酒店管理專業教學創新改革研究

葉飛飛

（湖南應用技術學院，湖南 常德 415000）

酒店管理專業的教學改革創新不僅突破了傳統課程體系，還突破了學期與教學地點的限制，傳統化課堂教學逐漸被現實的工作場所替代，企業師傅與學校教師實現雙方聯動，學生獲得全方位鍛煉，通常對酒店的用工與學生的培養有著顯著幫助，學生實現學有所用，不僅更愿意在酒店工作，而且能使酒店員工的流動率得到有效降低，從而使酒店員工的忠誠度得到提高。

一、酒店管理專業教學改革創新的必要性

根據中國飯店協會發布的2015 年至2019 年《中國酒店連鎖發展與投資系列報告》中的數據整理，我國酒店行業供給持續增長，中國酒店客房數量從2015 年的215.01 萬間增長到了2019 年的414.97 萬間，期間的年均復合增長率為17.87%。由此可見，隨著酒店業的高速發展，酒店專業急缺大量人才，特別是具有扎實理論知識和實踐能力的專業技能人才，更是供不應求。目前，大量高職院校為酒店培養輸送人才，但無論是數量還是質量上，都無法滿足和適應高速發展的酒店需求。因此，高職院校作為培養和輸送酒店專業技術人才的主要渠道，創新教學模式，培養符合酒店需求的人才勢在必行。

二、酒店管理專業教學存在的問題

一是缺少良好的實訓基地。酒店管理專業課程的實踐性較為突出，但目前受資金、技術和人才等因素制約，多數學校缺少高質量的實訓基地。二是未能形成良好的人才培育機制。目前多數酒店管理專業師生比較高，缺少專業化水平高、實踐經歷豐富的教師，影響了酒店管理知識的及時傳授。同時，當前產教融合不足，學生缺少到知名酒店參與實踐的機會。三是課程質量不足，缺少學生綜合素養的有效培養。當前酒店管理專業人才培養面臨職業能力培養不足、專業技能脫節和服務意識欠缺等問題。

三、酒店管理專業教學創新改革策略

（一）改善校內教學實訓基地

酒店管理專業的教學實訓主要是在校內各類實訓室展開進行。因此，高職院校應重視實訓室建設，加大對專業實訓室建設的投資力度。同時，充分發揮社會各界人士的力量和企業的資源優勢，擴充、完善實訓教學基地，完善教學設備，保證教學質量。

（二）基于評價體系的完善注重過程評價

學生在實踐操作訓練過程當中的表現并不相同，教師一定要對其進行跟蹤與反饋，所以，校方需要構建完善有效的評價機制，教師需要結合學生的學習進度進行實踐操作訓練教學內容調整。教師在針對學生基礎進行評價的時候，要在實踐操作訓練教學之前對學生個體的專業基礎、知識基礎等開展綜合性的調查與評價，尤其是針對實踐操作訓練教學中學生參與度、學習的熱情、技能熟練程度等諸多因素進行考量，之后針對學生開展客觀有效的評價。針對實踐操作訓練教學的結果進行評價，教師可在實際教學中為學生布置實踐工作任務，在實踐操作教學末期留給學生實踐工作任務，基于實踐結果對學生的技能掌握程度進行全面考查。

（三）重視雙創能力，創新專業教育與創新創業教育融合模式

在教學過程中全面貫徹創新創業教育理念，緊扣培養酒店業創新創業型人才的目標。通過學院教學酒店、創新創業平臺、項目研究和競賽平臺等多個平臺，學生的基本技能、專業能力、創新創業訓練在4 年里分層、分階、遞進式地得到培養。在不斷實踐的過程中，通過教師合作、師生共為，形成跨界、跨學科、跨年級多重協同的創新創業項目訓練模式，培育學生的創新創業能力。鼓勵學生根據不同節慶主題，布置教學境、開發和設計各種創新活動等。

（四）變革教學形式

根據利益主體不熱情的狀況，可通過教學形式的變革，提高現代學徒制實行的積極性，主要從校企雙方的主體培養、雙場所的分段輪換、招生招工的一體化等節點，對教學方式進行變革。對于學校合作酒店的選擇標準，需將地方旅游局作為主導，通過酒店業協會的引導，選擇自愿參與的酒店，由旅游局、酒店、學校共同簽訂協議，明確酒店與學校雙主體的育人地位。學校主要負責理論知識的講解與技能培訓，而酒店則根據培養方案，由師傅帶徒開展崗位技能的培訓，從而實現校企一體化的人才培育。除此之外，需構建多樣且靈活的校企招生機制，以學校先招生、酒店再招徒的方式，實現招生錄取與企業用工的一體化。依據自主選擇的意愿，學徒與酒店按照法律簽訂培訓協議，通過雙方的職責和義務的明確，確定企業的標準員工與學校學生的雙重身份。

結束語

當前，酒店行業急需多元化高素質人才。酒店管理專業應以就業為導向，創新教學模式，調動學生學習興趣，全面提升高職院校酒店管理專業教學水平和質量，為酒店行業培養出更多的高素質專業人才。