微量元素對肉雞抗氧化能力的影響

曹雪

（墊江縣動物疫病預防控制站重慶 408300）

1 鋅對抗氧化能力的影響

鋅參與銅鋅超氧化物歧化酶（Cu-Zn-SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、金屬硫因（MTs）等抗氧化酶的組成或激活，因此在日糧中添加鋅會增強抗氧化酶活性，進而增強機體的抗氧化能力。研究發現鋅可以顯著提高肉雞肝臟Cu-Zn-SOD 和血漿GSH-Px活性，并且有降低肝臟脂質過氧化物含量的趨勢，同時還可以緩解肉雞因球蟲感染而引起的氧化應激，通過促進機體的氧化平衡在一定程度上抵抗球蟲感染。使用鋅時要注意添加量，添加過多會對機體產生有害影響，研究發現肝臟Cu-Zn-SOD 和血漿GSH-Px 活性隨著鋅水平提高而先增強后減弱。

不同形式的鋅對肉雞的抗氧化能力會產生不同影響。將無機鋅和有機鋅分別添加在肉雞飼糧中發現，添加無機鋅的肉雞血清中丙二醛（MDA）含量伴隨著總抗氧化能力（T-AOC）的提高而增加，這里可以用適應性反應來解釋：與添加有機鋅相比，添加無機鋅會提高肉雞血漿中膽固醇、甘油三酯含量，從而增加了脂質過氧化的風險，于是機體就調節抗氧化系統（比如增強某些抗氧化酶活性）來清除自由基，所以T-AOC 會提高，但當脂質過氧化劇烈，自由基清除失敗時，就會導致MDA 生成量增加。

2 銅對抗氧化能力的影響

銅可誘導MTs 的合成，MTs 具有活性巰基，可清除羥自由基；銅還參與血漿銅藍蛋白（Cp）和Cu-Zn-SOD 的組成，兩者均具有很強的抗氧化能力，可以清除許多自由基，其中前者需要絡合血漿中大部分的銅，才能發揮出相應的抗氧化效應，后者活性催化中心也需要銅的參與[1]，因此添加銅會對它們產生影響，進而影響機體的抗氧化能力。

銅的添加量不可過高，否則有可能超過機體的耐受量，導致銅代謝紊亂，產生大量一價銅，一價銅會促進體內羥自由基的形成[2]，另外銅的毒性作用也可以直接損害肝組織，導致抗氧化酶合成能力減弱，清除自由基的能力下降，進而影響機體的抗氧化能力。銅的添加來源影響抗氧化能力。在肉雞飼糧中分別添加硫酸銅、醋酸銅、氧化銅，研究銅對肉雞抗氧化能力的影響，結果表明銅來源可顯著影響肌肉脂質氧化，肌肉中MDA 含量隨著飼糧銅水平的提高而降低，其中以硫酸銅的添加效果最好，肉質最穩定，其次是醋酸銅，氧化銅的效果最差。

3 鐵對抗氧化能力的影響

鐵是體內某些氧化還原酶如過氧化氫酶（CAT）、黃嘌呤氧化酶等不可缺少的組成或活化因子，因此在飼糧中添加鐵會影響抗氧化酶活性，進而影響機體的抗氧化能力。馮國強等[3]在肉雞日糧中添加一定水平的甘氨酸亞鐵，結果血清中超氧化物歧化酶（SOD）、CAT活性顯著提高，丙二醛（MDA）含量則降低了，表明甘氨酸亞鐵的添加增強了機體的抗氧化能力。

鐵的添加形式影響抗氧化效果。研究發現添加甘氨酸螯合鐵可顯著增加肉雞42 日齡肝臟Cu-Zn-SOD 活性，而添加硫酸鐵無顯著的作用效果，這可能是由于甘氨酸螯合鐵的生物利用率相對較高。

4 錳對家禽抗氧化能力的影響

細胞內Mn-SOD 可以清除一些由細胞代謝所產生的自由基，提高細胞對氧化應激的耐受性，防止機體遭受氧化損傷，而錳是Mn-SOD 所不可缺少的組成部分，它可以改變轉錄水平上某些DNA結合蛋白活性，提高翻譯水平上某些酶活性，進而增強Mn-SOD 基因的表達，因此飼糧中添加錳會影響機體的抗氧化能力。

當前關于錳的抗氧化研究主要是集中在有機錳的抗氧化效果上。有學者在肉雞日糧中分別添加30、60 和90ppm 的無機錳和有機錳，發現肉雞血清GSH-Px 活性和肝臟中Mn-SOD 活性隨著日糧有機錳添加量的增加而呈一次性顯著提高，并且與添加無機錳相比，添加60 和90ppm 有機錳可顯著提高肉雞血清GSH-Px活性和肝臟Mn-SOD 活性，這表明有機錳比無機錳在抗氧化方面更具優勢，這可能是由于有機錳穩定性相對較好，在消化道內可以抵抗飼糧中抗營養因子的干擾，直接到達刷狀緣，然后再被水解并以離子的形式被吸收入血液中，利用率較高；也可能是因為有機錳促進了Mn-SOD 基因表達。

錳雖然具有良好的抗氧化功效，但不能添加太多，否則會削弱機體的抗氧化能力。

雖然微量元素在動物機體內參與著各個化學反應，對動物的抗氧化能力和健康起著不可或缺的作用；但是在生產過程中要注意用量，任何的超劑量使用都會產生或多或少的不良影響，甚至動物的中毒死亡。