大冷天兒 火鍋涮出健康來

劉璐

寒冷的冬天真的來了，吃火鍋已經(jīng)成為了人們的最愛，但是我們都知道如果頻繁地涮火鍋，很容易讓人出現(xiàn)上火等問題，對身體健康會帶來不利影響。所以在吃火鍋的時候，一定要注意健康的飲食搭配，配料的選擇也是門學問。

看體質(zhì) 選火鍋

“涮”健康推薦指數(shù)：★★★★★

涮火鍋需要先看體質(zhì)，這點很多人都會忽略，選對了火鍋，吃起來對身體才會有好處。

瘦人 涮海鮮火鍋

從中醫(yī)講，大多數(shù)海鮮都偏涼，而且含膠原蛋白多，比較滋膩，所以，海鮮火鍋最適合瘦人吃。

不過，濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋。另外，脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病也不適合吃海鮮火鍋。其中，高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋，因為海鮮火鍋里的嘌呤太高，吃了容易誘發(fā)痛風發(fā)作。

手腳冰涼的人? 涮羊肉火鍋

中醫(yī)認為，羊肉性偏溫，但其又兼具了冬季養(yǎng)陰、補陽的兩個方面，像陰血不足，凍手凍腳，痛經(jīng)、體質(zhì)虛寒的女性，在冬季吃羊肉就非常適合。

吃羊肉火鍋，大多采取葷素搭配的方式。可以搭配一些性質(zhì)寒涼的蔬菜，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時體質(zhì)比較虛，則可以搭配性質(zhì)溫或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、金針菇、土豆等。

三高人群? 涮菌類火鍋

菌類火鍋比較健康，湯味道鮮美，但卻沒多少脂肪。即使吃多了，也不會像吃肉多了那么油膩。所以，菌類火鍋滿足了那類既想吃火鍋，又不想吃大魚大肉的三高人群（高血壓、高血脂、高血糖）的需要。

但是，菌類火鍋最大的問題是，只聞起來香，單純煮菌湯底可能沒有什么味道。所以，為了味道更豐富，商家可能用高湯底或雞湯底。鮮美的菌湯其嘌呤也比較高，所以高尿酸的人，最好不要喝湯。

溫補人群涮雞肉火鍋

雞肉火鍋比較簡單而且隨性，其實就等于喝雞湯，適合冬季溫補的人群，無論是西洋參或其他藥材鍋底，建議雞湯不宜煮得太久，不然很容易產(chǎn)生高嘌呤。而一只雞一兩斤，四個人吃基本足夠了。如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋，可以選擇雞肉去皮，再加青菜煮就能涮出健康來。

火鍋加點料 吃走“后遺癥”

“涮”健康推薦指數(shù)：★★★★

多放蔬菜? 火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否則消火的作用會減半。

適量放豆腐? 豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

加些白蓮? 白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。火鍋內(nèi)適當加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)。白蓮最好不要抽棄蓮子心，蓮子心有清心瀉火的作用。

放點生姜? 生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

調(diào)味料清淡點? 火鍋調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。

小小火鍋丸 隱藏大秘密

“涮”健康推薦指數(shù)：★★★★★

涮火鍋，各種丸子不可少。不過，魚丸、蝦丸、魚豆腐、蟹棒等等，這些食物真的是魚肉、蝦肉做的嗎？經(jīng)常吃對健康有益有害？怎么選健康的丸類呢？

速凍丸子淀粉比肉多

丸子里面都有啥？例如：魚丸的原料應(yīng)該有些許魚肉，除此之外會有淀粉，而隨著價錢不同其中的淀粉和肉的比例也會有所不同，純?nèi)獾囊话愣家?0塊錢以上。普通火鍋店的速凍丸子大都以淀粉為主，再加上鹽、味精、食用香精、色素防腐劑，沒什么營養(yǎng)，還有飲食安全隱患。

點鮮丸子別點凍丸子

火鍋店里有鮮蝦丸（蝦滑）、鮮牛肉丸等，鮮丸子會比速凍丸子的營養(yǎng)豐富。鮮丸子以肉為主要原料，因為是現(xiàn)做的，添加劑相對較少，但要警惕部分無良商家會加嫩肉粉、亞硝酸鹽（發(fā)色劑）。

患有胃病 少涮菠菜

“涮”健康推薦指數(shù)：★★★

胃病患者吃火鍋也要多注意。首先，鍋底、調(diào)料不要使用辣椒、芥末等太刺激的調(diào)味料，減少對胃的刺激;其次，食物選擇上以蔬菜為主，不要吃太多不易消化的肉類。另外，胃病患者還應(yīng)注意，盡量不食用菠菜、莧菜等草酸含量過高的蔬菜，以免造成胃部不適。

建議胃病患者餐前可先喝一杯牛奶或酸奶，這樣能在胃中形成黏膜，減少刺激。

咽炎患者 綠茶配火鍋

“涮”健康推薦指數(shù)：★★★

咽炎患者涮火鍋，不要加辣椒、胡椒等過于刺激的調(diào)料;多吃梨等有清咽利喉作用的水果。另外，吃的東西不要太燙，會燙傷口腔黏膜，對健康不利，放一放趁溫熱的時候食用。

建議喝些綠茶，最好再加點菊花及胖大海，對緩解咽炎癥狀非常有效。