食品供應鏈在食品質量安全管理方面的優化

張穎

吐魯番市質量與計量檢測所 新疆吐魯番 838000

食品供應鏈是在20世紀90年代初被提出來的，是指企業利用計算機和信息技術等全面對食品加工、生產、物流的等進行規劃組織執行的過程。無論是原材料的收集供應還是到最終的物品流通，都是食品供應鏈中非常重要的一部分[1]。

1 食品供應鏈概述

如果其中某一個環節出現問題，最終的食品質量是很難保證的，而當前人民生活品質提高，對于很多產品的質量要求也是相對較高的，因此我們必須注重食品供應鏈的管理，才能更好的保證當前的食品質量安全，為人民提供更加優質的產品，保障人民的正常生活。

2 當前食品供應鏈中所存在的問題

食品供應鏈的每個環節進行食品質量安全管理工作是非常必要的，只有在每個環節都做好相應的質量把控，才能保證最終人民能夠在市場上獲取相對比較新鮮且質量有保證的食品。

2.1 缺乏統一的協調管理，各體系之間不協調

食品供應鏈所涉及的環節相對比較多，從食品原材料的供應到工廠的生產保存以及最后的物流運送，每個環節都需要相應部門進行有效管理，任何一個環節出現問題，最終的食品質量都會出現問題。如果可以形成統一的協調管理，各個環節的管理工作都可以有序開展，相應的工作效率和工作質量都可以得到有效保障。但是實際的食品供應鏈管理過程中缺乏統一的協調管理，各個體系之間不協調，相應工作的開展也不能更加規范化，因此工作效率和工作質量都受到很大程度的影響[2]。

2.2 相關的法律法規體系缺失全局性和完整性，處罰力度薄弱

食品安全與人們的生產生活關系密切，因而需要通過相應的法律法規來進行規范約束，使食品企業能夠更加注重質量安全管理。但是我國當前在食品安全管理方面的法律法規體系缺乏全局性和完整性，而且對于相應有問題食品企業的處罰力度也較輕。因而當前很多食品企業為了增加盈利，不考慮食品安全問題售賣問題產品，甚至出現了食物造假現象，對社會造成了不良的影響。“三鹿奶粉”就是我國當前食品安全管理中非常具有代表性的案例，也為我國當前食品行業的發展敲響了警鐘，我國在法律法規制定方面也更加重視食品安全管理方面的相關法律制定。

2.3 理論水平相對落后，不能滿足食品業發展需要

食品質量管理的理論知識對于食品業的發展來說，是具有很大的指導意義的，可以引導食品也更加科學化規范化的生產，尤其是對于食品產業鏈的規范約束作用是相對比較大的。但是當前我國食品安全管理下面的應該是相對比較落后的，很難滿足當前的食品業發展需求，使食品發展能夠與現代化社會發展有效接軌，實現食品供應的質量穩定性。而且相應的理論知識具有一定的滯后性，很難推動當前食品業的現代化發展。

3 食品供應鏈在食品質量安全管理方面的優化措施

食品供應鏈的質量安全管理工作對于食品質量的影響是相對比較大的，如果可以保證食品供應鏈的食品質量安全管理工作質量，最終食品安全就可以得到有效保證。

3.1 建立和完善科學的法律法規體系，提高對食品質量安全管理的有效性

法律法規對于食品安全的保障有很大的推動作用，因而通過健全相應的法律法規來實現食品安全管理是可行的。因而我國當前對于食品安全的相關法律法規條文也逐步完善，對于食品供應鏈的質量安全管理工作也有了更有利的保障。但是要將相應的法律法規真正的落實到實處來保障我國的食品安全，我們就要保證相關法律法規的有效化、合理化和高效化，使食品供應鏈從食品原材料供應到最后的物流和保存環節都有相應的法律來保障相關工作的開展，這樣就可以在很大程度上避免食品安全問題的發生，為市場提供優質食品，保障人民生活品質。

3.2 強化食品供應鏈管理，提升食品生產質量安全水平

食品供應鏈涉及到食材供應、食品生產、食品運輸和保存，各個環節都有相應的部門進行有效的管理。只有各部門之間的形成有效的合作，才能真正保障食品供應鏈管理工作質量，使食品安全更有保障。但是當前的食品供應鏈管理之間不能有形成有效合作的，因此要改善現狀必須要強化食品供應鏈的管理，避免食品供應鏈生產過程中出現偷工減料以及違規行為，使食品安全問題發生幾率降到最低，并加強審查，嚴格按照相應的審查標準來控制流入市場的食品質量[3]。

3.3 對食品供應鏈進行全程監督，建立完善可溯性管理

食品供應鏈中任何一個環節出現問題，最終的食品質量都很難保證。因此食品供應鏈進行全程監督、動態管理也是非常必要的，這樣一旦出現問題就進行溯源，后續也就可以進行及時處理。因而在當前的食品供應鏈食品質量安全管理實現優化過程中，要逐步建立和完善可追溯性的管理，使每個環節都接受監督，降低各個環節出現問題的幾率，真正保證最終的食品質量。

4 結語

食品供應鏈食品質量安全管理工作對于當前食品安全管控來說是非常重要的。但是我國當前食品供應鏈質量安全管理中存在很多問題，上文中我們已經對此進行了深入探究，也提出了改善策略。我們有理由相信如果可以將上述策略應用到實際的食品供應鏈管理中，一定可以得到比較理想的成果，為人民提供安全的食品，保證人民生活品質。