速食青年

鄭晶心

預制菜：抓住偷懶的年輕人

學化學專業的小丁剛剛研究生畢業，在南京一家醫藥公司找到了工作，公司待遇不錯，有各種福利，還提供租房補貼。小丁很高興，在公司附近租好了房子，將小家安頓好后，就邀請朋友們來吃飯。一來慶賀他在南京立足，感謝朋友們給予過的幫助;二來就是為了大家聚一聚，聯絡聯絡感情。

小丁從小就喜歡做飯，學習勞累了，就去廚房做一頓好吃的。當然，他沒空買菜，想要的配料，開好單子，請父母幫他買來就行。現在自己獨立生活，沒有父母幫著打下手，他要請客，去超市的半成品柜臺選購那些葷素搭配好的半成品預制菜就可以。

清蒸鱖魚、青椒牛柳、蒜苗瘦肉絲、桂花蓮藕涼拌菜、冷鮮散養草雞半只……小丁往購物車里裝著那些被稱為“快手菜”的半成品食物。對，因為在家打掃衛生耽擱了，小丁沒有時間去超市了，就直接在一個買菜APP里下單，選擇半小時內送貨上門。當外賣員提著一大袋半成品食物外加鮮花、水果敲響他家的門時，小丁覺得自己的獨立生活盡在掌握中，對完成今天招待朋友的這頓大餐充滿信心。

預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品菜。預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

這種不需要洗菜、不需要擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，尤其受當代年輕人的青睞。盒馬鮮生的數據顯示，54%的95后消費者經常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的兩倍。

小丁鋪好餐桌，將鮮花插進花瓶，洗好水果放在果盤里，而后走進廚房，把那些半成品菜肴一字兒在臺面上排開，然后打開抽油煙機，開鍋、放油，按序去炒，炒好一盤端到餐桌上一盤。在此之前，他已經把草雞安頓在鐵鍋里，放在另一只爐子上慢慢燉著了。當朋友們敲響他家的門時，雞湯開始飄香，而菜已經全部炒好了。

朋友們贊小丁好手藝，而小丁覺得他只是將在公司實驗室做實驗的流程恰好地應用到了廚房里，而現代化的預制菜生產方式為他的手藝提供了便利的條件。

如今的年輕人生活節奏快、工作壓力大，無暇關注工作以外的事情，沒有時間也沒有心情在家按照傳統方式做一餐飯。當外賣平臺使用料理包早已成為公開的秘密，點外賣存在著衛生和安全問題，整天在外就餐成本也高時，從超市或者生鮮平臺上購買預制菜回家，簡單烹制一下就可以美美吃上一頓，就成為當代年輕人一種高性價比的選擇。

2021年春節期間，受新冠肺炎疫情的影響，很多年輕人響應號召，沒有返鄉而選擇就地過年，天貓上預制菜的銷量同比增長了16倍;京東數據顯示，1～2人小包裝預制菜的成交額同比增長了3.5倍。

代餐：為了胖瘦可控的安全感

不用出差，也不會有應酬的周六早晨，蘇拉起床后來到廚房，為自己選了一袋燕麥黑芝麻風味的營養代餐粉，用150ml左右不燙手的溫水沖泡好后，在半小時內慢慢飲用完畢。這一天，蘇拉完全按照營養控卡代餐的食譜來吃。

蘇拉是一家互聯網公司華東地區的負責人，工作繁忙，在外應酬吃得多，一不小心就熱量超標。身體超重的數字已經讓她無法面對了，于是開始選擇營養控卡代餐。

三年前，蘇拉在一家事業單位上班，工作不算太忙，下班后自己做飯吃，吃完休息好后就出門夜跑，還參加過馬拉松。可隨著更換工作，日益變得忙碌，她不得不放棄運動習慣，也沒有時間自己做飯吃了，蘇拉的身材眼見著壯實了起來。

正當她為此苦惱的時候，有一款她使用了近十年的運動APP推出營養控卡代餐食品。出于對這個平臺的信任，蘇拉購買了那些代餐食品。

所謂代餐，顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物，常見的有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔、代餐零食以及代餐粥、代餐米飯等形式。

中國營養學會2019年11月發布實施的《代餐食品》（T/CNSS 002-2019）團體標準中對代餐食品作出了明確定義：全營養代餐食品，是為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐的營養需要，代替一餐或兩餐，專門加工配制而成的一種控制能量的食品;非全營養代餐食品，是為了滿足成年人控制體重期間一餐或兩餐部分營養需要，代替一餐或兩餐中部分膳食，專門加工配制而成的一種控制能量的食品。

不過這也只是團體標準，僅供行業參考，目前代餐食品還是作為普通食品進行管理。

蘇拉在網上看過很多代餐產品，眼花繚亂。她購買的產品是一日三餐全部配好了的，只要撕開來按照說明吃就行了。

中午的食譜是魚香肉絲飯和雞胸肉丸。魚香肉絲飯中的米飯由糙米、魔芋、小麥仁等粗糧組成，再配以魚香肉絲澆頭。這樣一份午餐，熱量僅是275卡路里，蘇拉吃得很安心，不會像平常那樣在外吃喝之后產生罪惡感。

下午三四點時，如果感到餓了，還有一份牛奶味夾心卷和蘇打餅干，不用擔心熱量，都在可控范圍內。晚餐很簡單，是一根蛋白棒和一份素肉。依照大多數人的生活習慣或者蘇拉出差應酬的需要，晚餐通常都是大吃大喝的時刻，吃完之后還不運動，多余的卡路里多是在這一餐積攢下來的?？墒前凑諣I養控卡食譜吃，就不存在這個問題了。

遺憾的是，代餐食品買回來之后，蘇拉并不能夠堅持吃幾頓，因為她總是不斷地需要出差，一出差就有應酬，她總不能在應酬的餐桌上捧出代餐吧。

說起來，蘇拉吃代餐已有半年多時間，但三天打魚兩天曬網的形式，并沒有讓蘇拉獲得減肥的效果。蘇拉也明白，她真想要減肥，只要減少在外吃飯的頻次，運動起來，根本不需要代餐，就可以實現瘦身目標。問題就在于，當前的她沒法不在外吃飯，也沒時間去運動，所以選擇吃代餐，就像是一種心理慰藉，告訴自己，已經在行動了，但行動的效果有待于更好地執行。

2013年，由硅谷“碼農”羅布·萊因哈特創立的代餐品牌Soylent開始流行;2019年開始，國內外各種品牌搶灘中國市場;2020年后，受新冠肺炎疫情影響，人們對控制體重、健康生活的需求越發強烈，為代餐市場的進一步擴張提供了條件。

代餐帶給年輕人的是什么呢？市場研究者指出，代餐在以下幾個層面的營銷，滿足了年輕人在現實和心理層面的需求，從而使得代餐市場日益火爆。

第一是健康感。消費升級使得年輕人更多開始關注健康問題，關心每天所攝入的食物是否為身體真正需要，代餐剔除了餐食當中不必要的脂肪和糖，只選擇健康成分，能夠使年輕人在飲食與自身之間建立起一種“自洽”的健康感。

第二是時尚感。以代餐替代傳統食物，告別過去的吃飯方式，被營銷成為“一種更時尚的生活方式”，從而得到了年輕人的追捧。

第三是方便感。代餐的出現恰好契合了當下“懶人社會”的需求，用最短的時間獲得正餐所需要的營養和能量，將年輕人從廚房勞動中解放出來，不必買菜做飯，也不必洗碗。同時，其食用的場景也正在變得多元化，上班族在早餐、加班、開車、開會和夜宵等不同的場景下，都能獲取“能量彈藥”，為身陷高強度工作的年輕人節省了更多時間。

第四是安全感。這是更為隱秘的一點，代餐給了年輕人一種“胖瘦自己說了算”的心理自由。有人會覺得，代餐就像是一種“安全感”，想放縱的時候完全可以大吃大喝幾天，再吃幾天代餐就可與之相互抵消。國內就有代餐品牌推出過“三日燃卡餐”，打出的宣傳語為“三天瘦五斤”，精準數字的背后正是這種“胖瘦可控的安全感”。

“一人食”：單身青年的“盲盒游戲”

燦燦所在公司的辦公樓下新開了一家便利超市，她去逛時發現，超市里熱鬧非凡，放置于里面的三排桌椅上坐滿了人，人人都在吃東西。這明明是家便利店，卻比有些餐廳的生意還要好，吸引人們的便是冰柜里那些花樣繁多的微波速食。也是在這里，燦燦才知道，現在的微波速食已經如此豐富了。雞肉卷、海苔卷、培根卷，還有各種披薩、拌飯、三明治，甚至還有雞湯面、袋裝意大利面等，不用開火，不用洗碗，微波爐“?！币宦暎粋€人營養又美味的一餐就解決了。

是的，95后燦燦一個人生活。據央視財經報道，眼下我國有超過兩億人單身，并且這個數量還在不斷地增加。單身生活，最令燦燦無奈的不是孤獨，而是簡單的一日三餐。外婆經常給她打電話，讓她學習做飯，但燦燦覺得一個人做飯太費神費力;吃完還要洗鍋洗碗，更是麻煩。

國金證券消費研究中心發布的《單身經濟專題分析報告》調研數據顯示，大部分單身人群只是偶爾做飯，超過五分之一的單身人群從來不做飯。單身人群在飲食上同時追求便利與貼近喜好，外賣、“一人食”餐廳與方便食品成為最受歡迎的就餐選擇。

燦燦以前也經常叫外賣，后來得知很多平臺的外賣都是用料理包加熱制作的，就減少了點外賣的頻次，但尋尋覓覓中也發現了一片速食的天地。那些螺螄粉、酸辣粉、米粉、拌面、自熱火鍋、方便面、面包、蛋糕、八寶粥等不同品牌不同口味太多了，燦燦覺得每天吃都吃不過來。

作為傳統正餐的一種替代方案，在過去很長一段時間里，人們總覺得方便速食食品是“不衛生”“不健康”和“低端”的代表。但如今，這些速食產品看上去正在撕去這一標簽，它們不僅滿足了“懶人社會”的需求，且具有便攜、低價、標準化程度高、易存儲等優勢。同時，由不同地域、貼著鄉愁標簽的傳統美食打造的方便速食也迅猛地發展了起來。客觀而言，新冠肺炎疫情的暴發，無形中帶動了速食產業的突飛猛進。

這正符合燦燦的感受，除了超市的微波速食，她在抖音上也看到各地的小吃美食都相繼推出速食產品，最火的便數廣西的螺螄粉了。

自從發現速食天地之后，燦燦把一個人吃飯的事變成了一個“盲盒游戲”。她從抖音直播間主播那里購買各地的小吃美食，一頓飯拆封一地的美食。她不知道某個地方的美食好不好吃，是不是她喜歡的，吃之前，充滿了期待和猜想，就像開盲盒一樣。哪怕遇到不好吃、不喜歡的美食也不要緊，燦燦享受的是這個“開盲盒”的過程和樂趣。如果味道好，還正好是她喜歡的，那這頓飯就吃出了幸福的滋味。

除了這些方便速食，有時候燦燦去餐廳，發現餐廳里“一人食”的座位也多了起來。她所在小區旁邊就有一家商場，負一層是美食街，以前她常在這里吃南京美食鴨血粉絲湯。有一天她如常進去，發現店里座椅的位置有了變化，簡單說就是多了一排一人座。燦燦不得不感慨現在商家的敏感性。當然，這也讓她的選擇越來越多，生活越來越方便舒適。

天貓發布的“2019—2020國民味道”數據顯示，由于單身人群的不斷增長，小瓶酒、1斤裝大米等“一人食”商品在天貓同比增長高達30%。美團發布報告也顯示，分布在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數量占比為67%。其中，一線及新一線的19個城市中，“一人食”餐廳數量占比達到45%。

零糖食品：既害怕糖又想要甜

“小佳，你這喝的到底是咖啡，還是桂花茶？既有咖啡香，又有桂花香？”

“我這是桂花咖啡，哈哈?！毙〖训靡獾鼗卮?，拿出桂花干兒跟同事們分享。

這是小佳今年秋天跟著抖音“吃播”視頻新學的一款飲品。金秋來臨，小區里的一排桂花樹齊齊綻放，小佳拿著小筐兒收集落下的桂花，清理掉里面的葉子和雜質，一個周末，就把花兒曬成了花干。然后在喝咖啡的時候，投進去一小撮，頓時一杯中西合璧的飲品就誕生了。

“創新飲品達人”是同事們給小佳的新標簽，其實她最大的標簽是“零食達人”。同事們沒有說錯，小佳熟知各種零食，蛋黃酥、牛肉卷、椰子卷、海鮮仙貝、芝士夾心餅干、黃桃罐頭、杏子干……不僅自己吃，她還常常給同事帶各種新奇特美味零食。

同事們也愛吃，但每吃一次，總會嘆息一次：“哎呀，熱量又超標了！”漸漸小佳也被影響到，吃起來的時候總會有些罪惡感。以前她還愛喝全糖奶茶，后來被同事影響，漸漸改喝半糖、三分之一糖，直至無糖。今年上半年，有一款主打零糖的新生代飲料的廠家突然公開聲稱，它的“0蔗糖”并非“0糖”，引發網友們熱議，很多網友都有“上當受騙”之感。小佳也知道了，“0蔗糖”并不等于無糖?！?蔗糖”只是把蔗糖剔除了，不等于沒有添加其他單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）或雙糖（乳糖、麥芽糖）等?！?糖”或者“無糖”，在國家食品標準中的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。

小佳沒想到喝個飲料，里面竟還藏著這樣的文字游戲，一下子對那款飲料的好感全無，也對所有標榜“0蔗糖”的飲品產生抗拒心理。她開始生發自己創新飲品的主意。與其被別人哄，不如自己哄自己，開心得明明白白。

如今，如何減糖、減脂是社交平臺的熱門話題。食品科學博士范志紅說，限制糖本身是有積極意義的，所以食品生產界順應消費者的需求，生產低糖、零糖食品，但是消費者對甜味依然有依戀，既害怕糖又想要甜，企業就生產出添加甜味劑的低糖、零糖食品，這樣的產品就大行其道起來。有的研究表明，相對于糖，甜味劑的害處少了一些。但也有研究表明，甜味劑大量攝入，會降低胰島素敏感性，造成代謝紊亂，帶來食欲上升。所以，零糖食品并不意味著“吃了不怕胖”。

中國營養學會發布的《中國居民膳食指南科學研究報告》指出，隨著社會經濟發展，以及人們飲食結構、生活方式的改變，目前已有較多的證據表示，過多攝入含糖飲料、油脂可對健康造成影響。飲食中攝入過量糖油，不僅會導致超重肥胖，還將引發膳食相關慢性病，嚴重者甚至會導致糖尿病、心血管等疾病。

可以看出，“0糖、0脂、0卡”概念的普及，印證了食品大健康趨勢的未來發展。在法規的管理下，企業依照要求進行宣傳的同時，還可以幫助消費者了解產品配方，對產品進行合理判斷。在消費者的認可下，“0糖”系列產品將會發展得更為迅速。

美食視頻：調動“吃飯氛圍組”

大大的鐵鍋熱氣氤氳，熱氣下是燉得酥爛的紅燒肉，一筷子夾起一塊半肥半瘦的肉，一口咬下去，都能聽見嗞嗞冒油聲……主播一邊吃，一邊說：“天哪，太好吃了！”

崔文對著電腦顯示器，看得食欲大增，就著自己的快餐，大口吞咽起來?！肮馀踔埑?，什么也不看，多無聊！”崔文說。

有心理治療師指出，現在的年輕人不缺衣、不少食，但缺乏一種忍受無聊的能力。對于他們來說，好玩很重要，快樂很重要，吃飯也是如此。

崔文吃飯的時候看“吃播”，是三年前讀研期間養成的習慣。他關注的這名男主播，在B站有400多萬粉絲，家住安徽某地鄉下，平常幫人修空調，閑暇時做一些美食，拍一些視頻。主播喜歡用大鍋大灶很夸張的方式做一些土菜，比如烤上一整扇肋排，鹵上一整只豬頭等，每頓飯都像小時候在鄉下過年時做菜一樣，既好吃又好玩。崔文把他的視頻當作“下飯視頻”，也作為考研期間休息、放松的方式之一。崔文發現不止他一人這樣，在這名主播的視頻上，經常出現這樣的彈幕：考研休息區。

現在的崔文研究生已經畢業，之所以還一直關注著那位主播，是因為喜歡看他做菜。新冠肺炎疫情防控期間，宅在家中的崔文跟著他學做冬瓜蒸紅燒肉。明明紅燒肉已經燉好，又用冬瓜盅去蒸一下，過程有趣，實際做出來也好吃。

崔文喜歡的是粗獷、實用型的“吃播”，他女友喜歡的卻是精致、氛圍型的，比如李子柒。李子柒可以說是美食主播當中，從最初的大胃展示轉向美食分享的正面典型。李子柒的美食視頻常常需要好幾個月才能制作完成。她分享制作傳統手工醬油，要從種黃豆開始。然而，正是她視頻中展示出來的慢生活、慢傳統的美好畫面，她制作美食時的匠人之心，吸引了越來越多的人關注，從而令她成為頭部主播。

除了美食短視頻，調動“吃飯氛圍組”的還有美食綜藝節目。

外賣送到，把飯放到一邊，先打開電腦，把“下飯綜藝”打開……這已成為當代年輕人吃飯的標準流程。如果沒有一個好的綜藝節目相伴，這頓飯都吃不香了。

劉云就是這樣。她在一家電視臺的少兒頻道做編導工作，中午在辦公室，工作餐一到，都是先戴耳機，再拿筷子。

美食類綜藝節目《風味人間》《人生一串》，劉云都看過。一邊吃，一邊看，很開心。《風味人間》是《舌尖上的中國》導演陳曉卿推出的一部“美食探索紀錄片”，因為拍了不少西方美食，被觀眾稱為“舌尖上的地球”。《人生一串》是B站出品的燒烤美食紀錄片，攝制組從32個省近500家燒烤店中篩選了30多家進行拍攝，素材豐富，畫面中煙火繚繞的肉串兒看得人食欲大開。

劉云最近在看的是央視的綜藝節目《你好生活》，其理念是“人生三分之一的時間用于好好生活”。它通過音樂、美食和美景，聯系親情、友情和青春，在紛繁復雜的娛樂環境下，去傾聽青年人在想什么，用青年人最能接納的方式走入內心，給予引導，提供人生動力。人生三分之一的時間用來好好生活，才能讓另外的三分之二時間充滿前進的動力。

為什么吃飯時要看綜藝節目？劉云說，主要是因為大家都忙了一上午，都想趁中午吃飯時間舒緩一下心情，放松一下精神，所以就都在拿起筷子時戴上了耳機。還有就是，現在的年輕人都把工作和生活分得很清楚，工作之外并不想有過多社交，所以一邊吃飯，一邊看綜藝或者追劇，享受到了想要的自由。

臨期食品：“薅羊毛黨”的新選擇

90后女孩咪咪去年從英國倫敦皇家藝術學院畢業。在英國留學期間，她就很喜歡晚上去面包店，平時買一個可頌要花2英鎊，到了晚上，5英鎊能買到8個，根據當天的銷量，蛋糕和巧克力也會有不同的優惠。這些打折信息，都能通過APP很方便地查到，很多商鋪在晚上會推出“食物大禮包”，花很少的錢，就能收獲超多驚喜。

這些臨期食品，顧名思義就是接近包裝上標注的最后保質日期的食品。這并非一個新興概念。為了減少貨品損耗，沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大型連鎖超市長期設有專門的臨期食品貨架，或是以“買一贈一”的捆綁形式出售快要到期的牛奶、水果和面包，部分商超還會在每晚結束營業前2～3個小時打折售賣生鮮食物。

但在以往，臨期商品主要面向的是對于價格敏感度更高的中老年顧客群。如今，越來越多的年輕人在追求品質生活的同時，也不忘注意性價比，臨期商品便成了他們的消費新寵。

臨畢業前，咪咪正在上海的一家環保企業實習。有一次，一位在便利店打工的朋友發給她一張照片，一個大垃圾桶里裝了一大半食物，全是白花花的新鮮面包。朋友跟咪咪說：“每天要銷毀這么多食物，感覺很罪惡。”

看著這些“美好的食物”被丟棄，咪咪感覺到實實在在的震驚和心疼?，F在飯店和商超提供了各類食材，動動手指就能點到外賣，“我們這一代人，被琳瑯滿目的食物包圍著，沒有經歷過物資短缺時代，但還是要居安思危。”據聯合國糧農組織統計，全球每年約有1/3的糧食被損耗和浪費，總量約為每年13億噸，價值一萬億美元。數字有些觸目驚心，而其中，城市餐飲的浪費占了大頭，除了餐桌上的浪費，還有很大一部分是因為食物和食材沒有及時出售。

咪咪在實習中看到人們在回收塑料等領域所做的努力，也希望參與環保，做一些能改變世界的事。對于臨期食品的浪費，她就想：“可不可以開發一個小程序作為我的畢業設計，像在英國的時候一樣，讓人們很方便地找到臨期食品的折扣信息呢？”小程序可以成為一個便捷的查找工具，將商家和顧客鏈接起來。這是一件三贏的事情：消費者可以買到物美價廉的食物;商家能體現自己保證食材新鮮的態度，并收獲額外的邊際利益;而更少的食物浪費，也會緩解各類生態問題。

她將自己的想法向導師和朋友們溝通后，大家都很支持她。朋友們笑稱這是一款“摳門干飯”的程序，“加班后或者晚上散步時，順便采購點食物，還能獲得一些省錢的成就感，這就是屬于干飯人的快樂?！?/p>

每天下班，她就開始籌劃設計自己的小程序。去年夏天，當這款名為“Precious SH Map”的小程序還只是作為概念在上海的Plastic Free July（七月無塑節）活動中亮相，就吸引了很多人的目光。

經過半年多的打磨，小程序終于在今年3月上線。為了豐富數據庫，咪咪做了很多“掃街”的工作?！巴砩暇劈c，巧克力和扁桃仁羊角包打八折?！边溥渎愤^九六廣場時，在Wagas（沃歌斯）買到了打折面包，她拍照配文，上傳到了“Precious SH Map”小程序里。小程序里不僅標注了食品店的營業時間、地址等信息，還附上其臨期食品的打折“情報”。這款小程序很快就火出了圈，很多商家和志愿者都加入到充實數據庫的工作中。在咪咪的計劃中，未來“Precious SH Map”將推廣到全國，從而打造出“羊毛版舌尖上的中國”。

根據《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》，目前中國臨期食品的消費主力為年輕人，年齡介于26～35歲的消費者占比47.8%。誰能想到，有朝一日，這屆摳門的年輕人，會把臨期食品也列入自己的日常采買清單，興奮地體驗一把老年人搶購特價的快樂。

其實，得益于消費觀念的轉變，低碳消費已在年輕人中掌握了一定話語權。在理性消費觀念指導下，克服了認識上誤區的年輕人，并不以購買臨期食品為恥，反而扛起抵制浪費的正義大旗！