優膾造肉

曹彥君

姚嘉誠第一次思考植物基食品的意義，是在兩年前的一次冥想活動中。

1977年出生于多倫多的他，成長于香港，耶魯大學畢業后，曾擔任紐交所上市公司YEXT的中國業務創始人兼董事總經理。在起源于佛教的瑜伽冥想練習中，他從繁忙的工作中抽離，有了新思考。

“以前我的消費習慣總是從自身出發，但那之后我的目標是一個可持續的、更值得后代繼承的世界，我希望投入到一個‘human project中去。” 現任優膾國際集團創始人及CEO的姚嘉誠告訴《21CBR》記者。冥想結束后，他召集一支四人團隊，在上海成立了植物基食品公司，名叫“優膾”。

2021年5月，優膾宣布完成730萬美元的A輪融資。該輪融資由專注支持全球脫碳技術和企業的投資公司TRIREC領投，該公司也是美國植物肉公司Hungry Planet的早期投資者;阿里旗下魅力惠聯合創始人兼前CEO Thibault Villet等跟投。

2019年，植物肉概念在國內興起，2020年大批資本入場，到今年熱度依然不減。企查查數據顯示，截至目前，我國植物蛋白賽道累計發生融資49起，總金額超過19.66億元人民幣。

不過，日益激烈的市場競爭之下，僅拋出“人造肉”概念、講環保故事就能獲得青睞的時期不再。強大的產品研發和市場推廣實力，正考驗著前赴后繼的玩家們。

走進餐廳

2019年9月，姚嘉誠找來他多年的合作伙伴張桂華、在投行工作10年并主導過綠色養殖項目的陸勵勤，以及擁有多個最佳餐廳名譽主廚稱號的David Laris，開啟創業生涯。

此前，植物肉領域普遍流行的產品形態是植物肉漢堡，優膾另辟蹊徑，其研發重點不在漢堡，甚至不在“肉”。姚嘉誠解釋道，漢堡是典型的美國菜，中國人的飲食習慣中，小籠包、麻婆豆腐、擔擔面、水餃、抄手等，肉都以肉末的形態存在。

基于此，優膾推出植物蛋白食材品牌Zrou株肉，研制出兩款基礎產品——適合制作餡料的植物肉碎、適合煸炒的植物肉糜。主要原料有四種：東北的非轉基因大豆、湖北的魔芋、福建的香菇和海南的椰子油。

優膾CFO陸勵勤告訴記者，市面上的不少植物肉產品，都會添加名為甲基纖維素的增稠劑，為使其口感接近真肉，屬于非天然成分的添加劑。

優膾遵循“少加工”的產品原則，不添加甲基纖維素，所用材料都源自天然。“人造肉本身不是賣點，美味、安全、可持續的產品才是。”她說。

創業初期并不好過。姚嘉誠回憶道，產品完成研發后，他開始向餐廳進行推廣。接觸第一、第二家餐廳時，沒有人知道Zrou株肉是什么。他向餐廳提出，希望在菜單上顯示商標和產品名稱，以提升品牌認知度，遭到了不少餐廳的拒絕。

品牌成立兩年后，終于在市場上得到了口碑驗證。姚嘉誠表示，現在和餐廳談合作，品牌露出已不需要費心思談判了，合作伙伴們都“非常愿意”。

“同一個城市或同一類型的餐廳，比如上海的西餐廳之間都是彼此認識的，Zrou株肉在其中一家餐廳中得到了廚師或消費者的肯定，就會產生滾雪球效應。”姚嘉誠說。

目前，to B業務是優膾的主要營收來源。據了解，Zrou株肉已進駐100余家餐飲場所，覆蓋全國12個城市。客戶中有超過40家國際學校和大型企業餐廳，包括Nike、微軟、強生的員工食堂。

今年7月，Zrou株肉啟動了與雅高酒店集團的合作，優膾也是第一家與大型酒店集團展開大中華區集團層面合作的植物蛋白品牌。

預制菜藍海

2019年12月，優膾和上海的數家餐廳達成首批合作，包括墨西哥、法國餐廳和粵菜館。

未曾預料到的是，產品進入市場一個月后，就遭遇新冠疫情，工廠、餐廳紛紛閉門歇業，優膾的to B業務被迫停擺。“當時，只能靠家人和朋友的種子輪融資勉力支撐。” 姚嘉誠說。

擺在團隊面前的是兩個選擇：第一，偃旗息鼓，等疫情過去再重啟餐廳推廣計劃;第二，趁著消費者居家的機會，嘗試to C業務。優膾選擇了后者。

疫情期間，優膾組織了面向上海的“居家大廚挑戰賽”，鼓勵參與者們用Zrou株肉烹制創意菜式。活動效果超預期，原本預計200人參加的活動，吸引了超1100名參與者。

參賽者成了優膾最初的消費者社群用戶。之后，公司又陸續舉行了多場線上線下的營銷活動，和C端消費者直接接觸，也鼓勵團隊開啟新的產品線。

針對不同地域、口味的消費者，優膾推出了基于Zrou株肉基礎產品的預制菜，即RTH（加熱即食）和RTC（即烹下鍋）產品。2020年推出首款加熱即食產品意式千層面后，南方風味蔬菜包、菌菇水餃于今年9月上市。

隨著疫情控制，2020年5月后，B端營收開始回升，C端業務也逐漸成型。

姚嘉誠透露，目前公司總營收大概在數百萬元人民幣。其營收結構中，2/3的收入來自B端，1/3來自C端。

接下來，優膾計劃快速擴張、鋪開規模。姚嘉誠表示，除了高端路線的單體餐廳，Zrou株肉正接洽更多連鎖餐廳，并有望在明年一季度進入大型連鎖餐廳;在C端，Zrou株肉已布局了微店、京東、抖音旗艦店，天貓店也會在年內上線。

肯德基、星巴克、喜茶等餐飲巨頭先后研發植物蛋白產品。激烈競爭中，優膾必須以更快的速度推出新品，搶占市場。

據悉，團隊正和多位亞洲名廚合作研發預制菜產品，老北京炸醬面、鹵肉飯、咖喱肉丸飯等即將上市，地域風味覆蓋了南北方、海內外。Zrou株肉品牌預計年內會推出15個新SKU，姚嘉誠希望明年能推出150個SKU。

“預計新品推出后，B端和C端的渠道會大大增加，帶動公司營收迎來雙位數的爆發性增長。”他說，“我的目標是讓優膾成為一家跨國公司，可以跟大食品公司同臺競爭。”