安順市食用菌產業發展現狀及問題與對策

婁小芳， 彭 霞

(安順市農業資源區劃辦公室， 貴州 安順 561000)

食用菌具有較高的食用價值和藥用價值，富含氨基酸、礦物元素和多糖等，能提高人體的免疫機能，其保健、營養、藥用價值給食用菌消費增加了廣闊的市場空間。我國食用菌國際市場競爭力在過去10年穩步提升，國內食用菌產業呈現“東菇西移”趨勢。食用菌產業作為貴州省重點發展的十二大農業產業之一[1]，近年來得到快速發展，安順市也依托當地自然環境、土壤、氣候適宜多種食用菌生產的有利條件，大力發展食用菌保護地栽培及其產品加工，使食用菌產業逐步成為安順市經濟發展的一項重要產業，對農民增收、農業增效發揮重要作用。為推進安順市食用菌產業發展提供參考，分析安順市食用菌產業發展現狀及存在問題并提出對策。

1 安順市食用菌產業發展現狀

1.1 產能擴大，效益提升

2020年，全市食用菌種植規模3.59億棒、產量18.39萬t、產值23.72億元，同比增長分別為26.69%、30.41%和52.47%，食用菌產業實現跨越式發展，為農業增效、農民增收做出了重要貢獻。

1.2 基礎夯實，后勁增強

保護地栽培也稱設施栽培，是在人工保護設施所形成的小氣候條件下進行栽培，利用人工設施如地膜覆蓋、塑料大棚等改變食用菌生長環境，提高種植效益的一種技術方式。保護地栽培不僅能夠避開惡劣天氣，還可預防病蟲害，并使食用菌不受生產季節的限制，延長或提早食用菌的生長和成熟，實現常年生產，整年供應，有效應對市場的供需變化。目前，安順市已建成鋼架大棚6 290個，地栽棚527個，養菌棚368個，簡易大棚2 572個。同時，建成大型香菇菌棒廠10個，建成姬松茸加工廠4個，建成加熱滅菌系統2套，香菇醬油生產線1套。全市食用菌產業發展配套設施不斷強化，推動了安順市深加工產品多元化發展，為實現食用菌產業規模化和現代化打下了堅實基礎。

1.3 重點突破，單品上量

食用菌生產方式進一步轉變，種類結構更加合理。以香菇和秀珍菇為主的大宗食用菌2.25億棒,占人工栽培食用菌60%；以紅托竹蓀、大球蓋菇、姬松茸等為主的特色珍稀食用菌種植(包括林下仿野生栽培)1.5億棒，占人工栽培食用菌的40%。

2 安順市食用菌產業存在問題

2.1 菌種保障能力弱，單品規模較小

全市栽培的食用菌品種有10余個，菌種主要從貴州省外購進，安順市內的菌種研發、生產及供應不足，新品種的選、育、引、推人員隊伍缺乏[2]；品種布局分散，單品規模小，無法有效發揮規模效應。

2.2 菌材供給不足，菌棒成本增加

全市食用菌目標任務為3.75億棒，累計菌材需求量為42萬t，而當地菌材僅能提供12萬t，菌材缺口30萬t。木腐菌菌材主要從廣西、湖南、云南、山東等地區購買，導致菌棒成本增加。

2.3 龍頭企業較少，帶動能力不足

安順市僅有1家國家級龍頭企業，多數食用菌企業從貴州省外引進，不少落地企業的投入僅是生產設備等輕資產，廠房等基礎設施建設大部分由政府投入，如遇市場出現較大波動，這類企業存在轉移風險。同時當地的小企業實力較弱，難以抵御較大市場風險。

2.4 技術力量薄弱，產業管理滯后

由于安順市食用菌產業起步較晚，大部分基層農技人員主要服務于傳統大田作物，對食用菌產業缺乏了解，縣、鄉干部也缺乏指導食用菌產業的基本能力。同時，職業菇農隊伍建設滯后，產業管理隊部薄弱，在食用菌技術管理上難以滿足日益增長的食用菌產業規模化發展需求。

2.5 綠色發展和品牌體系不健全

食用菌標準體系不完善，生產管理技術不到位，產品質量不穩定，綠色、有機認證產品占比較低，廢菌棒(袋)綜合利用有待進一步加強。區域公用品牌還未建立，企業自有品牌建設滯后。

3 安順市食用菌產業發展對策

3.1 打造產業集聚區，推動食用菌全產業鏈融合發展

基于貴州省食用菌產業發展規劃[1]，在各縣區因地制宜打造食用菌產業集聚區，出臺相應的扶持政策，加強龍頭企業培育，推動食用菌生產種植、冷鏈物流、精深加工等多業態融合發展，為市場提供高質量的食用菌鮮品及干制品、調味品、食品、飲料、美容品等，促進安順市食用菌產業提質增效、轉型升級、可持續發展。

3.2 發揮生產基地優勢，推動深加工產品多元化發展

充分發揮食用菌生產基地的資源和技術等優勢，鼓勵農戶參與食用菌栽培項目，通過基地輻射帶動周邊村寨發展食用菌種植，在提升種植規模化的基礎上，依托相關企業推動食用菌深加工產品多元化發展，積極建設菌類深加工生產車間、展覽中心等，重點研發生產食用菌系列食品，如香菇麻餅、香菇醬油、香菇面醬、香菇片復合調味品、香菇油辣椒等食用菌特色食品，增加食用菌產品附加值，提高產業效益。

3.3 加強食用菌開發利用研究，提高產業發展層次

食用菌具有較高的食用價值和藥用價值，其保健、營養、藥用價值越來越受到消費者的關注，為食用菌產業帶來廣闊的市場空間，成為產業發展的重要機遇。因此，應逐步建立和完善產學研一體的食用菌產業發展體系，加強食用菌的開發利用研究，推進新產品研發，不斷挖掘食用菌產品的附加值，更好滿足甚至引導國內外食用菌消費者的需求，提高產業發展層次。

3.4 加強銷售渠道建設，促進產業收益提升

搶抓產業轉移及東西部協作機遇，不斷拓展食用菌銷售渠道，加大食用菌出口量，擴大市場占有率，不斷增強食用菌產品的市場競爭力，實現較好的經濟效益。

3.5 加大產業投資，為產業發展提供有力保障

充分利用安順市區位優越、交通便捷、資源豐富、產業基礎良好[3]的有利條件，并針對食用菌產業較好的市場前景，發揮市場資源配置和財政資金引導放大作用，吸引社會資本投向食用菌產業，加大產業投資力度，為食用菌產業發展提供有力保障。