品流通協會經過多年銷售松菇，已在多省、市建立了網點，因安福縣松菇產量有限，年年供不應求。

6 松菇產業的發展方向

6.1 取得政府支持

發展松菇產業，既保護森林生態環境，又助推農民脫貧致富，是一項利國利民的希望產業，需要政府制訂產業規劃予以大力支持。

發展松菇產業，前期由于新造馬尾松和改造低產低效馬尾松林，需要一定資金投入，在林農認識不到位的情況下，政府應當制定相關扶持政策。通過對新造、改造馬尾松林給予無償提供苗木和荒山造林補助、割灌撫育補助，并結合一些國家工程項目，做好示范引導等政策和措施，不斷調動林農的積極性，推動松菇產業的發展。

6.2 確定目標任務

力爭在5～10 年內，使安福縣松菇產量恢復到20 世紀80—90 年代的水平，達到年產松菇10 萬kg 以上，產值800 萬元以上。

6.3 搞好長遠規劃

以原產地竹江鄉為中心，涵蓋楓田鎮桐源、社布、紅園等村，規劃建設1 個0.33 萬hm2的松菇生產基地和保護區。

6.4 抓好培育改造

堅持在規劃區范圍內大力營造馬尾松林，并逐步完成低產低效馬尾松林改造，主要落實好5 項措施：①撫育。每隔2～3 年，在9—10 月，對現有馬尾松林進行林下割灌，清除林下的楊桐、柃木、白櫟、金櫻子等帶雜菌的草本、灌木，促進11 月和次年5、6 月紅乳菌的萌發；②林地清理。控制牲畜進入林里，收集林中馬勃菌實體，移至林外較遠處火燒深埋，以防馬勃菌孢子隨氣流傳播，造成污染；③補植。春季在林中空地中補種帶有紅乳菌的馬尾松小苗；④重造。規劃區的采伐跡地及時更新營造馬尾松林；⑤間伐。對于郁閉度大于0.8 的林分進行人工間伐，間伐后的郁閉度控制在0.4～0.6 之間。

6.5 進行科學試驗

現實情況說明，提高松菇產量的唯一有效途徑，是通過建立大型溫室，開展室內栽植矮化馬尾松。應進一步開展科學試驗，深入探索利用大棚繁育松菇，實現一年四季可產松菇的新技術。