舌尖上的中醫文化淺談

徐思琦

(湖南中醫藥大學，湖南 長沙 410000)

導語：藥膳源于中醫食療文化，是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將藥食同源的材料與食物相配，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食物。在中醫理論的指導和數千年實踐的檢驗下，藥膳既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽……

人們常常對中醫藥的定義打下了“老、慢、苦、玄、貴”的標簽，在尋常百姓眼中，最有話語權的中醫便是白發蒼蒼，仙風道骨般的老中醫，另外，中醫見效慢也是人們公認“出了名”的。人們常說中藥苦，中藥貴，中醫玄乎其玄，這些都在人們心中打下了烙印……

然而，沒有接觸中醫，不知道中醫的博大精深；沒有嘗遍藥膳，怎能說自己吃遍中華美食？我曾經以為自己是個小吃貨，直到接觸到藥膳，才發現原來，美食還能這么玩！

且容我細細道來……異功散煲瘦肉、郁金排骨湯、茅根豬肉湯、益母草炒魚片、玫瑰枸杞沙參粥、阿膠糯米粥……也許會有人疑惑這些是不是黑暗料理，很遺憾的是，這些菜名怪異的料理都是藥膳。以前，我也時常覺得中醫就是一個和時代脫軌的老一輩文化，然而，隨著我對中醫藥食療文化的深入了解，我才發現到中醫藥飲食文化的廣闊天地。

1舌尖上的中醫文化之起源

藥食同源的概念最早源于“神農嘗百草”的實踐，那時候，“農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就神”，表明了藥食之間的同源性。《黃帝內經》首次將藥物與食物相區分，并且明確提出了食物的養生功效：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服，以補益精氣。”《素問·藏氣法時論篇》也首次提出食養的概念。基于藥食同源的思想，古代醫藥學家不僅發現或發明了食物兼具的藥性，將許多的藥物廣泛地用于日常的飲食之中，而且還發明了“藥膳”這樣的形式用于疾病的治療和養生。

2舌尖上的中醫文化之趣事妙談

依稀記得小時候，家里偶爾會飄出一陣勾人靈魂的香味，循著“咕咕咕”的水泡聲，總能找到一個小火爐上放著的一只大砂鍋，像極了一只老母雞蹲在火爐上下蛋。這時候，差不多2小時以后，保準有一鍋老母雞煲放在桌上。小時候吃了也便吃了，只覺著那味道好吃是好吃，卻有種說不出的香味。父親總會笑著告訴我，這個叫“光棍雞”。說起光棍雞的來源，聽說是一個光棍在家閑著沒事，研究起烹飪，一把食材三下五除二塞進砂鍋就是一頓亂煮，沒曾想這雞肉居然怪好吃的，于是那做法便流傳下來了。

直到學了中醫，我才明白，所謂“光棍雞”不過是在鹵料包中加了黃芪、黨參、紅棗、枸杞等一些常見中藥材罷了。(此“光棍雞”非“蒙陰光棍雞”)

3舌尖上的中醫文化之斑斕色彩

剛接觸藥食同源理論的時候，我頗有興趣地去查找了常見藥膳，發現藥膳也注重色香味形俱全，在此列舉如下：

①雙色排骨湯：采用了排骨、綠豆、大棗為主要原材料煲成的排骨湯，具有益氣養血、清熱解毒的功效，特別適合夏季食用。

②菊花雞肝湯：以菊花、雞肝、銀耳、茉莉花為主要原材料，具有理氣、開郁、助消化、醒神功效。

③橘皮黃芪紅糖粥：以橘皮、黃芪、粳米、淮山、枸杞、紅糖為主要原料，具有益氣攝血作用，常用于防止產后氣虛不能攝血。

4舌尖上的中醫文化之我見

藥膳具有悠久的歷史，幾千年來的傳承，在舌尖上展示著屬于“藥食同源”文化的獨特的魅力。作為一個中醫學子，我很慶幸接觸到這些曾經認為只是苦味，而今才發現其獨特魅力的中醫食膳。隨著舌尖上的文化進一步發展，相信藥膳文化將會逐步走進尋常百姓的家庭煥發光彩！