納米酶在食品檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展

孔婧

湖南山水檢測有限公司 湖南長沙 410600

自從改革開放以來，我國各行各業(yè)都在迅猛發(fā)展。食品行業(yè)雖然也在迅猛發(fā)展，但隨著食品的種類與數(shù)量越來越多，我國的食品安全也頻繁出現(xiàn)問題，使人民群眾的安全受到了威脅，也制約了食品行業(yè)的健康發(fā)展。所以，對于食品安全的檢測必須加強(qiáng)，檢測水平必須提高，使食品的安全得到保證，使社會可以和諧發(fā)展。

1 納米酶類型及催化機(jī)理

納米酶是一類具有類酶活性的納米材料。由于其獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)，已成為最具前景的天然酶替代材料之一，在分析傳感、疾病診斷和治療、環(huán)境保護(hù)、抗菌等方面展示了巨大的應(yīng)用前景。依據(jù)其催化活性，可將納米酶分為類過氧化物酶、類過氧化氫酶、類超氧化物歧化酶、類氧化酶和類水解酶等。納米酶催化活性主要取決于表面電子轉(zhuǎn)移過程。為設(shè)計(jì)新型納米酶材料、提高其催化活性。

2 食品檢測工作的重要性

食物是人類維持生存的重要基礎(chǔ)，對人體健康影響很大。然而，基于現(xiàn)有的市場經(jīng)濟(jì)體系，我國食品行業(yè)一直處在較為激烈的狀態(tài)，部分企業(yè)為了能夠獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，在進(jìn)行食品加工的時(shí)候，沒有注重食品的的質(zhì)量，導(dǎo)致整個市場的秩序變得極為混亂，影響了行業(yè)的發(fā)展。正是這一因素，食品檢測的價(jià)值便逐步展現(xiàn)了出來。通過開展檢測工作，能夠有效找到當(dāng)前食品存在的主要問題，為企業(yè)的整體發(fā)展創(chuàng)設(shè)優(yōu)良基礎(chǔ)。一般來說，主要能夠體現(xiàn)在兩個方面。通過開展食品安全監(jiān)測，可以促使廣大消費(fèi)者的個人權(quán)益得到有效保障[1]。

3 食品安全現(xiàn)狀分析

食品安全問題頻出的主要原因就是病原微生物污染、化學(xué)用品污染等。首先是食品污染，食品污染主要是病原微生物污染、農(nóng)用化學(xué)用品污染等，其中最為嚴(yán)重的屬病原微生物污染，如沙門氏菌、變形桿菌和大腸桿菌等。造成農(nóng)用化學(xué)用品污染的主要原因就是化肥、農(nóng)藥等藥劑的濫用，大量的農(nóng)藥殘留加劇了食品安全問題。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，氮肥的使用量大，因此農(nóng)產(chǎn)品中有害殘留多。此外，就是環(huán)境中存在的病原體和有害氣體等造成的農(nóng)產(chǎn)品污染，污染嚴(yán)重的地區(qū)其致癌率也較高。其次為食品添加劑造成的危害，食品添加劑種類多樣，不同的食品中添加類型不同，但過量的添加對身體健康是有一定影響的。最后是其他安全問題，一方面是假冒偽劣食品，這種食品流入市場會加大安全隱患。另一方面則是過期產(chǎn)品的問題，銷售緩慢、物流耽誤導(dǎo)致食品安全超過保質(zhì)期，銷售此類產(chǎn)品會嚴(yán)重威脅食品市場安全。

4 食品檢測技術(shù)應(yīng)用

4.1 納米食品安全檢測技術(shù)

超聲波檢測技術(shù)等一些傳統(tǒng)的檢測方式存在著檢測精度較低和直觀性不強(qiáng)等問題。近些年來，納米食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)成為了一種新興的食品安全檢測技術(shù)，并且受到了廣泛的歡迎和支持，納米技術(shù)借助于高精度的光學(xué)顯微鏡，可以直接從微觀角度對食品進(jìn)行檢測，提高了檢測的精度[2]。

4.2 氣相色譜法

該方法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術(shù)。當(dāng)前該技術(shù)在多種類型食品的檢測中都可以靈活運(yùn)用，比如普通食品、保健食品等都可以借助該技術(shù)進(jìn)行測試，其是食品檢驗(yàn)中不可或缺的方法之一，其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用主要集中在以下方面：①食品中農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染的測定。比如運(yùn)用該技術(shù)檢測糧油食品中辛硫磷殘留量，稻谷中敵百蟲、久效磷等有害物質(zhì)的殘留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留也可通過該技術(shù)進(jìn)行檢測。②對食品添加劑的測定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰的含量測定等等[3]。

4.3 酶聯(lián)免疫吸附法

使用酶聯(lián)免疫吸附法可以對紅球藻粉中的微囊藻毒素含量進(jìn)行檢測，如果檢測結(jié)果低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，則其質(zhì)量安全性符合要求。該方法所使用的試驗(yàn)材料和設(shè)備主要包括分析天平、電磁渦旋混合器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、離心機(jī)、固相萃取小柱、酶標(biāo)儀、培養(yǎng)箱、酶標(biāo)板微孔板、紅球藻粉樣品、純度95%以上的微囊藻毒素標(biāo)準(zhǔn)品、微囊藻毒素單克隆抗體、人工抗原、牛清白蛋白、牛清白蛋白與微囊藻毒素的結(jié)合物、酶標(biāo)二抗、包被溶液、封閉溶液、洗滌溶液、抗體稀釋溶液、分析純試劑、超純水等，其中，微囊藻毒素標(biāo)準(zhǔn)溶液需要按照濃度要求進(jìn)行配制，標(biāo)準(zhǔn)稀溶液、磷酸鹽緩沖溶液、乙酸溶液、乙酸鈉溶液和硫酸溶液需要按照相關(guān)溶液的要求進(jìn)行定容。酶聯(lián)免疫吸附法需要分別經(jīng)過樣品預(yù)處理、溶劑法提取、固相萃取小柱預(yù)活化、微囊藻毒素富集和洗脫、定容等過程提取濃縮物，然后再使用酶標(biāo)微孔板和抗原抗體確定吸光度，最后根據(jù)吸光度對樣品中的微囊藻毒素進(jìn)行定量計(jì)算即可得到微囊藻毒素的含量。

4.4 光譜檢測

光譜檢測在食品檢測中具有非常高的利用率與準(zhǔn)確性，利用熒光檢測食品能夠有效保證操作時(shí)的便捷性，但是這種檢測方法的應(yīng)用范圍相對較小。在監(jiān)測期間，需要向樣本中添加化學(xué)試劑進(jìn)行反應(yīng)，結(jié)合熒光情況判斷出食品中的有害物質(zhì)。

5 結(jié)語

總之，隨著國家對食品安全的重視度不斷提升，未來食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)還將不斷更新?lián)Q代。作為一名食品檢驗(yàn)檢測工作人員，要想在自己的崗位上發(fā)揮作用和價(jià)值，就應(yīng)當(dāng)在食品檢驗(yàn)檢測各個環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，確保檢測工作可以反映食品的真實(shí)情況，進(jìn)而有效保證食品安全，使廣大人民群眾能夠吃得安心和放心，促使我國食品事業(yè)朝著更好的方向發(fā)展。