高職烹飪教學中學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

茅玉林

摘要：烹飪是一門與我們的日常生活緊密相關(guān)的學科，烹飪技術(shù)的好壞在很大程度上影響著人們的生活質(zhì)量?，F(xiàn)如今，高職院校對于烹飪這門學科的投入不斷加大力度，本文是筆者從提高高職學生的實踐能力和在實訓中提高學生的創(chuàng)新能力兩方面，論述如何在高職烹飪教學中有效地培養(yǎng)學生的實踐能力與創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：高職烹飪教學、實踐能力、創(chuàng)新能力、培養(yǎng)

引言：

民以食為天，現(xiàn)代社會，隨著人們生活水平的提高和經(jīng)濟收入的不斷增加，人們對于烹飪的要求也越來越高，不再是傳統(tǒng)模式下，僅僅為了解決溫飽而進行一日三餐式的烹飪標準，現(xiàn)代化生活的需求對于烹飪有了更高的要求，因此烹飪也就成為了一個熱門的行業(yè)，現(xiàn)如今，很多學生走入高職院校，希望通過烹飪的學習而掌握一技之長，但是目前來說，我國的高職院校在烹飪教學過程中還存在著一些問題，尤其是對于學生的創(chuàng)新能力與實踐能力的培養(yǎng)，這導致學生在畢業(yè)之后從事的工作并沒有太好的成績，甚至于有些學員在屈從學校畢業(yè)之后所掌握的烹飪技能和應(yīng)聘的崗位要求還有一定的距離。

一、高職烹飪教學的現(xiàn)狀以及存在問題

1、學科缺乏系統(tǒng)性，學生整體素質(zhì)偏低

當下很多高職院校入校的學生整體學歷不達標，很多烹飪學校的生源學歷基本都在高中一下，也就是應(yīng)屆高考落榜或者是高中學業(yè)沒有完成的學生進行入校學習，這也就造成了烹飪學生整體素質(zhì)偏低，缺乏對烹飪學習系統(tǒng)的認知和分析，具體問題的能力，也正是因為這些學生缺乏系統(tǒng)性的認知，對于烹飪這門學科的認識也就存在一定的偏頗與不足，認為烹飪簡單容易學，只要隨便上幾節(jié)課，在學業(yè)結(jié)束后拿到畢業(yè)證書就等于掌握了烹飪技能[1]。殊不知，烹飪是一門具有龐發(fā)系統(tǒng)學科。對于烹飪的學習，需要我們花大量的時間與精力來精心提升自我烹飪技能，學生的思維過于簡單，導致在校學習不刻苦，沒有積極主動地去發(fā)現(xiàn)問題和思考問題，最終導致烹飪學習流于形式，與表面難以真正的掌握烹飪技能和提高自身專業(yè)水平。

2、學生的學習目的不明確

在烹飪學習過程中，沒有一個明確的學習目的，導致學生的學習動機出現(xiàn)問題，這也使得學生對于學習沒有一個積極性，也沒有主動的學習意識，在教學過程，中學生抱著急于求成的心態(tài)學習烹飪，只為了拿到畢業(yè)證書，然后通過這一張畢業(yè)證書找到一份烹飪工作，但是現(xiàn)如今，社會上各個烹飪崗位對于人才的需求已經(jīng)不再是以往有證書就可以上崗工作的情況，而是對烹飪崗位上工作的人才要求有實際工作能力和創(chuàng)新能力，然而實踐能力和創(chuàng)新能力的提升，不僅僅是學生拿到畢業(yè)證書就能夠擁有的，需要學生在學習過程中全方面的學習烹飪理論知識和其他學科的知識，并且要將所有學科知識融會貫通，熟練的掌握烹飪技能。

二、學生實踐能力與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效策略

1、鞏固課堂教學，強化實踐

在高職烹飪教學過程中，教師首先要在課堂教學中有效地培養(yǎng)學生的動手能力，改變以往教學過程中單純的理論教學，提高學生在課堂學習中的主動性與積極性，在課堂教學活動中增加教師與學生之間的互動，因為在學習中，良好的互動氛圍，能夠觸動學生在實際操作中合理的運用自己所學到的知識，從而實現(xiàn)課堂理論知識教學成果的鞏固，其次，教師要細致地了解學生在學習過程中所遇到的困難，有針對性的改變教學方法，幫助學生解決困難，充分發(fā)揮每一個學生的特長與能力，促進學生全面發(fā)展。

2、校外實習機會是關(guān)鍵

對于烹飪教學來說，是學生的實踐能力提高，需要更多的實際訓練，校外實習，對于學生動手能力提升來說是一種最佳的方式，也是當前高職院校烹飪教學應(yīng)該采用了積極的教學方式，在以往的烹飪教學過程中學校，僅僅是把實習當做一次任務(wù)，學生也沒有重視實習機會，沒有深刻認識到，通過實習能夠提升自己的烹飪技能，然而教師也只是把目光鎖定在實習總結(jié)上，對于學生在實際的實習過程中出現(xiàn)問題并不加以關(guān)注，這導致了學生實習僅僅是為了完成實習總結(jié)，降低了實習的實際效果[2]。因此，學校在組織學生進行校外實習的時候，教師應(yīng)該隨時抽查學生的實習情況，在學生實習過程中，教師要不定期的走訪實習單位，了解學生在實習單位中所有表現(xiàn)，并且根據(jù)學生的表現(xiàn)進行打分。此外，校方和教師還應(yīng)該和實習單位進行有效的溝通，盡可能的在每一個實習單位為本校的實習學生安排一位現(xiàn)場指導老師，通過指導老師的現(xiàn)場監(jiān)督和教學，給學生進行綜合評分，從而保證學生在實習過程中所有的行為都是有效提升自己實踐動手能力的。

3、在實訓中提升學生的創(chuàng)新能力

學校開展烹飪實訓的主要目的是為了提升學生的烹飪技能，通過實訓來培養(yǎng)學生一專多能，用一技多能，對于烹飪實訓來說，和其他的技能教學一樣，是一項具有操作性模仿性及演示性諸多特點的實際培訓[3]。與此同時，烹飪的實訓又擁有自身的獨特性，比如說在進行食材選擇上，乃至初步加工刀工烹飪調(diào)味，直至最后菜品完成，需要的是連續(xù)性的使用烹飪技能進行操作，教師在教學過程中，應(yīng)該根據(jù)菜品烹飪特色，有針對性地對學生提出實訓要求，樹立新的烹飪教育觀念，為培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力提供更好的教育模式。

結(jié)語：

綜上所述，在高職院校烹飪教學過程中，教師首先要做好基礎(chǔ)理論教育，然后依據(jù)學生的實際情況，有針對性地改變現(xiàn)有的教學方式，有效地激發(fā)學生的學習熱情與積極性，最終實現(xiàn)學生的實踐能力與創(chuàng)新能力的穩(wěn)步提高，以滿足社會發(fā)展的需求和就業(yè)崗位，對學生技能的要求。

參考文獻：

[1]王雪萍. 中職烹飪教學中對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略[J]. 科學咨詢（教育科研），2020（11）：112-113.

[2]武文婧. 中職烹飪教學中學生實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探析[J]. 學周刊，2019（27）：22.

[3]王小敏. 實踐創(chuàng)新策略在教學中的應(yīng)用——以烹飪教學為例[J]. 吉林廣播電視大學學報，2019（03）：131-132.