淺談技能大賽對中職面點教學作用

苗慧慧

（洛陽市第一職業中等專業學校，河南 洛陽 471000）

所謂技能大賽，主要指職業學校與企業間互相合作的一個項目。是實踐與理論結合的重要表現手段，是學校為社會輸入較高素質人才的一個途徑，同時也是檢驗是職業學校的教學質量的一個重要標準，是完善學生自身素質的一個重要機會，定時開展技能大賽，為學生的實踐提供了平臺，不僅讓學生從自身找到差距，為提高教學水平提供有力幫助，并取長補短，完善自我，學生教師重新認識自己，全新面貌迎接新的挑戰。

一、技能大賽的定義

職業院校技能大賽可分為：教育部牽頭組織的全國職業院校技能大賽，省級教育行政部門牽頭組織或受教育部委托由行業舉辦的職業院校技能大賽，職業院校自行組織的校內技能比賽。組織職業院校技能大賽，旨在樹立“人人成才”的人才觀念，引導建立符合職業教育規律的人才評價體系；根據崗位要求，推動職業院校專業改革與建設，提高職業教育人才培養的針對性和有效性。全國職業院校技能大賽自2002 年開始舉辦至今各地興起。

二、技能大賽的意義

職業教育的目的是培養應用人才和具有一定文化水平和專業知識技能的勞動者，主要側重于實踐技能和實際工作能力的培養，技能大賽就是對這種能力的檢閱。技能大賽就是檢閱學生和老師的一個平臺，也是把職業教育取得的成就向社會進行了展示。職業教育技能大賽“覆蓋所有學校、所有專業和所有老師學生”。

技能大賽為職業院校指明方向，也是各專業的技能型測試的主要平臺，尤其是面點專業，面點專業主要以各類面食的制作以及烘焙制作或者各樣式的面點作品，都含有較高的技能型技巧，也為學生和老師開闊了眼界，與外界進行交流，不僅豐富學習知識技巧，也掌握許多實踐的結果。其意義有如下幾點：

（一）檢驗理論的有效手段

技能大賽就是對教學理論的直接檢驗，是對理論驗證的最為有效的手段之一，學生提高技能大賽可開闊眼界，不僅理論得到實踐的機會，更是自己見證所學理論的實際嘗試，也可摸索了解自己的實力水平，使得學生對自己有了定位，認識到自己的不足之處，以求的新的學習知識。中式面點的基本功主要包括和面、揉面、搓條、分劑、制皮、上餡、成形等內容，每項內容中又包括許多工序，每道工序都需要學生熟練掌握。技能大賽要求技術熟練并具有較強的創新意識，可謂是色、香、味、形、神俱全。

（二）教學模式的新方向、新方法

技能大賽的舉行和開展，對于學生和教師都是有著很好的學習方法和借鑒的地方，也有著許多值得教學模式改變的地方，也同時為教師教學、學生學習提供了新的方法方向。為面點專業教學模式的改革提供了重要依據。

（三）經驗交流平臺，相互學習的機會

由于技能大賽都是有地方或者和企業學校聯合舉辦的，都是各校的精英或者高手來代表本學校或地方的水平，因此技能大賽就是各院校學習交流的地方，對于面點交流必要的技術外，還對面點制作研究有著較深的挖掘。讓學生多加實踐練習，從而提升專業技能，也是適應社會要求的體現。多參加技能大賽，發現自身的缺陷以及與他人的差距最好途徑。同時也正確全方位的評價學生的重要尺碼。

（四）鍛煉師生的意志力及實踐經驗

面點制作以及烘焙技術的比拼，不僅是對其技術的一個主要考驗，而且還是對學生的鍛煉機會和老師相互學習的地方和平臺，對于比賽者是一個促進，對當地主辦者也是大光異彩，收獲匪淺。對于學生老師意志力的比拼，都是技能大賽帶來的好處，也是實踐經驗的結果。學生在進行比賽時會從比賽當中汲取知識，鍛煉自身的品質，做到良性的競爭。學生要學會取長補短，多總結不足的地方，多積累經驗，爭取在下次的比賽中或者在實際的操作中取得優異的成績。

（五）推進教師隊伍建設的保障

技能大賽的進行和如期的地方或學院舉辦的交流，技術上的比拼都是促進面點專業技術的成熟，以及技藝上的提高，同時就是對教師隊伍的建設，以保障教師對技術的研究的更新以及專業的革新，進而保障師資隊伍的不斷學習和建設。

（六）改善學校實習狀況的有利契機

中職學校專業建設方面主要就是基礎當屬實訓設備了。要想在技能大賽中獲得獎勵，就必須讓學生熟悉技能大賽用的基礎設施以及先進工具等，這樣可以大大的改善學校對于技能大賽的投入，也就改善學生實習的場地及條件。取得好成績。

結語

總之，技能大賽在中職烹飪面點教學中功不可沒，對學生還是老師都有著促進、完善實驗設備、正確評價學生以及對職業教育事業的推進和發展起著良好的不可磨滅的作用。