物聯網技術下的食品加工行業安全管理系統研究

王麗華

齊河縣政務服務中心 山東德州 251100

當前我國食品安全監管工作存在各種問題，如監管制度不完善、效率低、不全面等，監管的不足導致食品安全問題頻發，影響人們對食品安全的信心，如何通過創新管理思維，提出食品安全監管新模式，完善監管體制和監管流程，確保食品安全，提升人們對食品消費的信心，成為當前食品行業關注的重點內容。

1 物聯網技術應用在食品安全管理的意義

科技的飛速發展給時代的發展注入了新鮮的活力，依托科技的便利性，可以促使行業發生很大的變革，在食品安全管理領域，物聯網技術有著廣泛的應用。在食品加工行業領域里，食品從原料到產品具體要經過從選材、原料清洗、原料處理、食品的烹飪、食品的售賣等過程，在這些食品處理的過程中，都存在著安全管理問題。[1]而傳統的人工食品安全管理都存在一些人為的食品安全隱患，例如曾經的“三鹿奶粉事件”暴露出當時企業的監管力度和生產質量檢測存在漏洞。利用互聯網技術的便捷性和互動性，打造高性能的食品安全檢測系統平臺，借助“5G技術”、“人工智能技術”以及“物聯網技術”的便利，將食品的原材料選取、清洗、處理以及加工等流程連接起來，通過對各個生產流程的數據監控并上傳，建立相關的“云端數據庫”，管理人員可以通過app應用程序實現對食品安全的在線監控，打造智能化食品安全管理信息平臺，提高對食品各個生產環節的檢測力度，保障人們的身體健康[1]。

2 食品加工中的污染安全檢驗方法

2.1 感官檢測

人們在食物加工過程中會對食品進行觀察和檢測，最直接的檢測就是憑借人體的嗅覺、視覺和味覺等感官進行檢驗，這是最基本也是最基礎的檢測手段，直接通過觀察食品是否腐敗對食品受污染程度進行評判，對于一些外觀變化較小的，可通過氣味和品嘗來檢測食物是否安全。該方法簡單易行，能夠幫助人們直接對食品的好壞進行初步評判，若需要深入分析，則需要利用一些專用設備和儀器等進行檢查[2]。

2.2 試紙法

試紙法就是將實驗反應簡化到濾紙上，該方法的應用十分普遍，對于不同的檢測對象其原理也有所差異，目前農藥殘留、亞硝酸鹽以及水質檢測等都可以通過試紙法進行檢驗。但試紙法只可以檢測單種污染源，人們只需要將實驗結果顏色與比色卡進行對比，或者通過專用儀器進行精確辨別，即可對污染物進行分析和鑒定。另外，試紙法應用十分便捷，并且容易操作，僅需按照說明手冊進行操作即可實現檢測。

2.3 化學分析

化學分析是對食品污染物檢測和分析最重要的手段，具體分為定性分析和定量分析。簡而言之，定性分析就是對食品是否被污染進行分析，而定量分析可以確定食品的組成和相應的成分含量，通過化學分析的方式幾乎可以檢測和分析出所有的污染物。

3 改善食品安全監管機制

3.1 強化基層食品安全辦的綜合協調機制

食品安全治理涉及監管部門多、任務重，相關部門在監管工作中需要積極發揮協調作用。在工作中強化責任意識，加大工作力度，開展創新型工作模式，綜合協調食品安全管理工作，提升自身業務能力。國務院食品安全辦應積極發揮政府平臺作用，牽頭、調度、協調與監督檢查食品安全管理工作，作為食品安全管理工作的總指揮，牽頭各相關部門協同合作，從源頭治理食品安全風險，并積極協同各部門開展食品安全專項整治活動，治理食品安全污染問題，并對發現的問題發現一起，查處一起，整治一起。組織食品加工企業，開展食品安全宣傳活動，提升企業對食品安全的重視程度。將食品安全管理工作納入城市建設工作計劃，為食品安全管理工作長效機制的建立奠定基礎。

3.2 建立信用監管模式，健全食品安全聯合懲戒機制

建立食品生產經營者信用檔案管理模式，完善食品安全違法禁入制度，建立食品安全企業黑名單制度。健全食品安全聯合懲罰機制，這需要金融系統與食品安全監管部門配合，建立食品失信企業黑名單，與企業信貸政策掛鉤，倒逼企業推行食品安全相關責任制度，促進企業自律守法，確保食品安全。此外，食品監管部門還可以聯合多種政府機構，如海關、交通管理部門、法院等，形成食品失信企業聯合懲罰機制，限制食品安全失信企業相關活動或相關責任人的活動。開展守信企業降息貸款活動，激勵企業開展食品安全管理的積極性。實行企業食品安全信息公示制度，對不合格企業信息在網絡、報紙或電視等現代媒體平臺進行違法違規披露，通過對企業信息的公示，警示企業重視食品安全管理，促進企業食品安全生產。鼓勵群眾參與企業食品安全行為監督，對于群眾舉報的各種食品安全生產違法行為進行核查，一旦確認即列入食品安全違法黑名單。

3.3 強化建立企業規范生產經營主體責任機制

建立企業食品質量安全生產責任主體責任機制，嚴格落實食品安全各項法規、政策，實施企業違法責任到人，落實具體違法人的處罰機制，提升企業負責人的食品安全生產意識，確保生產過程各項安全制度落實到位，提升企業管理者對企業員工食品安全生產的培訓意識，確保各崗位人員具備相應的知識，并按照各項安全要求落實到位整體提升企業生產過程的安全性。

4 結語

食品安全問題一直是社會的熱點話題，提高對食品的安全管理有重要的意義。物聯網技術的發展給社會注入了動力，通過利用物聯網技術的優勢，可以極大地提高各個行業的管理效率。因此結合物聯網技術優勢，建設物聯網食品安全檢測系統平臺，將企業生產機構、消費者互動系統以及食品檢測機構融合起來，提高對食品安全的檢測效率，為消費者的身體健康和社會經濟的發展提供保障。