評價理論視角下的積極話語分析
——以《舌尖上的中國2》第二集《心傳》旁白為例

胡 茜

(新疆醫科大學，新疆 烏魯木齊 830011)

一、引言

馬丁的評價理論源于韓禮德的系統功能語法。韓禮德的系統功能語法的研究主要集中在句子層面，如一個小句的情態、語氣等。相較于韓禮德的系統功能語法，評價理論彌補了前者的不足，“評價理論是關于評價的，即話語中所協商的各種態度、所涉及的情感強度以及表明價值和聯系讀者的各種方式。(Martin，2003)”評價系統旨在通過賦予評價意義的詞匯和表達方式來展示說話人在文本中的態度、立場和觀點，從而證明文本中人際意義的實現。評價體系下有三個子系統，分別是態度，判斷和極差系統。其中態度系統是核心部分，主要包括情感，判斷和鑒賞三個方面，是指主體的情感反應，行為評價，事物價值的認同。

《舌尖上的中國》截至現在已有三季，文章選擇《舌尖上的中國2》的第二集《心傳》為研究語料，主要原因在于該季主要探討的是中國人與食物之間關系，即通過食物，體現國人的情感及價值觀念。評價理論的態度系統關注的就是主體對事物的情感反應和價值認同，所以選取《舌尖上的中國2》中的旁白為研究語料。

二、《舌尖上的中國2》第二集《心傳》旁白態度資源分析

(一)研究方法

文章主要探討了紀錄片《舌尖上的中國》評價資源的分配，試圖找到在該紀錄片中是如何通過評價詞匯展現我國優秀的飲食文化的。在馬丁的評價理論態度資源的視角下，用定性分析法和定量分析法來研究《舌尖上的中國》，其中定量統計主要指通過UAM Corpus Tool找到《舌尖上的中國》中不同態度資源的分布和百分比。定性分析主要用于對《舌尖上的中國》中的態度資源進行識別，分類及其分配特點的解讀。具體研究步驟為，第一，在網上下載《舌尖上的中國2》第二集《心傳》并進行格式上的整理和檢查，然后將其保存為純文本即(TXT格式)。第二，打開UAM Corpus Tool，新建一個新的項目，并編輯所用的標注體系，同時選擇標注方式為分段標注。第三，導入保存好的純文本文件，然后手動標注含有態度意義的詞匯。第四，在標注結束后選擇Statistics即可得到態度資源在政府工作報告中分布的數據。

(二)研究結果分析

在借助UAM Corpus tool對《舌尖上的中國2》第二集《心傳》旁白英譯本進行標注分析后，得到如下結果:該語篇中存在較多的態度資源。情感資源占14.86%，判斷資源占 22.97%，鑒賞資源占62.17%。其中鑒賞資源占比最多。在情感資源中，占比最高的是快樂/非快樂資源，為72.73%。在判斷資源中，社會尊嚴里的能力資源占比達50%。在鑒賞資源里，反應資源、組成資源和估值資源占比相當，分別為36.96%，30.43%和32.61%。為了能更好地理解態度資源在《舌尖上的中國2》第二集《心傳》旁白中的應用，本文將選取部分典型例子一一進行說明和解讀。

1.情感系統

情感系統主要關注主體對行為、文本和現象的情緒反應。有積極情緒反應與消極情緒反應兩大類。 積極情感有 un/happiness，dis/satisfaction，in/security，dis/inclination等。在該集的旁白中，相比較于鑒賞資源，情感資源使用頻率較低，但所有情感系統詞匯的使用都表達的是積極含義，其中快樂資源的占比達72.73%，例如:

(1)李伯榮最高興[Attitude， affect， ＋happiness]的，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學藝，80歲告別后廚。時代變遷，命運沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺。

(2)與北方面食不同，長江以南，人們更喜愛[Attitude， affect， ＋happiness]米制糕點。

“高興”“喜愛”都屬于情感資源的詞匯，在《舌尖上的中國2》第二集《心傳》旁白中，例1中的“高興”表達了該集中的主人公李伯榮對于廚師這一職業畢生的熱愛。例2中的“喜愛”表達了在我國，南北方人的飲食差異，南方人喜吃米制的食物。評價態度在情感上的表達可能是直接的，如例1中的“高興”，也可能是暗含的，如例2中的“喜愛”就是間接的表達出立場。此類情感資源中含有積極意義的詞主要被用來描述中國人對飲食文化的熱愛和偏好，這些具有積極性的詞匯的運用從側面展示出了中國人的敬業和匠心，以及我國飲食文化的豐富和自信。

2.判斷系統

判斷系統是指語言使用者從社會倫理和社會道德的角度對人類行為或者事物的道德看法。在該集中，存在較多的判斷資源，也都是積極意義的詞匯。其中能力資源占比較多，為50%，其次為韌性資源，以下為具體的舉例:

(3)為了保證原料新鮮，食材只買當天所需，分量事先做了估計。精打細算，親力親為[Attitude，Judgment，＋capacity]，是上海男人做事的習慣。

(4)所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守[Attitude， Judgment， ＋tenacity]。

“親力親為”和“堅守”都屬于判斷資源的詞匯，例3當中的“親力親為”在此處表達了上海男人做事的習慣，是一種褒義，側面反映出了其勤勞體貼的優良品質。例4當中的“堅守”在此處用來表明該集標題“心傳”的真正含義，主要指出了手藝人的奉獻和對手藝的兢兢業業。

3.鑒賞系統

鑒賞系統可以被看作是從審美的角度來評價事物。主要包括三個方面:反應、組成和估值。在文章分析的語篇中，存在著大量的鑒賞資源，以下將進行一一列舉:

(1)反應資源

素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的[Attitude，Appreciation， ＋reaction]口感。

對揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽一場評話，便是平凡而精彩的[Attitude，Appreciation，＋reaction]一天。就像那些動人的[Attitude， Appreciation， ＋reaction]故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統日復一日地延續。

反應資源揭示了評估者對該對象的影響。此處的“軟嫩鮮香的”“平凡而精彩的”“動人的”都直接或間接地體現了人們對食物，對事物的觀點看法，吸引觀眾想去嘗試。

(2)組成資源

一年中，隨和的程亞忠只有在收菜籽的時候才會變得嚴苛起來，30年的經驗，練就一雙火眼。色澤黝黑發亮，顆粒圓潤飽滿[Attitude，Appreciation，＋composition]，不摻任何雜質，尤其干燥度，程亞忠必須把關。

精細加工存在于每一個環節，糯米加水研磨，經過處理的糯米粉，質地更加均勻細膩[Attitude，Appreciation，＋composition]。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創造多變的口感。

組成資源旨在描寫事物的復雜性和細節。在此處的體現都為介紹食物的質地和形態，突出了國人對食物的高要求和嚴把關。

(3)估值資源

中國烹飪無比神秘[Attitude，Appreciation，＋reaction]，難以復制[Attitude， Appreciation， ＋reaction]。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳，心領神會的傳統方式。

從手到口，從口到心，中國人延續著對世界和人生特有的[Attitude，Appreciation，＋reaction]感知方式。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡[Attitude，Appreciation， ＋reaction]史詩。

估值資源指對事物的評價，如有無新的價值或者顯著的意義。此處，“無比神秘的”“特有的”等詞都是典型的估值詞匯，強調了我國烹飪技術爐火純青的地位以及與飲食文化和人生的聯系。

三、結語

縱觀《舌尖上的中國2》第二集的旁白，可以發現其中存在大量的態度資源，其中最顯著的是鑒賞資源，這些詞匯大都為具有積極意義的詞匯，主要用于表達對我國的飲食文化自信以及國人對烹飪追求的匠心精神，在紀錄片中，通過大量評價詞匯的使用，可以更好地講好中國故事，展現我國的優秀文化。在國際社會可以起到積極正面的作用。在今后的研究中，建議還可以從評價理論的其他兩個角度出發，再做探討。