拼多多賣蟹

韓璐

隨著電商興起，肥美河蟹和諸多農產品一樣，從田間湖泊“爬”到了電商平臺。

今年9月中旬，產地直發的長三角大閘蟹，早早就登陸了中國最大農產品上行平臺拼多多的“多多豐收館”。

今年，秋風一起，拼多多就聯合江蘇省淮安市商務局，啟動了洪澤湖大閘蟹開捕季直播?；窗彩猩虅站指本珠L江漢聰做客拼多多直播間，為60萬網友推介洪澤湖大閘蟹的獨特風味、歷史淵源和發展歷程。

隨著電商的滲透，蟹農、蟹商的商業模式發生了變化，消費者挑蟹也有據可依了。

線上賣蟹

洪澤湖位于淮安市洪澤區，是全國第四大淡水湖。目前，洪澤區大閘蟹養殖面積8.5萬畝，預計年產量8000噸左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例達到70%以上，年產值超過10億元。

老楊是當地一名養殖戶，在淮安洪澤租了700畝水田，專業養殖大規格的精品大閘蟹。他告訴記者，和往年相比，今年的氣候比較適合大閘蟹生長，肥滿度會比較好，因此今年的大閘蟹品質不錯。

今年在銷售模式上，發生了一些改變。往年，老楊總會在蟹塘里見到一撥又一撥的食客和各地經銷商，今年卻見到了不少“為粉絲挑好蟹”的網紅達人、直播店家。

洪澤湖大閘蟹是最早“爬”上互聯網的河蟹品種之一，電商成為其全新的銷售模式后，帶動了一批線上蟹商的成長。

“線上銷售趨勢肯定是越來越好，我們的銷售范圍越來越廣。傳統線下只能覆蓋長三角及周邊，有了電商，基本快遞48小時能到達的地區都可以覆蓋，這對于產業發展，推動作用巨大。”此前一直在洪澤水產市場做批發的安中達，去年與兩個朋友合伙，開始在線上銷售大閘蟹。

“洪澤地區的生鮮電商基礎羸弱，前兩年，很多蟹農都有嘗試電商的意愿和熱情，但大多數人走得都不順暢。我們特別希望專業的平臺和頂尖的人才，幫助我們找到新市場。”安中達選擇了一位電商運營經驗豐富的浙江籍合伙人，并且選擇了拼多多平臺。

安中達在接受《21CBR》記者采訪時表示，去年在拼多多開店后，在平臺店小二的幫助下，積極參與各種活動，銷量提升很快。對于合作的蟹農而言，盈利空間被打開了。

通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經歷兩個階段近600天。洪澤地區即將上市的塘養蟹大多是去年4月放養的苗基，今年1月至2月轉塘，9月至10月成熟。近兩年的付出能夠收獲怎樣的回報，全看未來三個月的銷售。

過去，洪澤地區的大閘蟹主要依靠300多家實體門店流向本地市場，或通過蟹商積累多年的“朋友圈”資源供應外地。

與工業品的高線上化率不同，大閘蟹的線上化率依舊較低。江蘇省淡水水產研究所的相關數據顯示，截至2019年，大閘蟹整體市場規模約1100億元，線上規模僅為40億元，滲透率僅為3.6%。

最近兩年，螃蟹旺季，每晚6點到8點，洪澤當地的快遞網點就會出現堆積成山的包裹，大卡車一刻不停地往外發貨。連捆蟹工人都變得十分搶手，人工費也水漲船高，捆一只蟹一元錢?！叭ツ辏覀兪袌錾嫌幸粚戏蚱?，靠捆蟹就賺了接近3萬元?！卑仓羞_說。

今年9月中旬，在新一季大閘蟹集中上市前期，拼多多再度在洪澤舉辦新蟹農培訓，吸引了近百名當地養殖戶及經銷商前來聆聽。江蘇省淡水水產研究所種質與育種室主任葛家春來到培訓現場，為蟹農、商家講解了大閘蟹的良種選育、苗種繁育、養殖技術、質量安全、分等分級等問題。

此外，拼多多還在當地開通了入駐綠色通道，安排運營專家專人對接，幫助大家了解電商平臺，用好電商平臺。拼多多希望，在5年內幫助長三角大閘蟹產區培育100家電商龍頭企業、1000家電商商家，并創造200億元的線上增量市場。

銷售之困

隨著今年蟹季的到來，老楊的生活變得忙碌。每天凌晨0點到3點，水塘中的溶解氧含量下降、螃蟹逐漸浮出水面，他便開始捕撈。一大早，剛出水的大閘蟹便在第一時間坐上電動三輪車，前往水產市場打包、發貨。

不過，蟹農也有煩惱。

“養螃蟹不光看一畝水田養多少斤，更重要是養多大。規格大，效益就高?！崩蠗罘Q，同樣是300斤大閘蟹，大規格的批發價可以賣到兩萬元，而小規格的可能一半價格都賣不到。“起早貪黑忙個寂寞”。

大蟹雖然附加值高，但養殖成本也高，風險更大。由于大閘蟹電商缺乏統一的行業標準，“精養蟹賣不出應有的身價怎么辦？”

消費者同樣苦惱，購買大閘蟹，最常見碰到的問題，就是以次充好。

一位蟹商告訴《21CBR》記者，其店鋪中的大閘蟹，主要根據重量和規格來劃分不同價格?！芭卸ㄐ返暮脡模紫葟耐庥^看，品相好不好，通俗一點，長得丑的一般不好。其次，上手掂量，外觀大小一樣，重一點的肉多。第三，上鍋蒸，好吃的就是好蟹?！?/p>

因為一直沒有行業標準，所以像上述80后、90后的新蟹農，會用自己的經驗來給自家店鋪制定標準。

與所有生鮮產品的非標屬性一樣，河蟹長期處在沒有行業標準、銷售參差不齊的窘境，水產市場的銷售模式即便搬到線上，也未能解決。

對此，葛家春向《21CBR》記者表示，他觀察到了一些現象：

首先，河蟹商品銷售沒有統一的規格標準，網上銷售有標大發小現象，損害消費者利益，易引發糾紛。其次，河蟹商品內在品質沒有相對統一的標準，銷售上不能按級定價，易發生低價惡性競爭。另外，部分優質產品無法在網上做到優質優價，網絡銷售量小，不能充分發揮網絡銷售優勢。

在河蟹慣常的標準中，規格是評判品質直觀表象之一。葛家春解釋道，通常三兩母蟹、四兩公蟹屬于一級蟹;四兩母蟹、六兩公蟹是特級蟹?！皬膬炔刻卣鱽砜?，蟹腮的色澤、潔凈度，肝胰腺、性腺的色澤、飽滿度，熟體肌肉的飽滿度、甜味以及是否含有蟹油等，都是重要的評判指標?！?/p>

拼多多去年9月至11月的大閘蟹銷售數據顯示，除陽澄湖產區的大閘蟹外，消費者更習慣于購買洪澤湖、固城湖、太湖等產區的“不貴好蟹”。其中，蘇錫常及杭嘉湖地區尤其偏愛洪澤湖大閘蟹。

“當這些產區加速拓展線上市場時，探索線上化的產業標準就十分必要?！备鸺掖簭娬{。

制定標準

河蟹品質標準的制定，本身具有一定難度。葛家春向記者表示，大閘蟹分的規格很多，品質差異很大，做成一個標準來詳細劃分，有一定復雜性。另外，標準的制定，需要產業和研究機構合作，才能使標準既有科學性又有可操作性。

這樣的背景下，由拼多多發起，葛家春的研究團隊經過近一年研究，制定并發布了“長三角云拼大閘蟹產業標準——河蟹商品分等分級銷售標準”，內容包括大閘蟹商品分等分級要求、檢驗方法、復檢、質量評定、包裝、運輸和貯藏等，以解決銷售過程中大閘蟹規格、品質缺乏評判標準的問題。

“只有建立并不斷完善大閘蟹電商銷售標準，才能從源頭出發，帶動蟹農提高市場競爭力，同時規范商家、打擊以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業亂象，為消費者提供始終如一的優質螃蟹?！逼炊喽嘞嚓P負責人表示，平臺將嚴格執行上述標準，從江蘇各產區起步，逐漸推廣至更多產區。

全新制定的標準在通用規則基礎上，增加了更多維度和細節。河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關認定標準均得到確認，長三角河蟹據此可以劃分出特級、一級、二級、三級4個簡單清晰的品質等級。

比如，活體重，要求活體河蟹離水后瀝水15分鐘以上，再用精確到1克的秤稱重。體高/頭胸甲長比值，需要用游標卡尺測量河蟹體高和頭胸甲長，計算比值，保留小數點后兩位。包裝上，批量、不捆扎的活體河蟹用網袋包裝，背甲朝上，把網袋扎緊使河蟹不能活動。禮盒包裝等需捆扎的河蟹用植物香草捆扎，捆扎材料應無毒無害。將網袋包裝或捆扎的河蟹放入泡沫箱等包裝箱，加冰袋或冰瓶降溫。

運輸方面，則要求運輸工具潔凈無毒無害，保持低溫環境，運輸時間不宜超過36小時。貯藏上，要求包裝箱應遮陰放于低溫環境，不得長時間放于高溫環境。河蟹在包裝箱中時間不宜超過48小時，從包裝箱中取出后蓋濕毛巾置于4℃冷藏，等等。

葛家春表示，從產業端而言，對于河蟹領域的調研已開展了10年左右，包括密切關注固城湖、興化的市場。

葛家春提醒，消費者在挑選大閘蟹時，可以參考標準來進行選購，尤其是感官指標。也可以通過標準，知道大閘蟹講究大小，不同大小的大閘蟹價格不一樣。

線上購買時，消費者一樣能對收到的大閘蟹進行評判，看收到的大閘蟹的品質、規格和電商標示是否相符，如果相差太大的話，就以標準為依據和商家進行協商。

無疑，標準的制定和實施，會為線上線下大閘蟹銷售和消費提供質量評判的明確依據，實現優質優價，引導養殖企業、蟹農更加注重產品的安全、品質和口感，提升產品質量和品牌形象，最終實現產業良性發展。

拼多多相關負責人表示，建立統一的標準，有助于實現大閘蟹優養優產優銷，從源頭帶動蟹農提高市場競爭力，同時為消費者提供始終如一的好螃蟹。接下來，拼多多將在平臺上嚴格執行長三角云拼大閘蟹的相關產業標準，從江蘇各產區起步并推廣到更多地區。

除大閘蟹，大部分農產品都面臨類似的標準問題。比如拼多多平臺上的丹東草莓，按照單果分成不同等級，40克的會比20克的每斤貴3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的“花斑果”，被單獨區分出來后，憑借口感不變但更優惠的價格，同樣銷路不錯。

作為中國最大的農產品上行平臺，拼多多一直依托平臺沉淀的市場信息及數據，聯合更多農業科研機構，反饋到農業產業鏈前端，形成農產品供應鏈和源頭生產分級的標準。滿足消費者的多層次需求，持續提升農產品消費端的滿意度，還能提高農產品附加值和溢價能力，促進農民穩定增收。