王偉

摘要：食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，使得社會(huì)各界加大了對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注力度。食品行業(yè)要想取得穩(wěn)步發(fā)展，需積極解決食品安全問(wèn)題，采取有效的技術(shù)生產(chǎn)措施提高食品安全與品質(zhì)。食品安全問(wèn)題關(guān)系到民生問(wèn)題，國(guó)家方面也加大了對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，在食品工業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，積極融入現(xiàn)代生物技術(shù)，采取科學(xué)手段彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品工業(yè)生產(chǎn)中存在的不足，從根本上提升食品安全，激發(fā)食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α；诖耍酒恼聦?duì)生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行研究，以供參考。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù);食品領(lǐng)域;應(yīng)用

引言

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用有效推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)的融合是促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。為了充分發(fā)揮現(xiàn)代生物技術(shù)的作用，進(jìn)一步強(qiáng)化食品工業(yè)發(fā)展水平，需積極探索和研究生物技術(shù)的應(yīng)用，使其在食品工程的發(fā)酵、加工、檢測(cè)、添加劑生產(chǎn)和食品改良等各個(gè)環(huán)節(jié)均能發(fā)揮應(yīng)有的作用，發(fā)揮現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值。

1生物技術(shù)的概念

生物技術(shù)主要是指利用生物有機(jī)體開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術(shù)體系。在食品檢測(cè)過(guò)程中，積極應(yīng)用生物技術(shù)，即在食品工業(yè)項(xiàng)目中應(yīng)用生物有機(jī)體檢測(cè)相關(guān)因子。

2現(xiàn)代生物技術(shù)的基本分類(lèi)

2.1基因工程技術(shù)

基因工程是在分子水平上對(duì)異源基因DNA進(jìn)行優(yōu)化組合，再將其引入到受體細(xì)胞中，以此來(lái)優(yōu)化改造生物性狀，從而制造出讓人們滿(mǎn)意的產(chǎn)品的技術(shù)。在現(xiàn)代生物技術(shù)中，基因工程技術(shù)作為一種能將一種植物或動(dòng)物的基因引入到另一種物種中的技術(shù)，被廣泛使用于食品工程，如生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品等。

2.2細(xì)胞工程

細(xì)胞工程是通過(guò)借助細(xì)胞的各種技術(shù)對(duì)受試對(duì)象的一些現(xiàn)狀進(jìn)行改善，并且將成果應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)生活中。目前，很多學(xué)者將研究重點(diǎn)放在細(xì)胞工程上，如在中草藥方面應(yīng)用細(xì)胞工程技術(shù)，能有效改善中草藥的抗病能力和產(chǎn)量，已得到應(yīng)用的植物有紫杉醇、人參皂苷及長(zhǎng)春堿等。在食品添加劑方面，主要有胡蘿卜素、花青素、天然香料和紫草色素等在生產(chǎn)上取得了很好的效果。

2.3發(fā)酵技術(shù)

發(fā)酵技術(shù)是通過(guò)對(duì)生物體細(xì)胞、基因以及分子的改造產(chǎn)生新的生物體。一般是利用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物資源的有效開(kāi)發(fā)和利用，在食品工業(yè)中的各類(lèi)微生物資源被賦予不同的作用，采取現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)微生物進(jìn)行開(kāi)發(fā)和提純可優(yōu)化食品質(zhì)量，在現(xiàn)代食品工程中較為常用。

2.4生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是指通過(guò)干擾生物酶及細(xì)胞的催化功能，使其具有新的功能以滿(mǎn)足人們的生活所需，主要是借助各類(lèi)的生物反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)催化功能的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)階段的生物酶技術(shù)已被應(yīng)用于食品添加劑的制造工藝中，在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用十分嫻熟，在生活中經(jīng)常接觸到的食品添加劑便是利用生物酶技術(shù)生產(chǎn)所得。生物酶技術(shù)也可用于食品保鮮，通過(guò)自身的催化作用，抵御一些外來(lái)細(xì)菌的侵害，使食品保持最佳狀態(tài)，具備延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的重要作用。

2.5生物芯片技術(shù)

該技術(shù)的使用原理是借助生物分子的親核反應(yīng)，來(lái)研究被檢測(cè)生物是否具有不同種類(lèi)的生物分子以及生物分子的含量。具體的使用方法就是事先將可以識(shí)別生物分子的裝置，安裝在用于檢測(cè)的裝置表面。一大優(yōu)點(diǎn)就是效率極高，可以在大規(guī)模檢測(cè)中得到應(yīng)用。傳統(tǒng)的檢測(cè)方式不僅需要檢測(cè)大量的基因，還要進(jìn)行多次檢測(cè)才能獲得最終的結(jié)果。更重要的是，該技術(shù)由于流程化和自動(dòng)化水平較高的特點(diǎn)，可以大大降低檢測(cè)人員的工作量。不過(guò)目前該技術(shù)的發(fā)展還不夠完善，仍然存在著一些缺點(diǎn)，即對(duì)于被檢測(cè)的基因，難以進(jìn)行非常精準(zhǔn)的定位與判斷。

3生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用分析

3.1在食品發(fā)酵工程中的應(yīng)用

利用現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵菌種的改造和生產(chǎn)，促進(jìn)食品發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，常見(jiàn)的有對(duì)面包酵母菌性能的改造等。利用現(xiàn)代生物技術(shù)不斷改良發(fā)酵工藝，全面提升食品的品質(zhì)，對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品具有重要意義。如借助基因工程技術(shù)培育釀酒酵母，能提升酒的口感和品質(zhì)。

3.2在食品育種和儲(chǔ)藏方面的應(yīng)用

現(xiàn)代食品育種中主要用到的是細(xì)胞工程技術(shù)和基因工程技術(shù)。其中，基因工程技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用是借助其他生物體的基因性能改良食品的屬性，以此達(dá)到提高食品質(zhì)量的目的。在食品的儲(chǔ)藏方面，為了全面保障糧食的儲(chǔ)藏效果，提高農(nóng)作物的抗蟲(chóng)性能，避免農(nóng)作物被蟲(chóng)子侵蝕，可利用天敵誘殺害蟲(chóng)，從而為糧食的儲(chǔ)藏提供良好的環(huán)境。此外，為了避免微生物對(duì)糧食的影響，可借助生物技術(shù)抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.3在食品添加劑中的應(yīng)用

將細(xì)胞技術(shù)和基因技術(shù)應(yīng)用于食品育種的階段，可通過(guò)對(duì)特定生物體細(xì)胞的培養(yǎng)強(qiáng)化其細(xì)胞功能，通過(guò)基因重組改良生物體特性，對(duì)遺傳資源進(jìn)行有效創(chuàng)新，可為食品添加劑的生產(chǎn)提供更為優(yōu)質(zhì)的原料，降低食品添加劑的不利影響，同時(shí)也可生產(chǎn)出一些較為天然的保健食品。

3.4在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

（1）生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用意義。傳統(tǒng)的物化儀器檢測(cè)在新時(shí)代的背景下較為滯后，在檢測(cè)各個(gè)方面存在很多局限性，根本無(wú)法滿(mǎn)足食品行業(yè)發(fā)展需求。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，生物技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中，不僅能監(jiān)測(cè)食品安全，還能多層次、全方位的監(jiān)督食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，切實(shí)提升食品質(zhì)量。同時(shí)，生物技術(shù)還能檢測(cè)微生物，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的不合格食品并剔除，避免了人們因食用不合格食品而對(duì)身體健康造成威脅。生物技術(shù)還能檢測(cè)農(nóng)藥殘留，為食品生產(chǎn)提供參考依據(jù)，幫助工作人員采取針對(duì)性的處置措施，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。（2）檢測(cè)內(nèi)容。食品安全問(wèn)題屬于公共衛(wèi)生問(wèn)題，如瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油等事件，均產(chǎn)生了十分惡劣的社會(huì)影響。針對(duì)這些事件，我國(guó)不斷加強(qiáng)食品安全管控，從原材料種植到加工、存貯和運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)，總結(jié)出現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題大致包含以下幾點(diǎn)。①在食品生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)因制作者自身疾病導(dǎo)致食物內(nèi)病原菌的傳播;或者部分商家為獲取更高效益，在食品制作過(guò)程中濫用各種添加劑，以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，獲得更好的外觀和香味等;部分黑心商家甚至?xí)谑称分刑砑痈鞣N非食用化學(xué)藥劑，嚴(yán)重威脅人們的生命健康，引發(fā)食品安全事故，如三聚氰胺、瘦肉精事件等。②部分食品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、生產(chǎn)設(shè)備不先進(jìn)、衛(wèi)生不標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)受到微生物污染，或者周?chē)h(huán)境變化引發(fā)的食物質(zhì)變。③食品生產(chǎn)周?chē)h(huán)境污染較為嚴(yán)重，如食品加工過(guò)程中的化學(xué)污染、空氣中有害物質(zhì)的污染等，對(duì)食品原材料加工和生產(chǎn)造成不良影響。④轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)及應(yīng)用，無(wú)法確定這些食品是否會(huì)對(duì)人體造成危害，需要加強(qiáng)檢測(cè)和研究。基于此，我國(guó)必須加強(qiáng)相關(guān)環(huán)節(jié)的食品安全檢測(cè)，必須嚴(yán)格規(guī)范相關(guān)制度，提高食品安全檢測(cè)效率和質(zhì)量，充分保障人們的生命安全。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在食品加工工程、食品發(fā)酵工程、食品儲(chǔ)藏工程、食品育種及食品檢測(cè)中使用現(xiàn)代生物技術(shù)，能規(guī)范食品的市場(chǎng)秩序，全面提升食品的質(zhì)量，為人們的飲食安全提供可靠保障。

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