食品中痕量重金屬殘留的快速檢測技術探討

李宜橙 宋江平

巴州食品藥品檢驗所 新疆庫爾勒 841000

根據相關數據調查結果顯示，能夠看出食品中痕量重金屬殘留情況比較嚴重，給人體健康帶來一定的威脅和影響，另外每年因食品原因造成的人類健康問題數量也呈不斷上漲趨勢，因此本文通過對食品中痕量重金屬殘留的快速檢測進行探討，具有一定的現實研究意義。

1 食品中痕量重金屬來源

1.1 紙包裝材料

當前很多食品都是采用紙制作為包裝材料，將其做成袋子、盒子或者罐子等形式的包裝容器，應用相對比較廣泛。但就當前紙制包裝材料應用現狀來看，很多紙制材料中存在一定的重金屬殘留情況，出現這種情況的原因是因為生產食品包裝紙所使用的原材料沒有做好清潔消毒方面的工作，這也就造成包裝材料中存留一定的重金屬殘留，從而對食品安全帶來影響。

1.2 陶瓷和搪瓷

對于陶瓷和搪瓷器皿中的重金屬來源主要是在進行包裝制作時，胚體上涂覆的瓷釉、彩釉等因素引起的。就釉料的制作來看，主要是由鉛、銅等一些金屬氧化物、鹽類物質共同組合而成的[1]。舉例來講，如果陶瓷或陶瓷類器皿中有存放酸性食品或酒類的情況，釉料中的物質會溶出來，同時還會遷移至食品中，使得食品中含有微量重金屬，對人體安全不利。

1.3 金屬包裝材料

當前應用比較常見的金屬類包裝材料主要有鐵和鋁。對于鋁制包裝材料具體指的是鋁合金薄板、鋁箔等，而關于食品方面的安全問題通常在于鑄鋁和鋁回收過程中的雜質方面。就當前所使用的鋁制原材料來看，純度高，有害金屬也相對比較少，但在回收鋁中的雜質和金屬卻很難控制，容易引發食品污染，對消費者身體健康有一定影響。

2 食品中痕量重金屬殘留的快速檢測技術

2.1 傳統檢測技術

食品中痕量重金屬殘留檢測前處理主要有兩種方法，一種是高壓消解法，簡單來講就是在高壓前提下，促使檢測樣本保持恒溫條件，并采取密封的方式進行放置，這樣做的目的在于促使樣本快速溶解，能夠有效減少降解質流失，起到降低空白值作用的同時還可以進一步強化檢測數據的準確性[2]；另一種是干法消解法，就是在設定好的高溫基礎上，促使食品中有機質基于這種溫度條件下去除，在整個處理過程中，通過酸對檢測物質進行揮發分溶解，促使檢測元素處于溶解狀態，然后裝到特定裝置中準備檢測，以上能夠進一步強化檢測結果準確性。通過原子吸收光譜法進行食品中痕量重金屬殘留檢測，主要是通過利用原子基態的方式，將樣本中的原子轉為激發狀態，通過專門儀器能夠看到原子在發射光譜時的檢測樣品特征譜線，以此來對樣品中重金屬含量進行判斷。

2.2 AFS檢測技術

對于AFS檢測，也就是原子熒光光度檢測，該技術是在上世紀80年代研發出來的一種新型食品痕量分析技術，該技術的應用原理就是將原子熒光譜分析以及氫化物發生兩種檢測技術聯合起來應用的一種檢測技術，該技術不僅僅能夠改善其中的檢測缺陷問題，同時也具備兩種技術的應用優勢。在應用該技術進行食品中痕量重金屬殘留檢測過程中，主要是對需要檢測的元素原子蒸汽進行測量，使其處于特定頻率輻射條件下，形成一種非常強的熒光發射強度，通過對熒光強度進行測定，以此來檢測出所需檢測元素中重金屬殘留量。從整體上來看這種檢測技術，具有非常寬的線性范圍，簡單來講就是輻射范圍越大的同時抗干擾能力也越強，通過這種檢測技術進行食品中痕量重金屬殘留檢測，能夠在很大程度上提升檢測結果的準確性。

2.3 EA檢測技術

對于EA檢測技術也就是電化學法，是近年發展相對比較快的一種檢測技術，應用該檢測技術進行食品中痕量重金屬殘留檢測，就是基于電化學原理以及相關技術的基礎上實現，在進行實際檢測過程中，通過定量分析所檢測物質的電化學原理，對檢測物質結構進行相應的分析。舉例來講，在進行肉食豬血液檢測時，需要兩滴豬血作為檢測樣品，然后采用0.6mol/LHCl、50ppmHg2+、10ppbBi3+的改進劑，然后以比例為1：49進行血樣稀釋，完成稀釋后靜止30s等其處于沉淀狀態，然后通過溶出電流5.0μA獲取到最佳檢測成效，從而檢測出其中的重金屬含量。從整體上來看，該技術具有檢測準確度高，成本相對比較低，所使用的檢測器具也簡單方便等應用優勢，在檢測過程中不需要加入其他化學材料即可完成檢測，特別是在對鉛和鎘的檢測中具有很好的應用效果。

2.4 ICP-MS檢測技術

對于ICP-MS檢測技術也就是電感耦合等離子體制譜法，這種檢測技術就是通過獨特接口，對電感耦合等離子高溫電力特性和質譜計掃描兩者結合的一種分析技術[3]。對于該檢測技術的實際應用，相關檢測技術在對XX品牌稻米中含有的重金屬含量進行檢測時，首先將樣品進行粉碎處理并分成兩份，每份各0.5g，將其分別置于50mL的燒杯和電熱消解管中，并對其進行2h的預處理，使其溫度達到130℃后進行時間2h的消解，完成消解后再將樣品置于145℃的溫度下進行消解，直到樣品處于清澈透明狀態；然后將殘留樣品放在50mL容量瓶中，對其進行搖勻定容，最終獲取到的Cr結果是203aum。從整體上來看該項技術，具有檢測速度快、能力強的應用優勢，但其中所用的檢測儀器造價比較高，在檢測過程中很容易因外界因素所影響，因此該項技術還需要進行深入研發。

3 結語

綜上所述，從根本上來講，食品重金屬污染問題對人體健康帶來嚴重威脅和影響，相關部門應對此加大重視力度，加快對食品痕量重金屬的快速檢測技術研究，以期能夠有效解決當前食品重金屬殘留方面存在的問題，推動社會朝向健康有序的方向發展。