基于“雙創”能力培養的高職院校酒店管理專業實踐教學體系研究

王 娜

（四川文化傳媒職業學院，成都 610200）

0 引言

各行各業的不斷升級與發展推動了我國經濟的發展，人們對酒店服務的需求也在不斷提升，創新型酒店、功能型酒店相繼出現，酒店管理人才的需求也隨之發生轉變。高校酒店管理專業是培養未來酒店管理人才的搖籃，高校應注意培養符合當今市場需求的高素質人才，提高學生的實踐能力。而實踐教學是將理論與實際結合的重要課程，能夠培養學生的實踐能力，培養學生的自主思維。提升實踐教學質量，構建專業的教學模式，對培養酒店管理專業學生的“雙創”能力具有積極作用。文章將分析目前市場對人才的需求及實踐教學中存在的問題，歸納總結新型酒店管理專業實踐教學體系。

1 酒店行業人才創新創業能力新需求

1.1 核心競爭力轉變催生新需求

傳統的酒店核心主要集中在酒店服務大廳、酒店房源及酒店提供的各式餐飲上。近年來，人們的物質條件更加優越，對酒店服務的需求也逐漸提高，主題式酒店、智能型酒店不斷推出，酒店行業市場更加廣闊。這就要求酒店管理層制定創新方案，研發新型產品，打造獨具特色的酒店文化。酒店核心競爭力的轉變使酒店對管理人才提出了更多要求，而人才的創新創業能力正是提升酒店核心競爭力的重要因素［1］。

1.2 經營模式的創新帶來新挑戰

互聯網行業發展迅速，已經滲透到各個領域，為人們帶來了諸多便利，同時豐富了人們的生活。新型信息技術的引進，使酒店經營模式發生了改變，由原本的線下營銷轉變為線上、線下混合營銷。線上銷售需要酒店投入更多的精力，加大酒店的宣傳，提升酒店的服務質量。這就要求酒店管理人員具有前衛的管理思想，打造獨具特色的酒店文化，制定創新方案，以獲得市場的認可。

2 酒店管理專業實踐體系現存問題

高校的目標是培養綜合型技術人才，隨著信息時代的發展，課堂授課已不僅僅是傳統的教師傳授、學生被動接收的模式，課程的模式更加多樣化。目前，實踐教學仍存在一些問題，比如，實踐體系不完善，實驗考核機制不嚴謹，實踐內容與工作崗位要求差距大等。這些因素降低了實踐課程的教學效果，與教學目標中的預期效果不符。因此，對教學現狀進行分析，并實施教學改革是必要的。

2.1 實踐體系不夠完善

目前，實踐課程仍然處于從屬地位，主要通過技能訓練、情景模擬等方式進行，缺乏完整的實踐教學體系，并不能有效提升學生的“雙創”能力。同時，許多學生不重視實踐課程的教學，僅僅是模擬情景，認為課堂理論知識才是獲取知識的主要途徑，而實踐課程只是配套的工具，這一現狀不利于實踐教學的開展。

2.2 實踐內容與工作崗位要求差距大

目前，高校酒店管理專業實踐教學以提升學生的基礎技能為主，主要是進行技能訓練，如物品擺放、房間陳設等。而實際的酒店管理工作不僅需要擁有過硬的基礎技能，還要求酒店管理人才具有處理突發事件的能力，具備良好的溝通能力及團隊協作能力，同時還需要擁有創新思維［2］。

2.3 實踐考核機制不嚴謹

考核是檢驗學習質量的重要環節，是對學生理論及實踐進行評價的主要方式。開展考核不僅能引導學生學習，還能夠起到監督的作用。目前，酒店管理專業的考核主要是通過基礎技能水平、綜合表現等來進行評價的，評價內容較為淺顯，并不能正確評價學生的創新創業能力。

3 構建專業實踐教學體系

3.1 以培養“雙創”能力為前提

培養創新創業型人才是酒店管理專業實踐教學的目標，因此要將“雙創”精神融入教學的各個環節，培養學生的創新思維，使學生能夠將理論知識合理運用到實踐中，及時發現問題并解決問題，培養學生解決實際問題的能力。在進行實踐教學時，要時刻以培養“雙創”能力為前提，合理分配教學任務，組織實踐活動，形成規范的教學體系，激發學生的創造性。

3.2 以構建實訓平臺為支撐

要構建實訓平臺，為酒店管理專業的實踐教學提供支持。實訓平臺的建立應該包括實踐教學中需要的案例、活動場所、材料設施等。基于此，實訓平臺的搭建要設立四大模塊，實訓案例庫的建設、實訓項目庫的建設、實訓教材庫的建設、實踐基地的建設［3］，具體如下。

3.2.1 實訓案例庫的建設

酒店管理專業人才的培養是為了給市場提供符合需求的高素質人才，因此應該搭建來自企業的專業案例庫，通過對企業各個崗位工作進行考察并撰寫成案例庫，在進行實踐教學時，使用企業案例使學生了解目前酒店管理工作的真實現狀，對案例進行小組分析，開闊學生的視野，鍛煉學生的創新思維，并進行仿真訓練，讓學生分別扮演案例中的不同角色，深化學生的體驗。

3.2.2 實訓項目庫的建設

要將酒店各項工作轉化為各個項目，搭建項目庫，明確項目的培養目的及內容，寫明各個項目需要做好的準備、操作的流程及考核的方法。

3.2.3 實訓教材庫的建設

目前，教材主要以理論指導為主，缺乏實踐內容的編撰，而僅靠教師實踐課堂上的講解示范，學生很難掌握要點，因此需要結合理論知識建立相適應的實訓教材庫，積極運用互聯網資源，通過圖片、視頻、PowerPoint 等多種模式建立網絡資源庫，供學生參考。

3.2.4 實訓實踐基地的建設

實踐教學一般是在校內進行的，但要想培養學生的創新創業能力只靠校內實踐是不夠的。因此，應該加強校企合作，為學生提供校外實踐機會，以提升學生的綜合能力。

3.3 以技能培養為主體

實訓教學活動是整個實踐教學的核心內容，教學活動要囊括各項技能的鍛煉培養，推進人才的多方向發展。高校酒店管理專業可通過專業分項技能訓練、酒店運營管理培訓、創業實踐、企業頂崗實習等環節來打造“雙創”型管理人才，強化學生的交流能力、計算機使用能力、專項技能，將各項工作項目化，使學生進行周期性實踐。

3.3.1 專業分項技能培訓

酒店管理專業人才需要掌握多項技能，如沏茶、調酒、煮咖啡等餐飲技術，客房擺設、清潔養護等基礎技術，服務交流、引導介紹等前臺技巧。因此，在設置教學活動時，要保證各項技能訓練的課時及質量，并進行嚴格的考核［4］。

3.3.2 酒店運營管理培訓

傳統的實踐教學主要以培養學生的專業分項技能為主，對運營管理方面的培訓欠缺，通過酒店運營管理培訓，能夠使學生掌握酒店的經營模式及運營規律，設置情景模擬，將學生劃分為不同的小組，每組包括5 個崗位，分別為財務、人力、客房、餐飲娛樂、營銷，各組學生分配好角色后進行酒店運營設計，包括酒店的基本功能、創新項目、餐飲種類、房價、營銷等多個方面，建立運營管理體系。這一環節能夠有效提升學生的創新創業能力，使學生了解團隊協作的重要性，能夠加深對酒店運營工作的認識。

3.3.3 創業實踐

高校要為學生提供創業實踐場所，使學生可以在學校內布設奶茶店、餐飲吧等，為學生提供初始資金。學生組隊設計方案，采買材料并進行運營，創業周期為一個月，一個月后提交成果并進行資金核算，以提升學生的創新創業實踐能力［5］。

3.3.4 企業頂崗實踐

學生到企業中進行實習能夠培養學生的綜合能力。為此，高校應加強與企業的聯系，并在企業中聘請導師，使其為學生的實踐工作提供跟蹤指導，對學生的實習情況進行綜合評價反饋。

3.4 以實踐教學制度為保障

建立完善的實踐教學制度，可以為實踐教學的開展提供良好的保障。實踐教學過程中，不同崗位要設置不同的實踐規范及流程，實踐導師加強監督和管理，及時解決學生遇到的問題；引進一體化實踐管理系統，建立線上交流平臺，使學生通過平臺可以聯系企業與導師，實踐數據能夠被記錄，導師也可以及時了解學生的實踐情況。

4 結語

在信息高速發展的時代，教學模式不斷完善，以強化學生理論聯系實踐的能力，幫助學生更好地適應當今社會的發展，滿足市場的需求，此外，高校應該加深與企業的合作，為學生提供更多進企業實習的機會，從多方面提升學生的創新創業能力。

文章分析了酒店管理專業教學實踐中存在的問題，比如，實踐體系不夠完善，實踐內容與工作崗位要求差距大，實踐考核機制不嚴謹。針對教學現狀，文章提出基于“雙創”能力培養的專業實踐教學體系的構建，明確了實踐教學體系構建的前提、平臺支撐、主體及制度保障。在進行教學實踐時，要以培養學生“雙創”能力為核心，通過構建實訓平臺，為酒店管理專業的實踐教學提供支持；做好實踐活動的設計，加強專業分項技能訓練、酒店運營管理培訓，并為學生提供創業實踐條件及企業頂崗實習，加強理論與實踐的運用。

綜上所述，構建新型酒店管理專業實踐體系，有利于幫助學生形成職業技能。高校要構建新型專業實踐教學體系，加強學校與企業的合作，培養具有“雙創”能力的人才。