茶葉加工機械化技術應用研究與分析

楊成松

（三江侗族自治縣農業機械化技術學校，545500，廣西柳州）

茶是我們的傳統飲料，隨著科學的發展和社會的進步，人們越來越重視飲食的安全性、時尚性和方便性，中國茶文化的宣揚與滲透，帶動了中國茶產業的發展。傳統的茶葉加工完全依靠人力進行，雖然茶葉的選摘和加工流程已經成為了一種非物質文化遺產，但是隨著社會的不斷發展和人們對茶葉基本需求的增加，傳統的加工模式已經滿足不了公眾對茶葉的基本需求。因此，在茶葉加工過程中運用機械化技術實現茶葉的量化生產非常有必要，隨著社會的不斷發展，茶葉的需求量也越來越大，現代機械化水平也在逐漸提升，如何在茶葉加工過程中科學合理應用機械化技術至關重要，是茶葉產業轉型的關鍵動力。

1 茶葉加工機械的使用特點

1.1 茶葉殺青機

茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發出清香味，促進良好香氣形成的一種制茶步驟。當前被大眾茶農所使用的殺青機是滾筒式殺青機，具有操作簡單、成本低以及適用范圍廣等優點；但其缺點也較為明顯，就是其穩定性較差，溫度難以控制，且其能耗也相對較高。隨著機械化技術的不斷進步，現在有了更加高效、節能和穩定的殺青機械，如蒸汽殺青機，其工作原理是利用高溫蒸汽與茶葉接觸，通過其穩定的高溫實現對茶葉的快速殺青；熱風殺青機，其工作原理就是利用熱風爐中的熱風，通過與鮮茶葉進行交換的方式，從而使新鮮茶葉快速吸熱將葉中的酶活性鈍化，以此達到殺青的目的；微波殺青機，利用微波對水分子進行震蕩使其產生熱量，從而達到加熱茶葉實現殺青的目的。殺青機是茶葉加工中第一步用到的機械，而利用不同殺青機械進行殺青，茶葉的品質和味道也有所不同。

茶葉的殺青工作應當根據茶葉的不同品種選擇相適應的殺青方式，以此保證茶葉的殺青質量和效率。對于中、高檔的茶葉可以選用滾筒式殺青方式為主，其他殺青方式為輔展開茶葉殺青工作；但其對茶藝師傅的操作技藝有著一定的要求，因此應當選擇優秀的茶藝師傅進行操作。采用滾筒式殺青方式，也有利于企業打造出純手工產品的品牌，從而提升其經濟效益。而對于大型的名優茶生產企業，則應當選用電磁殺青設備，從而實現快速、大量殺青的目的。雖然其成本較高，但是其效率高、產量大、成本回收速度快。在茶葉殺青過程中，盡量避免單一方式的殺青，應當采用“二合一” “四合一”多種設備殺青，從而有效提升茶葉的殺青質量。

1.2 茶葉揉茶機

在茶葉加工過程中，揉茶這道工序的目的是為了使茶葉具有初步的形狀，因此揉茶也叫做“冷做形”工藝。最常見的條索形茶如滇紅、球形茶如鐵觀音等，其形狀都得益于揉捻這個工藝。當然，有的茶也運用了其他方法輔助造形。經過揉捻，茶葉的細胞適度破損，細胞中的汁液會溢出茶葉表面。只有這樣，在泡茶的時候茶葉中的物質才能浸出，簡單說就是能泡出味。雖然我國的揉茶作業已經進入到大規模的機械化時代；但因為傳統揉茶工藝的不穩定性，導致其質量不高且效率低下，因此，需要對其進行自動化改造。目前，隨著6CRZJ 一系列自動化連續加料揉茶機械的出現，揉茶這一工藝也能夠實現流水線作業了，不僅對之前的揉茶工藝和加料工藝進行了優化，提高了揉茶的質量，而且也解決了傳統揉茶機需要定期開蓋加料這一難題，大大提高了揉茶的效率。在實際應用中，大型的揉茶機由于設備成本較高，不適用于中小型的加工商；小型的揉茶機雖然成本較低，但其效率和質量難以保證：因此可以采用集中揉茶或租賃大型揉茶機設備等方式來解決這一問題。

1.3 茶葉理條機

茶葉加工過程中的理茶工序就是指對茶葉進行塑形的一個過程，也叫做“熱加工”工藝。理條是眾多名優茶造形的關鍵工序。在茶葉振動理條機發明之前,茶葉理條只能依靠手工操作,不但需人工多,而且帶來人手頻繁接觸易導致茶葉被細菌等污染物污染的問題。茶葉理條機的發明為名優茶實現機械化生產提供了有力的技術支撐。許多名優茶的塑形就是靠理條來實現的，因此理條工序非常重要和關鍵?，F在應用的大多數理茶機是往復振動式的，能耗高且效率低，存在的弊端較為明顯。通過對理茶機增加傾角、采用遠紅外烤茶和水平式機組設備等改進和提高，實現理茶作業自動化，從而幫助茶農減輕了勞動強度。雖然理茶機的自動化問題得到了一定程度的解決，但因為其工作原理導致理條的紋理不一致，無法對扁茶進行有效的理茶。隨著科學技術的不斷進步，市場上也逐漸出現更加優質的理茶機，扁茶理條的問題也得到了解決，并開始向自動化和高效化的方向發展。

1.4 茶葉烘干機

茶葉水分超標很容易滋生和繁殖大量微生物,進而使用該茶葉生產的飲料存在變質問題。水分超標會對茶葉的風味有影響,沖泡出來的茶汁有悶悶的味道,影響產品風味穩定。水分超標的茶葉也不宜長期貯存,按原有茶葉量進行萃茶,茶多酚等指標的得率會偏低。傳統的茶葉烘干機有三種，分別是手拉百葉式、半自動手拉百葉式及自動鏈板式。前兩種隨著社會的不斷發展，已經滿足不了大規模的茶葉加工，從而逐漸被淘汰，現在還在使用的應該也只有小部分的個人作坊。自動鏈板式茶葉烘干機是現在最為常見的茶葉烘干機之一，其自動化程度較高；但是在加工綠茶的過程中，使用傳統的茶葉烘干機極易出現烘干不均勻的情況，從而降低茶葉加工質量。而動態式的循環烘干機則解決了這一問題，因為其工作原理是將茶葉用熱風吹起來，讓茶葉處在懸浮的狀態進行烘干，如此一來大大提高了茶葉的烘干質量；而且因為其所使用的是電能，取代了之前的炭火，這樣不僅有效降低了茶葉加工的成本，還有效地避免了污染，符合我國可持續發展的要求。

2 茶葉加工機械化生產的推廣策略

2.1 地方政府加大扶持力度

推動茶葉加工機械化的發展，有利于提高茶葉加工的效率和質量，從而提高茶農的經濟效益，因此各地政府應當加大對茶葉加工機械化發展的扶持力度。首先，加大對相關智能化茶葉加工機械研究經費的支出，制定相關政策保證茶葉加工過程的創新和改革，以此保證機械設備的實用性。其次，要積極引導茶業生產加工經營組織應用先進的茶葉加工機械設備及生產技術，可以通過實施相應的優惠政策，降低茶農的加工生產成本，從而達到標準化生產目標。最后，要對相關的專項資金政策進行完善，通過各部門的互相配合，設立發展專項資金，積極引進先進技術進行試驗，擴大茶葉加工生產機械化的試驗范圍，同時將茶葉生產機械化技術與其他相關的配套技術進行有效的融合，推動茶葉加工機械化技術應用的發展。

2.2 提高茶農加工技術水平

為了提高茶葉生產過程中的機械自動化水平，當地有關部門應當定期組織茶農進行相關專業機械技術知識的學習，以此幫助茶農掌握基本的機械操作技術，從而提高茶葉加工的機械自動化水平，提高其經濟效益。隨著網絡科技的快速發展，也可以通過建立專門的微信公眾號，利用公眾號定期或不定期推送茶葉加工機械技術知識，方便茶農隨時、持續學習。

3 結語

通過對茶葉加工過程中機械化技術應用的研究與分析不難發現，使用茶葉加工機械是提升茶葉加工質量、效率，提高茶農種植經濟效益的必要方法之一。因此，要不斷深入研究茶葉加工機械自動化技術的應用，積極創新和研發新型機械，明確茶葉加工機械的特性，完善與之配套的相關操作技術，解決其中所存在的技術問題，并對其進行正確的推廣與宣傳，從而對我國的茶葉產業進行不斷的優化，發揮其自身的社會經濟效益。