吃飯這件事

鄭晶心

“這是一種‘油然而生的幸福。”《舌尖上的美食》總導(dǎo)演陳曉卿在《肥肉》一書(shū)中談到美食“白糖拌油渣”時(shí)，認(rèn)為這是他童年時(shí)代的美食體驗(yàn)極限。

朱贏(yíng)椿策劃的這本《肥肉》很有意思，他邀請(qǐng)到沈昌文、鐘叔河、蘇童、葉兆言、麥家、蔣方舟、陳曉卿、封新城、史航等人講述關(guān)于肥肉的珍貴記憶，也收錄了不同國(guó)家、民間不同年齡和領(lǐng)域的人關(guān)于肥肉的故事。

每種食物，都是其所處時(shí)代的產(chǎn)物。食物承載了過(guò)去與現(xiàn)在的種種信息，“吃什么”和“怎么吃”的變遷，反映的也是時(shí)代和社會(huì)以及人們生活方式的變化。

在吃飯這件事上，孔子有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的態(tài)度，還有“八不食”和“不多食”的準(zhǔn)則流傳于世。有人說(shuō)，孔子周游列國(guó)，常年在路上，吃飯還這么講究，其實(shí)這代表的是他對(duì)“吃什么”和“怎么吃”的一種態(tài)度，是對(duì)自身健康和生命的一種態(tài)度，是在條件允許下對(duì)合理飲食原則的堅(jiān)持。

美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰·奈斯比特在《2000年大趨勢(shì)》一書(shū)中說(shuō)，“我們正步入一個(gè)物品空前豐盛的國(guó)際食品大集市”，那么，“吃什么”“怎么吃”便成了一個(gè)很重要的命題。

《脫口秀大會(huì)》第四季的總決賽舞臺(tái)上，龐博提起自己吃健身餐的感受，說(shuō)腮幫子都嚼酸了;樊登讀書(shū)會(huì)發(fā)起人樊登在節(jié)目中與人分享他最近吃的營(yíng)養(yǎng)代餐奶昔味道不錯(cuò);10月14日，李雪琴更新抖音，告訴粉絲，她正在用控卡美味高蛋白輕食品減肥……

從本刊記者采訪(fǎng)的案例中也看到，仿佛不經(jīng)意間，年輕人的吃飯方式發(fā)生了變化，輕食、速食、代餐等占了他們餐桌的C位，好吃、有營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵是快捷，似乎成了年輕人最大的訴求。但與此同時(shí)，他們又高度關(guān)注健康，關(guān)注吃下去的每一道食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

年輕人成為當(dāng)下最焦慮于自身健康狀況的群體，這個(gè)現(xiàn)象可能跟大家越來(lái)越忙碌、距離鄉(xiāng)愁里的美食越來(lái)越遠(yuǎn)也有關(guān)系。

今年國(guó)慶長(zhǎng)假期間，一位朋友邀請(qǐng)我們?nèi)ニ依锍燥垺４蠹业牡谝环磻?yīng)是，在家吃飯多麻煩啊，前期買(mǎi)汰燒，后期刷鍋刷碗，為吃飯而吃飯，顧不上說(shuō)話(huà)了，不如就在外面餐館吃，輕松自在。朋友說(shuō)，是一直住在老家的外婆來(lái)了，帶來(lái)了很多的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，想趁著假期做了給大家一起嘗嘗。

于是，我們興致勃勃地去了。外婆燉雞、燒鴨、燒咸豬蹄，全都是很結(jié)實(shí)的硬菜，也都是平常吃不上的大菜。尤其一道干豇豆燒肉令人口齒生香，欲多食而不能。外婆的干豇豆，是夏末秋初，趁天氣晴好，把長(zhǎng)豇豆摘下來(lái)洗凈、清水煮熟、晾干曬好，特地帶來(lái)的。雖然已是干豆，但每一口都可以嚼出太陽(yáng)的清新味道，比我們?cè)诔小⒕W(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的包裝得整整齊齊、漂漂亮亮的新鮮豇豆不知好吃多少倍。

看我們吃得高興，外婆也高興，她說(shuō)：“這些東西，你們是吃一頓少一頓。你們都不會(huì)做這些干菜，也沒(méi)那個(gè)空做了。”

我們承認(rèn)這是事實(shí)，即使網(wǎng)上可以購(gòu)到同款，也不可能再有外婆親手做的味道了。如果不是“外婆的菜”，我們也不可能聚在家里。這年頭，人們吃的方式越來(lái)越多元、越來(lái)越便捷，但“家宴”卻越來(lái)越難得了。

吃的改變，改變的又豈只是社交方式呢？