中西式面點實訓課教學有效性探索

呂松蔓

(廣西南寧技師學院 廣西 南寧 530000)

隨著我國經濟的快速發展，人們的物質生活水平以及生活質量在不斷提升，而飲食的發展也在快速的更新換代，為了促進各國之間的交流與融合，加強中西式面點實訓課教學能夠滿足時代發展的需求。所以對中西式面點教學要進行不斷創新，不僅要讓學生打下穩定的理論基礎知識，還要提升實際操作水平，掌握中西式面點的制作方法，并通過創新進行加工改變，更好地滿足人們對飲食的需求。

1.當前中西式面點在實訓課教學中的不足之處

首先在中西式面點實訓課的教學過程中，要采用正確的措施以及新穎的教學方式進行。但是因為學校的教學條件以及教師已經形成了固有觀念，在固有觀念的影響之下沒有辦法對教學方式進行創新，也扼制了學生的思維發展，不敢大膽創新，只能循規蹈矩，導致中西式面點實訓課的教學效果無法達到預期目標，從而影響到學校在中西式面點實訓教學活動方面的展開工作，也給學生在實操技術提高上帶來了阻礙和困難[1]。其中最主要體現在以下幾個方面：

1.1 學生的基礎比較差。學生對于中西式面點教學的理論知識以及制作面點的基本功掌握不強，在沒有良好基礎功的情況下，對面點制作的訓練接受性不強，所以導致學生在中西式面點實訓課的教育中很難得到實質性的提升，所以教師在教學過程中也需要花費更多的時間向學生教授基礎的理論知識，這樣就嚴重影響到課堂效率。

1.2 中西式面點的教學模式太過單一。大部分學校都是采用的傳統模式進行教學：老師先進行示范，然后學生在進行具體操作，但是這樣的教學模式在如今已經成熟的教學體系之下，很難適應時代的發展，同時這樣的教學模式無法充分激發學生的潛能，不利于學生對知識點的掌握。

1.3 中西式面點教學內容與社會需求相脫節。我國在中西式面點實施的教學內容中，已經與社會的需求形成了脫節現象，中西式面點的制作沒有跟上行業的需求發展，導致在實訓課的教學中與社會需要存在一定距離，沒有辦法滿足市場上中西式面點制作行業對招聘人才的標準和要求[2]。

1.4 學校中西式面點實訓教學環境相對落后。學校在對中西式面點實訓場地和環境的建設中沒有引起足夠重視，沒有良好的環境條件，這也是影響學生實訓和技術水平提升的關鍵原因之一。

2.提升中西式面點實訓課教學的有效措施

2.1 有效提高中西式面點實訓課教學的實用性。教師在對中西式面點進行實訓課教學的過程中，首先要選擇具有代表性的典型面點進行制作和授課，這樣有助于學生打好基礎，幫助學生提高學習能力，能夠更好地掌握中西式面點的制作要點，同時還能加強學生的自主學習能力。因為隨著人們物質生活水平的逐漸提高，在飲食文化和觀念上也發生了很大改變，所以要加強中西式面對實訓課教學的有效性，使中西式面點教學的內容具有較強的實用性，更好地滿足人們對飲食的需求，并且以滿足人們和市場需求為基礎，將其融入到面點的教學內容中，使制作出來的面點能夠獲得較好的反響。

2.2 在中西式面點的教學過程中，教師要做到“以身作則”。要想提升中西式面點實訓課教學質量，首先要打好基本功，具有充足的基礎理論知識以及中西式面點制作的基本功。所以教師作為一個授課者，要以身作則，為學生做好示范。首先在對中西式面點的理論知識進行講解的時候，教師可以將自己的工作經驗結合到課堂內容中，幫助學生更好地理解。而對于在中西式面點學習的重難點內容上，教師可以多花費一些時間為學生進行詳細的講述，將重難點以及一些需要強調的地方指出來，讓學生能夠對中西式面點制作的理論、方法和技術有一個全面地了解和認識，為后續的實際操作提供有力的幫助。在教師進行中西式面點的制作過程中，可以培養學生記筆記的習慣，幫助學生歸納總結。同時在制作中西式面點的重難點時，教師可以進行反復、多次的演示，幫助學生更好的掌握，給學生面點制作練習提供充足的準備[3]。在學生動手制作的過程中，教師可以在一旁巡視，針對學生在制作過程中的手法、方式和操作進行糾正和指導，幫助學生更好地鍛煉面點制作的實操技能水平。

2.3 學?？梢越ㄔO中西式面點實訓的模擬餐廳供學生操作。在現在的中西式面點實訓課教學過程中，采用的教學模式太過單一和傳統，缺乏創新精神，導致教學內容與市場的實際需求出現脫節現象。所以在進行中西式面點實訓課教學時，學校也要給予大力支持，建立中西式面點實訓的模擬餐廳，不僅能夠豐富中西式面點的教學模式，還能給學生加強實操經驗，有效提升中西式面點教學效率和質量，幫助學生在后期就業過程中能有良好的適應能力。學校在建立中西式面點模擬餐廳的場地后，教師可以將理論知識與制作手法、步驟相結合，進行更有效的示范，然后帶領學生自己動手操作，同時還能在模擬餐廳中進行點餐、介紹、品嘗等環節工作，讓學生提前適應，制作出來的面點先由老師和同學進行品嘗，然后自己品嘗，通過接受老師和同學的綜合評價，進行改善。在學生打好基礎之后，還能鼓勵學生融入自己的創新精神，加入自己的想法，鼓勵學生不要害怕犯錯，大膽嘗試。

2.4 可以采用項目教學方式開展實訓課教學。項目教學主要是指通過對項目的設計來完成來學習掌握相關的知識，采用項目教學法能夠有效提升整體的學習效果，尤其是在中西式面點的教學過程中，教師通過項目教學法展開教學，可以有效提升學生面點制作的技術水平[4]。例如,在制作泡芙的過程中，教師首先為學生講解制作泡芙的理論知識，讓學生對泡芙的制作有一個初步的了解，理論知識講解完之后教師先做示范，在做示范的過程中，教師可以將制作泡芙的重難點以及需要特別注意的地方指出來，提醒學生注意，然后便可以組織學生進行實操。在學生制作的過程中，教師鼓勵學生融入自己的想法，發現問題及時指出來，讓學生充分認識到自己在實際操作中的不足之處，并督促學生改進，制作出來的成品通過評價讓學生更清楚自己的優缺點。所以通過項目教學方法的開展，可以有效提升學生對面的制作的熱情和積極性，加強學習氛圍和樂趣，讓學生能夠在項目設計中自發進行深入探究，培養學生自主學習能力，有效提高實訓課的教學效果。

3.結束語

注重實訓課的教學效果，讓學生通過實訓課的學習，提高中西式面點制作方式，為以后的工作奠定良好基礎，并且能通過實訓課的教學效果，更好地滿足中西式面點行業對人才的需要，推動中西式面點行業的穩步發展。