淺談食品抽檢工作

郝瑞

巴州食品藥品檢驗(yàn)所 新疆巴州 841000

食品安全抽檢監(jiān)測(cè)是我國(guó)食品安全監(jiān)管的重要方法之一，這一監(jiān)管體制經(jīng)歷了幾個(gè)階段的演變，2018年國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革后，組建成了市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全和食品相關(guān)產(chǎn)品實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理，食品抽檢工作進(jìn)入了新階段[1]。

進(jìn)入了新階段后，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)職能更明確，體制更完善，食品抽檢也逐步向?qū)I(yè)化發(fā)展。《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等指導(dǎo)性、綱領(lǐng)性的法規(guī)文件相繼出臺(tái)，使得食品抽檢工作在有效性、合法性的基礎(chǔ)上有了更明確的導(dǎo)向，更強(qiáng)的靶向性和更廣的覆蓋面，進(jìn)一步推進(jìn)了食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化的進(jìn)程。

1 食品安全抽檢檢測(cè)現(xiàn)狀

我國(guó)食品種類豐富，食品安全隱患多，近幾年進(jìn)入新階段后，相關(guān)的抽檢和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也面臨著新的困難與挑戰(zhàn)。

2 在實(shí)際抽檢工作易遇到的問(wèn)題

盡管有國(guó)家相關(guān)政策法規(guī)做指導(dǎo)，各地也相繼出臺(tái)了很多地方性的食品抽檢工作的指導(dǎo)辦法和條例，但在實(shí)際抽檢工作中，仍會(huì)遇到一些問(wèn)題。抽檢人員在食品抽檢的工作中需要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)繼續(xù)加強(qiáng)專業(yè)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，在遇到問(wèn)題時(shí)才能以扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)結(jié)合工作實(shí)際提出合理適宜的對(duì)策和建議，提高工作質(zhì)量。

2.1 食品品種分類繁雜

確定抽檢食品樣品的分類，是一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)工作，只有正確分類，才能保證接下來(lái)的程序中檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)依據(jù)、判定依據(jù)以及結(jié)論的正確性和符合性，對(duì)后期的核查處置，以及監(jiān)督抽檢的權(quán)威性也有很大影響。

我國(guó)食品品種多樣，加之隨著時(shí)代的發(fā)展，食品加工工藝的不斷升級(jí)更新，新型食品層出不窮，所以在確定食品分類過(guò)程中會(huì)遇到一些困難。如速凍的千頁(yè)豆腐，并不屬于豆制品，而是以大豆蛋白為主要原料的，執(zhí)行的是SB/T 10379《速凍調(diào)制食品的標(biāo)準(zhǔn)》。又比如配制醬油，是歸類于液體符合調(diào)味料，而不屬于醬油大類[2]。

2.2 樣品運(yùn)送過(guò)程中的溫度控制

抽檢樣品應(yīng)在規(guī)定的溫度下保存運(yùn)輸。現(xiàn)階段大部分地區(qū)抽檢任務(wù)專用車配備不足，多采取車載冰箱保存采集的食品樣品、條件稍差一點(diǎn)的保溫箱內(nèi)加冰塊的方式，這就導(dǎo)致在夏季高溫季節(jié)，抽檢樣品在運(yùn)輸過(guò)程中的樣品狀態(tài)容易不穩(wěn)定，從而影響檢驗(yàn)過(guò)程以及結(jié)論。

2.3 抽樣時(shí)間短，任務(wù)太集中

國(guó)家每年抽檢任務(wù)約三四月份下達(dá)，并且一般要求在十月份完成。有限時(shí)間內(nèi)完成相當(dāng)數(shù)量的抽檢批次任務(wù)，還要兼顧到不同的市場(chǎng)形態(tài)，不同種類的產(chǎn)品，加之一些農(nóng)產(chǎn)品有時(shí)令性，或是有特殊的營(yíng)業(yè)時(shí)間，給抽檢工作帶來(lái)了一定的難度和壓力。實(shí)際開(kāi)展抽檢工作中，往往會(huì)偏重于短時(shí)間內(nèi)完成抽檢任務(wù)，對(duì)于分布分散、耗時(shí)耗力的單位難以顧及。

2.4 抽樣量大

由于在監(jiān)督抽檢工作的計(jì)劃中，除了滿足檢測(cè)方法的檢驗(yàn)量要求，還考慮到復(fù)檢、備樣的數(shù)量，所以抽樣數(shù)量比較大。

比如需要檢測(cè)黃曲霉毒素B1的花生及其制品，規(guī)定抽樣量不少于2kg；又比如醬鹵肉制品、肉灌腸等，抽樣量不少于2.5kg。大部分餐飲小店，單日食材采購(gòu)量供應(yīng)量很難達(dá)到抽樣量要求[3]。

另外預(yù)包裝食品按照抽檢的要求一般是需要獨(dú)立包裝5～8份，而且需要同批次的產(chǎn)品，較大的銷售單位才能有如此大的備貨量，也為抽檢工作帶來(lái)了一定的困難。

2.5 抽樣人員的專業(yè)性有待進(jìn)一步提高

抽樣人員的工作是食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的第一環(huán)節(jié)，在工作中需要有多方面的專業(yè)知識(shí)和能力做支撐[4]。首先需要掌握最新的抽檢實(shí)施細(xì)則、《抽檢驗(yàn)管理辦法等文件，熟悉各抽樣場(chǎng)所(生產(chǎn)領(lǐng)域、流通領(lǐng)域、餐飲領(lǐng)域、網(wǎng)絡(luò)抽樣)的抽樣規(guī)范，明確抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求，熟知其中對(duì)一些項(xiàng)目的特殊要求；其次還要了解各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)產(chǎn)品的定義，以便在實(shí)際工作中根據(jù)產(chǎn)品加工工藝、產(chǎn)品成分等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確的分類；另外還需要有良好的溝通能力，一面與被抽樣單位配合做好樣品抽檢，現(xiàn)場(chǎng)照相簽名，支付樣品費(fèi)用等工作，一面及時(shí)與承檢方做好樣品與抽樣信息交接工作，以保證下一步檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行；最后還應(yīng)掌握法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他內(nèi)容。

3 結(jié)語(yǔ)

在餐飲食品中，近幾年抽檢的品種越來(lái)越豐富多樣，但是對(duì)涼菜、盒飯、各類成品菜肴仍未指定完善的相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。