有機鋅和硒在家禽生產中的應用研究進展

羅天云

(凱里市動物疫病預防控制中心， 貴州 凱里 556000)

鋅(Zn)、硒(Se)是人體和動物機體生長發育的必需微量元素，在動物生長發育、物質代謝、繁殖性能、免疫功能、腸道健康以及臨床保健等方面起關鍵作用[1]。在常用日糧中微量元素含量達不到養殖動物的需要，因此在家畜和家禽飼料中添加一定劑量的鋅、硒對其生長發育具有重要意義。隨著微量元素作為添加劑在家禽生產中廣泛應用，比較不同微量元素來源及利用率成為關注的焦點，微量元素來源主要分無機微量元素、有機微量元素及納米微量元素3種。有研究結果表明，與無機態微量元素相比，有機態微量元素能提高生長速率、改善飼料轉化效率及減少養殖污染問題。為有機鋅、硒在家禽生產中的應用提供參考，綜述有機鋅、硒在家禽生產中的作用和需要量，并闡述在日糧中添加有機鋅、硒對家禽抗氧化及免疫能力、生產性能和腸道功能等方面的影響及應用研究。

1 鋅、硒在畜禽中的作用及需要量

鋅、硒是維持動物正常機體生命活動和生長發育所必需的營養物質。鋅含量不足會導致其生長受阻，皮膚角質化不全性皮炎，關節膨大、變形和性成熟推遲[2]。家禽在缺硒時導致骨骼肌損傷、白肌病和胰腺纖維的惡化，還會導致機體生長發育緩慢、繁殖性能降低[1]。不同品種家禽不同時期對微量元素的需要量不同。中華人民共和國農業部第2625號公告《飼料添加劑安全使用規范》對鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉻等微量元素飼料添加劑均有使用限定，在畜禽配合詞料或全混合日糧中鋅推薦添加量(以鋅元素計)，硫酸鋅：肉雞55～120 mg/kg、蛋雞40～80 mg/kg、肉鴨20～60 mg/kg、蛋鴨30～60 mg/kg、鵝60 mg/kg，氧化鋅80～120 mg/kg，蛋氨酸鋅絡(螯)合物肉雞54～120 mg/kg；硒推薦添加量(以硒元素計)：畜禽0.1～0.3 mg/kg[3]。美國NRC推薦肉仔雞飼糧中鋅的添加量為45 mg/kg[4]。

2 有機鋅、硒在家禽生產中的應用

2.1 有機鋅、硒對家禽抗氧化及免疫能力的影響

鋅具有誘導抗氧化物質的能力，如銅鋅-超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)和金屬硫蛋白(MT)均有增強抗氧化防御系統對過量自由基清除的能力[5]。硒是構成多種酶的主要組成成分，具有增強免疫力、提高抗氧化能力及繁殖性能等作用，對畜禽的生長性能有一定促進作用[6]。劉鳳霞等[7]在產蛋后期蛋雞日糧中添加有機鋅試驗表明，添加40 mg/kg羥基蛋氨酸螯合鋅(MHA-Zn)能顯著提高蛋雞H5亞型禽流感病毒抗體水平；有機鋅與無機鋅相比，具有顯著提高機體抗氧化能力的優勢，主要表現為提高蛋雞血清和肝臟中銅鋅-超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)活性和總抗氧化能力(T-AOC)，降低丙二醛(MDA)含量，推薦產蛋后期蛋雞日糧中MHA-Zn添加水平為40 mg/kg。高愛琴等[6]在肉雞日糧中添加0.15 mg/kg有機硒能夠顯著，或極顯著降低血液膽固醇(CHO)及丙二醛(MDA)含量，提高血糖(GLH)、總抗氧化能力(T-AOC)與谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)含量。楊清麗等[8]研究有機硒對不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標的影響表明，在黑鳳雞為90日齡時，日糧中添加硒代蛋氨酸0.4 mg/kg對提高其生長性能、血清抗氧化能力、雞肉中硒沉積量效果最好。楊蕓瑜等[9]在日糧中添加有機硒可顯著提高42日齡懷鄉雞血清中總抗氧化能力，且有機硒與VE聯合添加時對42日齡懷鄉雞的抗氧化效果更好，有機硒、VE最佳添加量分別是0.30 mg/kg、100 IU/kg。甘露寡糖和有機硒聯合添加對肉雞個體血液中IgA、IgG、IgM、IL-2的含量均顯著提高，能夠促進免疫器官的發育和免疫因子的分泌[10]。

2.2 有機鋅、硒對家禽生產性能的影響

在飼糧中添加富鋅益生素可提高蛋雞日平均產蛋量、產蛋率、平均蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強度、哈夫單位，降低蛋黃膽固醇含量和軟破殼蛋率，以0.2%富鋅益生素添加效果較好[11]。郝洋洋等[12]在蛋雞飼糧中添加有機鋅能夠提高蛋種母雞的平均蛋重和產蛋率，降低破蛋率，增加蛋殼強度，提高蛋品質，在同等添加下有機鋅與無機鋅等量添加時，有機鋅效果最佳。沈素芳等[13]研究發現，胰臟鋅能提高肉仔雞生長性能，而偏極強絡合強度的有機鋅則不利于肉仔雞體組織的利用。王玉[14]在蛋種母雞中添加有機鋅氨維樂鋅170對蛋種母雞的體重和體增重沒有影響，但能顯著提高平均蛋重。李楊等[15]在肉雞日糧中添加酵母硒可提高雞肉中硒含量，且日糧中添加有機硒0.5 mg/kg，能使雞肉達到富硒標準。辛可啟等[16]在肉仔雞飼料中添加酵母硒對仔雞體質量、體增重、料重比均有提高效果。賈綏安等[17]研究有機硒和棗粉對肉仔雞生長性能及養分利用的影響發現，肉仔雞飼糧添加硒0.3 mg/kg可以提高肉仔雞前期平均日增重，添加棗粉可改善肉仔雞前期采食量，并提高氮和鈣的利用率。王振鑫等[18]研究發現，在種雞飼糧中等量添加有機和無機鋅錳能促進錳在蛋黃和后代脛骨中的沉積，促進骨骼發育。但是ATTIA等[19]在肉雞日糧中添加桿菌肽鋅(ZnB)0.5 g/kg對肉雞生長性能沒有影響。這可能與添加量和不同鋅源有關。

2.3 有機鋅、硒對家禽腸道功能的影響

動物腸道是微生物組成非常復雜的微生態環境，并在腸道中承擔物質代謝、調節免疫和病原體防御等作用，不僅與腸道健康有密切關系，還與動物機體的呼吸系統、骨骼和腎臟等多器官、多系統之間相互作用和影響[20]。辛可啟等[16]在日糧添加有機硒1.2 mg/kg對腸道中細菌、真菌的物種總數和群落豐度均有改善效果，但效果不顯著。在蛋種雞日糧中等量添加有機鋅錳能顯著上調子代回腸緊密連接蛋白claudin-1的基因表達水平，從而改善腸道屏障功能[21]。富硒酵母可以緩解赭曲霉毒素A(OTA)誘導肉雞盲腸的氧化損傷，主要通過抑制NF-κB信號通路來緩解OTA誘導的肉雞腸道屏障損傷[22]。

3 小結

目前，微量元素鋅、硒作為飼料添加劑已廣泛應用于家禽生產中，能夠提高家禽對飼糧的利用率，促進家禽生產性能，改善蛋、肉品質，還能增強機體的抗氧化能力和改善機體免疫和腸道功能等保障家禽健康。但是，在一些畜禽規模化養殖中，為提高畜禽抗病力和生長性能，飼料中添加劑被大量、過量使用，導致排泄物中鋅、硒等元素含量增加，造成環境污染[23]。因此，如何合理利用微量元素制劑促進養殖業發展，同時解決重金屬對環境的污染，尋找具有更高生物利用率、適口性好、毒性低、成本低和降低環境污染等優點的微量元素源非常重要。