獸藥殘留原因分析及監控措施

王紅梅

（山東省莒南縣檢驗檢測中心山東臨沂 276600）

獸藥殘留（animal/veterinarydrugresidues）是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。獸藥殘留又稱藥物殘留或簡稱殘留[1]。目前獸藥（包括獸藥添加劑）在預防和治療動物疾病、提高飼料利用率、促生長、控制繁殖功能以及生殖周期等方面起到十分顯著的作用，已成為現代畜牧業不可缺少的物質基礎。

絕大多數的動物在其一生中或多或少的使用過獸藥，而獸藥殘留會隨著食物鏈進入人體，威脅人類健康。如痢特靈、氯霉素的殘留可引起人類致癌、致畸、致突變；蘇丹紅、鹽酸克侖特羅的殘留可引起人的急性中毒；激素類藥物殘留可促進兒童性成熟；還有的藥物可能引起人體過敏反應。此外絕大多數藥物排入環境造成污染，影響土壤微生物、水生生物及昆蟲。由于經濟利益驅使以及科學知識缺乏，畜牧業中濫用獸藥的現象依然存在。因此對獸藥殘留的研究意義重大，獸藥殘留監控工作關系到人們的生命健康，不容忽視。

1 獸藥殘留原因分析

1.1 從殘留來源分析

治療、預防動物疾病以及用于飼料添加劑的獸藥是我國獸藥殘留的主要來源，因此從獸藥質量問題和飼料質量問題對獸藥殘留來源進行分析。

1.1.1 獸藥質量問題獸藥產品不合格項目主要集中在以下幾方面：①含量不合格。化藥類和抗生素類產品不合格的主要問題在于含量不符合要求，多為含量偏低，存在企業不按生產工藝生產、對質量控制不嚴或為降低成本不按處方投料等問題，不排除有些企業生產工藝或產品包裝存在問題，無法保證產品質量穩定性；②性狀不合格，即顏色、形態不合格。如外袋內有兩袋粉末，1 袋為淡黃色，另1 袋為白色；③非法添加現象依然存在。違規添加其他藥物成分，產品標示藥物成分與獸藥標準不符。此外還有鑒別不合格，pH 不合格。

目前，動物疾病種類多為混合感染，使用單一藥物臨床上難以奏效，獸藥生產廠家為追求療效，隨意組方，將多種藥物混合添加，雖然疾病在一定程度上得到了控制，但是會使各種藥物的用量越來越大，增加了耐藥性，從而造成藥物的蓄積殘留。

1.1.2 飼料質量問題我國飼料產品質量安全總體狀況較好，但是為了提高飼料報酬和滿足人們對動物性食品的需要，飼料中大多添加了飼料藥物添加劑。常用藥物的抗藥性日趨嚴重，因而添加量越來越高。另外，促生長的藥物重復添加也會造成超量用藥，例如添加喹乙醇在雞飼料中，無任何標明，然后添加含喹乙醇的預混劑，這就大大增加了喹乙醇的用量，使其遠遠超過正常標準，不但會引起雞只中毒，還會加重藥物殘留，危害人體健康。

1.2 從動物性產品生產過程分析

1.2.1 養殖模式粗放，以散養為主多年來，我國農村畜牧養殖模式粗放，多為散養，飼養密度大，環境惡劣，防控措施缺乏，養殖區與生活區混合在一起，人員隨意流動等導致病原四處傳播，疾病頻發。為了提高動物成活率，只能加大治療藥物的用量，從而造成藥物殘留嚴重超標。散養及中小規模養殖受資金、技術的限制，常發生品種退化、消毒不力、營養缺失、防疫落后等問題。而統一管理、產品品牌化、食品追溯等理念均建立在規模化養殖的基礎上，因此發展規模化養殖是解決上述問題的最佳途徑。

1.2.2 濫用藥物及獸藥添加劑部分養殖戶和養殖場除了在預防、治療畜禽疾病中超劑量使用藥物，在日常飼料中，為了獲得經濟效益，無視藥物的休藥期，長時間超量使用抗菌藥物，即使在畜禽宰殺前1d 仍然還在使用。另外超量使用飼料藥物添加劑也是產生獸藥殘留的重要原因。據試驗，在雞飼料中，每噸飼料添加土霉素5～10g 時，不需停藥期；而添加200g 喂56d 或以500g 飼喂7d 時，要停藥2d 以上，雞組織中土霉素殘留量才能低于最高殘留限量[2]。這樣藥物長時間滯留在在動物體內，即使按一般的休藥期停藥也可能造成殘留超標。

1.3 從檢疫檢測工作分析

1.3.1 檢測技術不斷發展，檢測方法亟待推廣雖然定性分析酶聯免疫試劑盒類檢測方法能迅速做到現場檢測，但氣相色譜質譜法GC-MS、液相色譜質譜法LC-MS-MS、高效液相色譜法HPLC等其他方法尤其是定性分析的實驗室檢測涉及采樣、預處理、儀器操作、反應條件（溫度、PH、時間等）等，導致檢測行為機動性差，特別是對生鮮食品為保質保鮮，時間有限。因此，檢測工作在源頭（養殖場、屠宰場）易，在銷售市場難。然而，上市之前的監督都沒有強硬的標準，沒有完善的監督機制和機構。市場上定期定點抽檢，無論是在范圍上時間上都會存在遺漏。

1.3.2 獸藥殘留檢測設備要求高，價格昂貴相比于農殘檢測儀器，獸藥殘留檢測儀器設備的檔次要求更高，一般用高效液相色譜儀或氣相色譜儀檢測，進一步用液相三重四級桿串聯質譜聯用儀和氣相色譜—串聯四級桿聯用儀定性和確證。外國生產儀器設備雖然相對先進但昂貴，例如一臺美國安捷倫科技有限公司的液相色譜儀（型號1260）價格45 萬，美國賽默飛世爾公司液相三重四級桿串聯質譜聯用儀（型號TSQ Qua ntis）價格258 萬，因此部分基層檢測機構設備配置有待完善。

2 獸藥殘留的控制措施

2.1 嚴格規范獸藥的安全生產和使用

監督企業依法生產、經營、使用獸藥，禁止與所標成分不符的獸藥進入市場，一旦發現，嚴厲查處。嚴格監控飼料生產企業，規范飼料藥物添加劑的使用。建立“黑名單”制度，對涉嫌銷售假冒偽劣產品、產品連續兩次不合格的生產企業實施重點監控。發揮媒體作用，形成輿論監督的強大社會影響力。規范獸藥生產、經營、使用單位的行為，加大宣傳、培訓和普及科學使用獸藥與飼料添加劑方法的力度。做到科學用藥，合理用藥，對癥下藥，支持開發和應用天然中草藥、有益微生物等制劑。

各地要督促指導廣大養殖者按照《獸藥管理條例》及配套規章有關要求，從合法正規的獸藥生產、經營企業購買獸藥產品并索取保存相關憑證；購買時查看外包裝相關標識，通過“國家獸藥綜合查詢”手機APP 掃描產品包裝上的“二維碼”，重點查看獸藥產品批準文號、作用用途（適應癥）、用法用量、生產企業、生產日期等信息是否齊全，也可登陸中國獸藥信息網的“國家獸藥基礎數據庫”查詢核實所購買獸藥產品的批準信息；購買獸藥后要按照說明書標簽的貯藏條件保存獸藥，并按照執業獸醫醫囑、用法用量和休藥期進行使用，禁止超范圍、超劑量使用獸藥，并嚴格執行休藥期規定，切實維護動物健康和動物源性食品安全。

2.2 加強飼養管理，推進集約化、規模化養殖

聘用專業技術人員，進行集中性、集約化的雞群養殖，加強飼養管的科學有效性，保持良好的通風，智能化控制養殖場的光照、濕度和溫度等自然環境。做到養殖區與生活區的有效分離，從而切斷病菌傳播途徑。同時，根據當地實際情況和流行病學特點，合理制定一整套制度方案，重點包括免疫程序、藥物使用登錄制度、預防用藥、停藥制度和糞便無害化處理制度等，提高雞體免疫力，努力形成“防重于治”的飼養觀念，從而預防疫病發生。

2.3 加大宣傳力度，公開食品獸藥殘留數據

加強獸藥殘留對生態環境和人類健康危害的宣傳，使全社會充分認識到科學合理用藥的重要性。組建一個由衛生、農業、市場監督管理等部門組成的常態聯合機構，開展獸藥使用

2.4 聯合監管執法

建立健全監測體系，實行動物產品產地追溯制和市場準入制，公開食品獸藥殘留數據，讓消費者及時了解詳細信息，保護消費者不被誤導與欺騙。

2.5 加快獸藥殘留檢測方法的建立，搞好獸藥的開發與研究

完善獸藥殘留的檢測方法，特別是快速篩選和確認的方法，加大篩選獸藥殘留的試劑盒的研究和開發力度。積極開展獸藥殘留的立法和方法標準化等方面的國際交流與合作，使我國的獸藥殘留監控與國際接軌。不僅要關注獸藥行業數量上的發展，還應重視獸藥生產質量上的進步，重視低毒、高效、無公害的中獸藥、酶制劑和微生態劑的開發、研制和應用。

3 結束語

動物性食品中獸藥殘留不僅影響動物性食品的安全性，危害人體健康，而且還影響我國動物性食品的國際貿易。探討動物性食品中獸藥殘留的原因，提出控制措施與建議非常必要。但是必須認識到，獸藥殘留監控是一項長期而艱巨的工作，需要政府管理部門的高度重視和廣大民眾的支持，這樣才能對獸藥殘留進行有效監控。