世界美酒之鄉——法國波爾多

劉安沐

法國波爾多是世界上最大的美酒之鄉，這座位于法國西南加倫河南岸的一座港口城市建立于啟蒙運動時期，又被稱月亮港。波爾多的城市面貌至今保持18世紀初期所形成的新古典主義風格，是法國除巴黎以外擁有最多受保護建筑的城市，城市和建筑在這里和諧統一，當地絕佳的地理氣候十分適合葡萄的種植和美酒的釀造，由于波爾多人是泡在紅酒里長大的，這座城市也被稱為是一個生在味蕾上的城市。

漫步美麗的波爾多

波爾多是法國西南部阿基坦大區和紀龍德省首府所在地，它是法國連接西非和美洲大陸最近的港口，也是歐洲大西洋沿岸的戰略要地。波爾多處于典型的地中海型氣候區，當地的碧水藍天得天獨厚，自然環境在法國首屈一指，常年陽光的眷顧，讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽全世界。而繁忙的港口貿易，又使得城市多了很多和外界交流的商機，市政發展繁榮無比。維克多·雨果曾經這樣評價波爾多：“這是一所奇特的城市，原始的，也許還是獨特的，把凡爾賽和安特衛普兩個城市融合在一起，您就得到了波爾多。”？

18世紀以來尤以盛產優質葡萄酒享譽世界。波爾多因此也被稱為世界葡萄酒中心，波爾多葡萄酒還有著“葡萄酒皇后”的美稱。早上9點離開旅館，到達波爾多之前，想先去參觀位于波爾多右岸的著名紅酒之鄉-圣-艾米濃。一路上沿著N10公路行駛，還沒到達酒鄉時，便看到公路兩旁盡是一望無際的葡萄園，兩個多小時后，我們來到了圣-艾米濃。據悉，中世紀初期，一位僧人選擇在紀龍德中心地帶建造一座隱居住所，這里后來成為圣-艾米儂城。這座中世紀古城現被列入世界文化遺產名錄。古城本身便是一座露天博物館，向我們展示了古羅馬時期的教堂和廢墟。狹窄陡峭的街道兩側布滿了賣旅游紀念品和當地特產的特色小店，當地不僅葡萄酒出名，而且還出產口味獨一無二的蘇玳滴金貴腐甜酒和特色甜品，口感有點類似帶彈性的焦糖。

下午4點抵達了位于波爾多老城邊上的旅館。在房間內稍事休息后，下午5點步出旅館開始游覽波爾多老城。途中，我看到了紀念法國大革命時期政派的噴泉。噴泉背面不遠處是波爾多葡萄酒監督管理協會的大樓，是一幢18世紀建造的三角形大樓。接著向南沿著大街走，便看到波爾多大劇院。波爾多大劇院的正面為新古典主義風格，門廊有12根巨柱，頂部的12尊雕像分別為9個繆斯女神以及朱諾、維納斯和密涅瓦。再向前走一條街右轉便是具有古典巴洛克風格的波爾多圣母大教堂，這是一座羅馬天主教教堂，位于玫瑰廣場。由于教堂內部的音響效果極好，所以有大量的音樂會在此舉行。接著我又來到圣安德肋主教座堂和市政廳，圣安德肋教堂是法國城市波爾多的一座天主教堂，是天主教波爾多總教區的主教座堂。教堂背后有一座哥特式鐘樓。鐘樓上懸掛著一座天文鐘，表盤上不僅刻著羅馬和阿拉伯數字，還刻有日期。

接著又來到為法國國王查理八世在1495年成功攻進那不勒斯王國而修建的凱旋門。座落在皇宮廣場上，是十五世紀文藝復興時期的哥特式建筑。一路上又經過圣皮埃爾教堂，這是一座非常精美的建筑，修建于7世紀，教堂旁邊是羅馬風格的鐘塔。接著向前走便是議會廣場，這是位于波爾多市中心的一座意大利風格的廣場，鄰近是交易所廣場。逛到此時已是傍晚時分，饑腸轆轆的我準備去吃晚飯。簡單的吃一點東西后我便步出餐廳繼續我的徒步游。

來到波爾多證券交易所廣場，1755年建成的廣場最初是為頌揚路易十五而建立的。廣場中心最初豎立著路易十五騎著高頭大馬的青銅雕像，但法國大革命期間遭革命群眾推翻熔毀，十年后在原址建立起了這座三女神噴泉。廣場上的整個建筑群由稅所，證券交易館和中央館三部分組成。廣場上有許多市民帶著孩子在此玩耍，特別是帶有噴泉的大水鏡是孩子們的最愛，他們在里面盡情地嬉戲玩耍，水鏡有時還會噴出水霧，令在場的人頓時感到清涼無比，非常地愜意。再看那花叢間，草坪上，人們仨仨，倆倆地聚在一起，談笑風聲，一片祥和。水鏡的兩側，一邊是一字排開，氣勢雄偉的廣場，一邊是遼闊的加倫河，眼前的景色不由得令人心曠神怡。整個水鏡宮殿及周邊的建筑于2007年被列入世界文化遺產名錄。夜幕降臨時，我又一次來到面朝加龍河的證券交易所廣場。此時，華燈初上，煞是好看。

世界酒鄉——波爾多

一提到進口紅酒，人們便會想起法國，一提到法國紅酒便會想到盛產的葡萄酒最為有名、世界上最大的美酒之鄉同時也是“世界葡萄酒中心”的波爾多。在波爾多最盛名的應當屬梅多克名酒莊了。波爾多同時也是葡萄種植面積居法國三大葡萄酒產區之首。

法國葡萄酒起源于公元1世紀，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，2世紀時到達波爾多地區。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，使法國葡萄酒更具貴族氣質。法國葡萄酒是采用完全自然環境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環境及時間，會使葡萄酒的風味各具特色。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術，法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備得天獨厚的優越條件。法國葡萄酒產量一直排在世界前茅，就其人口和地域面積來講，當是量產大國。法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。紅葡萄酒如同法國葡萄酒中最為光彩的紅寶石，備受世人喜愛。歷史悠久的傳統葡萄酒出品國家，波爾具有充滿神秘和像詩一般的風情，其擁有得天獨厚的氣候條件，優越的地理位置，復雜而多元化的釀造工藝，傳統的人工采摘方式，以及對葡萄酒質量的執著，一度讓很多愛酒之人都為之癡醉！

法國人的酒莊文化

酒莊是典型的歐洲產物，最早起源于法國，一般意義上的酒莊即為葡萄酒酒莊。酒莊內需進行的工程包括葡萄種植、葡萄酒釀造以及灌裝。葡萄酒在歐洲人看來，不僅僅是一種飲品，更是一種文化。要尋找歐洲風景最好的葡萄田，當然要前往世界上最大的美酒之鄉—法國波爾多，波爾多周邊地區共有超過一萬四千多個釀酒坊，以及大約12萬公頃的葡萄種植園。沿著波爾多三大河流，隆德河、加龍河和多爾多涅河，到處都是一看無際的葡萄田。成熟葡萄的果香隨風四散，讓人心情都隨著甜蜜起來。

拉菲酒莊

拉菲酒莊靜如處子無柵欄，漫步在拉菲酒莊100多公頃的葡萄園，一片散漫陽光撒在的小山坡上，灰色的沙礫質土壤中散布著白色的鵝卵石，仿佛要告訴遠方的旅者這里曾經滄海的事實。走下游覽車，葡萄園的顯著位置除了有小小的藍色拉菲標識的指示牌，告訴著人們這里是拉菲至高無上的葡萄園。土地上沒有任何護欄及籬笆，整個葡萄園安靜如處子，像極了拉菲極致優雅細致的性格，波瀾不驚地等待著你的探訪，本來興奮歡呼的心情也隨之平靜安詳。走在拉菲莊園幽靜的鄉間小徑上，莊園外一棵高大的無名大樹遮擋了拉菲莊園的一角，猶如給這個高貴典雅的皇后蒙了一層神秘的面紗，大樹的后面竟然有一片漂亮的綠色草坪，此處竟然是拍攝拉菲古堡的最好地點。真要謝謝莊主的熱情與包容，特地留下此地給所有的賓客一個無須任何裝點的美不勝收的拉菲美景。草坪的對面，竟然就是我們每日在酒標上看到的小池塘、依依垂柳……雖然酒標中勞作的工人及女士早已不復存在，但是眼前花園內熟透的柿子樹，停放在池塘邊的工人助力車，身邊安靜富足的土地，身后靜若處子的白色拉菲古堡無不告訴人們這里的主人—優雅、精致、細膩、芳醇、柔順的“皇后”風范。

終于進入酒窖之后才開始了感嘆：碼放的一溜整齊的新橡木桶，就著西班牙著名建筑師設計的八角形酒窖的構造，一圈一圈，即使同樣安靜，卻開始透露出一絲神秘。各種先進的釀酒設備更是一應俱全。原來拉菲的真正奢華都藏在這里。這片兒更是完全神秘。整個酒窖都開放參觀了，唯獨這里大鐵門緊閉。透過柵欄間，可以清晰的看見存放的酒瓶上厚厚的灰塵。這些都是頂級的好酒，隨便點一瓶都已經有了上百年的歷史。于是第一次開始感覺到自己渺小，渺小到與小小的一瓶葡萄酒都無法比肩。

拉菲的所有者是大名鼎鼎的羅斯柴爾德家族。酒莊里隨處可見5支箭的標志，甚至使停在院子里的一臺車。55支箭穿過皇冠，代表家族的5個兒子齊頭并進，團結協作，共鑄輝煌。這個標志出自《圣經》里的一個故事：生命垂危的父親要五個兒子折斷捆在一起的五支箭，正當他們一籌莫展時，這位父親自己把這捆箭拆開把其中一根折斷，他說，家族的力量來自于團結，一根箭容易被折斷，五支箭抱成一團就不容易折斷。就如我們中國的諺語所云。

進入真正的晚宴現場，沒想到依然簡潔至上。喝一口會不會驚艷一點呢？果然。這瓶碩大的83年拉菲，被世界最著名的葡萄酒雜志《葡萄酒鑒賞家》Wine spectator評分93分。沉睡了28年的葡萄酒高雅精巧，經過醒酒之后，口感非常均衡，雅致而收斂，單寧緊密的質感如同天鵝絨般劃過舌頭，細致柔滑，隨著在杯中不斷的接觸空氣，隨著時間的推移，香氣和回味也漸漸顯露出復雜的層次，讓人愛不釋口。

拉菲莊渾然天賦的優越條件著實讓人羨慕，完美坡度的小山丘、最適合葡萄生長的砂礫土、石灰巖的土壤都無懈可擊。整個葡萄園有103公頃，葡萄種植采用非常傳統的方法，不使用化學藥物和肥料，以小心的人工呵護法，讓葡萄完全成熟才采摘。采摘后進行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達高質要求。每2至3棵葡萄樹才能生產一瓶750ml的酒精益求精的態度讓人欽佩。拉菲將所有的奢華都投入到葡萄的栽培、酒窖的建設、設備的維護、釀酒技術的更新，沒有一絲多余的冗雜裝飾，天然條件的豐厚和對待葡萄酒的精益求精才是拉菲真正的奢華。

瑪歌莊園

結束了對拉菲莊園的探訪，我們驅車來到波爾多的珍珠—瑪歌莊園。瑪歌酒莊建筑壯麗宏偉，通往城堡的小路兩邊種著高大的法國梧桐，更加映襯出這波爾多第一大建筑的傳統與莊嚴。城堡建筑門口一層一層的臺階下是一個小小的廣場，兩邊盡是綠草與灌木，正路的兩邊用細致的白色沙礫鋪在土壤之上。瑪歌莊園是較為保守的酒莊，大多數情況下大門緊閉，很多游覽者只能從旁邊的辦公室進入。而我們卻比較幸運，負責接待我們的年輕漂亮的艾米麗小姐用遙控裝置為我們打開瑪歌酒莊神圣的黑色大門，讓我們與這近600年的古老名莊零距離接觸。

參觀了古堡之后，我們來到瑪歌酒莊的橡木桶發酵區，瑪歌莊園是眾多波爾多酒莊里比較恪守傳統的名莊，莊園不僅堅持手工操作，而且至今仍然采用百分百橡木桶發酵。瑪歌酒莊內成千上萬的橡木桶讓我們個個驚呆、欣喜、興奮不已，艾米麗更是打開剛剛裝瓶的2008年份的瑪歌莊園干紅及2008年份瑪歌紅亭給我們品嘗，瑪歌多層次的芳香，帶有成熟的黑加侖子，辛辣的香草味及紫羅蘭香氣，將波爾多紅酒優雅與強勁、細致與濃厚這些看似對立的特點，非常巧妙地結合在一起，不愧為法國國宴的指定用酒。

圣埃美隆

圣埃美隆是波爾多右岸的璀璨明珠，世界人類文化遺產，車庫酒的中心，如雷貫耳的白馬莊和歐頌莊，這一切都讓人充滿了期待。

8世紀，一位布列塔尼的僧侶：艾美隆為了躲避本篤會的迫害來到了法國南部，并采取了隱士一樣的生活方式，住在了一個山洞里。這就是圣艾美隆的由來。在法國所有中世紀的村莊中，對我來說，目前最美的是圣埃美隆。鋪滿鵝卵石的小路隨處可見咖啡館、酒吧和飯店，更不用提教堂了，這里就是右岸釀酒業的中心。1999年圣埃美隆被認證為世界人類遺產，這里的葡萄園栽培遠在梅多克之前。在村郊，你會找到一些如雷貫耳的名字：比如：歐頌、金鐘、柏菲等。漫步在中世紀古村圣埃美隆村中心的修道院，修道院創建于8世紀，由此可見該地區歷史之悠久。這里被稱作右岸 ，因為她坐落在多爾多涅河的右岸，這里的葡萄園簡直就像是一幅拼布床單，由4000英畝葡萄園和幾百家酒莊組成。這里的主要葡萄品種與梅多克不同，那里主要是赤霞珠，這里則是梅洛占主導，比例一般占65-70%，由此釀制的葡萄酒呈現豐腴、新鮮的李子風味，酒體更重，年輕時即可飲用，這就是圣埃美隆成功的秘訣。你不需要將她們窖藏10年才可飲用。這里風土的典型特點是酒莊葡萄園，面積都非常小 一般10公頃甚至更少。每個酒莊總產量大約在兩三千箱左右，比梅多克地區少得多。

圣埃美隆也是所謂“車庫酒運動”的故鄉。什么是車庫酒？這種葡萄酒的產量非常少，一般少于500箱，濃郁的梅洛為主體，華麗的橡木氣息，極少的產量。這些酒售價可能超過，整個區域的任何一家酒莊。聽說一個國家的配額，可能也只有6瓶而已。圣埃美隆法定產區最著名的兩家酒莊是，白馬莊和歐頌莊。歐頌莊就坐落在中世紀小鎮，圣埃美隆的郊區的小路旁非常隱蔽。你可以看到這些美麗的石灰巖土壤，是葡萄酒復雜 精致特點的源泉，沒有頂級餐廳的偉大葡萄酒產區是殘缺的，在我背后的是法國最好的餐廳之一：Hostellerie De Plaisance這是一家米吉林二星餐廳，主廚是法國頂尖廚師Philippe Etchebest，他創造了舌尖上的藝術，尤其是九道菜的菜譜，如果想留下一些永不消退的記憶，你一定要游覽圣埃美隆。在這里可以一整天徜徉在鵝卵石小路上，在某家精品葡萄酒店購買你鐘愛的酒款，中午在某個家庭餐館享用，一頓休閑的葡萄酒午餐。在這里旅行就像時光倒流，除了現在遍布你周圍的世界上最好的美食美酒。

夕陽西下，我波爾多的采風也接近尾聲，回味著舌尖的余韻，習習的春風吹著我的衣領，戀戀不舍離開這片神奇燦爛的土地，感謝瑪歌莊園讓我們有如此領略，感謝艾米麗的細心細致的引導及照顧，讓我這次的波爾多之行戀戀不舍。圖為：法國波爾多美麗的田園風光以及漂亮的莊園建筑等。